Bagaimana untuk menentukan tahap kelekapan daging?

[Bagaimana untuk menentukan tahap kelekapan daging?]

Bagaimana untuk menentukan tahap kelekapan daging?

Semasa memasak daging lembu, terdapat tiga tahap kesediaan:

- dibakar dengan baik (welldone) - sekeping daging yang telah dipanggang sepenuhnya dengan bahagian keemasan dan dimasak sepenuhnya di dalamnya, suhu dalaman daging sekurang-kurangnya + 72 ° C;



- separuh siap (sederhana) - sekeping daging kesediaan sederhana, di luar rona keemasan, di dalam setengah matang (dari kemerahan hingga merah jambu), suhu dalaman daging adalah + 60- + 65 ° C;



- separuh bakar (jarang) - sekeping daging yang sedikit coklat, di tengahnya mentah (merah), suhu dalaman daging adalah + 50- + 55 ° C.


Selalunya, daging lembu dibakar hingga separuh masak, kerana dalam keadaan ini ia mempunyai rasa berair yang enak, dan digoreng dengan baik di luar. Menurut gourmets, daging lembu yang dibakar dengan baik (bagus) terlalu kering, kehilangan rasanya.

Kami mengukur suhu di dalam daging dengan MASALAH PANAS atau termometer khas untuk Daging

[Bagaimana untuk menentukan tahap kelekapan daging?]

Bagaimana untuk menentukan tahap kelekapan daging?

Di restoran yang sejuk, termometer khas dimasukkan ke dalam daging, yang menunjukkan suhu daging di dalamnya ... tetapi kita tidak memasak di restoran, tetapi di dapur, atau di alam semula jadi.
Daging sapi dan domba boleh dimakan dalam bentuk apa-apa - baik dengan darah atau dilakukan dengan baik. Babi boleh dimakan hanya setelah berhenti berdarah dengan jusnya. Anda boleh memeriksa kesediaan daging dengan menekannya: semakin banyak jus yang keluar, semakin mentah.


Ia dapat ditentukan oleh warna, tetapi agak sukar.
1 Dengan darah (darah merah di tengah)
2 Sederhana (merah jambu hingga coklat)
3 Bagus (coklat)



Terdapat kaedah termudah untuk menentukan kesediaan daging dengan membandingkan dengan sentuhan ...
Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan tapak tangan anda.
Letakkan ibu jari kiri anda di pangkal ibu jari kanan anda, rasakan otot dengan sentuhan - inilah kelembutan sekeping daging mentah.



Letakkan jari telunjuk di ibu jari - otot tegang
ini panggang - separuh bakar (jarang).



Sekarang sentuh ibu jari anda dengan jari manis, otot semakin tegang - ini adalah panggang sederhana-jarang.



Nah, maka jari seterusnya adalah sederhana.



Nah, jari kelingking adalah satu-satunya, iaitu - panggang dengan baik (bagus).

Walaupun saya tidak faham, apakah jari seterusnya antara cincin dan jari kelingking? Saya hanya mempunyai 5 jari, mungkin mereka tidak memberikan sesuatu di hospital

Walaupun saya tidak faham, apakah jari seterusnya antara cincin dan jari kelingking? Saya hanya mempunyai 5 jari, mungkin mereka tidak memberikan sesuatu di hospital

setelah soalan anda saya pergi dan melakukan ujian ... semua jari sudah siap, baca dengan teliti.
moderator, bertengkar kerana offtopic.

[sederhana-jarang.]

Sekarang sentuh ibu jari anda dengan jari manis, otot semakin tegang - ini adalah panggang sederhana-jarang.



Nah, maka jari seterusnya adalah sederhana.



Nah, jari kelingking adalah satu-satunya, iaitu - panggang dengan baik (bagus).

Mari baca bersama: Tanpa nama - jarang-sederhana;
Seterusnya - sederhana
jari kelingking adalah satu-satunya, iaitu dipanggang dengan baik (welldone).
Nampaknya saya tidak terlepas apa-apa soalan masih terbuka
apakah jari antara kelingking dan cincin

Tadika.
Orang itu digambarkan. Gantikan medium yang tidak dinamakan dengan medium-jarang. Kemudian yang tidak disebutkan namanya - anda akan mempunyai medium. Baiklah, dan kemudian jari kelingking.

Tidak, tidak, tidak, semuanya betul di sana.
Kami sudah mengetahuinya.

Gadis-gadis, beritahu saya, misalnya, suhu kesediaan ayam (bangkai keseluruhan) sekurang-kurangnya 74 C.Sebaik sahaja daging mencapai suhu ini, adakah segera siap? Atau adakah anda perlu mengekalkannya pada suhu ini untuk beberapa waktu?
Kami cuba menghisap ayam untuk dipesan, jadi kami berusaha untuk menentukan suhu kesediaan dengan termometer.

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai ayam di kedai berasap

Saya menguji ayam secara berbeza.
Sekiranya ayam hanya direbus dalam kuah, direbus, dipanggang, saya menusuknya dengan pisau. Sekiranya daging lembut, pisau masuk dengan bebas, tidak ada darah dari lubang, maka sudah siap. Dan tentu saja, saya memastikan bahawa dagingnya tidak terlalu matang.

Sekiranya gulungan ayam diikat atau dilekatkan dalam filem, saya menempelkan probe suhu, kesediaan 70-72 * C, kemudian matikan dan biarkan daging di dalam kuah panas (periuk) sehingga sejuk sepenuhnya. Daging dalam kaldu panas akan siap sepenuhnya.

Pentadbir, terima kasih atas jawapannya!

Saya faham kaedah anda.
Saya bimbang jika daging mencapai 72-74 C, jika anda segera mengeluarkannya, ia sudah selamat untuk dimakan. Iaitu, segera setelah daging mencapai suhu memasak, ia dapat dimakan dengan segera. Atau anda masih perlu memaparkannya, seperti anda dalam kuahnya, misalnya.

Semalam kami membuat 2 bangkai eksperimen, hari ini kami menghantarnya untuk mencuba. Satu adalah 950 g, yang kedua adalah 1500 g. Kedua-duanya sudah siap di dalam, tetapi di tempat-tempat pemasangan pada sendi, dagingnya berwarna merah jambu lembut, keduanya mencapai 74 C, dan bangkai kecil hingga 90 (mungkin perlu untuk mendapatkannya lebih awal?).

Rasanya sedap. Tetapi di satu pihak, kerana takut, saya bersedia untuk mengeringkannya, "pasti", dan di sisi lain, saya ingin membiarkan daging itu berair.

Anda mesti pergi ke laman merokok profesional dan berunding dengan mereka tentang bagaimana menjadi