Cara mengawet daging.

Saya membeli daging, daging babi, dan leher untuk cuti Tahun Baru. Anak lelaki itu seorang pelajar, dia akan datang dari St. Petersburg, kita perlu memberi makan kepadanya! Sekarang timbul persoalan mendesak - bagaimana lebih baik untuk mengawet daging ini? Bahagian I akan diproses menjadi barbeku (anak saya sangat menyukai sooooo). Tidak ada soalan - beberapa hari di dalam peti sejuk, kemudian di pengasam, juga di dalam peti sejuk, dan di atas lidi. Saya akan memotong bahagian menjadi cincang, dalam pengasam ringan mereka akan tinggal dengan tenang di dalam peti sejuk selama lima hari, hanya mereka akan menjadi lebih baik. Tetapi ini bukan semua daging, tinggal beberapa kilogram. Anak lelaki tidak suka rebus, rebus, tetapi dia benar-benar mahu menjadikan anak itu percutian kuliner, dia layak mendapatkannya !!! Apa yang perlu dilakukan, bagaimana untuk mengelakkan penyejuk beku? Saya mempunyai idea seperti ini:

1. Masukkan kepingan ke dalam kuali dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dari peti sejuk ke ketuhar gelombang mikro. Saya tidak tahu apa yang terbaik - pencairan pertama, kemudian bakar atau bakar segera.

2. Bawa kepingan hampir masak dan masukkan ke dalam peti sejuk. Pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro.

3. "bakar", tanpa fanatik, di dalam ketuhar gelombang mikro, masukkan ke dalam peti sejuk, jika diperlukan, siram dalam kuali.

Teman-teman, saya meminta pertolongan dan segera, daging itu kini berada di dalam peti sejuk di "zon kesegaran", yang, pada pendapat saya, sangat bersyarat. SOS !!! JANGAN LEPASKAN PRODUK BERFIKIR, KENAPA SAYA TIDAK AKAN MENULIS TIDAK AKAN MENYELESAIKAN CERITA.

Saya biasanya membekukan makanan yang dimasak sepenuhnya dengan membungkusnya dengan baik dalam bungkus plastik. Dan untuk memasak pilihan yang lebih disukai oleh anak lelaki.

Saya biasanya membekukan makanan yang dimasak sepenuhnya dengan membungkusnya dengan baik dalam bungkus plastik.

Ketuhar gelombang mikro atau apa? Adakah kehilangan rasa besar?

Alamak, ia menjadi bodoh !!! Oleh itu, saya boleh menggoreng kebab dan memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro. Satu-satunya soalan bagi mereka yang melakukan ini adalah - mungkin sedikit, baik, sedikit kurang matang, eh? Apa pun itu, tetapi gelombang mikro memanaskan sama.

Pilihan membekukan hidangan siap adalah langkah paksa. Semasa saya banyak memasak. Bagi saya lebih baik membekukan daging, dan kemudian memasak daripadanya. Untuk anak saya, saya biasanya membekukan potongan cincang, dipukul dan dibumbui, memasukkan jumlah makanan ke dalam beg pada satu masa. Dan dia sendiri memutuskan berapa banyak pakej yang akan dibekukan.

Potongan beku dan gulungan kubis malas. Saya memasak sehingga saya dapat makan dengan segera dan membekukan lebihan. Semasa memanaskan dalam mikron, disarankan untuk terlebih dahulu meletakkannya pada pencairan dan hanya untuk memanaskannya. Potongan daging tidak kering, rasanya baru dimasak. Jauh lebih enak daripada hanya berdiri di dalam peti sejuk selama beberapa hari.

Saya membekukan potongan cincang, cincang dan berpengalaman

Itulah yang saya tanya tanpa pengalaman saya sendiri. Adakah anda fikir ini lebih baik daripada memanaskan siap pakai, adakah saya faham dengan betul?

[Beruang besar]

Beruang besar, digoreng, walaupun daging cair akan lebih enak dan lebih enak daripada yang dimasak dengan panas! Bahkan kebab shish dari yang sudah dicairkan rasanya lebih enak dari barbeku daripada yang dihangatkan. Disahkan berkali-kali)
Saya membacanya ... saya tidak akan menendangnya sendiri)))
Secara amnya, saya menyokong pembekuan daging mentah. dan kemudian perlahan-lahan cairkan dan kemudian masak dalam jumlah yang betul))

Dan sekali lagi saya. Bekukan siap pakai. Micra menghangatkan, tetapi tidak akan menjadikannya bersedia. Dan jika anda mencuba memasak sebelumnya, maka ada kemungkinan terlalu banyak makan dan mendapat makanan yang sangat tidak enak, saya katakan, sebagai pakar dalam pembekuan barbeku.
Maaf atas jawapan saya yang sangat pantas dari telefon, saya menderita Ya, saya lebih suka membekukan produk separuh siap. Rasanya lebih sedap untuk saya

Potongan daging tidak kering dan terasa seperti baru dimasak.

Saya berpendapat bahawa jika potongan daging, iaitu daging cincang, iaituserat yang dicincang dan koyak berkelakuan tidak bermaya, kemudian kurang koyak, tetapi yang sama, tentu saja, serat yang dipotong akan menahan pelaksanaan ini. Anak saya sangat menggemari daging dan kebab dalam edisi saya. Tidak akan ada percutian tanpa mereka. Dan baginya saya sudah bersedia untuk membeli dengan harga apa pun, maka saya akan berjimat (saya mempunyai tiga orang, semuanya sudah dewasa, tetapi tidak ada yang membuat ayah saya begitu gembira), tetapi saya takut bahawa saya tidak akan beli apa sahaja di palistin kami, saya sudah mempunyai pengalaman yang menyedihkan, di sini dan ada stok. Sekarang saya meneran awak, saya minta maaf.

Terima kasih, gadis, Zhanik dan Chuchundrus, kerana mengganggu saya! Saya akan melakukan kedua kaedah - produk separuh siap dan pembekuan, saya akan menghapuskan hasilnya.

Saya selalu membekukan daging mentah. Saya jarang pergi ke kedai, jadi saya membeli banyak barang sekaligus. Ia berlaku selama sebulan. Dan segera potongnya. Saya potong, pukul, masukkan beberapa keping ke dalam beg sehingga boleh dimasak sekaligus dan di dalam peti sejuk. Saya memasak dengan alat pengering udara, jadi saya mencairkannya, mengasinkannya dalam yogurt (kefir), perasa dan ketika, kadang-kadang selama beberapa jam, kadang-kadang pada waktu malam, dan kadang-kadang saya memasak dengan segera. Dia biasa menggoreng dalam kuali. Saya tidak melihat perbezaan rasa yang kuat antara daging beku dan tidak beku. Ia bukan beku yang dibeli, di mana air dituangkan. Dan jika ia berada di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama, tetapi tanpa menghilang, ia mungkin memperoleh bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Saya tidak suka daging bohong. Oleh itu, saya lebih suka pembekuan.
Saya juga memasak daging cincang. Maksudnya, saya memutar daging mentah tanpa bawang, bawang putih, hanya daging, saya boleh mencampurkan daging babi-daging lembu, daging-daging lembu-daging babi dengan segera. Dan kebetulan potongan daging itu digoreng dari daging cincang yang dicairkan dan masuk semula ke dalam pembekuan siap pakai.

[Beruang besar]

Beruang besar, apabila produk separuh siap membeku, ia tidak boleh mengandungi bawang (ternyata sangat jahat, merosakkan segalanya). Dan jika boleh, lebih baik membekukan daging. Saya untuk anak saya (seorang pelajar tinggal secara berasingan) mengisi peti sejuk dengan produk separuh siap, dan dia akan terlalu malas untuk memotong. Semoga berjaya! Awak akan berjaya!

Oleh itu, saya boleh menggoreng kebab dan memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro. Satu-satunya soalan bagi mereka yang melakukan ini adalah - mungkin sedikit, baik, sedikit kurang matang, eh? Apa pun itu, tetapi gelombang mikro memanaskan sama.

Sayang sekali, saya terlambat dengan nasihat.
Suami saya juga sangat menyukai barbeku! Dan suami saya tidak selalu bercuti dengan saya, jadi dari perjalanan ke saudara-mara, saya membawa suami ke St. (Sudah 5 tahun saya memandu dengan cara ini dari Moscow ke St Petersburg). Dan kemudian saya panaskan di dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam kuali, tetapi tanpa fanatik. Hasilnya mewah, berair (sudah ada genangan jus di pinggan. Dan ini bukan pemeluwapan!), Pesona dalam satu perkataan. Keseluruhan rahsia adalah tidak mengeringkan kebab ini pada tusuk sate dan tidak membiarkannya kehilangan jusnya. Untuk ini, secara peribadi, saya pasti mengambil daging babi dengan lemak, saya memotongnya bukan dalam kepingan yang sangat kecil, tetapi memanjang, saya hanya menambah bawang (1/3 berat daging), garam dan lada hitam ke dalam pengasam. Saya mengikuti barbeku dengan cermat di panggangan, sebaik sahaja siap, tetapi belum kering, saya menembaknya secara istimewa. bekas, tutup penutup. Oleh itu semuanya adalah 2-3 kg. Kemudian ia sejuk dan saya segera memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Keseluruhan rahsia adalah tidak mengeringkan kebab ini pada tusuk sate dan tidak membiarkannya kehilangan jusnya.

Nah, ini adalah mustahak semasa memasak barbeku. Pada masa yang sama, adakah dibenarkan untuk mencucinya sedikit, ya? Semasa memanaskan, walaupun dalam mikron, sekurang-kurangnya sedikit, tetapi adakah ia digoreng, atau tidak? Apa kata pengalaman tidak ternilai anda?

Dan anda tidak terlambat sama sekali, saya mengikuti topik ini dengan teliti.

... Pada masa yang sama, adakah dibenarkan untuk mencucinya sedikit, dan

ia (shashlik) dan anda perlu menggorengnya, kerana ia akan "masuk" dalam mikro

Nampaknya saya tidak masuk akal untuk tidak menggoreng (lebih-lebih lagi menakutkan, sekurang-kurangnya bagi saya). Dengan memanaskan semula, anda boleh membawa daging ke keadaan suam, kemudian daging akan tetap berair atau anda perlu memanaskannya sehingga menggorengnya yang tidak dimasak, maka daging akan kehilangan semua jus dan menyusut. Saya melihatnya dengan cara ini
Atau apa gunanya tidak menggoreng, jika digoreng boleh sangat berair))).

ia (shashlik) dan anda perlu menggorengnya, kerana ia akan "masuk" dalam mikro

Inilah yang saya anggap, tetapi saya benar-benar ingin bertanya dan menjelaskan, terdapat banyak daging

[Beruang besar]

Beruang besar, jangan risau, anda akan berjaya!

Saya tidak suka daging beku. Bagaimanapun, kebab dan daging akan menjadi lebih enak apabila dimasak dari daging cair, iaitu baru digoreng daripada dimasak terlebih dahulu dan dipanaskan. Ini adalah pendapat saya. Saya tidak suka makanan semalam. Ayam dan daging diawet dengan baik dalam garam garam (2 sudu per 1 liter air). Tetapi ini jika anda memasak dalam bahagian besar (misalnya, bakar). Dan ia akan masin dan akan berubah menjadi berair

[Beruang besar]

Beruang besar, secara yakin, kami mempunyai kafe dan suami saya menyediakan sendiri barbeku, jadi jika anda tidak memasaknya, maka memanaskannya tidak akan menjadikannya siap. Anda harus menyimpan daging selama 2-3 minit tambahan, perhatikan jus yang telah keluar, jika sudah menjadi telus, maka dagingnya sudah siap. Tetapi ketika suami menggoreng barbeku, kadang-kadang dia memotong sepotong dan melihat potongannya, dagingnya tidak boleh berwarna merah jambu. Tetapi sebelum pengawetan, dia menyimpan potongan yang sudah dipotong di dalam air dan mengubah airnya 2 kali sehingga darah berlebihan hilang.

[kirch]

kirch, Luda bersetuju sepenuhnya dengan anda.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, dan berapa lama anda harus menyimpan air? nasihat yang sangat menarik!

Atau apa gunanya tidak menggoreng, jika digoreng boleh menjadi sangat berair

Sepertinya saya mesti melakukan semua perkara dengan begitu baik di sini, dan ini adalah kerana tidak ada arahan teknologi yang tepat, seperti suhu, masa, dll. dan sebagainya. bagaimanapun, resipi kami tidak cukup tepat, tetapi ... makanan untuk pemikiran dan eksperimen diberikan, diarahkan ke arah yang betul, apa lagi?

sebelum mengasinkan, dia menyimpan air yang sudah dipotong dan menukar airnya 2 kali sehingga darah berlebihan hilang.

Bagaimana! Kita mesti menggunakannya!

[Beruang besar]

Beruang besar, ini hanya pendapat saya berdasarkan pengalaman dan eksperimen saya.
Saya beralasan seperti ini: dalam keadaan kita, kebab shish berair jauh lebih mudah untuk memanaskan daging goreng sedikit. Cara mengecilkan mikron yang sebelumnya kurang matang.

[Zhanik]

ZhanikMaafkan saya kerana kepantasan (saya perlu menamakan semula penyu). Masa bergantung pada kualiti daging, tetapi sekitar 2 jam. Tukar air sehingga tidak ada darah di dalam air. Di satu pihak, ia memberikan kesegaran dan kelembutan. Kehalusan lain ialah anda tidak boleh memerah daging dengan kuat semasa mengikatnya pada lidi (semua jus keluar). Ini pengetahuan teori saya, kerana suami saya melakukannya sendiri.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, terima kasih!

ini hanya pendapat saya berdasarkan pengalaman dan eksperimen saya

Dan inilah yang saya ajukan, terima kasih banyak!

Tukar air sehingga tidak ada darah di dalam air. Di satu pihak, ia memberikan kesegaran dan kelembutan. Kehalusan lain ialah anda tidak boleh memerah daging dengan kuat semasa mengikatnya pada lidi (semua jus keluar).

Bagaimana! Dan ada sesuatu dalam ini! Perlu mencuba.

Kali pertama saya menjumpai mencuci daging di dalam air adalah tentera, ia dimasak di dapur lapangan, (tukang masak sedang memasak, kami, dengan berpakaian, di lengan) membuang daging ke dalam air terlebih dahulu, setelah enam jam mereka bakar kuali, kemudian isi bijirin. Dagingnya, jauh dari sempurna, ternyata sangat enak, ini adalah salah satu "rahsia" "masakan ladang" yang terkenal.

Kita mempunyai alasan yang sedikit berbeza, daging dengan pemprosesan tersebut ternyata sesuai untuk dimakan bagi umat Islam yang benar-benar beriman (dan kita tinggal di Asia Tengah). Dan mungkin rahsia terpenting barbeku yang berjaya adalah KUALITI, bukan daging lama.

daging dengan pemprosesan tersebut ternyata sesuai untuk dimakan bagi penganut agama Islam sejati

Sekiranya anda tahu, dedikasikan, tolong, orang Yahudi mempunyai cara yang sama, daging selepas itu adalah "halal". Anda, seperti yang saya fahami, lebih dari sekadar topik ini. Saya ingin tahu bukan dari carian Google.