Kek "Susu burung" pada gelatin (dari majalah "Rabotnitsa")

[tukang]

tukang, Saya telah membuat kek ini sebanyak 3 kali, dan semua kesilapan yang sama, atau lebih tepatnya konsistensi yang sama ternyata.
pertama saya membuat krim dengan kuning telur, kemudian pukul putih dengan gula, tambah gelatin ke protein dan cepat-cepat campurkan dengan pengadun. Tetapi ia cepat tersekat, saya tidak mencampurkannya untuk masa yang lama dan kemudian segera menambahkan krim kuning telur ke protein dan kemudian saya tidak dapat memperoleh jisim homogen, ternyata dengan kamer. Saya hanya kacau dengan sudu.
Apa kesilapan saya?
Saya mengambil gelatin lembaran, walaupun apa bezanya, atau? Saya menegaskannya, panaskan hingga larut, kemudian sejukkan sedikit dan campurkan dengan protein.
Bolehkah kedua-dua krim dihubungkan dengan pengadun?
Saya sangat mengharapkan pertolongan, terima kasih!

Saya, saya masih membakar kek ini! Sangat sedap, ringan dan cepat hilang!
Kali pertama berlaku secara tidak sengaja. Dibuat krim MB untuk latihan dengan lampiran. Krimnya ternyata sangat baik, saya belajar dengannya selama tiga hari: Saya akan membuat corak pada loyang, mengagumi kelegaan, mengumpulkan krim dalam periuk, dan pada keesokan harinya saya melukis pinggan dan loyang dengan krim yang sama . Untuk krim, sekurang-kurangnya ia tidak berubah.
Kodok dicekik untuk membuang krim, menambahkan produk ke dalamnya dengan mata, tetapi hampir mengikut resipi, membuat soufflé untuk kek. Tidak ada foto. Saya menambah banyak buah ke dalam soufflé. Sedap, tetapi pada keesokan harinya buahnya mulai mengelupas, bukan pilihan tersuai. Saya suka soufflé itu sendiri, seperti krim busa.
Tetapi mengikut resipi, soufflé lebih menyukainya, kurang padat, lebih lembut.
Seorang rakan meminta untuk membakar kek ini untuk suaminya di DR, mereka suka souffle dengan buah. Ini adalah bagaimana saya menyediakan kek untuk kali kedua, membuatnya mengikut resipi. Letakkan buah di atas. Saya membasuh telur sehingga bersih.
Terdapat banyak krim, saya menyimpan sebahagian kecil untuk diri saya sendiri dan membuat kek kecil, yang sangat saya gemari. Pertama, saya mencuba soufflé, dan kedua, saya ingin menjadi yang pertama merasakan telur mentah pada diri saya (ha-ha-ha). Dia memberikan kek dengan tenang.
Hari ini saya mengetahui bahawa semua orang gembira dengan kek itu, pada hari kedua tidak ada yang tersisa.
Saya langsung tahu bahawa kek ini akan menjadi senarai resipi kegemaran saya.
Baru-baru ini, seorang rakan saya pergi ke St. Petersburg, mencuba kuih yang serupa (dari anak perempuan saya semasa perkahwinan), datang dan memimpikannya. Kami tidak menjualnya di kedai. Alangkah terkejutnya dia kerana saya mengetahui resipi ini.
Oksanochka, terima kasih banyak untuk resipi yang indah!

Inilah potongan.

🔗

margaritajung, mungkin ia akan berguna. Saya menuangkan separuh gelatin ke dalam kuning telur, separuh lagi ke dalam putih, kemudian mencampurkan semuanya.

[Zaman]

Saya sangat mengharapkan pertolongan, terima kasih!

Saya tidak tahu pasti, tetapi saya rasa mungkin ada perbezaan antara lembaran dan gelasi aliran bebas. Cuba lakukan sekali dengan serbuk. Saya juga tidak pernah menyejukkan agar-agar. Saya memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro, ia berlaku lebih dari sekali bahawa saya mendidih, tetapi ini tidak mempengaruhi hasilnya! Oleh itu, saya memanaskannya hingga larut, mengganggu dan segera menuangkannya ke dalam protein melalui saringan halus dan jalankan dengan pengadun. Protein menjadi lurus lebih nipis! Kemudian masukkan sedikit ke dalam kuning telur, kacau rata dan sebati dengan protein yang selebihnya. anda perlu melakukan semuanya dengan cepat, tetapi tidak ada ketulan. Cuba ia!
Zaman , balsem untuk jiwa! Terima kasih kerana tidak meluangkan masa untuk saya dan melukis semuanya!

Protein menjadi lurus lebih nipis!

hmm, bolehkah saya mengganggu tupai? Saya membahagikannya sebagai krim protein kira-kira.
Kerana setelah saya mencurahkan agar-agar, protein menjadi tidak nipis, tetapi sebaliknya, lebih kuat.
Dan saya menghubungkan kedua-dua krim dengan sudu atau bolehkah saya mencampurkannya dengan pengadun? Putih yang disebat menjadi krim kuning, atau tidak menjadi masalah?

Cuba tuangkan agar-agar panas !!!!! Campurkan kuning telur dan protein dengan sudu atau lebih baik dengan spatula silikon. Pertama, sedikit protein dalam kuning telur, kacau, kemudian selebihnya protein. buat semuanya dengan cepat!

Pilihan lain

Gadis-gadis, dan saya berjaya! Ini adalah kek super. Keluarga saya menelannya dan tidak menyedarinya! Dibuat untuk 1/2 bahagian. Saya melampirkan foto, tetapi soufflé sedikit bernoda dengan pulut agar-agar. Kek sedap!

[Oksana]

Oksana, dan saya terpaksa menutupi souffle, membuat kek dengan lapisan krim yang lain. Kerana saya benar-benar ingin mencuba membuat souffle ini, dan rumah tangga saya tidak menyukainya, jadi saya melakukannya.
Kek span coklat komposisi pada air mendidih, krim karamel berkrim dengan kacang dan soufflé. Mereka hanya tahu bagaimana! Sedap!

Terlalu banyak levanula menjadi gelatin ketika merendam air, jadi tidak berhasil memasukkannya sepenuhnya ke dalam protein, tetapi souffle sudah membeku.

Menariknya, seseorang menimbang kek siap? Di sini saya membuat kek kecil mengikut resipi Oksana sebagai hadiah dan tentu saja tidak menimbangnya. Dan sekarang pesanan telah sampai dengan 2kg. Jadi saya fikir sama ada satu bahagian cukup untuk saya atau tidak.

[Zaman]

Zaman, Saya mempunyai kuffle kue untuk 5 telur, biskut yang direndam hanya dari bawah, disiram dengan pulut coklat yang keluar 1.6 kg. Sekiranya anda tutup dengan biskut dan hiasan di atas + dari krim mentega - hanya 2 kg diperolehi

[Klimola]

Klimola, terima kasih banyak! Saya segera membaca jawapan anda, maaf, saya terlambat dengan jawapannya.

[tukang]

tukang, gadis-gadis, sila kongsi bagaimana anda mencampurkan protein dan kastard, dengan pengadun atau spatula, dan semasa anda menambah gelatin. Saya telah membuat kek beberapa kali, tetapi setiap kali saya bimbang, saya gemetar, saya mendapat tekanan.

Saya melakukan segalanya dengan pengadun, anda perlu melakukan semuanya dengan cepat sebelum gelatin merebut.

Phew ... Ia berjaya !!! Terima kasih banyak, gadis-gadis, untuk resipi, petua, atas sokongan moral!
Membaca komen anda, anda faham - semuanya akan berjaya !!!

Inilah dia, kek yang dialami. Kali pertama saya melakukannya. Saya sangat suka resepinya! Saya makan baki krim - rasanya sedap !!!
Kini pelanggan tetap menyukainya!

Oleh itu, saya tidak mempunyai ukuran yang sesuai untuk diisi, jadi saya menuangkannya ke dalam buatan sendiri. Dibuat sisi kadbod, dibalut dengan filem pelekat - dan pergi!



Dan begini bagaimana kek menjaga "solekan"

Gadis-gadis, dan dalam resipi untuk biskut 4 telur, krim mesti dibuat untuk 10 telur? Kek span untuk 4 biji telur sudah dibakar, dan berapa banyak krim untuk dikalahkan?

[iris. ka]

iris. ka, ia seolah-olah saya, tukang dimeteraikan - 4 telur ditunjukkan dalam ramuan, dan 6 telur dalam perihalan penyediaan.
Saya membakar kek saya untuk 6 biji telur. Bahagian soufflé dibuat penuh. Saya mempunyai bentuk segi empat tepat 24x32 cm. Biskut itu berukuran 4-5 sentimeter. Sebelum memasang, saya memotongnya menjadi dua memanjang. Tingginya bersama dengan souffle kira-kira 10 cm. Berat sebelum hiasan kira-kira 2.5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Saya juga memerhatikannya dalam ramuan. Biskut dibakar dalam bentuk buatan sendiri dari kadbod. Sekarang saya melihat - sedikit noda. Telah dipanggang selama kira-kira 15 minit, masih cair, tetapi baunya agak membakar. Laju. 180gr. mengenai.

[iris. ka]

iris. ka, mungkin itu sebabnya bocor bahawa tidak ada telur yang cukup untuk sebilangan besar tepung? Saya mempunyai doh berdiri sehingga saya mendorongnya dengan spatula di sudut.
Terima kasih kepada forum kegemaran anda kerana mengajar anda cara membakar biskut!

Ya Ya! Saya hanya meletakkannya di dalam acuan, dan kemudian menyebarkannya dengan sudu. Saya akan melihat apabila saya mendapatkannya, bolehkah ia bocor di tempat klip kertas 📎?

Inilah biskut.

Anda perlu membuat pemasangan kek dalam bentuk, bukan?

[iris. ka]

iris. ka, Ya, soufflé berair. Tetapi di dalam peti sejuk ia membeku, bermula dari tepi bentuk.

Oh, apa yang saya buat, saya buat. Terdapat soalan mengenai burung itu.
1) - Seperti apa kuning telur ketika didihkan? Faktanya ialah di CF mentol saya terbakar. Dan saya melakukannya dengan sensasi. Apabila kuning telur menebal dan berubah menjadi busa di sekitar tepinya, saya memutuskan bahawa mereka mendidih.
2) - Pukul terus dengan mentega! Atau adakah cukup untuk berbual dengan pengadun?
3) - Pukul putih dengan gelatin atau kacau lagi dengan pengadun sebentar?
Baiklah, saya akan memberitahu anda mengenai krim saya. Pukul setengah norma. Ternyata perkahwinan Malanyin. Ke neraka. Saya membuat lapisan biskut, lapisan krim, biskut, lapisan krim. Kami sedang menunggu. Adakah ia akan membeku? Risau.

[iris. ka]

iris. ka, kuning telur saya, direbus dengan susu dan tepung, kekuningan, homogen - seperti kastard)
Pukul putih hingga puncaknya stabil, kemudian masukkan gula. Apabila mereka memukul dengan kuat, sedikit demi sedikit (dengan satu sudu besar - itu mudah bagi saya) dalam aliran nipis dituangkan agar-agar dalam aliran nipis, tanpa berhenti memukul. Dia (dalam arti agar-agar) dengan menarik menutup semua protein dengan lapisan berkilat, dan kemudian campur tangan.
Protein dimasukkan ke dalam kuning telur dengan mengaduk spatula dari bawah ke atas. Pengadun tidak digalakkan - protein boleh menetap.
Dan saya tidak berkongsi soufflé dengan kek. Saya mempunyai kek sandwic - semuanya souffle di tengah.
Berapakah diameter kek anda?

Dan jangan risau - ia akan membeku dalam 3-4 jam, sepenuhnya!

[Yulianchik]

YulianchikTerima kasih kerana sudi bersama saya. Saya rasa bahawa sama, saya tidak merebus kuning telur, tetapi hanya mendidih. By the way, biskut itu naik dengan baik.

Mari tunggu apa yang berlaku, dan kemudian selesaikan kekurangannya.
Julia, terima kasih sekali lagi

[iris. ka]

iris. ka, Saya gembira dapat membantu!
Soalan mengenai kuning telur - adakah jisim menebal?

Julia, ambil laporannya

Tetapi ditutup dengan sayu (anda akan ketawa sekarang)

[iris. ka]

iris. ka, jadi bukan untuk saya mengambil laporan) Saya buat sendiri buat pertama kalinya!
Kek sedap, tinggi! Tidak faham mengapa kek dan sayu berwarna kelabu? Adakah rendering warna kamera begitu berjaya?

[Yulianchik]

Yulianchik, itik awak juga buat pertama kalinya !!!! Kemudian terima kasih dua kali. Saya tidak menyerah, saya mencadangkannya, saya menyokongnya Bagi gambar ... Kek berwarna coklat keemasan, krimnya berwarna putih. Dan dengan mengorbankan sayu. Canggih, tentu saja, tidak ada koko, tidak ada kopi, tetapi campuran sudah ada di atas kompor. Saya menaburkan kayu manis, lalu melemparkan dua kiub coklat di sana. Apabila dituangkan hangat ke atas kek, meringue atas sedikit cair. Sia-sia, secara ringkas, saya menghubunginya, lebih baik di hadapannya.

[iris. ka]

iris. ka, ya, kali pertama)
Oleh itu, lebih menarik dan lebih mudah untuk melakukannya bersama!
Jangan risau! Lempeng pertama sangat lazat! Oleh itu, saya tidak mula membuat aising, walaupun pada awalnya saya fikir kek itu mempunyai bahagian atas coklat, dan bahagian sisinya berwarna krim + bunga dengan krim di atas kek, dan tulisannya. Pemikiran - souffle ternyata, walaupun untuk pertama kalinya, tetapi tidak berusaha menggoda nasib dengan aising, kerana kuih itu dibuat khas ...

keluarga itu berkata - bubur semolina dari peti sejuk, hanya tanpa biji semolina yang marah ...
tetapi saya secara peribadi menyukainya - seperti ais krim yang sedikit cair ...
Mungkin saya melakukan sesuatu yang salah

[Tidak cekap]

Tidak cekap, Saya mempunyai konsistensi semolina tanpa biji-bijian.
Variasi kesilapan: Saya tidak merebus jisim kuning telur; tambah minyak ke jisim kuning telur yang tidak disejukkan dan ia melayang; memukul putih teruk.

Saya mendidihkannya ke keadaan yang sangat tebal. Plus saya menyejukkannya di dalam tab mandi air sejuk dan kemudian di dalam peti sejuk selama satu jam. Supaya tidak ada tanda-tanda hangat.
Minyaknya lembut tetapi tidak mengalir. Dan pukul putih sehingga busa tidak jatuh dari mangkuk.

[Yulianchik]

Yulianchik, citarasa saya seperti bubur semolina, bukan hanya secara konsisten, baik, mereka memamerkan sesuatu =) jadi ... protein pasti tidak jatuh, saya periksa =) mentega juga lembut, tetapi masih tetap bentuk ketika saya memukulnya, menyejukkan periuk teh (mungkin tidak cukup, tentu tidak sejuk, tentu saja) ... jumlah keseluruhan souffle setelah dicampurkan dalam kastard (ia mengganggu spatula silikon) ... entah bagaimana semuanya menjadi cair, walaupun ia membeku di dalam peti sejuk ... dan bagaimana seolah-olah saya tidak mempunyai cukup gelatin, walaupun saya memasukkannya lebih banyak (ada pembuka segera) ...
oh, saya harus tahu apa konsistensi soufflé ini, untuk memahami kapan ia sudah berjaya: oops: Saya tidak pernah mencuba barang buatan sendiri =) sekiranya terdapat kekurangan ini, seperti dalam gambar dalam resipi?
sudah semestinya perlu diulang, untuk menjadikan semuanya seakurat mungkin ... baik, ternyata enak sekali, walaupun anda memakannya dengan sudu

[Tidak cekap]

Tidak cekap, Saya biasa menggunakan Mriya agar-agar. Souffle dituangkan ke dalam acuan. Kemudian dia membeku.
Sekarang saya mengambil Altaspice gelatin Rusia

Dengan putih putih yang betul, saya mencampurkan dengan campuran kuning telur dengan spatula dan menyebarkan (!!!) soufflé di dalam kek, melicinkan bahagian tepinya dengan usaha yang cukup.
Dapatkan segera!
Strukturnya serupa dengan jeli, hanya lebih lembut, lebih lapang.
Saya menulis, saya sudah mahu!
Sekiranya boleh, saya akan membuat dan menunjukkan ketekalan.
Ngomong-ngomong, inilah potongan kue masa lalu untuk minum teh rumah:

[Yulianchik]

Yulianchik, ok, mari kita ambil kira =) terima kasih atas petua dan nasihatnya .. semoga tidak lama lagi saya akan mendapat kek yang indah di atas meja

[Tidak cekap]

Tidak cekap, sama-sama!

wooooot, sepertinya ternyata apa yang kita perlukan =) saudara-mara gembira - dan ini adalah perkara utama


by the way, saya membuatnya dengan susu bakar, sedap

[Tidak cekap]

Tidak cekap, kecantikan !!! Dan yang paling penting - begitu homogen !!!
Saya tidak dapat melakukan ini (Sangat cepat, protein merebut dan tidak bercampur dengan jisim kuning telur (

[Yulianchik]

YulianchikTerima kasih kerana telah lama menderita dengan saya, jadi semuanya ternyata =)

[Tidak cekap]

Tidak cekap, sayu kelihatan hebat !!!

Anda tidak dapat membayangkan berapa lama saya mencari resipi ini. Saya mula-mula memasaknya pada usia 8. Sudah tentu, ini adalah alasan yang menyedihkan, tetapi sangat lazat ... Terima kasih atas resipi dan sedikit masa kanak-kanak!

Terima kasih banyak untuk resipi yang saya suka) buat pertama kalinya saya melakukannya selama beberapa hari saya menyiapkan diri

Lapisan yang bagus!

Gadis-gadis, saya membuat soufflé hari ini. Semuanya berjalan lancar, kuning telur dicampurkan dengan gula + 1 sudu besar. Saya tepung dalam mandian air ... disejukkan. Saya melambatkan sl. minyak. Putih juga disebat secara berasingan, ada mangkuk yang hampir penuh. Saya menggabungkan mentega dengan kuning kastard ... dan kemudian saya mencuba ... dan krim itu mengeluarkan acuan atau lama .. Saya terkejut apabila memahami bahawa ini adalah mentega. Saya mengambil minyak yang paling mahal, saya membelinya di satu tempat. Saya mencium minyak, tidak ada bau, saya cuba makan beberapa jenis rasa, kemudian saya mencurahkan gelatin larut ke dalam protein dan protein saya duduk, secara amnya saya kecewa, saya terus mencampurkan semuanya. Sekiranya kali terakhir saya meletakkan soufflé, kali ini saya harus mencurahkannya, secara konsisten seperti krim masam pekat, saya tidak dapat meletakkan kek di atas, saya duduk menunggu kek sekurang-kurangnya membeku di atas. Apa yang perlu dilakukan dengan rasa? Tiba-tiba usia tua minyak akan dapat didengar dengan kuat. Saya mencubanya, mereka mengatakan ia tidak dapat didengar .. Saya tidak akan mempunyai masa untuk mengulanginya. Mungkin semasa saya mengisinya dengan coklat ia tidak akan didengar, saya juga ingin menghiasnya dengan krim kastard protein di atas coklat. Orang mahukan bunga)

Beku)

[Elena]

Elena, kemudian beku di belakang, di mana dia boleh menggunakan gelatin? Tetapi sejujurnya saya tidak mengerti bagaimana anda dapat memberi pelanggan rasa seperti minyak basi, dan anda masih mempunyai masa atau tidak, tetapi anda tidak boleh memberikan perkara buruk. Saya juga akan kecewa, tetapi saya harus mengulanginya. Atau minta maaf dan lakukan perkara lain yang terdapat produk berkualiti normal.

Masalah saya diselesaikan, mereka ingin mengambil kek malam ini, dan esoknya percutian, saya memujuk untuk mengambilnya esok. Sekarang saya akan buat semula semuanya. Lain kali saya akan mencuba minyak yang saya beli. Biskut sudah siap, masih jauh hingga pagi))) Saya akan mempunyai masa untuk semuanya, ia akan sangat enak))

mungkin ada yang tahu, beritahu saya ... bagaimana mendapatkan susu burung atau buah beri? tambah sirap atau puri? bagaimana perkadaran akan berubah?