Cara cepat dan tanpa tekanan membuat 500 ladu

[Cara cepat dan tanpa tekanan membuat 500 ladu.]

Cara cepat dan tanpa tekanan membuat 500 ladu.

Dibangunkan selama bertahun-tahun praktik, teknologi dan semua dos disahkan dan diuji.
Ladu Sovdepovskaya terpakai dan gulungan doh lebar 26 cm.

Resipi adunan:

Air bilik langkah. - (500 ml)
Tepung (w / s + 1 s) - (1200 g), dikira dengan formula: semua cecair * 1.8
Telur C1 - 2 pcs. (85 g bersih)
С0 - 2 pcs (100 g bersih)
Rast. minyak - 3 sudu besar. l. (50 g.)
Garam - 1 sudu kecil dengan maks. slaid (15 g.)
Kunyit - 2/3 sudu kecil (untuk warna)

Timbang air + telur + minyak sayuran.
Darabkan dengan pekali. 1.8 (untuk tepung 1s + w / s). Ini akan menjadi berat tepung yang diperlukan.
Doh ini kemudiannya akan dicampurkan dengan doh yang sudah digulung, jadi mulanya jangan terlalu ketat.
Campuran tepung terpakai 1 saat. dan premium (50:50) untuk meningkatkan gluten.
Ladu tidak hancur semasa memasak.

Daging cincang: (berat keseluruhan kira-kira 2.5 kg dari 2 kg. daging).
Setiap orang mempunyai mereka sendiri, jadi saya tidak membawanya ke sini.
Saya mempunyai standard - daging babi + daging lembu (50:50)

Bahagikan adunan menjadi 100 g bola.
Gulungkan doh hingga tanda 5 gulung.
Setelah dipotong, adunan yang digulung seberat 60 g akan tinggal. Tambahkan 40 g doh segar dengan berat 100 g.
Oleh itu, satu pembuat ladu (atas dan bawah) menyumbang 140 g doh.

Jumlah:
Berat doh kira-kira 1.9 kg.
Berat daging cincang - kira-kira 2.6 kg (dari 2 kg daging)
Berat keseluruhan (output) ladu adalah kira-kira 4.5 kg.
Berat purata 1 ladu (dari peti sejuk) = 9 g
Nisbah adunan / daging dalam ladu = 45%: 55%

Masa pemodelan - 2 jam (untuk 3 orang).
Satu - pada lembaran doh, dua - pada susun atur daging cincang.
Susun atur daging cincang - secara manual, dengan satu sudu teh.

Banyak kaedah membuat ladu telah dicuba.
Yang ini benar-benar paling pantas dan paling maju dari segi teknologi.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, dan di manakah anda mendapat kepingan doh selebar itu? Dan berapa harganya?

membeli kepingan doh selebar itu?

contohnya, 🔗
Dan saya tidak mahu lebar katil seperti itu. Semakin luas lapisan, semakin ribut dengan meratakannya.
Sekiranya mesin penggelek doh ini menggunakan motor, lebih senang meluruskan dan mengarahkan doh ke dalam gulungan dengan kedua tangan.
Dan dengan sebelah tangan
Pada jarak 15 cm saya, saya dengan cepat melancarkan 2 lapisan dan meletakkan sedikit tumpang tindih pada ladu yang sama. Tiada kekecohan.

Tetapi bagi seorang lelaki, mungkin, lebih senang melancarkan lebarnya.




sudah lama juga

Laporan foto yang sangat bagus, pengiraan resipi yang tepat dan urutan tindakan. Semuanya kelihatan asas, tetapi senang membaca dan menonton! Terima kasih.
Sudah jelas bahawa penulis adalah untuk rasionalisasi buruh). Anda boleh menambahkan sedikit kefir atau sedikit air ke daging cincang (jika tebal) dan memerahnya menggunakan beg pastri, maka masa untuk mengisi ladu masa depan dengan daging cincang akan dikurangkan. Dan mungkin untuk mengurangkan tenaga kerja oleh satu orang)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, ya anda sama sekali tidak malas!

Dari mana anda mendapat kepingan doh selebar itu?

Ini mungkin pada gulungan doh yang sempit, tetapi tidak nipis, dan kemudian gulungkannya dengan penggulung.

Lebih mudah, gulung dua lapisan, sambungkannya dengan tumpang tindih beberapa sentimeter dan gulung pertindihan ini dengan penggelek.

dan tanpa menggulung, semuanya indah, semua jalur dari atas dan bawah disambungkan secara automatik ketika melancarkan lapisan selepas meletakkan daging cincang

sambungkannya dengan pertindihan beberapa sentimeter dan gulung pertindihan ini dengan penggelek.

Sesuatu yang saya tidak begitu faham bagaimana keadaannya? Lebar pin ini hendaklah selebar 2cm! Atau gulung melintang?
Semuanya agak rumit!

Lebar pin ini hendaklah selebar 2cm! Atau gulung melintang?

Anda tidak boleh bayangkan? Saya meletakkan lapisan, di sebelah yang kedua dengan tumpang tindih pada yang pertama sedikit, baik, gulung jahitan yang menebal ini pada diri anda dengan pin penggelek biasa, meratakan ketebalan total. Mengapa sukar untuk dilukis?

Lebar pin ini hendaklah selebar 2cm!

terdapat pin rolling Tescom yang sempit

Dan berjalan di sepanjang jahitan dengan jari anda dan hancurkannya, tidak sukar. Tetapi tidak begitu, bagi saya, dan perlu.

[Di seberang]

Nah, gulung jahitan yang menebal ini dengan pin penggelek biasa, meratakan ketebalan total.

Di seberang menggulung sesuatu atau apa ???
"Syura, ini bukan kaedah kami!" (DENGAN)

Terima kasih kerana resipi terperinci!
Entah bagaimana, saya juga, doh kataka terus bergulir, dan kemudian saya menyambungkan dua helai dengan ukuran ladu, dan jadi saya perlu menyambung dengan baik, mungkin juga melapisi jahitan dengan telur, kerana ketika mendidih di sepanjang jahitan ini, ladu merangkak. , tidak semuanya tentu, tetapi beberapa "hooligan".
Dan tentu saja, ini lebih mudah, dan lebih cepat dan mudah daripada menggulung doh dengan tangan anda.

Bergolek, lalu apa ???

Ya, sepanjang SHVU, dia sendiri! Oh kepala aaa




Taburkan jahitan dengan air dari botol penyembur sebelum bergabung, untuk lekatan adunan yang baik!
Nah, adakah anda memahami tapericha?

Nah, adakah anda memahami tapericha?

"Itu sahaja, Semyonich!" (DENGAN)
"Semyon Semyonich!" (DENGAN)

Jadi saya keliru "ke arah yang salah"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, apa, budak-budak itu geli

Bersenang-senang walaupun

Oh, bergembiralah! Topik yang baik, anda perlu membawanya ke penanda halaman anda, jika tidak, anda tidak pernah tahu apa skema, ukuran, masa dan nasihat yang berguna yang akan saya lewati)))

[belena74]

belena74,

Ini adalah inti dari topik mengenai borang untuk ladu? Kemudian peretasan hidup dari saya. Lebih tepat lagi, yang saya gunakan, dan mungkin idea untuk Alevtina Creamy. Saya tidak ingat dengan tepat, tetapi nampaknya saya sendiri tidak memahaminya
Idea Ladu. Bahagian tepi yang sejuk dan tajam, plastik tidak melekit. Tanggalkan tulang rusuk di barisan tengah, dan dua helai doh dari lembaran doh standard sesuai dengan baik pada acuan. Dan anda tidak perlu menyambungkan apa-apa dengan pin penggelek, dan senang dilancarkan.