Kek Esterhazy

[Doh]

Kek Esterhazy

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Doh:
Protein	8 keping.
Gula	1 sudu besar
Kayu manis (untuk semua orang, saya belum menambah)	picit
Walnut (almond boleh - ia akan lebih lembut)	200 g
Tepung	100 g
Krim:
Susu	1 sudu besar
Gula	1 sudu besar
Kuning	4 perkara.
Mentega	300 g
Cherry vodka Kirsch	2 sudu besar l.
Vanillin
Jem ceri	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Secara umum, dalam resipi, bahagian atasnya adalah ais pada coklat putih dan sisinya dihiasi dengan kelopak badam.
• Doh: Pukul putih telur yang telah disejukkan dengan secubit garam dengan pengadun hingga kental. Terus memukul, tambah gula sedikit demi sedikit, satu sudu pada satu masa. Pukul hingga busa berkilat stabil yang tidak jatuh dari mangkuk terbalik.
• Kisar kacang menjadi tepung dalam pengisar. Sekiranya serbuk ternyata terlalu besar, tuangkan pada loyang yang dilapisi dengan perkamen dan keringkan pada suhu 150, 10 minit. Secara beransur-ansur masukkan tepung kacang ke protein bersama dengan kayu manis dan tepung, kacau perlahan dengan spatula dari bawah ke atas.
• Dengan menggunakan bentuk bulat dengan diameter 20-24 cm, lukiskan 6 templat untuk alas untuk kek di atas perkamen, letakkan jaraknya 3-4 cm. (Saya hanya dapat memanggang 2 kek pada satu masa, pada dua kepingan yang berbeza).
• Sebarkan jisim protein dalam lapisan yang nipis di sekeliling bulatan dengan menggunakan pisau dengan pisau panjang atau spatula pastri. Bakar kek dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140-150 darjah hingga coklat muda, 18-20 minit. Kemudian keluarkan dari ketuhar, potong tepi dengan pisau jika perlu dan sejukkan.
• Krim: Pukul 1/3 susu secara bergantian dengan gula, kuning telur dan gula vanila hingga rata.
• Rebus susu yang masih tinggal hingga mendidih dengan api kecil dalam periuk dengan berat. Masukkan kuning telur ke dalam susu mendidih perlahan-lahan, kacau terus dengan pukul. Didihkan lagi, angkat dari api, sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
• Pukul mentega yang dilembutkan, secara beransur-ansur tambahkan satu sudu besar ke krim, tambah vodka ceri atau minuman keras dan pukul sehingga sebati. Sejukkan.
• Lubricate 5 lapisan dengan krim sejuk, dan lapis keenam dengan lapisan jem nipis yang dipanaskan di dalam tab mandi air. Letakkan kek di dalam peti sejuk selama 12 jam. Keluarkan 10-15 minit sebelum dihidangkan.
• [/ warna]

Catatan

Resepi Esterhazy:
dicadangkan Tiga... Resipi ini digunakan untuk membuat asas untuk kek. Menara Eiffel berdasarkan Esterhazy

Menyakitkan, saya suka resipi dan namanya ...
Semuanya sejuk, kecuali ...

Kisar kacang menjadi tepung dalam pengisar. Sekiranya serbuk ternyata terlalu besar, tuangkan pada loyang yang dilapisi dengan perkamen dan keringkan pada suhu 150, 10 minit.

Blender mengubah sebahagian daripada kenari menjadi bubur.
Sukar dengan ketuhar, saya memutuskan untuk menggunakan ketuhar gelombang mikro, tetapi ...
Keringkan, kemudian keringkan, tetapi ... Saya takut campuran ini terlalu basah. Dia akan menanam tupai.

Siapa lagi yang membuat Esterhazy menggunakan resipi ini, bagaimana anda bertarung dengan walnut?

Saya tidak melakukan Esterhazy, tetapi saya bertarung dengan kacang walnut. Saya perlu memotong 300 gram walnut - tidak lebih besar daripada gula. Kuihnya popular, ia mesti kerap dilakukan. Terdapat dua pilihan untuk memotong kacang. 1. Pisau dan papan. Sangat lama, membosankan. Tetapi jika ada keinginan untuk mencekik seseorang, maka ia akan menenangkan. 2. Chopper (helikopter) - dalam bahagian kecil. Sangat pantas, cukup baik. Kerak tidak berminyak apabila disentuh. Pengisar, penggiling daging - tidak sesuai, ternyata bubur berlemak. Badam digiling dengan baik dalam penggiling kopi elektrik sederhana (saya belum mencuba walnut. Saya hanya mempunyai penggiling kopi manual! Tetapi sekarang saya mempunyai penggiling elektrik, tetapi tidak perlu mengisar kacang). Ini bermaksud bahawa anda juga boleh mencuba kenari dalam penggiling kopi.

Pengisar, penggiling daging - tidak sesuai, ternyata bubur berlemak.Badam digiling dengan baik dalam penggiling kopi elektrik sederhana (saya belum mencuba kacang walnut. Saya hanya mempunyai penggiling kopi manual! Tetapi sekarang saya mempunyai penggiling elektrik, tetapi tidak perlu mengisar kacang). Ini bermaksud bahawa anda boleh mencuba kenari dalam penggiling kopi.

Melalui penggiling kopi juga bubur ... Baiklah, saya tidak bersendirian. Dan itu menggembirakan!

[Jepit rambut]

Jepit rambut, Saya juga tidak membuat kuih ini, (jika anda membuang jemnya) Tetapi saya melakukan "Flight" Oleh itu, saya meletakkan kacang untuknya dalam pengisar. Sekiranya anda memotong kacang dalam pengisar dan mengisar sepanjang masa, anda akan mendapat bubur berminyak. Saya melakukan ini, menghidupkan dan mematikannya, menghidupkan dan mematikannya, dan pada masa yang sama saya menggoyangkan pengisar sehingga kepingan yang lebih besar memukul bilah dengan lebih cepat. Itulah bagaimana ia berdengung beberapa kali, dan serpihan keluar. Tetapi saya telah mengambil kacang yang telah digoreng sedikit di dalam ketuhar !!!! Perkara utama adalah tidak mengisar !!!! Dan tentu saja - dapatkan bubur lemak, yang baik untuk dikacau dengan coklat yang dipanaskan dan makan !!!! ... baik, atau tambahkan sedikit benang minyak ke krim.

Saya memasukkan sebilangan kecil kenari ke dalam penggiling. Cincang biasa. Oleh itu kecil bahagian - dan pergi! Jika tidak, saya akan mengatakan bahawa cara terbaik untuk memotong kacang adalah memotong panjang dengan pisau

[Kisar kacang menjadi tepung dalam pengisar.]

Kisar kacang menjadi tepung dalam pengisar.

Ini adalah kali pertama saya menemui pengisar kacang menjadi tepung. Penerbangan atau Kiev, ia berbeza di sana. Mungkin tidak menjadi tepung?

Dan gambar itu ... Tampaknya saya bahawa menara itu akan mengalihkan perhatian ...

Biarkan moderator memutuskan apa yang betul.

[Jepit rambut]

Jepit rambut, kacang-kacangan yang dicincang lebih halus, semakin kurang rasanya, dan semakin banyak saya menambahkannya. Oleh itu, saya berpendapat bahawa anda tidak boleh bergantung pada "tepung" ... walaupun ... pendapat sangat diperlukan Tiga

Baiklah saya melakukannya !!! Anda boleh duduk menyergap !!!
Tetapi teknologi resipi tidak rumit. Terutama titik membuat bulatan ... Dan persoalan tepung juga tetap ditangguhkan bagi saya.

Walnut sangat berlemak, jika anda mengambil hazelnut atau badam, bahkan kacang tanah, tidak akan ada masalah dengan bubur. Segala-galanya akan digiling menjadi tepung dalam satu masa tanpa goncangan atau hidangan.

Gadis-gadis, bolehkah saya memasukkan 5 kopeck saya juga? Saya mempunyai masalah seperti kacang cincang yang hilang dengan munculnya kubus Boshik (saya suka) - ada yang istimewa. cakera untuk kacang, menghancurkan dengan sangat halus! Saya sangat gembira!

Gadis-gadis, bolehkah saya memasukkan 5 kopeck saya juga? Saya mempunyai masalah seperti kacang cincang yang hilang dengan munculnya kubus Boshik (saya suka) - ada yang istimewa. cakera untuk kacang, menghancurkan dengan sangat halus! Saya sangat gembira!

Boshik menggosok kacang, tetapi belum tepung

Boshik menggosok kacang, tetapi belum tepung

Bukan tepung, tetapi tidak lebih kasar daripada mengisar dalam penggiling kopi atau mencincang lama dengan pisau.

[permaisuri]

Baiklah, saya memberitahu anda.
Kacau putih, tambah gula. Puncaknya lebih lembut daripada meringue, tetapi ada setengah gula. Kemudian saya menambah kacang tanah. Yang mengejutkan saya, mereka tidak banyak menanam:



Kisar kacang menjadi tepung dalam pengisar. Sekiranya serbuk ternyata terlalu besar, tuangkan pada loyang yang dilapisi dengan perkamen dan keringkan pada suhu 150, 10 minit.

Ada yang tidak kena di sini. Saya rasa anda perlu mengisar kacang sedikit, kemudian panaskan (ketuhar gelombang mikro atau ketuhar), kemudian sejuk, kisar lagi ... dan seterusnya dalam bulatan. Oleh itu, anda perlu memasak kacang sehari sebelumnya.

Dengan menggunakan bentuk bulat dengan diameter 20-24 cm, lukiskan 6 templat untuk alas untuk kek di atas perkamen, letakkan jaraknya 3-4 cm. (Saya hanya boleh memanggang 2 kek pada satu masa, di atas dua loyang yang berbeza).
Dengan menggunakan pisau panjang atau spatula pastri, sebarkan jisim protein dalam lapisan yang nipis ke atas bulatan. Bakar kek dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga 140-150 darjah hingga coklat muda, 18-20 minit.

Itu pendekatan yang terlalu profesional bagi saya. Saya mempermudahkan tugas untuk diri saya sendiri (saya tidak melakukannya untuk dijual) dan membentangkan 2-3 sudu dalam bentuk 20 cm. Dia meratakan dengan sudu yang sama yang dia boleh.



Saya meletakkan kira-kira 140 darjah pada pengatur ketuhar (saya tidak dapat membayangkan berapa banyak yang sebenarnya. Saya mempunyai termometer elektronik, saya tidak boleh membiarkannya di dalam ketuhar). Kek dibakar selama kira-kira satu jam.Sebagai tanda kesediaan, saya mengeluarkan cahaya yang mengelupas kain yang tidak melekat. Walaupun selepas 40 minit, ia jelas lembab.

Secara keseluruhan, saya mendapat 5 kek:



Saya menukar krim menjadi permaisuri krim. Saya pintar sekarang, dan setiap kali saya mengira peratusan minyak. Sekiranya krim hanya terdapat pada kuning telur, saya membandingkannya dengan quinn... Sekiranya pada telur penuh - dengan lesu... Terdapat lebih banyak krim dalam resipi asal. Jadi saya menukarnya menjadi permaisuri.

dan tutup keenam di atas dengan lapisan jem nipis yang dipanaskan di tempat mandi air.

Saya tidak suka jem. Oleh itu, dia menuangkan aising coklat dari .

Inilah hasilnya:



Potongan itu akan menjadi kuda malam, begitu juga pendapat selera. Tetapi rasa serbuk yang dikumpulkan dengan anti-daging adalah ooooooooooo menjanjikan !!!

[Jepit rambut]

Jepit rambut, Saya menantikan kesan dan pemotong kek anda! : wow: Kek sangat sedap! Terima kasih banyak untuk kelas induk dan penjelasan yang diberikan, lebih mudah dipanggang apabila ada hasil akhir di depan mata anda, dan bahkan dengan nuansa berharga seperti itu.

[Jepit rambut]

Jepit rambut, anda adalah raksasa!
TETAPI! Tidak semestinya membakar kue protein dalam bentuknya. Anda bingung dengan fakta bahawa ia ditulis untuk melukis 6 templat di atas kertas ... Saya akan cuba menerangkan. Diameternya adalah perniagaan anda, walaupun anda mengelilingi penutupnya, malah piringnya. Anda memotong kertas dengan ukuran dechka (anda mempunyai kain tidak melekat, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya, adakah mungkin untuk melukis bulatan di atasnya dengan sesuatu). Anda mengukur berapa banyak bulatan yang anda inginkan pada sehelai kertas ini. Anda menggambarnya di atas kertas, pada jarak 3-4 cm (bagi saya, itu lebih kecil) Dan kemudian dengan sudu anda menyebarkan tupai ke dalam lingkaran yang dilukis ini. Saya meratakannya dengan spatula, dengan hujung yang tajam, sangat senang bagi saya. Saya biasanya mendapat dua pusingan pada dechka. Oleh itu, saya perlu membuat 3 helai atau lebih, dengan corak bulatan.
Namun, warna kek itu sejuk ... mungkin dari kacang, atau mungkin ... kek anda tidak retak ketika merebak? dah nampak tengah? ada titisan sirap?
Secara amnya, saya menantikan laporan anda mengenai rasa dan gambar dalam konteks !!!

dan jem .. Saya juga tidak suka jem dalam kek, sama ada coklat !!! (ini mungkin tanpa kek) .. tetapi kadang-kadang, dalam beberapa versi kek, jem, pengawet, sirap - ia boleh menjadi lazat!

[Puan]

Puan!
Lukis bulatan ... Saya menarik bulatan di tempat kerja, melepaskannya di plotter, dan sekarang saya mempunyai keseluruhan gulungan, anda boleh memotong diri anda. Lebih senang bagi saya. Adalah masuk akal untuk membeli kain tidak melekat dengan bulatan (sepertinya Freken Bock memilikinya), tetapi saya belum menemui binatang seperti itu ...

Tidak ada titisan sirap.

Secara umum, ternyata lebih kering daripada meringue. Sekeping pun jatuh. Strukturnya kelihatan seperti ... mungkin roti ... Sepotong pecah dengan kepingan dan sekumpulan serpihan.

Saya tidak boleh bangun pada waktu pagi dan mulakan dengan kek! Hanya sedikit dan kita semua tahu apa yang ada di dalamnya!

Saya tidak akan memilikinya ...

INTRIGANKA !!!! Pagi apa !!! Jom cuba !!!

dan jika ia kering, bagus, jika tidak, saya takut ia dibakar dengan anda. Jadi warna dari kacang adalah!
Dan dengan bulatan ... mereka mempunyai plotter !!! dan kami mempunyai mangkuk dan pinggan! Tetapi perkara utama adalah tidak memotong tepat dalam bulatan! Tinggalkan "elaun"!

Saya menunggu! Saya menunggu! Saya menunggu!

[permaisuri]

Saya berjalan tersandung !!!
Nah, inilah yang berlaku:





Ia berhenti berderak. Rendam dalam krim. Tapi entah bagaimana saya merindui masalah ini ... saya rasa begitu permaisuri krim mesti dilakukan bukan untuk 5 kuning telur, tetapi untuk 3. Kemudian ia hanya akan garing.
Dan rasa kacang yang kuat.
Oleh itu, saya gembira dengan percubaan itu!

Secara umum, ternyata Esterhazy, Polet dan Kievsky berasal dari siri yang sama. Nisbah protein / gula yang berbeza + kacang yang berbeza.

Secara umum, ternyata Esterhazy, Polet dan Kievsky berasal dari siri yang sama. Nisbah protein / gula yang berbeza + kacang yang berbeza.

Begitulah keadaannya! TETAPI !!!!! Ini penerbangan anda? Saya tidak mempunyai ... Tetapi krisis Kievsky !!! Saya rasa ini disebabkan oleh kenyataan bahawa krimnya berbeza. Di Kiev, saya mempunyai susu dan mentega pekat dan tidak ada telur atau susu!

Dan potongannya sangat cantik !!! Terima kasih!

Atas dasar biskut (kejutan. Pada bale), dua kek tanpa cela pada kek Esterhazy, tetapi setelah menambahkan kacang, tupai menetap, ia dapat dilihat di sudut kanan atas, mereka ternyata sangat nipis, jadi saya terpaksa membakar roti meringue dari kek Kiev.Saya melumatkan mentega + susu pekat, dan di atas mentega tertutup + susu pekat rebus dengan krim.

Semalam saya cuba membakar kek untuk Esterhazy. Satu perkara bahawa kacang-kacangan, kerana kandungan lemak, menurunkan protein, jadi saya hampir tidak mengupas kuih-muih ini dari perkamen. Saya lelah dan kecewa. Tinggal tanpa "Esterhazy", sekurang-kurangnya saya mencubanya sendiri, tidak begitu menyinggung perasaan.
Mungkin ada yang melakukannya dan akan berkongsi pengalaman positif? Mereka mengatakan bahawa kek itu pasti sedap ...

[Irza]

Irza! Kacang tanah dan kering tidak dapat menurunkan protein. Tetapi jika anda tidak mengeringkannya, maka:
1. Gosokkan mereka dengan pisau tajam, kerap mengumpulkannya dalam timbunan. Bukan dengan pengisar, bukan melalui tuala.
2. Kacau kacang dengan sudu, seperti tepung dalam biskut.

Bolehkah saya berkongsi resipi Esterheisy saya, ia diajar oleh rakan tukang masak pastri, saya menyukainya.
Kek Esterheizi
Resepi

Kek:
Hazelnut tanah 180 gr.
Gula 220 gr.
Protein 220 gr.

Krim:
Susu 250 ml.
Gula 50 gr.
Telur 1 pc.
Tepung 30 gr.
Mentega 200 gr.
Praline (boleh diganti dengan Nutella) 120 gr.

Persiapan
1. Kek: Pukul putih dengan 120 gr. gula, masukkan kacang campur dengan baki gula. Bakar 5 kek d≈25 cm ≈ 1 jam.
2. Krim: pukul telur dengan gula, masukkan tepung. Susu 100 ̊ С, bancuh, suam dalam air mandi sehingga pekat. Sejukkan. Pukul mentega dan masukkan campuran telur pada sudu, tambahkan praline pada akhir.
3. Lapiskan kek dengan krim, hias bahagiannya dengan serbuk, bahagian atas - sebiji coklat.

URL =

Dan inilah kek saya…. Saya memotong kacang dengan pisau ... itu adalah perkara yang paling sukar dalam kek. Kulit keluar 7, mereka sangat nipis. (saiz kek 24 cm)




Resipi itu diambil dari laman web oleh ru ru

Benarkan saya memasukkan lima kopeck saya sendiri.
Esterhaizi adalah kek yang paling digemari. Saya mengisar kacang dalam pengisar menjadi serbuk kecil. Saya mempunyai 8 protein dalam resipi. Jisim kering adalah kacang, gula, tepung dan kayu manis, saya bahagikan kepada tiga bahagian, pukul dalam tiga pendekatan, masing-masing dua protein dan bakar dua kek masing-masing. Saya membakar kek di atas tikar silikon, ketinggalan di belakang, apalagi ketinggalan perkamen sebentar dan anda tidak boleh mengunyahnya dengan gigi.

kuih bakar di perkamen, kelas di belakang
Mula-mula, minyak sedikit minyak dengan mentega. Dia mengambil sepotong dari peti sejuk dan di atas bungkusan.
Saya mengeluarkan bungkusan dari ritsleting kek panas dan selesai

Gadis-gadis, saya akan berkongsi maklumat yang saya ada (sudah lama tidak ada yang menulis di Temka, tetapi mungkin sangat berguna). Saya tidak menuntut hak, baru-baru ini saya mula membuat roti untuk sebuah kafe kecil yang pemiliknya berasal dari Hungary. Jadi, salah satu pesanannya adalah Esterhazy. Resipi dikeluarkan (dibawa oleh mereka dari tanah air), arahan dikeluarkan, saya menonton beberapa video lagi di laman web Hungary. Oleh itu, ternyata kek itu tidak seperti meringue, mereka perlu dipanggang selama kira-kira 15 minit dan dalam strukturnya mestilah biskut, lembut!

Resipi dikeluarkan (dibawa oleh mereka dari tanah air), arahan dikeluarkan, saya menonton beberapa video lagi di laman web Hungary. Oleh itu, ternyata kek itu tidak seperti meringue, mereka perlu dipanggang selama kira-kira 15 minit dan dalam strukturnya mestilah biskut, lembut!

Dan jangan berkongsi resipi dan arahannya, sangat menarik

Oleh itu, ternyata kek tidak boleh seperti meringue

Dan jangan berkongsi resipi dan arahannya, sangat menarik

Saya membakar Esterhazy mengikut resipi Kedai Runcit, dan kuihnya lembut, tidak seperti meringue. Secara umum, pertama kali saya mendengar bahawa di Esterhazy kek seperti meringue.

Kek Esterhazy yang terkenal

Selamat hari!
Soalan berikut timbul.
Saya memesan kek Esterhazy untuk 14 Februari dalam bentuk hati dan dengan aising.
Anda tidak boleh membekukan kuih, sejauh yang saya faham, bagaimana cara menggunakan aising sehingga rata?
Mungkin tutup dengan ganache terlebih dahulu, kemudian jem dan pulut? Atau buat lebih banyak krim, lapis keseluruhan kek, kemudian jem dan frosting ???
Saya sudah patah kepala ...

[irza]

irza,
Untuk adunan seperti itu, dan untuk meringue pada umumnya, lebih baik menggunakan serbuk gula. Dan pukul sekurang-kurangnya 10 minit. Kacau kacang, jangan pukul.