Nougat (mesin dapur Kenwood KM082)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
sayang	250 g
protein	60 g
gula halus	400gr
air	100 g
glukosa (sirap glukosa)	100 g
pelbagai aditif, campuran kacang: badam 150 gr, pistachio dikupas 50 gr, kacang hazel 150 gr
2 helai kertas beras (jika ada)

Kaedah memasak

1. Goreng kacang di dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 150 darjah.
2. Tuangkan air ke dalam mangkuk Kenwood, tambahkan protein, glukosa, madu dan gula. Pasang pukul dan tetapkan suhu hingga 140 darjah dan kelajuan sebatan minimum.
3. Sebaik sahaja jisim kita telah mencapai suhu 140 darjah, kita mengurangkannya menjadi 100 darjah dan meningkatkan kelajuan whisk ke tanda 5. Kelajuan akan meningkat hanya apabila anda menekan butang P (ingat bahawa kita sedang memasak dengan pemanasan).
4. Dengan kelajuan tinggi, pukul jisim protein kita selama beberapa minit (kira-kira 5), jumlahnya akan bertambah dan serupa dengan krim protein, tetapi krim protein yang sangat likat. Kami mengurangkan suhu hingga 0, tetapi terus mengalahkan jisim kami sehingga ia menyejuk hingga 50 darjah.
5. Matikan pengadun dan sambungkan overhead Flexi dan kacau aditif kami dengan kelajuan perlahan.
Resipi asal menggunakan campuran kacang sebagai bahan tambahan, tetapi kegemaran saya adalah menambahkan ceri kering dan kacang. Rasa masam dari ceri sangat sesuai dengan manisnya nougat. Nougat ternyata agak cair, jadi dalam video Kenwood, koki mencadangkan meletakkan bingkai di atas kertas beras dan meletakkan nougat kami dalam bingkai di atas kertas beras dan menutupnya dengan selembar kertas lain di atasnya (ia boleh dimakan) dan membiarkan nougat membeku selama 24 jam. Selepas itu, panaskan pisau dan potong bahagian. Di kedai, saya perhatikan bahawa nougat dijual di antara daun wafel nipis (sebagai pilihan). Saya hanya meletakkan nougat pada kertas pembakar, kemudian potong dan dibungkus masing-masing dalam bungkus plastik dan disimpan di dalam peti sejuk.