Telur Benedict dengan sos Hollandaise (resipi I.I.Lazerson)

Telur Benedict dengan sos Hollandaise (resipi I.I.Lazerson)

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Telur C0	10 keping.
Roti	400 g
Salmon masin ringan	100 g
Sos:
Kuning telur	2 keping.
Wain putih kering	1 sudu besar l.
Mentega	1 pek (180 g)
1/2 jus lemon
Garam	picit

Kaedah memasak

• Masak telur dengan memanaskan dalam air pada suhu 65 darjah (anda juga boleh pada suhu 63) selama 1 jam. (Saya melakukan ini di periuk tekanan multicooker Steba DD1). Saya mempunyai 10 biji telur, jadi saya memasak sos untuk jumlah itu.
• Sos: 2 kuning telur dengan 1 sudu besar. l. pukul wain putih kering dan secubit garam dalam gelas pengisar, cairkan sebungkus (180 g) mentega (saya melakukannya dalam microwave 800 W, 1 min.), tuangkan panas ke dalam kuning telur dan pukul. Masukkan 1/2 jus lemon dan pukul lagi.
• Letakkan roti bakar di atas pinggan (saya mempunyai serbuk roti Perancis, digoreng di atas panggangan kering), telur (Hangat! Sekiranya sudah sejuk, anda perlu menyimpannya di dalam air panas dan kemudian kupas), sepotong sedikit masin salmon dan masukkan sos.

Hidangan direka untuk

10 keping.

Masa untuk menyediakan:

1 jam

Program memasak:

sous-vid

Catatan

Sumber: Bengkel oleh Ilya Lazerson 30 September 2017
Gambar dari kelas induk


Terima kasih kepada semua gadis yang mengingati perincian memasak hidangan ini di kelas induk:

dalam suvid, mereka juga hanya dicelupkan ke dalam air!
Masak selama 1 jam pada suhu 65 darjah, maka kuning telur akan berkrim!

Ini adalah wafel roti. Maestro membuat mereka semalam dari roti bakar, tetapi saya membuatnya dari roti biasa. Saya memanaskan panggangan hingga 5 (saya mempunyai panggangan 4.4), memotong kerak dari roti sehingga hanya tinggal satu serbuk, meletakkannya di piring wafel, dan menutupnya di selak sehingga roti akan menekan. Secara harfiah seminit, semuanya sudah siap.

Sos telur Hollandaise Benedict.
Pukul kuning telur dalam gelas pengisar, masukkan mentega cair, wain putih kering, jus lemon, garam + gula secukup rasa.
Perkadaran: untuk 1 kuning telur, kira-kira 80-100 g mentega, 1 sudu kecil. wain, 1/4 lemon.

Lebih banyak sos Hollandaise: pukul kuning telur, wain putih kering, garam. Kemudian tuangkan minyak panas, kemudian jus lemon.

Sos Hollandaise, ini penting!
Masukkan panas ke kuning telur yang disebat! mentega!

Telur sangat senang dibersihkan!)
Kami dan AI telur ini terganggu)))) di MK di St Petersburg, dia secara khusus memusatkan perhatian kami pada cara mengupas telur Benedict - anda memukul meja seperti mentah dan membukanya dalam dua bahagian, ia tergelincir keluar dari tempurung itu sendiri)

Dan terima kasih banyak kepada Master II Lazerson kerana berpeluang belajar "tangan pertama"!

[gala10]

gala10, Tanda semak, rasa apa! Terima kasih banyak kepada anda dan semua gadis yang pernah berkunjung ke MK kerana berkongsi :)) Saya pasti akan cuba mengulanginya

Betapa sedapnya, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, terima kasih sayangku! Saya sangat gembira dengan perhatian anda terhadap resipi tersebut.

Hore! Telur ini layak mendapat resipi yang berasingan.
Tanda semak, terima kasih kerana mengisi dan membuat pilihan dengan petua

Lyudochka, terima kasih. Bawa laporan anda ke sini, anda sudah melakukannya. Dan anda mempunyai ciri-ciri anda sendiri di sana. Mungkin seseorang akan berguna.

Saya akan melakukannya pada waktu petang

Saya melakukannya di periuk tekanan multicooker Steba DD1

Saya mempunyai soalan, tetapi jika anda memasak di Panasonic SR-TMH18 mulvar, maka dalam mod pemanasan, mungkin? Tidak ada yang mencubanya?

[Inna]

Inna, berapakah suhu dalam mod "Pemanasan"? Dilihat oleh multicooker lain, 70 darjah, mungkin. Saya akan mencuba, sedikit mengurangkan masa. Contohnya, 50 minit.

Terima kasih.Saya akan cuba memasak dengan penutupnya terbuka. Kemudian saya akan melaporkan semula.

[Inna]

Inna, Semoga berjaya! Cubalah, memang sedap!

Tanda semak, bagus, yang menghasilkan resipi! Ia sangat sedap dan bersih!
Saya membawa laporan saya ke sini)

Svetul, terima kasih atas laporannya. Saya sangat gembira kerana ia sedap untuk anda!

Virgo, beritahu saya, saya membaca mengenai kuning krim, tetapi bagaimana dengan protein? Dalam bentuk apa? Cecair?

[Veta]

Veta, proteinnya berkrim, tetapi lebih nipis daripada kuning telur.

[Inna]

Tanda semak, terima kasih kerana resipi! Saya membaca, dan saya sudah bernostalgia!

Saya mempunyai soalan, tetapi jika anda memasak di Panasonic SR-TMH18 mulvar, maka dalam mod pemanasan, mungkin? Tidak ada yang mencubanya?

Inna, Lazerson ditanya soalan ini. Dia menjawab bahawa, pada prinsipnya, itu mungkin, tetapi anda perlu menyesuaikan waktu agar sesuai dengan keadaan anda. Untuk melakukan ini, anda perlu meletakkan beberapa telur untuk memasak, dan mengeluarkan satu telur secara berkala, pilih hasil yang paling anda sukai. Jadi masak pada masa akan datang.

[Galina]

Galina, hebat saya membuat resipi! Sekarang anda tidak akan tersesat! Terima kasih! Saya sudah memasak sekali (juga di Shteba), saya masih perlu mengulanginya

Tanda semak, terima kasih. Saya akan datang, saya pasti akan berusaha melakukannya.

[Elena]

Elena, Yulia, Tatyana, terima kasih, yang terhormat, untuk penilaian yang menyenangkan! Saya cuba untuk.

Selepas kelas induk, saya sudah membuat telur Benedict dua kali, dengan cara dewasa, dengan bantuan alat sous vide, yang saya beli dari Stebowicz sejurus selepas kelas induk. Peranti ini sangat disukai oleh saya: bagaimanapun, ia digunakan oleh LAZERSON sendiri! Pada hari yang lain saya menonton di TV sebuah program di Food TV, siri ini dinamakan Lunch of celibacy. Jadi Lazerson juga memasak telur Benedict di sana, tetapi tidak begitu baik. Dia hanya memanaskan air, mengasinkannya dengan kuat, memecahkan telur dengan teliti ke dalam periuk ini dan menyimpannya di dalam air yang tidak mendidih sebentar, memeriksa dengan jari dan belakang garpu sama ada telur telah mencapai konsistensi yang diinginkan. Kemudian dia menangkap mereka, seperti yang diharapkan, menurunkannya ke dalam air sejuk dan hanya itu. Oleh itu, anda boleh memasak tanpa alat sama sekali. Dan dia juga menambah dill ke dalam sos hollandaise.

Saya tidak dapat melewati resipi LAZERSON sendiri !!! Anak saya dan saya memujinya dan menonton saluran makanan sepanjang hari, dan kemudian kami memasak sup plasticine. Terima kasih atas resipi itu, Egg Benedict entah bagaimana melewati saya. Sekarang tidak akan berjaya

Dia hanya memanaskan air, mengasinkannya dengan kuat, memecahkan telur dengan teliti ke dalam kuali ini dan menyimpannya di dalam air yang tidak mendidih sebentar

Sesuatu yang saya tidak faham, gadis-gadis, Galina nampaknya telah menulis telur keseluruhan untuk dimasak! Dan kemudian dia memecahkan mereka ...

[anavi]

anavi, ya, di Gali kami memasak mengikut sistem suvid, tetapi sesiapa yang tidak mempunyai suvid atau shteby, anda boleh memasak dengan cara biasa)

Oleh itu, kita memasak dengan cara biasa juga, tanpa berbuka ...

Ya, di sini kaedahnya sama sekali berbeza

dengan bantuan alat sous-vide, yang saya beli dari Shtebovich tepat selepas kelas induk. Peranti ini sangat digemari oleh saya: bagaimanapun, sebelum ini ia digunakan sendiri oleh LAZERSON!

Oh, bagus! Dan saya rasa siapa yang berjaya menarik diri dari kelas induk

Ini adalah bagaimana saya mendapat telur

Saya membuat roti bakar sederhana, di dalam pemanggang roti, bukan wah, Tetapi ikan itu asin dengan tangan saya sendiri Saya dengan dill. Ngomong-ngomong, kami juga melakukannya lebih dari sekali. Nraizza

Ol, sous-vid Lazerson kini anda harus melihat semuanya bukan dengan ingatan. Dan beritahu kami.
Kami mengetahui kaedah memasak telur rebus. Lebih mudah bagi saya untuk mengatur suhu dan waktu dan tidak melompat di sekitar mereka dengan rebana. Atau mungkin seseorang tidak meninggalkan tungku walaupun dalam keseronokan.
Lyudochka, terima kasih atas laporannya! Saya juga suka makanan seperti ini.

Di sini Kami telah mengulangi lagi

[Rarerka]

Rarerka, sejuk !!!
pengedaran adalah langsung)))

pengedaran adalah langsung

Dia dan Toka diheret ke meja makan

Lyudochka, anda mempunyai kelazatan lagi! Inilah faedah yang telah kami lawati MK.

Ya, perempuan !!!! Dan beritahu saya, adakah peristiwa seperti itu sangat memberi inspirasi ?!
Inspirasi langsung! Perkara yang paling penting ialah anda melihat dengan mata anda sendiri dan mengetahui dengan tepat apa yang akan berlaku! Kebetulan anda melihat resepnya dan berfikir, saya tidak mungkin dapat mengulanginya.

Galina, saya rebus telur semalam, tetapi sedikit masak, hari ini saya akan mencuba lagi.

2 kuning telur bersama 1 sudu besar. l. wain putih kering dan secubit garam, pukul dalam segelas pengisar

Persoalannya, apa sos yang dibuat dari kuning mentah? Dan kemudian saya melakukannya dari yang dimasak.
Tetapi pengecas kepala saya berkata, "Suka! Dan buat sarapan!" - Ini bukan sekadar pujian, ini adalah pujian langsung dan langsung. Hari ini saya akan membetulkan kesilapan.
Terima kasih kerana resipi

Apa sos yang dibuat dari kuning mentah?

Saya membuat sos dalam gelas tinggi dari pengisar. Secara amnya, anda perlu mengambil hidangan tinggi dan sempit. Apabila mentega panas ditambahkan ke kuning mentega yang disebat, ia menjadi berkrim, seperti telur rebus itu sendiri.

dicerna sedikit, hari ini saya akan mencuba lagi

Baiklah, betul, secara ilmiah. Dan kemudian anda akan mengetahui dengan tepat cara memasaknya di periuk perlahan anda. Semoga berjaya!

Setiap orang yang mencuba telur Benedict ini sangat menyukainya. Dalam program yang saya tonton, Lazerson memotong bulatan dari roti panggang, hanya menggorengnya dalam kuali, kemudian memangkas telur itu sendiri seukuran roti, dan meletakkan bahagian ganda ikan secara umum: pertama segera pada roti bakar, dan kemudian telur. Buat pertama kalinya saya memutuskan untuk melakukan semuanya seperti di kelas induk, dan memasukkan roti ke dalam wafel. Hasilnya dengan besi wafel saya tidak menggembirakan saya, ternyata semacam papan lapis yang diperbuat daripada roti. Nampaknya roti bakar untuk hidangan ini lebih baik, yang saya lakukan kemudian. Kami memasak telur sous vide selama satu jam. Jangan lupa untuk menurunkannya dalam air sejuk. Tetapi ketika Lazerson menuangkan telur ini ke dalam air yang sangat masin, dia tentu saja tidak memasaknya lama. Tetapi saya mempunyai sous-vid!

Oh, jadi kami suka makan roti bakar Ya, walaupun anda menggeram, tetapi anda meletakkannya dari hati, ya ...

Dan saya mempunyai panggangan Steba. Sama seperti yang berlaku di MK. Dan roti bakar adalah sempurna. Seperti Tuan. Dalam kotak.

[gala10]

gala10, Galina, sangat suka resipi ini .. dibuat .. sedap

[kristina1]

kristina1, terima kasih. Masak untuk kesihatan. Ceriakan diri dan keluarga anda.

Kami mempunyai telur ini untuk sarapan pagi hari ini
Tetapi saya membuat sos dengan minyak sayuran, iaitu mayonis ternyata. Adakah separuh bahagian.
Saya hanya menuangkan dan menuangkan segalanya ke dalam balang multi-helikopter (KM Kenwood), memotong dill di sana dan menekan "nadi" selama 7 saat. Semuanya!
Sangat sedap! Saya tidak dapat mengatakan mana yang lebih saya sukai - dengan sayur atau mentega - saya tidak boleh. Cuma berbeza.
Oleh itu, saya akan menggunakan kedua-dua pilihan bergantung pada mood saya.
Tanda semak, terima kasih kerana resipi!
Saya ada di suatu tempat di atas sehelai kertas, tetapi saya tidak pernah mencarinya, saya segera melihat di sini

Olga, terima kasih atas petua! Masih fotu ...

Gyyyy! "Fota" dimakan untuk sarapan!
Tetapi kuahnya masih ada, jadi esok saya akan membuat telur ini lagi dan mengambil gambar, atau saya hanya dapat mengambil gambar sos di dalam balang, - mayonis khas dengan bintik hijau

Ol, sedap ?!
Ya ampun, bagus saya menyiarkan resepnya, dituliskan, tapi rugi, tapi kita ada resipi!
By the way, semalam saya membuat itik dalam sirap kedelai dengan mikron di St Petersburg dan mengambil gambar dengan pakar. Perlu juga meletakkan resepinya, jika tidak, ini sangat lazat, tetapi kita boleh melupakannya, tetapi seseorang hanya menyampaikan resepnya

[IRISHKA]

IRISHKA, pastikan memuat naiknya! Semuanya dilupakan, semuanya hilang. Dengan resipi siap, jauh lebih selamat.

Saya goreng roti dari resipi ini hari ini. Saya suka. Dan di atasnya adalah pate, keju, tomato, sosej. Yang suka apa
Ada baiknya resipi itu bertahan. Dengan satu mata saya mengintai cara menggoreng.

Zhenya, saya sangat gembira bahawa resipi itu digunakan sekurang-kurangnya sebahagiannya. Terima kasih!

[Rick]

Rick, Zhenya, terima kasih kerana mengingatkan saya!
gala10, Galyus, pergi ke awal-membaca semula-soooo senang dikenang !!!
Eeh, masa berapa xn !!!! Mari hadapi, sejuk!

Eeh, masa berapa xn !!!! Mari hadapi, sejuk!

Irishka, hai! Sudah lama tidak berjumpa dengan anda di sini Terima kasih kerana berhenti.

Ya, Galechka, saya tidak begitu kerap di sini sekarang, tetapi saya masih ingat rakan lama)))))

[Irina F]

itik dalam sirap soya

Irina F, Ira, saya mencari resipi, tetapi ... Anda tidak menghantarnya?
Mereka menghidangkan itik buatan sendiri. Sekarang saya memikirkan bagaimana memasaknya lebih menarik.