Kek "Berusaha ke atas" (berdasarkan Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika tidak menyangka bahawa saya membosankan .... tetapi berapa berat telur anda? Saya baru tahu bahawa ada kedai besar, beratnya sekitar 60g, dan saya mempunyai rumah, ia jauh lebih kecil.

[ElenaS]

ElenaS, ya, Lenochka, saya hanya mempunyai kedai besar dan beratnya 50-60 gram. Dan saya tidak boleh berfikir buruk tentang anda, berat telur sangat penting. Tanya semua yang anda perlukan untuk berjaya menyediakan kek - Saya dengan senang hati akan menjawab :))

[Kinglet]

Kinglet, Vic, ada yang tidak kena dengan Savoyardi saya, mereka agak rendah. walaupun saya mencambuk dan mencampurkan semuanya dengan baik. semuanya seperti yang anda tulis. Saya keliru dengan ketekunan adunan yang saya dapat. ia berair (mungkin anda memerlukan sedikit tepung lagi?), ketika saya mengeluarkannya dari beg ke kuali, ia merebak sedikit. di sini nampaknya ia lebih padat. di luar ya keras, mengetuk meja, seperti yang anda tulis) tetapi di dalamnya sukar. meleleh di mulut. tapi sepertinya di dalamnya seperti biskut? kira-kira berapa ukuran yang anda buat? dan di dalam foto itu, anda memaparkannya dengan sah di atasnya. serbuk, adakah anda taburkannya selepas ketuhar ketika sejuk?

[ElenaS]

ElenaSHelen, tepung, tentu saja, berbeza bagi setiap orang, dan sukar bagi saya untuk mengatakan apa alasannya, tetapi saya rasa boleh ada tiga daripadanya: sama ada anda perlu menambahkan tepung (yang tidak mungkin, kerana anda menulis bahawa anda mempunyai telur yang lebih kecil), sama ada anda menanam doh semasa menguli (saya juga mempunyai ini), atau suhu penaiknya rendah. Kacau adunan dengan berhati-hati, menggunakan kaedah lipatan, agar tidak kehilangan gelembung udara dalam protein dan dengan itu tidak memendatkan adunan. Dengan spatula, selam ke tengah mangkuk, turunkan ke bawah, pimpin ke arah pinggir mangkuk dan muncul di dinding. Oleh itu, anda mengulangi, dengan tangan anda yang lain memutar mangkuk di sekitar paksinya. Perkara lain mungkin suhu tidak mencukupi: biasanya adunan biskut dibakar pada suhu 180 darjah, tetapi di sini anda memerlukan 200-210. Berapakah suhu penaik anda?
Mengenai ukuran kuki: yang masuk boleh dibuat dari ukuran apa pun, tidak menjadi masalah, kerana kadang-kadang anda harus memecahkannya agar sesuai dengan ketat. Dan yang berada di luar, saya berukuran 10 cm.
Saya menaburkan biskut dengan gula tepung sebelum menghantarnya ke ketuhar, resipi mengatakan mengenai ini, berikut adalah petikan: "Setelah memerah biskut berbentuk batang pada selembar kertas penaik yang tidak dilumasi, jangan lupa taburkannya dengan gula tepung - ini akan mempromosikan penampilan kerak pada mereka dan apabila pecah, ia akan garing seperti yang asli, tidak lebih buruk daripada yang dibeli :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Ya, dia nampaknya melakukan semuanya dengan betul. Saya mempunyai 40g telur, jadi saya mengira mengikut resipi. ketuhar 200-210. Saya rasa tidak ada masalah dengan suhu.
Vic dan doh padat untuk biskut? semasa anda memakainya, adakah bentuknya tetap lurus?
dan saya juga ingin bertanya .. Saya faham bahawa anda mempunyai kek paling atas yang diselaraskan dan dihiasi dengan BZ. berapa banyak protein yang anda buat? Saya tidak tahu adakah dia tinggal di mana dia?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, adunan ternyata tidak terlalu pekat, tetapi tetap bentuknya, tidak merebak. BZ adalah untuk empat protein (saya rasa mungkin untuk tiga, tetapi bagi saya selalu menjadi masalah yang lebih besar jika tidak ada cukup krim daripada jika masih ada, jadi saya cuba melakukannya dengan sedikit). Sekiranya kekal, keringkan bezeshek :)

Dan mengenai Tiramisu ... Berapa banyak perkataan yang saya salah faham ...
Saya membakar tiramisu sebelum ini. Dan tidak ada banyak keseronokan ... Baiklah, kek dan kek. Manis. Perisa kopi dan koko. Krim seperti krim ...
Anda mesti faham mengapa begitu banyak orang tertarik kepadanya!
Saya memutuskan untuk membakar mengikut resipi anda.Nasib baik, pengalaman itu sudah positif.
Secara umum, pengembaraan bermula pada tahap bakoy savoyardi. Timbang produk, mengukurnya, mencambuknya. Doh sempurna. Kertas silikon. Walau bagaimanapun, ketuhar adalah gas, dipanaskan. Saya memasukkan doh ke dalam beg, meletakkan beberapa sumpit, mengagumi betapa cantiknya mereka, dan ... beg masakan itu pecah! Adonan itu disimbah dalam gumpalan besar di atas loyang ... Ay-ay, apa yang harus dilakukan, tidak ada beg pakai buang, tidak ada beg ganti. Dia mengambil beg yang ketat, entah bagaimana mengumpulkan adunan dari loyang, mengambil sisa-sisa dari beg itu. Saya menangguhkannya ... Splash! - muncung jatuh dari beg. Sumpah, anginkan ke belakang. Apa jenis adunan biskut yang ada, saya tidak tahu sama ada ia patut diteruskan. Saya menanam kayu semasa mereka menanam. Tidak ada cukup ruang pada loyang. Dan di sini! Bel pintu berdering - suami dan anak perempuan kembali berjalan-jalan :-D. Kita mesti tersenyum dan menghantar untuk mencuci tangan dan kaki. Dia tersenyum dan menghantar ... Dia berlari untuk melihat apa yang terjadi pada Savoyard malang itu ... Tentu saja mereka kabur sedikit, tetapi mereka berbohong ... Sisa-sisa adunan itu disimbah, ditutup dengan gula tepung dan membuangnya ke dalam ketuhar ... Walau bagaimanapun, serbuk itu meleleh menjadi karamel coklat, tetapi itu tidak menakutkan saya. Rasanya sedap. Saya hanya mencuba dua perkara dan terkejut dengan kehendak saya.

Ia turun ke krim. Sejujurnya saya mencari wain putih manis di kedai berhampiran ... Kering - dalam jumlah besar, separa manis - gerabak. Manis - tidak. Tidak, itu sahaja. Dan kemudian saya teringat bahawa anak perempuan saya mungkin akan mencuba kek itu, tetapi dia belum berumur dua tahun. Saya memutuskan untuk menggantikan wain dengan jus anggur dan menghembuskannya dengan itu.
Kemudian saya berfikir - baik, di mana saya akan memberikan lima protein selepas krim itu ?! Kek itu tidak seperti yang dijelaskan oleh Vicki. Dan ... saya pergi ke Chadeyka di LJ untuk mendapatkan resipi biskut malaikat dengan koko. Saya membakarnya. Ternyata tinggi, subur, disejukkan pada cawan, seperti yang diharapkan))
Saya membuat sirap untuk krim (untuk membersihkan hati nurani saya, saya menuangkan sedikit martini ke dalamnya. Nah, sedikit sahaja. Manis dan putih, supaya aroma alkohol dapat dirasakan sekurang-kurangnya sedikit dalam krim). Saya membuat kopi. Menambah cognac dan gula. Krim putar. Dia mengeluarkan koko dan mengusap coklat pahit. Saya membuka mascarpone dan memahami bahawa bau dia tidak saya suka sama sekali dan dengan cara apa pun. Keju sedap, sedap. Cuma saya secara peribadi mempunyai kaitan dengan krim kampung sooo fat ... Baiklah, tidak ada yang rugi. Saya mencampurkan semua yang saya perlukan, menyebarkan kek dengan bantuan bayi.

Kek direndam dengan sempurna dalam kopi, tidak direndam. Krimnya ternyata agak lembut, dan saya takut mengumpulkan kek dengan lapisan yang sangat tebal tanpa cincin. Dan saya menyedari bahawa dalam kek yang lembut, serpihan coklat akan memalukan saya, jadi saya menaburkan lapisan hanya coklat di tengahnya.

Tidak ada masa untuk menghias ... Saya menutup kek dengan lapisan nipis koko dan lapisan coklat parut tebal di atasnya, menanam cookies di sepanjang tepinya. Dan, tentu saja, ternyata bukan sahaja kuki tidak dikalibrasi, tetapi hanya dua yang saya makan hilang. Secara umum, ia kelihatan seperti ini:

Direndam di dalam peti sejuk selama lapan jam. Pada waktu malam, para tetamu datang: "Oh! Tiramisu! Mmmmm, sungguh sedap! mari ada satu lagi, atau dua yang lebih baik! " Saya juga menyukainya, walaupun saya sampai pada kesimpulan bahawa saya lebih suka kek berperisa buah, dan bahagian terakhirnya adalah yang paling sedap. Oleh itu, tidak ada foto potong, ada gambar tidak senonoh dari sudu kek terakhir ... Yang menunjukkan kek coklat yang sejuk ternyata dalam struktur))

[Roxann]

Roxann, Saya membaca laporan anda dengan lurus: Saya ketawa dan mengerutkan kening - sangat tidak menyenangkan apabila beg itu terkoyak. Saya sangat gembira bahawa resipi ini sesuai dengan keinginan saya :))) Anda tahu, saya membaca kisah anda dan nampaknya saya kami telah mengenali anda selama seratus tahun, Oleh itu, saya cadangkan anda pergi kepada anda :) Jangan bimbang tentang alkohol dalam krim: semasa memasak di dalam pangkalan, semua alkohol menguap, hanya aroma yang tinggal. Dan mengenai protein yang tinggal - anda menjumpai jalan keluar yang sangat baik, sangat baik, saya juga akan mencubanya, tetapi pada asasnya, asas kustard hanya pada kuning telur tentu saja adalah kebodohan saya. Sekiranya anda benar-benar tidak menginginkan protein akan hilang atau tidak mahu digunakan dengannya - tentu saja anda boleh memasak krim pada telur keseluruhan, tetapi inilah rasa kastard pada telur keseluruhan ... baik, entah bagaimana ia tidak memberi saya kebahagiaan, baik, entah bagaimana ia tidak memanggil saya tinggi .. ... Oleh itu - tentu saja anda boleh :) Dan mengenai Savoyardi yang tidak dikalibrasi - nampaknya ini semua daya tarikan: baiklah, mustahil untuk membuat Savoyardi buatan tangan buatan sendiri sama, tetapi Savoyardi seperti itu segera mengatakan kepada semua orang: " Kami dibuat dengan tangan penyayang untuk yang terbaik di dunia dan oleh itu kami sempurna! "))) Dan kek coklat dalam foto anda, tentu saja, lagu yang terpisah, baik, anda hanya mempunyai struktur yang luar biasa. Kesihatan dan kesejahteraan kepada anda, keluarga dan rumah anda