Kek "Kharkiv"

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Biskut coklat:
Telur	3 keping.
Gula	80 g
Koko	3 sudu besar l.
Air panas	1/4 Seni.
Tepung	50 g
Tepung jagung	2 sudu besar l.
Serbuk penaik	1/2 sudu kecil
Garam	1/4 sudu kecil
Mentega	2 sudu besar l.
Jeli blackcurrant:
Kismis beku	225 g
Air	150 ml
Gula	120 g
Gelatin	9 g
Air	60 ml
Mousse berkrim:
Keju curd	400 g
Krim 33%	100 g
Gula serbuk	200 g
Kopi segera	2 sudu kecil
Air	100 g
Gelatin	20 g
Air	50 g

Kaedah memasak

Biskut coklat:
Panaskan ketuhar hingga 170C. Tutup pinggan (20 cm) dengan kertas pembakar.
1. Cairkan mentega. Sejukkan.
2. Larutkan koko dalam air panas. Sejukkan.
3. Pukul putih hingga pekat, secara beransur-ansur menambah 40 g gula.
4. Pukul kuning dengan baki gula.
5. Tuangkan koko ke dalam kuning telur, kacau perlahan.
6. Ayak tepung dengan kanji, serbuk penaik dan garam dan tuangkan ke dalam jisim kuning telur, masukkan 1/3 putih telur yang disebat dan kacau dengan lembut. Masukkan protein yang tinggal dengan berhati-hati.
7. Masukkan beberapa sudu adunan dalam mentega cair dan kacau. Kemudian tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam adunan dan campurkan dengan gerakan bulat.
8. Masukkan adunan dalam bentuk yang telah siap dan bakar selama 25-30 minit, periksa kesediaan dengan sebati. Sejukkan biskut siap sepenuhnya. Masukkan ke dalam beg plastik dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
Jeli blackcurrant:
1. Tuangkan gelatin dengan air (60 ml) dan biarkan membengkak.
2. Bilas kismis, isi dengan air yang tinggal, tambah gula. Didihkan, kemudian kecilkan api dan masak campuran ini selama 5-7 minit.
Mousse berkrim:
1. Larutkan kopi dalam air panas. Biarkan hingga sejuk.
2. Tuangkan gelatin dengan air dan biarkan membengkak
3. Kacau keju curd dengan setengah hidangan gula tepung.
4. Pukul krim dengan baki serbuk sehingga puncaknya keras.
5. Masukkan krim ke jisim keju dengan perlahan, kacau dengan sudu supaya jisim tidak hilang rasa lapar.
6. Cairkan agar-agar yang bengkak di atas api sederhana.
7. Semasa kacau, masukkan gelatin ke dalam krim.
8. Bahagikan mousse kepada 2 bahagian. Biarkan satu mous berkrim, dan perlahan-lahan masukkan kopi ke dalam kedua. Maka anda perlu bertindak cepat, kerana mousse akan mula menebal.
Perhimpunan:
1. Lebih mudah untuk menyusun kek dalam bentuk dengan sisi yang boleh dilepaskan (untuk membuat bahagian sisi kek kemas dan mudah terlepas dari bentuknya, dinding borang mesti ditutup dengan filem).
2. Potong biskut menjadi 2 kek.
3. Letakkan kek span coklat di bahagian bawah acuan, di atas mousse berkrim (jika mousse sudah mula menebal, maka anda boleh teruskan, jika tidak, kemudian masukkan kek ke dalam peti sejuk selama 5 minit , jika tidak, lapisan krim dan kopi boleh bercampur).
4. Seterusnya muncul lapisan mousse kopi, kemudian jeli. Letakkan acuan di dalam peti sejuk selama 5 minit untuk meletakkan jeli.
5. Kek dilengkapkan dengan kek span coklat. Masukkan kek yang telah siap di dalam acuan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 3 jam, kemudian boleh dikeluarkan dari acuan dan dihiasi seperti yang dikehendaki.