Bantu menyusun kek cawan mengikut komposisi

Saya membeli kek siap, di mana 300 gram campuran kering, mengikut resipi, anda perlu menambah 3 telur dan 140 gram mentega.
Ternyata sangat enak, saya mengandung - adakah mungkin untuk membongkar komposisi dan membuatnya sama di rumah, dari produk anda?

Komposisi campuran (300 g) pada bungkusan: tepung gandum premium, gula, pati jagung, baking soda (E500), pengatur keasidan: pirofosfat, garam, vanillin.

Sudah tentu, tidak ada perkadaran. Pengrajin yang berpengalaman, mari kita fikirkan bersama bagaimana membongkar komposisi campuran kering menjadi bahagian ramuan?
Saya mencubanya dalam perkadaran ini: 70 gula, 70 kanji, semua tepung. Ternyata boleh dimakan, tetapi sangat jauh dari aslinya. Keluarnya kurang manis, kurang lapang dan kasar.

Sila nyatakan berapa bahagian tepung-gula-pati tepung yang sesuai untuk asas 300 g?

[Pirofosfat]

Pirofosfat
Bahan dari Wikipedia
Bahan tambahan meningkatkan ketekalan produk, melambatkan proses pengoksidaan produk. Meningkatkan keupayaan mengikat dan mengemulsi kelembapan.
Pengambilan natrium pirofosfat yang berlebihan menyebabkan penyerapan kalsium terganggu, yang menyebabkan pemendapan kalsium dan fosforus di buah pinggang. Perkembangan osteoporosis
Digunakan dalam bahan pencuci, pembuatan kertas, pelunturan dan penyaduran elektrik.
Pengetinan produk daging.
Membakar doh.
Perencat kakisan.
Saya fikir tanpa pirofosfat, anda tidak akan mencapai rasa seperti dari campuran kering
Adakah anda memerlukannya dalam kek cawan, terpulang kepada anda
Kami mempunyai topik yang sangat menarik di forum: Bakeware Nordic Ware: pembelian, ciri, ulasan, resipi
ada di halaman pertama terdapat koleksi resipi yang indah, anda, sebagai tukang roti pemula, akan sangat berminat, mungkin anda akan memilih resipi untuk anda sendiri, diuji oleh gadis-gadis kami

Saya fikir tanpa pirofosfat, anda tidak akan mencapai rasa seperti dari campuran kering

Eh, ambush, tidak baking soda seperti baking powder?
Terima kasih atas nasihat di bahagian ini, saya membaca dengan teliti, meletakkan tanda di kepala saya untuk kajian terperinci.
Dan jika anda melakukannya tanpa fosfat ini (saya bahkan tidak dapat membayangkan jika ia boleh dibeli di kedai), berapa bahagian adunan kek yang berkaitan dengan tepung-gula-pati?

Saya tidak dapat menemui campuran yang dibeli ini lagi, tetapi saudara saya meminta saya mengulanginya.

Ospodi, begitu banyak resipi bergaya untuk kek cawan di HB, jatuh dan tidak bangun
Kenapa sebuah bandar mesti dipagar dengan pelbagai bahan kimia dan bahan tambahan lain
Mungkin, untuk kesetiaan, segera beralih kepada ahli kimia, di mana (anda) kami tidak hilang

Kerana ternyata enak, dan memasaknya tidak sukar, jadi, saya ingin mengulanginya

tepung 190 400 415 300
gula 150 400 400 180
minyak 125 100 240 185
Inilah gambaran kadar tepung, gula. mentega dalam tiga muffin yang berbeza, sayangnya, jumlah gula sangat besar, dan oleh itu lazat
Mungkin masuk akal untuk melihat kek cawan mengikut GOST, hasilnya serupa dengan kek yang dibuat dari campuran kering
Cupcake, sebagai peraturan, tidak sukar untuk disiapkan, perkara utama adalah memilih resipi yang tepat

Tidak bahawa banyak resipi tidak mempunyai kanji. Perkadarannya juga penting!

Saya tidak pernah menyukai campuran siap pakai), sebagai peraturan, terdapat lebihan gula, pelbagai rasa dan perasa
Saya terutamanya memanggang muffin dengan kadar 200 g tepung, pasir per mata, 3 telur, segelas yogurt (saya sendiri dibuat dari susu keseluruhan), 2 sudu semolina, mentega 100 g
kismis, serbuk penaik

Tidak bahawa banyak resipi tidak mempunyai kanji. Perkadarannya juga penting!

Kami tidak akan tahu berapa banyak kanji dalam campuran siap. Mungkin dalam jumlah yang sedikit adalah sebahagian daripada apa yang disebut "serbuk penaik" (serbuk penaik)

Kek cawan ini enak kerana tidak terlalu manis dan gebu. Dalam kombinasi dengan impregnasi krim (krim masam yang ditetes + gula tepung + beri) ternyata sangat baik.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Resipi pati.

Bahan-bahan:

Vanillin 2gr
Pati kentang 50g
Susu tepung 160g
Tepung gandum 500g
Gula 250gr
Baking soda 10gr
Berikut adalah resipi campuran kek kering di forum kami.

tetapi yang menarik, banyak tempat di mana "pati" disebut, tetapi tidak disebut apa itu: kentang atau jagung. Apakah perbezaannya?

[kseniya D]

kseniya Dby the way, kek cawan yang sangat baik, saya membakarnya "Kek mentega mengikut GOST (tanpa soda dan serbuk penaik)"
mentega 200 g
gula pasir 200 g
telur (suhu bilik) 240 g
tepung gandum, premium 150 g
kanji 50 g
vanillin 1 g
terima kasih Sanadorochke

Mereka memakannya semalam sahaja. Kek cawan yang hebat.

[Pembakar roti baru]

Pembakar roti baru, Pati tergolong dalam penstabil kerana sifat penyerapnya yang baik. Dalam medium cair, butiran pati meningkat dalam jumlah, dan semasa rawatan haba mereka membengkak lebih banyak dan membina struktur yang stabil. Pati kentang dan jagung boleh digunakan untuk memanggang. Dalam biskut, nisbah tepung: kanji adalah 75% tepung, 25% kanji. Terdapat lebih banyak kandungan muffin, kurang pati, sekitar 85/15, bergantung pada resepinya.

Dalam biskut, nisbah tepung: kanji adalah 75% tepung, 25% kanji. Terdapat lebih banyak muffin dalam muffin, kurang kanji, sekitar 85/15,

kek lebih padat, dan biskut lebih gebu kerana ini?

Sudah tentu tidak. Kek span lebih gebu kerana protein yang disebat. Nah, serbuk penaik dengan kanji berfungsi dengan baik.
Ini adalah doh yang berbeza: biskut dan muffin.