Di sini anda boleh menemui variasi ayam dalam resipi wain
Ayam dalam "Riesling" (wain putih) dalam gaya Baden Haehnchen in Risling (periuk tekanan tinggi Steba)Beberapa maklumat yang sangat menarik mengenai anggur Riesling.
Varieti anggur utama Jerman, Riesling, tidak boleh disebut selain "universal". Pesaing utamanya - Chardonnay - tidak pernah mengimpikan pelbagai jenis wain yang dihasilkan. Anggur ais kering, separa manis, manis, semuanya - Riesling. Satu abad yang lalu, wain putih dari jenis ini adalah antara yang paling mahal, contoh terbaik bahkan lebih mahal daripada Bordeaux. Pengeluar wain yang biasa-biasa saja tidak gagal memanfaatkan populariti ini - berusaha meningkatkan penjualan, mereka hanya mula menggunakan kata "Riesling" atas nama produk mereka. Hingga hari ini, Riesling sedang berusaha membersihkan namanya dari persatuan negatif.
Penyebutan pertama Riesling bermula pada abad ke-15. Kemudian, pada tahun 1435, Count Johann IV dari Katzenelnbogen dari Rüsselsheim, seorang raja kecil di Rhine, memperoleh 6 buah anggur Riesling untuk kebun anggurnya, yang menjadi catatannya dalam buku perniagaan. Tetapi Riesling ditakdirkan untuk menjadi sangat popular kemudian. Titik baliknya dapat dianggap 1716, ketika Benedictine Fulda membeli biara Johannisberg, hancur teruk semasa Perang Tiga Puluh Tahun. Hanya dalam beberapa tahun, kebun-kebun anggur yang pernah diabaikan disusun dan ditanam dengan pelbagai jenis - Riesling. Menjelang akhir abad ke-19, varieti ini dihargai setanding dengan anggur Perancis yang hebat.
Mungkin ia akan kekal hingga hari ini, jika tidak kerana salap besar yang diperkenalkan oleh peniru dan pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Dengan tangan "ringan" mereka pada tahun 60-70an, perkataan "Riesling" dapat dijumpai walaupun pada label anggur yang tidak ada kaitan dengan varieti ini. Dan hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Riesling mulai memulihkan dirinya di mata para peminatnya.
Anggur dari tebing sungai RhineKini di Jerman lebih daripada 21,000 hektar telah diperuntukkan untuk Riesling - varieti ini tidak begitu dominan di negara lain.Dan kenyataan ini cukup difahami. Faktanya ialah Riesling sangat menyukai kesejukan. Di negara-negara panas, kehilangan semua daya tarikannya, anggur ternyata "rata" dan tidak menarik. Iklim Jerman yang sederhana memberi keperluan Riesling untuk keseimbangan sempurna - pematangan yang panjang dan sangat perlahan. Penuaian sering bermula di sini tidak lebih awal dari pertengahan Oktober dan boleh berlangsung hingga akhir bulan November (ketika datang ke wain manis).
Selalunya, Riesling terdapat di lereng Sungai Rhine dan anak sungai Moselle: di wilayah Rheingau, Pfalz dan Mosel-Saar-Ruwer. Anggur dari dua wilayah pertama dibezakan oleh keanggunan dan keseimbangannya, sementara anggur Mosel sering ringan, minuman yang menyegarkan.
Pengelasan wain JermanTidak begitu mudah untuk memahami klasifikasi German Rieslings. Tidak seperti, misalnya, Perancis dan Itali, di mana ciri wilayah adalah asasnya, Jerman mempunyai sistem bertingkat. Pertama, semua wain dibahagikan kepada tiga kategori: wain meja (Tafelwein (Tafelwein), wain dari kawasan tertentu (Landwein (Ladndwein)) dan apa yang disebut "wain berkualiti." Wain meja dihasilkan terutamanya untuk penggunaan domestik dan hampir tidak pernah dieksport, begitu banyak wain berkualiti lebih menarik. Kategori ini merangkumi: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, disingkat (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - anggur berkualiti dari kawasan anggur tertentu, dan Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), disingkat Hanya wain Jerman terbaik yang dapat memperoleh lencana QmP, sementara QmP, bergantung pada ketumpatan keharusan dan tahap gula dalam anggur yang dituai, dibahagikan kepada 6 subkumpulan lagi: Kabinett (Kabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Wain dari subkategori terakhir adalah yang paling jarang dan, sesuai Yang bertanggungjawab paling mahal. Diperlukan kira-kira 15 kg kismis untuk menghasilkan satu botol Trockenbeerenauslese!
Riesling Dunia Lama dan BaruDi sekitar Rheingau, ada wilayah lain yang Rieslings dihormati secara universal - Alsace Perancis. Skala penanaman Riesling di sini tidak begitu mengagumkan, hanya 3400 hektar, tetapi kemasyhuran anggur tempatan telah tersebar di seluruh dunia. Tanah mikroklimat khasnya, tanah khas dan tradisi pembuatan wain memungkinkan untuk membuat wain yang sama sekali berbeza dengan yang Jerman. Rieslings dari Alsace sangat kering, kuat (sekitar 12%) dan bulat kerana penuaan yang lama di tangki keluli. Sebilangan besar wain dari jenis ini tergolong dalam kategori Alsace AOC (aka Vin d'Alsace), tetapi terdapat tahap yang lebih tinggi - golongan elit wain - Alsace Grand Cru. Sweet Rieslings of Alsace juga mempunyai klasifikasi tersendiri. Sudah menjadi kebiasaan untuk membaginya menjadi Vendange tardive (VT, vandage tardive - diterjemahkan sebagai "tuai panen") dan Selection de grains bangsawan (SGN, pilih de gran mulia - "buah beri terpilih"). Wain yang tergolong dalam kategori terakhir dibuat dari buah beri yang ditutup dengan acuan mulia. Serta Rieslings Alsatian yang kering dan manis berbeza dari yang Jerman dalam kandungan alkoholnya yang lebih tinggi.
Riesling juga berjaya di Austria. Di sini ia mempunyai kira-kira 1,500 hektar kebun anggur. Kejayaan terbesar dalam produksi Riesling dicapai oleh pembuat anggur Wachau dan Kremstal. Austrian Riesling paling sering dicirikan sebagai wain ekspresif bertubuh penuh dengan mineral dan nota lemon. Ia dapat dikenali dengan rasa lama dengan sedikit lada.
Riesling anggur juga boleh didapati di Amerika Syarikat, Kanada, New Zealand, Australia dan utara Itali.
Kesegaran sejukRiesling adalah varieti yang sangat halus yang menyukai kesejukan. Oleh itu, pengeluar harus menyesuaikan diri dengan kehendaknya. Banyak proses teknologi berlaku pada suhu rendah. Oleh itu, untuk memastikan kesegaran anggur masa depan, beri yang dipetik disejukkan sedikit. Prosedur ini diulang sebelum penapaian. Penapaian wain juga berlaku pada suhu rendah - hanya 10-18 ° C.
Hasil daripada sikap berhati-hati ini, anggur yang sangat segar dan elegan dilahirkan dengan aroma yang kaya dengan epal hijau, pic, rempah, buah sitrus, ramuan hijau dan mineral. Setelah penuaan yang lama, anggur memperoleh nota yang tidak biasa untuk minuman ini - "minyak". Lebih-lebih lagi, ciri ini khas untuk spesimen yang mahal dan berkualiti tinggi.
Wain manis juga tidak hilang kesegarannya. Tidak ada sedikit pun rasa manis di dalamnya - rasa dan aroma sangat seimbang kerana keasidan yang tinggi.
Potensi tanpa hadKerana keasidan yang tinggi, Rieslings boleh dikatakan berumur panjang. Pengesahan jelas mengenai ini adalah Riesling tertua dalam sejarah. Pada tahun 1961, sebotol hasil panen tahun 1540 dibuka di London, pada masa itu anggur berusia lebih dari 400 tahun. Tetapi, ternyata, "lelaki tua yang terhormat" itu penuh dengan kekuatan dan kesihatan - anggur itu mengekalkan aroma dan rasa yang menyenangkan.
Sudah tentu, tidak perlu menyimpan wain dalam jangka masa yang lama. Riesling boleh diminum muda dan matang. Tempoh penyimpanan optimum untuk anggur kering adalah 5-15 tahun, untuk separa manis - 10-20, untuk manis - 10-30 tahun.
Kedua-dua ikan dan dagingPelbagai jenis Rieslings membolehkan anda menggabungkannya dengan hampir semua hidangan. Wain kering akan membuat syarikat yang baik dengan ikan putih, makanan laut, keju, hidangan Asia. Sweet Rieslings dapat berfungsi sebagai makanan yang menyenangkan. Mereka sesuai dengan banyak pencuci mulut atau buah-buahan.
🔗
