Ayam dalam "Riesling" (wain putih) dalam gaya Baden Haehnchen in Risling (periuk tekanan tinggi Steba)

[Penyediaan]

Ayam dalam "Riesling" (wain putih) dalam gaya Baden Haehnchen in Risling (periuk tekanan tinggi Steba)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Ayam bakar	1.2 - 1.5 kg
Lada garam
Mentega	50 g
Minyak rapeseed (sayur)	2 sudu besar l.
Bawang mentol	1 PC.
Lobak	1 PC.
Akar saderi dan / atau batang	100 g
Wain Riesling (Baden lebih baik)	250 ml
Champignon	200 SM
Thyme	1 tangkai atau kering 1 sudu kecil.
Krim masam pilihan	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Wain di Baden Culinary Orchestra memainkan sekurang-kurangnya peranan sebagai biola kedua! Ini hadir sebagai ramuan penting dalam banyak hidangan tempatan, dari bilah bahu terkenal yang direbus dengan wain putih yang berkualiti hingga rebusan rusa roe atau rebusan pelana di Burgundy yang telah dituai dan ayam di Riesling.
• Ini adalah ayam di Riesling, dalam anggur dari pelbagai anggur utama Jerman, yang saya cadangkan untuk dimasak sebagai salah satu hidangan tradisional Baden.
• Resipi ringkas, ramuannya berpatutan, dan hasilnya hebat!
• Kami akan memasak dalam periuk tekanan Steba DD2 ECO dalam periuk yang tidak melekat. Anda juga boleh memasak dalam keluli tahan karat tanpa masalah, tetapi jangan lupa memanaskannya dengan baik sebelum meletakkan mentega dan ayam.
• 
• Penyediaan
• - Siapkan sayur-sayuran dengan memotongnya menjadi kiub besar, kupas cendawan dengan serbet, lepaskan kerajang dari penutup dan potong.
• 
• - Basuh ayam, keringkan, potong besar, garam dan lada. Potong bawang menjadi kiub kecil.
• 
• Dalam periuk tekanan, pilih mod "Goreng", tambahkan campuran minyak ke dalam kuali, panaskan, letakkan kulit kepingan ayam ke bawah dan goreng selama 10 minit tanpa penutup hingga coklat keemasan.
• 
• 
• - Masukkan bawang yang dihiris halus ke sisi periuk tekanan dan di bawah kepingan ayam, tumis selama lima minit. Pusingkan kepingan ayam ke seberang, masukkan semua sayur-sayuran dan panggang ayam dan sayur sehingga akhir program Memanggang.
• 
• 
• - Tuangkan Riesling ke atas ayam dan sayur-sayuran sehingga ayam hampir ditutup dengan wain, tambahkan thyme, garam, tambah bumbu dan tutup periuk.
• 
• Tetapkan program Bubur, 15 minit, tekan 0.7 dan masak hingga akhir program.
• 
• Setelah selesai, tunggu 10 minit, buka penutup, melegakan tekanan sisa. Ayam sudah siap! Bagus dengan mee buatan sendiri!
• - Resipi menyediakan sebahagian sayur-sayuran untuk menyapu ayak, rebus sedikit dan, pada akhirnya, musim dengan krim masam. Tetapi kami sudah menyukai jenis sosnya, dan kami akan membuat hidangan seperti itu pada waktu berikutnya untuk perbandingan dan pelbagai.
• Ternyata ayam lembut keluar dari tulang, potongan-potongan dari payudara berair, sayur-sayurannya enak. Alkohol tidak dirasakan, tetapi Riesling hadir dengan nota uniknya. Saya dapat mengatakan dari pengalaman bahawa semua hidangan dengan penambahan wain membuat permintaan tinggi - wain mesti berkualiti atau, sekurang-kurangnya, terasa menyenangkan untuk anda. Seperti kata pepatah, apa yang anda masukkan adalah apa yang anda dapat!
• Sekiranya anggur tidak mencukupi, anda boleh mengganti sebahagiannya dengan air dengan penambahan sedikit cuka wain putih atau jus epal masam.

Catatan

Beberapa maklumat yang sangat menarik mengenai anggur Riesling.

Varieti anggur utama Jerman, Riesling, tidak boleh disebut selain "universal". Pesaing utamanya - Chardonnay - tidak pernah mengimpikan pelbagai jenis wain yang dihasilkan. Anggur ais kering, separa manis, manis, semuanya - Riesling. Satu abad yang lalu, wain putih dari pelbagai ini adalah antara yang paling mahal, contoh terbaik bahkan lebih mahal daripada Bordeaux.Pengeluar wain yang biasa-biasa saja tidak gagal memanfaatkan populariti ini - berusaha meningkatkan penjualan, mereka hanya mula menggunakan kata "Riesling" atas nama produk mereka. Hingga hari ini, Riesling sedang berusaha membersihkan namanya dari persatuan negatif.
Penyebutan pertama Riesling bermula pada abad ke-15. Kemudian, pada tahun 1435, Count Johann IV dari Katzenelnbogen dari Rüsselsheim, seorang raja kecil di Rhine, memperoleh 6 buah anggur Riesling untuk kebun anggurnya, yang menjadi catatannya dalam buku perniagaan. Tetapi Riesling ditakdirkan untuk menjadi sangat popular kemudian. Titik baliknya dapat dianggap 1716, ketika Benedictine Fulda membeli biara Johannisberg, hancur teruk semasa Perang Tiga Puluh Tahun. Hanya dalam beberapa tahun, kebun-kebun anggur yang pernah diabaikan disusun dan ditanam dengan pelbagai jenis - Riesling. Menjelang akhir abad ke-19, varieti ini dihargai setanding dengan anggur Perancis yang hebat.
Mungkin ia akan kekal hingga hari ini, jika tidak kerana salap besar yang diperkenalkan oleh peniru dan pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Dengan tangan "ringan" mereka pada tahun 60-70an, perkataan "Riesling" dapat dijumpai walaupun pada label anggur yang tidak ada kaitan dengan varieti ini. Dan hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Riesling mulai memulihkan dirinya di mata para peminatnya.

Anggur dari tebing sungai Rhine

Kini di Jerman lebih daripada 21,000 hektar telah diperuntukkan untuk Riesling - varieti ini tidak begitu dominan di negara lain. Dan kenyataan ini cukup difahami. Faktanya ialah Riesling sangat menyukai kesejukan. Di negara-negara panas, kehilangan semua daya tarikannya, anggur ternyata "rata" dan tidak menarik. Iklim Jerman yang sederhana memberi keperluan Riesling untuk keseimbangan sempurna - pematangan yang panjang dan sangat perlahan. Penuaian sering bermula di sini tidak lebih awal dari pertengahan Oktober dan boleh berlangsung hingga akhir bulan November (ketika datang ke wain manis).
Selalunya, Riesling terdapat di lereng Sungai Rhine dan anak sungai Moselle: di wilayah Rheingau, Pfalz dan Mosel-Saar-Ruwer. Anggur dari dua wilayah pertama dibezakan oleh keanggunan dan keseimbangannya, sementara anggur Mosel sering ringan, minuman yang menyegarkan.

Pengelasan wain Jerman

Tidak begitu mudah untuk memahami klasifikasi German Rieslings. Tidak seperti, misalnya, Perancis dan Itali, di mana ciri wilayah adalah asasnya, Jerman mempunyai sistem bertingkat. Pertama, semua wain dibahagikan kepada tiga kategori: wain meja (Tafelwein (Tafelwein), wain dari kawasan tertentu (Landwein (Ladndwein)) dan apa yang disebut "wain berkualiti." Wain meja dihasilkan terutamanya untuk penggunaan domestik dan hampir tidak pernah dieksport, begitu banyak wain berkualiti lebih menarik. Kategori ini merangkumi: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, disingkat (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - anggur berkualiti dari kawasan anggur tertentu, dan Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), disingkat Hanya wain Jerman terbaik yang dapat memperoleh lencana QmP, sementara QmP, bergantung pada ketumpatan keharusan dan tahap gula dalam anggur yang dituai, dibahagikan kepada 6 subkumpulan lagi: Kabinett (Kabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese ), Beerenauslese (Beerenauslese), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Wain dari subkategori terakhir adalah yang paling jarang dan, sesuai Yang bertanggungjawab paling mahal. Diperlukan kira-kira 15 kg kismis untuk menghasilkan satu botol Trockenbeerenauslese!

Riesling Dunia Lama dan Baru

Di sekitar Rheingau, ada wilayah lain yang Rieslings dihormati secara universal - Alsace Perancis. Skala penanaman Riesling di sini tidak begitu mengagumkan, hanya 3400 hektar, tetapi kemasyhuran anggur tempatan telah tersebar di seluruh dunia. Tanah mikroklimat khasnya, tanah khas dan tradisi pembuatan wain memungkinkan untuk membuat wain yang sama sekali berbeza dengan yang Jerman.Rieslings dari Alsace sangat kering, kuat (sekitar 12%) dan bulat kerana penuaan yang lama di tangki keluli. Sebilangan besar wain dari jenis ini tergolong dalam kategori Alsace AOC (aka Vin d'Alsace), tetapi terdapat tahap yang lebih tinggi - golongan elit wain - Alsace Grand Cru. Sweet Rieslings of Alsace juga mempunyai klasifikasi tersendiri. Sudah menjadi kebiasaan untuk membaginya menjadi Vendange tardive (VT, vandage tardive - diterjemahkan sebagai "tuai panen") dan Selection de grains bangsawan (SGN, pilih de gran mulia - "buah beri terpilih"). Wain yang tergolong dalam kategori terakhir dibuat dari buah beri yang ditutup dengan acuan mulia. Serta Rieslings Alsatian yang kering dan manis berbeza dari yang Jerman dalam kandungan alkoholnya yang lebih tinggi.
Riesling juga berjaya di Austria. Di sini ia mempunyai kira-kira 1,500 hektar kebun anggur. Kejayaan terbesar dalam produksi Riesling dicapai oleh pembuat anggur Wachau dan Kremstal. Austrian Riesling paling sering dicirikan sebagai wain ekspresif bertubuh penuh dengan mineral dan nota lemon. Ia dapat dikenali dengan rasa lama dengan sedikit lada.
Riesling anggur juga boleh didapati di Amerika Syarikat, Kanada, New Zealand, Australia dan utara Itali.

Kesegaran sejuk

Riesling adalah varieti yang sangat halus yang menyukai kesejukan. Oleh itu, pengeluar harus menyesuaikan diri dengan kehendaknya. Banyak proses teknologi berlaku pada suhu rendah. Oleh itu, untuk memastikan kesegaran anggur masa depan, beri yang dipetik disejukkan sedikit. Prosedur ini diulang sebelum penapaian. Penapaian wain juga berlaku pada suhu rendah - hanya 10-18 ° C.
Hasil daripada sikap berhati-hati ini, anggur yang sangat segar dan elegan dilahirkan dengan aroma kaya epal hijau, pic, rempah-rempah, buah sitrus, ramuan hijau dan mineral. Setelah penuaan yang lama, anggur memperoleh nota yang tidak biasa untuk minuman ini - "minyak". Lebih-lebih lagi, ciri ini khas untuk spesimen yang mahal dan berkualiti tinggi.
Wain manis juga tidak hilang kesegarannya. Tidak ada sedikit pun rasa manis di dalamnya - rasa dan aroma sangat seimbang kerana keasidan yang tinggi.

Potensi tanpa had

Kerana keasidan yang tinggi, Rieslings boleh dikatakan berumur panjang. Pengesahan jelas mengenai ini adalah Riesling tertua dalam sejarah. Pada tahun 1961, sebotol hasil panen tahun 1540 dibuka di London, pada masa itu anggur berusia lebih dari 400 tahun. Tetapi, ternyata, "lelaki tua yang terhormat" itu penuh dengan kekuatan dan kesihatan - anggur itu mengekalkan aroma dan rasa yang menyenangkan.
Sudah tentu, tidak perlu menyimpan wain dalam jangka masa yang lama. Riesling boleh diminum muda dan matang. Tempoh penyimpanan optimum untuk anggur kering adalah 5-15 tahun, untuk separa manis - 10-20, untuk manis - 10-30 tahun.

Kedua-dua ikan dan daging

Pelbagai jenis Rieslings membolehkan anda menggabungkannya dengan hampir semua hidangan. Wain kering akan membuat syarikat yang baik dengan ikan putih, makanan laut, keju, hidangan Asia. Sweet Rieslings dapat berfungsi sebagai makanan yang menyenangkan. Mereka sesuai dengan banyak pencuci mulut atau buah-buahan. 🔗

Mmmm, sedap !!! Radochka menyukai resipi itu, terima kasih sekali-sekala saya akan mencuba memasak, sekali lagi, gabungan produk yang sangat baik

Tandakannya! Saya pasti akan mencuba (selepas Krismas)! Terima kasih khas untuk maklumat mengenai wain Jerman. Sekiranya saya bekerja dengan orang Itali, maka dalam bahasa Jerman adalah orang awam yang lengkap. Saya pasti akan mencari German Riesling! Saya yakin bahawa rasa hidangannya sangat bergantung pada anggur ketika saya memasak Pork dalam bahasa Jerman dari MariS. Saya selalu mengikuti resipi, sekali memutuskan untuk menjimatkan wang dan menambah wain Sepanyol. Tidak sama sekali! Ini saya maksudkan bahawa sekurang-kurangnya untuk pertama kalinya perlu memasak dengan ketat mengikut resipi pengarang untuk menilai resipi dengan betul.

Saya suka memasak! Wain yang betul memberikan rasa istimewa
Mmmm ... jilat jari!
Terima kasih kerana resipi terperinci

Oooo sedap, mesti masak untuk Krismas! Lebih-lebih lagi, ia berguna! Olya hebat! Anda mencipta kecantikan!

Saya tidak mempunyai Riesling, tetapi saya mempunyai wain putih muda buatan sendiri. Masih ada membeli ayam .... Sangat menyelerakan!

[tuskarora]

tuskarora, oh, masih bukan ayam pedaging - maka akan ada yang sedap!
Terima kasih kerana melihat resipi!
Dan Riesling sudah menggigit kami - dengan harga seperti cognac yang bagus! Diperbuat dari stok lama

Bukan ayam pedaging menjadi masalah. Tunggu, malah penduduk kampung menyimpan ayam pedaging untuk daging. Mereka pasti lebih baik daripada kedai, tetapi masih .....

[Rada-dms]

Rada-dmsSaya sangat menghormati daging dan wain! Ia sedap dan sedap! Dan fotografi sangat bagus!
Anda mungkin berfikir bahawa anda mengambil gambar di hacienda musim panas di Itali! .....

[Olga,]

Olga, dalam resipi ini, champignon pasti diperlukan, cendawan hutan tidak akan berfungsi?

[Kegembiraan]

Kegembiraan, dan lebih baik lagi! Lebih aromatik dan menarik !!!
Hanya ambil wain yang tidak terlalu masam dan jangan berlebihan, sehingga rasa cendawan tidak terganggu.

Saya faham. Dan anggur Riesling dan mengambilnya. Lebih baik dengan saya, okey?

[Kegembiraan]

Kegembiraan, Marina, tentu saja !!! Dengan saya juga !! Riesling juga dibawa kepada saya dari Jerman - saya rasa semuanya akan segera berada di dalamnya atau mereka akan keluar dari jalan mereka dengan resipi. Sebelum Tahun Baru, saya sangat memerlukannya, tetapi saya tidak menjumpainya di beberapa kedai berhampiran.

Resipi menarik, direka dengan baik!
Apa gambar yang sedap! Kelas!
Suami segera menekup hidungnya ke monitor dan berkata, "Saya mahu makanan yang enak pada hari Selasa."

Terima kasih atas lawatan ke pembuatan anggur Jerman dan Austria - saya belajar banyak perkara baru untuk diri saya sendiri!

Tidak tahu bahawa pengeluar / penjual anggur yang tidak bertanggungjawab membuat spekulasi dengan nama "Riesling". Tetapi sekarang jelas mengapa sebilangan orang yang saya katakan bahawa saya suka Rieslings Jerman kering sangat ingin tahu. Mereka seolah-olah menyangka saya adalah peminat fucker biasa-biasa saja.
Dalam keluarga kami, ayah suka Rieslings kering dan mengatakan bahawa yang "betul" (baca "yang dia suka") semestinya mempunyai jumlah minerality yang cukup banyak, hingga ke jerami yang hampir tidak dapat dilihat.

Ia menarik, terima kasih!

[Olga]

Olga, Saya mengucapkan terima kasih untuk ayam yang enak. Tidak ada foto, tetapi dengan rasa terima kasih yang tinggi. Saya akan memasak lagi. Saya mungkin akan mengurangkan sedikit thyme, tetapi mungkin tidak. Ternyata banyak kuah, setelah makan malam suaminya makan dan memukulnya dengan sudu terus dari periuk

Dalam keluarga kami, ayah suka Rieslings kering dan mengatakan bahawa yang "betul" (baca "yang dia suka") semestinya mempunyai jumlah minerality yang cukup banyak, hingga ke jerami yang hampir tidak dapat dilihat.

Ya, ayah betul !! Dan juga di Rieslings yang layak selalu ada nota "minyak"!
Terima kasih atas komen menarik dan tidak rasmi !!!

[Kegembiraan]

Kegembiraan, Marina !!! Di sini mereka memberi kegembiraan kepada saya dengan tinjauan positif !!!
Saya sangat gembira kerana resipi itu sampai ke mahkamah! Secara umum, saya suka pilihan-pilihan di mana anda juga dapat menikmati roti yang baru dibakar, mencelupkannya ke dalam kuah!
Terima kasih banyak kerana meluangkan masa untuk menyokong resipi !!

Mengenai ramuan, di sini perlu untuk selera anda! Saya kering, saya hampir tidak merasakannya. Jadi cendawan jenis apa yang berjaya anda buat?

Saya berani mencadangkan resipi lain dengan semangat yang sama, tidak lebih buruk lagi.

Ayam dalam wain dengan anggur. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]