Meringue ringan yang diilhamkan oleh Kristal Angin oleh Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Bezeshki putih diperoleh kerana kita tinggal di kawasan pergunungan tertinggi di Amerika, Denver - 5600fit, dan pinggir bandar kita - 6000fit, ia adalah 2000m di atas permukaan laut.
Memasak, menguli doh, membakar di sini berbeza dengan ayat di dataran rendah. Oleh itu, kita boleh menjadi putih.
Saya mempunyai KitchenAid 600 dan 575w, tidak lebih hebat daripada Boschik anda, tetapi lebih lembut, tidak berubah-ubah dalam bekerja.
Saya sangat menyukai Boshik anda. Kongsi laman membeli-belah kerana saya memerlukan hadiah di Turki pada pertengahan Mac.
Sekarang mengenai telur dadar, ibu saya banyak menderita dengan memberi makan saya, saya sedikit. Saya tidak suka telur, tetapi saya memecahkan telur dadar dengan senang hati.
Jadi, di sini dia selalu memasak telur dadar hanya di atas air dan mengatakan bahawa dengan susu telur dadar menjadi biru, dan anda berwarna biru ... (saya) Betapa menariknya - kami tidak tahu bahawa ini adalah masakan molekul tinggi, hidup dan belajar!

[Natalishka]

Bezeshki putih diperoleh kerana kita tinggal di kawasan pergunungan tertinggi di Amerika, Denver - 5600fit, dan pinggir bandar kita - 6000fit, ia adalah 2000m di atas permukaan laut.
Memasak, menguli doh, membakar di sini berbeza dengan ayat di dataran rendah.

Ndaa, tingkat kelima saya pasti tidak menarik 2000 meter dari aras laut ...)))

Jadi, di sini dia selalu memasak telur dadar hanya di atas air dan mengatakan bahawa dengan susu telur dadar menjadi biru,

Kebijaksanaan dan pengalaman rakyat akan memberi peluang kepada setiap masakan molekul))

mengenai penuai

gabungan 4405 hanya mempunyai tiga muncung untuk mencambuk dan menguli, yang 4406 dilengkapi dengan penggiling daging dan penggiling dengan mesin pencincang (tidak ada peralatan seperti itu di Jerman), anda boleh membeli mesin pencincang, jag (pengisar), ais krim pembuat, multimixer untuk gabungan ini, serta untuk keseluruhan siri 4mum, sitrus juicer dan kilang.
4405 saya dibeli di Amazon Jerman, di mana anda dapat melihat semua "awning"
🔗

Natalishka,

Vera, terima kasih banyak atas tip, melarikan diri, melihat, mengambil ini 🔗
Terer dibiarkan sedikit, untuk menyelesaikan masalah penghantaran ke Turki, Istanbul.

Terima kasih kerana resipi! Adakah sudah 2 kali. Dia memanggang selama 1 jam pada suhu 100 * dan 15 'pada suhu 120 * di dalam ketuhar elektrik semasa perolakan. Saya mengeluarkannya, mereka sedikit lembut, tetapi segera mengeras. Saya menambah pewarna makanan ke air untuk kali terakhir.
}

Dan saya sangat bersyukur kerana keajaiban udara !!! Saya menunggu lama protein "tanpa pemilik" terbentuk, menunggu dan melakukannya. Mengetahui bahawa jika kita mencuba, kita tidak akan dapat berhenti, pertama saya mengambil gambar. Inilah laporan saya. Struktur lapang dan tanpa berat yang sangat menarik! Rawatan yang luar biasa, luar biasa dan sangat sederhana! TERIMA KASIH !!!!!!!!!!!!!!!!!! Saya memutuskan untuk memainkannya dengan selamat dan tetap kering, ternyata berwarna kuning air.

Natasha, hore! Saya gembira kerana bezeshki sesuai dengan citarasa anda.
Anda menunggu protein tanpa pengawasan, tetapi saya mempunyai segelas kuning telur kerana cuti dan tetamu yang memakan busa gula ini di pergunungan))))
Selepas beberapa eksperimen, saya dapat mengatakan bahawa satu jam di dalam ketuhar gas yang sedikit terbuka sekurang-kurangnya + menyejukkan di dalam oven ajar = bezeshki kering dengan sempurna! Saya berpendapat bahawa pemilik ketuhar elektrik setelah satu jam pada suhu 90-100 C dapat mematikan oven dan membiarkan meringue menjadi sejuk, hasilnya akan sama, dan penggunaan elektrik agak kurang!
Eva, anda telah membuat mereka lucu, saya iri dengan warna putih (yang tidak dapat dicapai) iri))) Meringue saya menggunakan gas, warnanya hanya karamel ...

Pada hujung minggu saya membakar bezeshki ini. Di dalam ketuhar gas, mereka menjadi karamel dalam warna dan rasa, dan di dalam ketuhar elektrik, mereka ternyata tepat.Kami mencubanya - kami menyukainya, kami makan karamel dengan ais krim. Tetapi setelah beberapa jam, semua meringue menjadi kasar dan melekit. Mungkin anda tidak seharusnya meninggalkan mereka begitu sahaja, tetapi anda harus memasukkannya ke dalam balang kedap udara?

Julia, saya sangat menyesal kerana mereka menjadi lemas. Ini tidak berlaku kepada saya, tetapi saya mengesyaki bahawa ini dari kelembapan bilik - tidak ada andaian lain. Baru-baru ini saya menyiapkan meringue ini dua hari sebelum meja, menyimpannya di dalam pasu terbuka - keretakan dan strukturnya sama sekali tidak berubah.

Ia pernah berlaku pada saya. Tetapi dapur itu sungguh lembap pada hari itu. Oleh itu, sekarang saya memasukkannya ke dalam bekas tertutup rapat (hanya bekas ini harus dibuka sangat kerap dan dicuci selepas waktu yang sangat singkat) sekiranya berlaku.

Ya, memang, saya meninggalkan mereka di dapur, dan di sana, ia menjadi lembap. Lain kali saya akan menyembunyikannya dengan segera.

[Doxy]

Urrrah! Saya berjaya! Verochka Doxy, terima kasih kerana bezeshki cantik! Sangat keren, inilah mereka ..- krom ..- dan mereka tidak lagi ada. Saya bakar dalam ketuhar gas, saya bakar dengan baik, tetapi ada satu "tapi", suhunya bermula dari 145C. Oleh itu, saya terpaksa marah, tetapkan tombol pemanas antara "0" dan "1", secara praktikalnya mengenai "0". Adalah mungkin untuk mencapai T = 115C, ya, saya juga menghidupkan perolakan, dengan suhu tidak naik, tetapi jelas terhenti. Saya tidak membuka pintu (saya takut dengan pemegangnya dan tidak ada yang boleh ditutupinya), saya meletakkan jaring panggangan di atas loyang dan sudah membakar kertas di atasnya. Bakar selama tepat 1 jam. Setelah mengeluarkan, secara harfiah setelah 5 minit mereka mengeras. Diperbuat daripada 1 protein dengan gula dan gula / serbuk. Warnanya berkrim.


Saya memasukkannya ke dalam tin, tidak basah, gemerisik

Tatiana, terima kasih! Ya, bezeshki cepat dalam setiap arti kata)))) Sepertinya mereka ada di sana, dan kemudian mereka tidak segera!

Ya, paru-paru, lebur, manjakan diri anda dengan kopi

Apa resipi yang hebat dan mengapa saya tidak melihatnya sebelum ini
Dan selepas roti halia pada gula terbakar, tinggal 2 protein sahaja. Saya terpaksa mengumpul protein dan selepas 3 hidangan roti halia dengan protein untuk membakar soufflé Curd pada protein.
Sekarang saya pasti akan mencuba bezeshki seperti itu
Sehingga itu, terima kasih!

Nelya, luangkan masa anda, buat! Saya jamin, selepas ujian, anda akan mencari tempat untuk "melekatkan" kuning telur)))

Gadis, saya akan mengambil semua kuning !!! Jadi bakar lagi!
Doxy, resipi itu ajaib! Saya pasti akan mencuba Satu nama yang bernilai - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, di mana anda mahu longkang kuning telur? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, di mana anda mahu longkang kuning telur? Kalisya.

Gadis, saya akan mengambil semua kuning !!! Jadi bakar lagi!

Adakah saya akan menghantar pos bungkusan kepada anda kemudian?
Tulis alamatnya.

Saya di creme brulee
Tulis alamatnya
Belarus bermata biru
Lengkung terus ke rumah, ya

Gadis-gadis, tidak seorang pun, secara kebetulan tahu berapa berat dua tupai? Saya mempunyai 8-10 keping protein dalam bekas secara keseluruhan. Kekal selepas ais krim.
Bagaimana saya boleh memisahkan dua protein mengikut berat?

[Katrin]

Katrin, dari CO satu protein beratnya 40 gram

[Elya_lug]

Elya_lug, terima kasih, sekarang saya akan tahu.

Resipi hebat !!! Saya sangat menyukainya ketika rumah mempunyai meringue dan kopi untuk diminum dan menghias kek! Terima kasih!

[Verochka]

VerochkaTerima kasih banyak untuk resipi. Saya menggunakan resipi anda untuk kek saya, semuanya sedap!

Wanita! Aduh! Segera! SOS!
Saya melakukan keajaiban ini! Mereka terletak di dalam ketuhar penyejuk. Ibu sayang !!!!! Berkeroncong!
Bagaimana cara mengeluarkannya dari kertas? Mereka melekat pada saya. Saya cuba melepaskannya dengan tangan - mereka berantakan.
Siapa yang menang dalam pertarungan seperti itu, suntikan apa yang harus dilakukan!

Saya mempunyai ini, saya juga takut. Tetapi ketika mereka menyejuk, mereka berlepas

Bagaimana cara mengeluarkannya dari kertas? Mereka melekat pada saya.

dan saya bezeshki, macam-macam, saya membakar tikar silikon - ia dikeluarkan dengan baik

Dan saya bersedih lagi ...
Kanta saya lembap ((Hanya dalam beberapa jam.
Mungkin kelembapan kita tinggi ... Atau adakah saya pada mulanya membuat mereka salah?
Sekurang-kurangnya saya mempunyai masa untuk mencubanya semasa mereka kering. Sayang sekali bahawa saya hanya mempunyai masa.
Tetapi saya tahu betapa hebatnya lensa ini!

[Nata]

Nata, maaf !!!
Ya, apa itu! Hanya satu kekecewaan!

Di sinilah Iris. ka menulis kepada saya secara peribadi

Vera, hello. Saya tidak dapat menulis mesej dalam topik "Penameré berdasarkan Kristal Angin." Sudah mengadu hal ini kepada Chef, tapi diam ... saya akan laporkan kembali ke sini. Dan anda boleh menyiarkan laporan saya dalam topik atau hanya mengulas jawapannya. Oleh itu, saya meletakkannya dengan sudu, ternyata selembar dan sedikit lagi. Di dalam ketuhar pada suhu t-100g. dengan perolakan dikeringkan selama 2 jam. Hasilnya tegas tetapi berkrim. Mereka meletakkannya di dalam pasu dan mencubanya. Mmmmm! Apa sedapnya. Tetapi secara harfiah setelah 1-1.5 jam, bezeshki menjadi lembut, melekit, seperti kepingan busa poliuretana. Kelembapan di dapur adalah perkara biasa. Mengapa saya tidak faham. Saya akan memasak lebih banyak, kerana cepat dan tanpa cela, tetapi kelembutan ini menolak keinginan. Apa masalahnya?
Terima kasih.

Saya tidak tahu apa yang perlu difikirkan! Tidak berhadapan dengan "lemas"! Saya mencadangkan bukannya tiga sudu air masukkan dua dan tambah gula - tiba-tiba ia akan membantu!

Dan saya fikir ia mengenai sebatan. Ketika saya memasukkan semua "busa" ke dalam beg, ia mula cair ketika disimpan, gelembung besar mula terbentuk. Saya fikir ini disebabkan oleh teknologi yang salah. Masa sebat tetap tidak jelas bagi saya. Dalam teks resipi dan dalam video, anggaran masa sebatan sangat berbeza. Betapa betulnya?
Pukul putih sebentar, kemudian tuangkan ke dalam air. Dan berapa banyak yang kita pukul dengan air? Dan berapa banyak gula?

[Arka]

Arkajika anda tertanya-tanya ... saya melakukan meringue ini. Di sana, dari masa ke masa, keadaannya sangat halus. Anda perlu menavigasi, mengikut jenis jisim. Saya mengalahkan protein sehingga meningkat tiga kali dan sehingga memperoleh rupa busa yang telus, tetapi longgar.
Air mula mengalir masuk setelah protein memperoleh konsistensi lapang dan sangat sejuk, hampir di ambang es. Dia menuangkan air, terus mengalahkan protein.
Di suatu tempat pada minit ketiga, busa menjadi lebih padat dan lebih mewah, (sukar dijelaskan sebaliknya.)
Kemudian anda boleh mula menambah gula. Saya mengambil gula halus. Serbuk dicurahkan selepas gula. Segala-galanya dicurahkan dalam tetesan nipis.
Dan disebat dengan gula dan serbuk hanya sehingga pekat, tetapi tidak sampai taruhannya berdiri! Saya mengalahkannya sehingga meringue berhenti meluncur dari pukul. Artinya, ia mulai memegangnya dengan erat.
Maksudnya, waktunya sekitar 5 minit dari awal penambahan gula.
Ketuhar saya dipanaskan hingga 100 darjah. Di muka. Lembaran penaik dilapisi dengan kertas pembakar.
Dengan sudu pencuci mulut, saya meletakkan bezeshki. Lembaran penaik betul-betul berada di tengah ketuhar. Dia menyimpan meringue di dalam ketuhar selama kira-kira empat puluh minit.
Kemudian, saya menurunkan suhu hingga 70 darjah. Dan dia menyimpan meringue di dalam oven selama 1 jam lagi (setengah jam daripadanya - dengan pintu terbuka. Tetapi ini pada akhir pembakar). Penting untuk menumpukan pada penampilan bezel dan ketuhar anda.
Sejam kemudian, saya mematikan oven dan tidak keluar meringue selama 20 minit lagi.
Pada mulanya, meringue akan lembut, (begitu juga dengan saya). Tetapi, mereka mengeras dengan cepat dan mulut tidak dapat ditandingi dan tidak berat!
Saya harap perbincangan saya akan membawa anda ke jalan yang benar!

Di sini, dalam foto yang dapat anda lihat, saya harap, struktur apa yang keluar dengan bezeshki saya, gelembung besar.
Saya mempunyai puncak lebat di setiap peringkat sebatan.
Dengan kelajuan apa yang harus anda pukul? Peranti saya mencambuk dengan cepat. Saya melakukannya dengan cepat. Mungkin anda perlu rata-rata?

[Nata]

Nata, Saya mengalahkan orang putih dengan pengadun Moulinex lama. Di sana kelajuan ketiga. Ini bermakna bahawa anda perlu mencambuk pada peranti anda, nampaknya pada kelajuan pertama. Sukar untuk diberitahu dari jauh. Saya mempunyai pengadun yang sangat lemah. Dan di Dapur, saya tidak dapat mengalahkan sebilangan kecil protein.

Di sini, dalam foto yang dapat anda lihat, saya harap, struktur apa yang keluar dengan bezeshki saya, gelembung besar.

Nata, Irina betul - massa terbeban! Sukar untuk menentukan masa yang tepat, setiap pengadun mempunyai watak tersendiri ...

Maksudnya, perlu untuk memastikan bahawa jisim tidak dicambuk hingga curam?
Mari sekali lagi untuk "brek", dan kemudian bagaimana saya mula berfikir, sekumpulan soalan segera muncul. Inilah perkara yang pelik, apabila pertama kali semuanya berjalan lancar, anda tidak fikir sama sekali, anda melakukannya secara automatik, tetapi hanya sesuatu yang tidak berjaya, sehingga anda boleh mematahkan kepala.
1) Sebelum mencurahkan air, anda perlu memasukkan busa lembut, bukan?
2) Pukul dengan air hingga busa pekat, tetapi tidak pekat. (air harus sejuk, dan haruskah kita mengambil tupai pada suhu bilik atau juga dari peti sejuk?)
3) dengan gula dan serbuk - sehingga gula larut. (Saya mempunyai gula penggiling sederhana. Bolehkah saya mengganti semuanya dengan serbuk?)

Adakah lebih baik untuk mengalahkan pada kelajuan sederhana?

Nata, saya mengalahkannya pada kelajuan maksimum, tetapi kecil berbanding dengan pengadun tangan. Ini menjadikannya lebih mudah untuk mengawal prosesnya.

1) Pukul sedikit sebelum menambah air.
2) pukul hingga busa pekat (berhenti meringue seratus kali, suhu air tidak menjadi masalah! Apa yang ada dari peti sejuk, apa itu air sejuk dari paip - hasilnya sama!)
3) Saya tidak pernah menambah gula tepung, hanya gula! Setelah menambah gula, saya mengalahkan selama 3-4 minit, nampaknya saya tidak ingat betul-betul! Saya membaca di suatu tempat bahawa serbuk "tanaman" meringue - saya tidak dapat mengatakan apa-apa, tidak ada pengalaman "serbuk"!

Saya bakar dalam ketuhar gas pada suhu minimum (kedudukan relay - 1, t150) dengan pintu terbuka selama satu jam, biarkan sejuk di dalam ketuhar separuh terbuka. Hasilnya + adalah sama - gemerisik sihir dan penghilangan segera))) tidak pernah sekali meringue ini kekal selepas meja pencuci mulut, walaupun meja utama terlalu banyak!)))

Resipi ini sangat primitif dan murah sehingga memungkinkan banyak eksperimen dijalankan tanpa rasa sakit !!! Nata, kongsi rahsia anda apabila anda mendapat meringue yang sempurna!

Saya akan cuba. Lensa ini sangat berkaitan dengan jumlah gula "manusia" dan gemerisiknya. Sekarang sekurang-kurangnya saya tidak akan membuang tupai))

[Doxy]

Doxy, Terima kasih atas penjelasannya!

minta Danisa memendekkan nama topik. Nampaknya bagi saya bahawa kerana nama yang terlalu panjang, ramai yang tidak menyimpan mesej di sini. Tiba-tiba ini akan menyelesaikan masalah. Di sini juga, 3-5 kali ternyata menulis sesuatu. Percubaan tanpa henti ini sedikit melelahkan.

[Nata]

Nata, Kemungkinan besar, mesej tidak disimpan kerana Internet, tetapi tajuk topik akan memendekkan saya dapat, jika pengarang bersetuju.
bagaimana anda suka namanya "Meringue-foam Crystal angin"?

[Alyona]

apa yang anda namakan hanya "Meringue-foam Crystal wind"

Alyona, biarlah "Meringue mudah berdasarkan Kristal Angin dari Hervé Tisz", saya rasa masalahnya ada dalam tanda kurung dan tanda kutip - mereka memberikan watak yang kompleks dalam kod ...

Sekarang sekurang-kurangnya saya tidak akan membuang tupai))

Ya ampun, dan saya mempunyai kuning telur dalam "keterikatan" yang kekal)))

gadis, tajuknya telah diedit, mungkin sekarang semuanya akan bertambah pantas

Mari kita cuba ...
Semuanya berjaya !!! Tidak lagi bersumpah baik sebagai tindak balas dengan butang dalam mesej, atau dalam menyunting mesejnya.
Nampaknya telah membantu

[Arka]

KEDAI !!!!!! ia juga berfungsi untuk saya. Di situlah anjing itu dikebumikan - dalam nama! Saya tidak dapat menulis di sini, bahkan Ketua membuat isyarat tidak berdaya.Arka, beri saya ciuman. Hei, kepada siapa anda harus menghantar kuning telur sekarang? Saya sudah mempunyai beberapa. Secara kebetulan, saya juga melambung ke puncak yang stabil. Supaya mereka tidak cuba melepaskan diri dari cawan. Apabila dibalikkan, mereka berbaring dengan kuat di dalam cawan. Baiklah, kita akan kurang. Esok saya akan cuba melakukannya lagi.

Kuning semuanya sama dengan saya. Baik saya sayang mereka dengan cinta yang tulus

Vera, dipanggang selama setengah jam pada suhu 90 darjah dalam ketuhar elektrik - bezeshki padat, rangup, putih. Dimatikan oven, sekarang sejuk dengan pintu tertutup. Bingung hanya dengan kerapuhan - ada yang dikeluarkan dengan baik dari tikar Teflon, dan ada yang hancur di tangan dan bahagian bawahnya tetap di atas tikar. Benar, saya menggantikan 1 sudu gula dari 3 dengan satu sudu stevia serbuk (sama dengan satu sudu gula). Bolehkah ini mempengaruhi atau semuanya rapuh? Atau tunggu sehingga sejuk dan tidak gugup lebih awal?
Adonan ragi saya sudah meningkat, saya perlu memindahkannya ke borang untuk pemeriksaan akhir, jadi saya masih mempunyai kira-kira setengah jam untuk menyejukkan bezeshek di dalam ketuhar.

Kuning semuanya sama dengan saya. Baik saya sayang mereka dengan cinta yang tulus

Kita boleh, anda memerlukan lembu seperti itu sendiri, bertaubat - di mana anda memerlukan begitu banyak kuning telur? Saya tidak boleh tidur.

Nuuuu pelbagai jenis krim brulee, patisiers dan sebagainya. Kuning - cintaku sejak kecil aku mengimpikan telur goreng dari beberapa "murid"