Brezel

[Natrium hidroksida adalah bahan berbahaya kaustik; semasa bekerja dengannya, anda mesti melindungi diri dan permukaan dari titisan larutan yang jatuh. Penyelesaiannya disediakan dalam bekas plastik berdinding tebal dengan penutup (saya mencairkannya di dalam gelas kaca makmal kaca). Simpan natrium hidroksida di tempat khas dengan bahan kimia isi rumah yang lain, di luar jangkauan kanak-kanak dan haiwan. Sebarang bahan kimia sangat berbahaya bagi kanak-kanak, jadi jika ada anak di rumah, sembunyikan bungkusan dengan bahan berbahaya di tempat yang selamat.]

Brezel

Kategori: Alat Manisan

Dapur: jerman

Bahan-bahan
Tepung Gandum	340-350 g
Garam	1/2 sudu kecil
Gula	1/2 sudu kecil
Susu tepung	1 sudu kecil
Mentega	8 g
Ragi segar	8 g (atau 4 g kering)
Air	85 ml
Garam laut kasar	1/4 sudu kecil
Natrium hidroksida (PERHATIAN!)	30 g

Kaedah memasak

• Saya mengambil resipi ini dari buku "Bread and Rolls" karya DD Darina selepas perjalanan ke Jerman, di mana saya kebetulan melihat dan merasakan pretzel sebenar. Resipi ini nampaknya saya cukup dipercayai.
• Hanya ingin menarik perhatian anda kepada peraturan untuk bekerja dengan natrium hidroksida. Pengarang buku tersebut menulis: "Natrium hidroksida adalah bahan berbahaya kaustik; semasa bekerja dengannya, anda mesti melindungi diri dan permukaan dari titisan larutan yang jatuh. Penyelesaiannya disediakan dalam bekas plastik berdinding tebal dengan penutup (saya mencairkannya di dalam gelas kaca makmal kaca). Simpan natrium hidroksida di tempat khas dengan bahan kimia isi rumah yang lain, di luar jangkauan kanak-kanak dan haiwan. Sebarang bahan kimia sangat berbahaya bagi kanak-kanak, jadi jika ada anak di rumah, sembunyikan bungkusan dengan bahan berbahaya di tempat yang selamat."
• Penting juga untuk mengetahui bahawa berkat prosedur khas mencelupkan adunan ke dalam larutan alkali lemah (natrium hidroksida), pretzel mempunyai kerak coklat yang renyah dan berkilat. Natrium hidroksida (bahan tambahan makanan E - 524) adalah bahan kaustik dan menghakis dalam bentuk pekat. Ia tergolong dalam bahan bahaya kelas kedua. Semasa bekerja dengannya, anda mesti sangat berhati-hati dan berhati-hati. Sekiranya bersentuhan dengan kulit, selaput lendir dan mata, terbakar bahan kimia yang serius. Sekiranya terdapat sentuhan permukaan mukosa dengan alkali kaustik secara tidak sengaja, perlu segera bilas kawasan yang terkena dengan aliran air, dan jika bersentuhan dengan kulit, dengan larutan asid asetik yang lemah. Hanya larutan soda kaustik 3% digunakan untuk membakar pretzel. Untuk menyiapkannya, anda perlu mencampurkan soda kaustik (ia adalah natrium hidroksida) dengan air dalam nisbah 30 g setiap 1 liter air dengan pukul. BEKERJA DALAM GULA GETAH !!!
• Dalam mangkuk yang berasingan, satukan tepung, garam, gula, susu tepung dan mentega.
• Larutkan ragi ke dalam mangkuk lain dengan air suam.
• Gabungkan kedua-dua campuran. Campurkan dengan tangan anda.
• Pindahkan doh dari mangkuk ke meja.
• Mengoyakkan doh, gosokkannya ke atas meja, gerakkan tangan anda ke arah yang berlawanan ke arah anda dan jauh dari anda.
• Kumpulkan doh menjadi satu jisim, bersihkan tangan anda.
• Lipat doh menjadi separuh dan tekan dengan kedua tangan.
• Uleni doh selama 15 minit, bengkokkannya separuh dan kemudian tekan dengan kedua tangan.
• Terus menguli doh dengan melipat dua dan menekan dengan pergelangan tangan anda.
• Doh mestilah homogen dan plastik, masukkan ke dalam mangkuk kalis air selama 30 minit pada suhu 28-30 gr. DENGAN.
• Bahagikan adunan menjadi 55 g bahagian.
• Letakkan sepotong di telapak tangan anda, peras dengan telapak tangan yang lain.
• Bulatkan doh dengan menggunakan jari anda untuk melicinkan doh dalam gerakan bulat untuk membentuk bola.
• Letakkan bebola doh di atas meja, tutup dengan plastik, biarkan selama 10 minit.
• Cairkan natrium hidroksida di dalam air mengikut ARAHAN (penyelesaian ini menyumbang kepada pembentukan kerak rangup yang unik), YANG SAYA MULAI DALAM MULAI PENERIMAAN! Perhatikan peraturan untuk bekerja dengan natrium hidroksida di rumah!
• Selepas 10 minit, ratakan bebola doh ke dalam kek.
• Gulungkan kek dengan penggelek ke dalam pancake bujur kira-kira 40 * 20 cm.
• Letakkan kek yang terbentuk di bawah bungkus plastik.
• 
• Dengan menggunakan rolling pin, gulung kek ke dalam pancake nipis sepanjang 40-50 cm.
• 
• (Di sinilah penggulung kecil yang baru dibeli berguna! Sangat senang baginya bekerja, pin penggelek besar tidak akan berfungsi seperti itu.)
• Mula menggulung kek dari atas ke bawah.
• Semasa menggulung ke bawah, peregangan dan ratakan bahagian doh.
• 
• Untuk melakukan ini, angkat doh dengan telapak tangan anda, tekan dengan tangan yang lain dan regangkan sedikit. Gulung kek sepenuhnya ke dalam sosej.
• Lakukan perkara yang sama untuk kek lain.
• Semburkan permukaan meja dengan sedikit air.
• Gulungkan sosej doh di atas meja.
• Gulung sosej ke tali panjang 60 cm. Hujung sosej harus lebih tebal dari tengah.
• Melintasi hujung bundle.
• Tafsirkan hujungnya.
• Angkat, menyebarkannya sedikit ke sisi, lekatkan pada sisi pretzel. Ketatkan bahagian bawah.
• Letakkan kepingan berbentuk pada tuala linen.
• Sekiranya bahagian bawah pretzel basah, debu tuala dengan tepung.
• 
• Balut dalam polietilena, biarkan selama 30 minit pada suhu 32 g. DENGAN.
• Letakkan bekas dengan natrium hidroksida di atas meja yang ditutup dengan polietilena. Sediakan sarung tangan getah.
• Dengan memakai sarung tangan, celupkan produk ke dalam larutan.
• Pindahkan pretzel ke loyang yang berlapis.
• Buat potongan dengan pisau di bahagian bawah produk.
• Taburkan sayatan dengan garam kasar.
• 
• 
• Taburkan dengan banyak air sebelum dibakar.
• Bakar pretzel selama 18-20 minit pada suhu 230 gr. DENGAN.
• Sesiapa yang mempunyai batu penaik atau pengganti, saya cadangkan menggunakan.
• 
• 
• 

Hidangan direka untuk

12 keping.

Masa untuk menyediakan:

2 jam 30 min

Program memasak:

Ketuhar

Catatan

Pada malam Oktoberfest, saya berusaha keras, tetapi menemui soda kaustik dan pretzel yang sedap!
Makanan ringan yang sempurna untuk bir dan makanan ringan apa sahaja!
Hidangannya universal, ia juga akan menghiasi Krismas!

P.S. Saya tahu sudah ada resipi di sini pretzel, tetapi ia mempunyai teknologi yang lebih mudah untuk menyiapkan pretzel ini.

Irisha, MK hebat, dan pretzel hebat !!!

[Orang Ireland]

Orang Ireland, pretzel hebat!
Terima kasih untuk kisah terperinci mengenai pengacuan!

PS Tidak bolehkah anda membuatnya dengan roti bulat sederhana? Saya tidak buta dengan perkara lain ...

[Irisha]

Irisha, pretzel indah !!!
Dan persembahannya sangat baik - semuanya dijelaskan dengan jelas, ditambah dengan foto!

Merri, saya gembira anda mendapat pretzel INI.

Irochka apa Pretzels yang indah. Saya pasti tidak akan mengulangi pencapaian seperti itu dengan soda. Saya lebih suka jika semuanya berjalan lancar di tanah air mereka pada bulan Oktober dan mencuba

[Gasha]

Gasha, Marina (Putar dan Sonadora), Galina, Lena, terima kasih banyak atas maklum balas anda!

Tidak bolehkah anda membuatnya dengan roti bulat sederhana? Saya tidak buta dengan perkara lain ...

Marisha, jika saya membutakan, anda akan berjaya!

Merri, saya gembira anda mendapat pretzel INI.

Galina, saya sangat mengesyorkan mengulangi, anda akan menyukainya!

Irochka apa Pretzels yang indah. Saya pasti tidak akan mengulangi pencapaian seperti itu dengan soda. Saya lebih suka jika semuanya berjalan lancar di tanah air mereka pada bulan Oktober dan mencuba

Lena, saya juga tidak akan membakar jika saya berjalan di Jerman!

[Gasha]

Gasha, Marina (Putar dan Sonadora), Galina, Lena, terima kasih banyak atas maklum balas anda!

Lena, saya juga tidak akan membakar jika saya berjalan di Jerman!

Ya, saya belum berjalan, tetapi hanya merancang, mereka tiba-tiba tidak akan dibenarkan. Anda juga mesti berusaha melakukannya sendiri, saya mahu ..

Ya, saya belum berjalan, tetapi hanya merancang, mereka tiba-tiba tidak akan dibenarkan. Anda juga mesti berusaha melakukannya sendiri, saya mahu ..

Biarkan saya masuk, biarkan saya masuk! Mari beritahu saya!

Biarkan saya masuk, biarkan saya masuk! Mari beritahu saya!

Irisha dibenarkan masuk! Saya mencuba tiga jenis pretzel dengan garam, keju, dan pretzel kacang, dan inilah foto yang dijanjikan-

Lena, terima kasih untuk gambarnya! Bagus, aneh saya berbanding mereka. Di sana mereka lancar, mungkin kereta melancarkannya. Adakah anda suka rasa? Rangup?
Yang paling penting, adakah anda membawa soda kaustik untuk mereka?

Lena, terima kasih untuk gambarnya! Bagus, aneh saya berbanding mereka. Di sana mereka lancar, mungkin kereta melancarkannya. Adakah anda suka rasa? Rangup?
Yang paling penting, adakah anda membawa soda kaustik untuk mereka?

Saya belum melihat cara penyediaannya, saya suka rasanya yang biasa dan sedap. Dia tidak membawa soda, meninggalkan pembelian pelbagai bahan untuk kemudiannya, dan Halloween bergurau dengan kami, semua kedai ditutup pada hari pertama - mereka mempunyai cuti, tetapi kami tidak tahu ...

Lena, anda tidak membawa apa-apa dengan soda kaustik, jika anda mahu, anda boleh mendapatkannya di rumah.

Sangat hebat! Saya belum mencuba Pretzel! Ini adalah pretzel!
Dan saya sangat gembira kerana saya dapat menggunakan natrium hidroksida (E524) dalam perniagaan ... Dalam perniagaan manis, ia digunakan ketika mewarnai karamel. Dengan hati yang terkompresi, kerana saya takut dengan manifestasi kerasnya ... ia juga digunakan dalam pengeluaran coklat dan juga ais krim. Anda boleh berlatih di rumah. Ya, anda boleh berjuang untuk garing! Ira - 🔗

Natasha, terima kasih kerana memperhatikan resipi kesepian saya! Saya tidak tahu pasti Pretzel dan Prezel adalah sama, tetapi saya rasa tidak. Pretzel lebih kepada bagel, dan Prezel lebih kepada roti.
Berhati-hati dengan lye! Nikmati hidangan anda!

Irina, di mana anda membeli kaustik itu?

Di Krasnodar.

Natrium hidroksida didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E-524.
Sebagai tambahan, dalam industri makanan, natrium hidroksida digunakan sebagai pengatur keasidan, untuk mencuci dan mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran, dalam pembuatan coklat dan koko, minuman, ais krim, karamel pewarna, untuk melembutkan zaitun dan memberi mereka warna hitam, dalam pembuatan produk roti.
Pengatur keasidan melalui perubahan nilai pH dapat menyelesaikan masalah teknologi berikut:
- untuk membentuk sifat reologi produk yang ditentukan;
- untuk mempengaruhi keberkesanan pengemulsi, penstabil, pemekat dan bahan tambahan makanan lain;
- untuk mempengaruhi sifat koloid utama yang menentukan pembentukan konsistensi.
Perubahan pH dicapai dengan memperkenalkan asid perkarangan dan garam. Dengan bantuan agen penyangga, keasidan dikekalkan pada tahap tertentu.
Asas (bahan alkali) digunakan untuk mengurangkan keasidan sistem makanan. Seiring dengan fungsi ini, mereka digunakan untuk melonggarkan jisim makanan dan membuat minuman kering.

Galina, terima kasih atas maklumat tambahan mengenai natrium hidroksida!

Hamelman "Roti. Teknologi dan resipi" hlm.305 dan lebih baik lagi p.307!

Hamelman "Roti. Teknologi dan resipi" hlm.305 dan lebih baik lagi p.307!

Apa yang ada? Saya tidak mempunyai buku seperti itu.

Inilah yang ditulis dalam buku ini: "Di dalam ketuhar, alkali menguap, menghasilkan kerak berkilat yang sangat nipis dengan warna coklat yang menyenangkan."

Saya membaca tentang sosej Bavaria dan secara tidak sengaja menjumpai keterangan pretzel: "Brezel, pretzel nipis yang ditaburkan dengan garam kasar, adalah yang terbaik untuk sosej Bavaria. Doh untuknya tidak jauh berbeza dari segi komposisi dari yang biasa untuk roti, tetapi diuli dengan lebih teliti. Doh dilancarkan ke tali yang agak nipis dan pretzel digulung. Bentuk pretzel dikatakan menyerupai lengan seorang sami yang disilangkan.
Sebelum memasukkan pretzel yang sudah siap ke dalam ketuhar, mereka dicelup sebentar dalam larutan alkali yang lemah, sehingga setelah dibakar mereka memperoleh warna keemasan yang indah. Kemudian pretzel ditaburkan dengan garam kasar dan diletakkan di dalam ketuhar. "
Makan sosej pretzel Bavaria dengan bir yang baik!

Saya membeli pretzel di IKEE, di dalamnya sama sekali tidak ada mentega cair. Sudah lama saya mencari lubang di mana ia boleh dipam ke dalam, dan saya tidak menjumpainya. Bagaimanapun, dari mana rongga untuknya berasal? Dan ada banyak minyak! Versi apa yang ada?

Saya rasa mentega itu dimasukkan ke dalam bahagian dalam pretzel, dan kemudian membeku. Saya tidak pernah mendengar tentang pretzel mentega.

[Merri]

Merri, ada kisah seperti itu - nampaknya mentega tidak pernah cair. Kerana kita tahu bahawa mentega cair (dan kita mencelupkan adunan ke dalam air mendidih dan memanggang di dalam ketuhar) tidak akan menjadi "putih dan gebu". Dan inilah minyak dara. Anda akan berada di IKEA, cubalah!
... Saya lupa bahawa saya ingin membuat pretzel anda hari ini. Berpusing pada waktu pagi ... Dan ada pemikiran, termasuk mencuba mentega, saya hanya melihat cukup resipi anda, sehingga anda harus "melengkung" adunan. Eh, sekarang awak mesti tunggu hujung minggu.

Baiklah, awak, Ira, lupa! Saya juga merindui mereka! Tetapi tidak ada masa sama sekali ...

Bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai natrium hidroksida? Di mana seseorang boleh membeli? Yang mana satu? Terdapat tahap kesucian yang berbeza, apa yang anda gunakan? Malangnya, banyak resipi melibatkan penggunaan soda biasa ... Nah, tidak ada keinginan untuk pengembaraan pada orang!

[Karasu]

Karasu, rakan membantu. Saya tidak tahu perinciannya, saya menerimanya dalam bekas bukan asli, saya melihat di Internet bahawa barang itu dijual dalam beg besar.

Hmm, saya melihat beg-beg itu dijual, beratnya 25 kg, entah bagaimana saya sama sekali tidak mahu mengacaukannya, yang mengejutkan saya pernah melihat dan resipi, khususnya di YouTube, di mana ia tidak dinyatakan sama sekali apa jenis natrium yang mereka gunakan, xs atau mereka mempunyai bahan tambahan yang lebih biasa ini, atau anda boleh menggunakan apa-apa, pada akhirnya, menurut legenda, ia adalah agen pembersih, bukan yang disebut. "aditif makanan", saya akan cuba bersih untuk analisis ...)

Saya juga tidak mudah membuat keputusan. Setelah saya melihat pretzel di Jerman, saya menyedari bahawa penaik sederhana tidak akan berfungsi dengan warna yang sama seperti mereka. Saya memang mahu mencuba.
Saya juga tidak memerlukan beg 25 kg, saya meminta untuk mengisinya.

Terima kasih kepada pembuat sabun, anda boleh membeli sekilo kaustik murni dari mereka! Saya akan hidup, berhenti melanggan)

[Karasu]

Karasu, Semoga berjaya! Perkara utama adalah memerhatikan langkah-langkah keselamatan!

Air boleh 185 gr, betulkan

[Alexey]

Alexey, saya akan periksa.