Bagaimana cara memasak nasi di dalam pengukus gas?

Cara memasak nasi dengan baik

Terdapat puluhan jenis beras di Bumi, semuanya berbeza dalam bentuk biji-bijian, warna, bau, rasa, tetapi bagi tukang masak, kesukarannya adalah untuk mencapai tahap kesediaan yang ideal bagi mana-mana jenis yang jatuh ke tangan mereka. Anda perlu menyiapkannya supaya tidak kering di dalam, tidak merayap, rapuh, tetapi tetap sedikit. Di seluruh Timur, dari Laut Tengah hingga Lautan Pasifik, jika seorang isteri tidak dapat memasak nasi seperti itu, maka ini adalah alasan serius untuk perceraian. Suami Rusia mungkin tidak begitu kategoris, tetapi mereka juga akan senang menikmati nasi yang dimasak dengan baik. Masalahnya ialah setiap jenis beras menyerap jumlah air yang berbeza, bengkak dengan cara yang berbeza. Penyebarannya besar: dari 2 hingga 10 kali. Oleh itu, sukar untuk meneka berapa banyak air yang diperlukan untuk varieti ini, dan berapa lama memasak.

Penyelesaiannya sangat mudah - rendam beras. Bukan hanya membilas dari tepung beras, seperti yang dikatakan oleh buku masakan kami, tetapi merendam (tentu saja dengan membilas). Di republik Asia Tengah, beras direndam selama setengah jam - satu jam di dalam air sejuk, sedikit masin, dibasuh, dikeringkan dan direbus, terus merasakan dan menambahkan air jika diperlukan. Hasilnya sangat baik, tetapi saya tidak memasak seperti itu, jadi saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai prosesnya. Saya menggunakan kaedah Cina: rendam dalam air mendidih, dua kali selama 5 minit, kemudian masak. Selepas 10 min. semasa dalam air mendidih, nasi sudah bengkak dan separuh masak. Keseluruhan penyediaan mengambil masa 30 minit, tidak lebih daripada menggoreng kentang. Jadi ini waktu makan malam, tetapi tidak ada makan malam, tidak ada waktu, hanya ada burger beku dan kicap. Dalam kes ini, tindakan anda difikirkan dengan tepat, tepat dan pantas. Makan malam untuk dua orang - ini bermaksud bahawa kami mengambil 4 gelas beras, menuangkannya ke dalam pinggan rata dan melihatnya, memetik dan membuang kerikil dengan tangan kanan. Tangan kiri pada masa ini meletakkan periuk di atas gas dan menuangkan setengah liter air ke dalamnya: gas pada maksimum.

Kami menyusun nasi, tuangkan ke dalam cawan dalam, isi dengan air mendidih dan mula dikacau dengan sudu sehingga tidak menetap dan melekat bersama. Tangan kiri mengulangi prosedur dengan gas, periuk dan air, tetapi lebih banyak air mesti dituangkan: kira-kira satu liter. Lima minit telah berlalu, kami tidak mengganggu nasi selama beberapa saat, biarkan ia menetap dan mengalirkan larutan tepung beras putih (tidak semestinya ke singki, kerana ini adalah ubat bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan!). Isi nasi sekali lagi, masukkannya, kacau lagi, tetapi anda boleh mengacaunya lebih jarang, nasi tidak melekat bersama.Kini tiba masanya untuk meletakkan potongan daging dalam ketuhar gelombang mikro. 5 minit berlalu, kami mengalirkan air, dan memasukkan nasi ke dalam periuk kosong. Kami mengambil sisa air rebusan (dari 1 liter), tambahkan kunyit (pewarna oren) setengah sudu teh. dan tuangkan nasi dengan beras paling atas. Anda boleh meletakkan sekeping mentega di atas. Api terkecil, tutupnya terbuka.

Jangan sentuh nasi! Jangan kacau! Jika tidak, akan berlaku kekacauan! Saya akan memotong jari saya! Selepas 12-15 minit. nasi sudah siap, sedikit keretakan terdengar - semua air telah diserap dan disejat, minyak telah tenggelam ke dasar, menggoreng sudah bermula, anda boleh mengeluarkannya dari panas. Masa bersih 24 ... 27 min.

Koki yang mampu melakukan tindakan fizikal yang lebih kompleks, seperti: memanggang pancake pada masa yang sama dalam 4 kuali, boleh dalam 30 minit yang sama. masak pilaf penuh. Walaupun ada angin puyuh dengan nasi kukus, anda, tanpa terganggu oleh pemanasan potongan daging, masak "zirak" dalam kuali. Ini adalah campuran bawang merah, wortel, daging cincang dan barberry. Minyak sayuran diambil, suhu tinggi: biji kapas, kacang soya, zaitun.

Goreng selama tidak lebih dari 7 minit, kemudian masukkan nasi kukus ke dalam campuran ini, tuangkan air dengan jumlah yang sama, rata, dan selepas 15 minit. pilaf sudah siap. Apabila nasi sudah di dalam kuali, maka mereka juga tidak menyentuhnya sehingga dimasak sepenuhnya. Segala jenis nasi yang dimasak dengan cara ini selalu rapuh, tidak garing, sedikit melekat. Nasi terbaik adalah jarum bulat, tidak digilap yang berderak dan tidak melekat.

Catatan: di Timur, beras tidak masin, tidak pernah ada. Pertama, rasanya tersendiri, jika tidak tersumbat dengan garam. Kedua, anda boleh menambah kicap, yang sedikit masin. Ketiga, terdapat banyak hidangan yang sangat pedas di atas meja dan nasi tidak beragi sangat enak sehingga membakarnya dan memberi kesan buruk kepada mulut yang terbakar.

Nasi tidak selalu diwarnai dengan kunyit, kadang-kadang ia dibiarkan putih. Tetapi lebih kerap ⅔ dicat, dan 1/3 tidak, dan tersebar di atas pinggan berlapis-lapis, di atas daging dan hijau sepanjang perimeter.

V. V. Kuznetsov
Kuasai pandai besi, pelebur Bulat
🔗

Kuznetsov V.V Mengenai pembuatan teh