Schnitzels hati di Madeira

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Hati daging lembu	400-500 gram
Madeira	2 sudu besar l. atau wain lembut merah lain
Lada hitam yang baru digiling	rasa
Garam	rasa
Tepung untuk roti	untuk deboning hati
Minyak sayuran	untuk menggoreng hati (atau campuran sayur dan ghee)

Kaedah memasak

Kami memotong hati menjadi sebahagian besar daging lembu.
Kami mengeluarkan filem itu, membuang semua saluran dan memotong hati di seluruh serat menjadi kepingan besar setebal 1,5 cm. Anda juga boleh memotong menjadi kepingan yang lebih kecil, tetapi tidak nipis.
Kami meletakkan sisa dan potongan hati dari pemotongan dan pembersihan di dalam peti sejuk, mereka akan mencari sup atau pate.
Kami memasukkan kepingan ke dalam beg lutsinar dan memukulnya dengan tukul dengan gigi (untuk memukul daging), tetapi dengan berhati-hati, tidak terlalu keras, hanya untuk menghancurkan struktur serat hati, maka hati tidak akan keras ketika menggoreng. Kami memukul dari kedua-dua belah pihak, yang mana kami memusingkan hati ke dalam beg ke sisi lain.
Kami mengalihkan hati ke dalam mangkuk, taburkan garam secukup rasa, tuangkan wain Madeira 2 sudu besar. hanya untuk menutup hati, campurkan dan masukkan sejuk, selama satu jam atau lebih sehingga anda menggorengnya.
Sebelum mula menggoreng stik, anda perlu memasukkannya ke dalam ayak dan mengalirkan lebihan cecair. Simpan hati dalam ayak untuk masa yang singkat, campurkan.
Pindahkan kembali ke mangkuk dan taburkan dengan lada hitam yang baru digiling secukupnya, kacau.
Kami meletakkan kuali di atas api, panaskan minyak hingga panas, seperti menggoreng daging.
Gulung hati ke dalam tepung di kedua sisi, dan segera masukkan ke dalam kuali panas, goreng stik di kedua sisi. Tidak perlu menggoreng hati untuk waktu yang lama, ia menggoreng dengan cepat (terutama kerana seratnya koyak), selama beberapa minit di setiap sisi.
Letakkan stik yang sudah siap di atas pinggan hidangan. Tambahkan lauk, hari ini saya telah merebus kentang muda dengan minyak kemangi, bit muda rebus dan taburkan dengan sedikit gooseberry segar.

Catatan

Sangat lazat untuk mengasinkan hati dalam wain.
Pada masa yang sama, anggur memberikan rasa yang sangat baik, menghilangkan sedikit kepahitan yang ada pada hati. Memukul hati merosakkan struktur serat dan membuat hati menjadi lebih lembut dan enak.
Untuk hidangan sampingan, anda boleh memasak bawang, dipotong menjadi setengah cincin, dalam minyak yang sama di mana stik digoreng. Dan kemudian letakkan terus pada stik pada pinggan hidangan.
Masak dengan senang hati dan selera makan!