Dneprovskaya bun

[pada adunan tebal yang besar, atau dengan cara yang selamat]

Nostalgia untuk USSR membuat saya mencari resipi roti untuk 3 kopecks
Jadi resipi untuk Gost (saya mengambilnya dari memasak, memeriksanya dalam buku-buku Gost USSR 1968):
"Dnieper bun":
Berat roti 60 gr
Produk berbentuk bulat atau bujur, slip kecil dibenarkan. Permukaannya licin, dengan atau tanpa kesan cap. Jurang sedikit dibenarkan di sepanjang garis setem.
Doh untuk roti dibuat span, pada adunan tebal yang besar, atau dengan cara yang selamat.
*** OPARA
Tepung kelas 1 - 250 ... 275 g
Ragi roti ditekan - 10 gr
Susu lembu yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak 3.2% - 50 gr
Air - 100 gr
Masa penapaian - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Doh
Tepung kelas 1 - 250 ... 225 gr
Ragi roti ditekan - 10 gr
Garam meja yang boleh dimakan - 7.5 g
Gula pasir - 45 gr
Marjerin meja dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 82% - 65 gr
Air - 85 gr
Masa penapaian - 90 ... 120 min
________________________ ______
Pembuktian 60 ... 80 min
Masa penaik 18 ... 20 min
Suhu ketuhar +185 ... 210C
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Membuat roti mengikut resipi ini, ternyata seperti di kedai hari ini, tetapi saya mahu ia sama seperti sebelumnya, dan sekarang saya mengambil seorang wanita Perancis sebagai pengganti doh dan mendapat resipi berikut:
Adunan masam - 300 gr
Doh:
Tepung kelas 1 - 250 ... 225 g (atau bijirin penuh, tetapi kemudian + 2 sudu besar. L. Gluten)
Ragi roti ditekan - 10 gr
Garam meja yang boleh dimakan - 7.5 g
Gula pasir - 45 gr
Marjerin meja dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 82% - 65 g
Air - 85 g (atau susu 3.2% lemak, dan lebih baik keseluruhan atau krim, doh lebih lembut)
Dan benar-benar mendapat roti seperti sebelumnya untuk 3 kopecks
Yang digambarkan adalah roti masam yang dibuat dari tepung gandum

[ragi]

Kami mencampurkan tepung masam dengan bahan-bahan yang lain dan menguli, atau dalam program HP adunan. Oleh kerana sekarang panas, doh naik selama 45 minit, kemudian saya membentuk roti dan memberikan detun selama 45 minit (saya mempunyai suhu 30 darjah di dapur). Kompor dipanaskan selama 15 minit, - 200 Celsius. Taburkan dengan air dan pasangkan kompor. Saya membentuknya dengan saiz yang lebih besar dan oleh itu saya membakarnya selama 45 minit. pada suhu T = 200 Celsius, sebaik sahaja mereka berwarna coklat tua, saya mengeluarkan dan makan
Sekarang mengenai ramuannya:
* Mentega, marjerin, - lebih baik mengambil lebih banyak lemak dan memerah air dari itu lebih baik (seperti ketika kita membuat krim kek, kita memilih air dengan menghancurkan);
* Susu, buatan sendiri lebih baik atau dengan jangka hayat yang pendek (ketika saya mengambil doh lebih dalam tetrapack), dan krim yang lebih baik, tetapi roti lebih berkalori tinggi
* Ragi, tentu saja, basah lebih baik daripada kering, bau busuk pada adunan kering dengan ragi, roti lebih pantas, doh nampaknya lebih berliang, tetapi ... rasanya hilang (saya biasanya mengambil ragi wain, jadi tidak berbau atau ... rasanya luar biasa);
Namun, saya mempunyai ragi lebih cair, dan oleh itu saya menjadikannya lebih padat, iaitu 100g. air + 250 tepung.
Bon Selera semua orang

Terima kasih! Saya ambil nota. Sekarang saya juga boleh memasak roti kegemaran saya di rumah.

Kami mempunyai roti ini (walaupun masih dibeli) digunakan untuk "sandwic minggu". Sosej rebus seperti amatur, doktor atau Ostankinskaya (dalam dua terakhir anda perlu menambah sedikit mentega) melalui penggiling daging. Potong roti menjadi dua memanjang, letakkan sosis tanah pada potongan, tekan sedikit dengan tangan anda, dan hantar semuanya ke oven. Kami menentukan kesediaan dengan sedikit menguning tepi roti. Kami mengeluarkan sandwic dan memakannya semasa masih suam. Kakak saya memasak lebih mudah - dia mengambil sepotong sosej (atau ham), meletakkannya di atas roti, menutupnya dengan sekeping keju (atau bahkan keju di atas roti) dan juga menghantarnya ke ketuhar.

Sandwic baik bukan sahaja pada hari minggu keluarga, tetapi juga untuk "bir" yang mesra.

Gadis! Saya membakar roti ini dengan tepung masam ... pertama: adunan itu luar biasa, saya mahu menghancurkan dan menghancurkannya, dan .... oh, saya terbawa dan roti itu terasa sangat ... benar, sedikit lagi lembut daripada kedai, tetapi perkara ini adalah jumlah tepung yang boleh diperbaiki

Membuat roti ini. Ternyata baik, sama seperti 3 kopecks. sebelum ini.


Terima kasih. Saya akan melakukan lebih banyak perkara.