Mengenai kitaran kerja Misteri HB?

Selamat hari! Saya mempunyai soalan mengenai rancangan berikut:

Kitaran kerja HB biasa saya adalah:

Kumpulan pertama kira-kira 10 minit,
Penyebaran pertama,
Kumpulan ke-2 lebih kurang 15 minit,
Kenaikan ke-2
Kenaikan ke-3
produk Bakeri!

Saya bertemu sama dalam HB Misteri dan beberapa HB lain, kitarannya adalah seperti berikut:

Kumpulan pertama - 5 min
Menenangkan - 5 min
Kumpulan ke-2 - 20 min
Pendakian ke-1 - 39 min
Menguli ke-3 - 10 s
Menguli ke-4 - 15 s
Pendakian ke-3 - 50 min
penaik - 53 min.

Oleh itu soalan untuk kumpulan tepung dan air pertama tidak mempunyai masa untuk mencampurkan sepenuhnya dan kumpulan utama dan terakhir diperoleh dalam kumpulan ke-2, jadi adakah saya dapat mengawal bahagian adunan dalam kumpulan kedua?

[Akya]

Akya, jika ini satu-satunya program dalam pembuat roti anda - maka ya, kendalikan semasa kumpulan kedua - dalam 20 minit anda boleh mempunyai masa untuk membetulkan sesuatu.

[gandum dan gandum-rai]

Ia harus difahami dengan betul seperti berikut:

Kumpulan pertama - 5 min
Ini adalah campuran awal dan kasar untuk mencampurkan semua bahan.

Menenangkan - 5 min
Inilah masanya tepung dan bahan kering lain membengkak dan menyerap cecair.

Kumpulan ke-2 - 20 min
Ini adalah adunan doh, pembentukan gluten, konsistensi dan kualiti doh dan penguli.

Pendakian ke-1 - 39 min
Meningkat dan membuktikan doh.

Menguli ke-3 - 10 s
Menguli ke-4 - 15 s
Ini menguli doh sebelum menguli kedua.

Pendakian ke-3 - 50 min
Peningkatan doh yang kedua, pembuktian doh.

penaik - 53 min.
Membakar roti secara langsung.

Litar ini terutama untuk penaik gandum dan gandum-rai roti.

Petikan:
Oleh itu, soalan untuk kumpulan tepung dan air pertama tidak mempunyai masa untuk mencampurkan sepenuhnya dan kumpulan utama dan terakhir diperoleh dalam kumpulan ke-2, jadi adakah saya dapat mengawal bahagian adunan dalam kumpulan kedua?

Kumpulan pertama juga sangat membantu dalam menentukan air. Ini betul-betul menguli kasar dan membantu memahami berapa banyak tepung / cecair yang anda ada dan bagaimana tepung menyerap cecair, berapa banyak lagi yang anda perlukan untuk tuangkan / tuangkan untuk keseimbangan. Cuba perhatikan pengulangan kasar dan tambah / tambah dalam masa, kemudian semasa menguli kedua roti akan segera menguli dengan betul. Diuji dalam praktik - berkesan!
Tetapi penambahan tepung / cairan dapat dilakukan pada awal kumpulan kedua, dan selebihnya waktu harus dikhaskan untuk menguli doh berkualiti tinggi, sehingga gluten berkembang secara kualitatif dalam adunan, inilah kuncinya hingga adunan dan roti berkualiti tinggi.

Baca secara terperinci di sini: Topik 2. PROGRAM, DAN LANGKAH-LANGKAH (CYCLES) BAKERY UNTUK MEMBUAT BREAD
#

[Akya]

Akya, jika ini satu-satunya program dalam pembuat roti anda - maka ya, kendalikan semasa kumpulan kedua - dalam 20 minit anda boleh mempunyai masa untuk membetulkan sesuatu.

Saya baru berada di pertengahan kumpulan kedua dan membuat penyesuaian sekiranya perlu! terima kasih untuk jawapan

Petikan:
Oleh itu, soalan untuk kumpulan tepung dan air pertama tidak mempunyai masa untuk mencampurkan sepenuhnya dan kumpulan utama dan terakhir diperoleh dalam kumpulan ke-2, jadi adakah saya dapat mengawal bahagian adunan dalam kumpulan kedua?

Kumpulan pertama juga sangat membantu dalam menentukan air. Ini betul-betul menguli kasar dan membantu memahami berapa banyak tepung / cecair yang anda ada dan bagaimana tepung menyerap cecair, berapa banyak lagi yang anda perlukan untuk tuangkan / tuangkan untuk keseimbangan. Cuba perhatikan pengulangan kasar dan tambah / tambah dalam masa, kemudian semasa menguli kedua roti akan segera menguli dengan betul. Diuji dalam praktik - berkesan!
Tetapi penambahan tepung / cairan dapat dilakukan pada awal kumpulan kedua, dan selebihnya waktu harus dikhaskan untuk menguli doh berkualiti tinggi, sehingga gluten berkembang secara kualitatif dalam adunan, inilah kuncinya hingga adunan dan roti berkualiti tinggi.

Baca secara terperinci di sini: Topik 2. PROGRAM, DAN LANGKAH-LANGKAH (CYCLES) BAKERY UNTUK MEMBUAT BREAD
#

Terima kasih atas maklumatnya, pada prinsipnya, saya sudah menggariskan perkara yang sama di kepala saya, mengenai kitaran, sepertinya tidak biasa bahawa kumpulan pertama sangat singkat. Tetapi, amalan menunjukkan bahawa tanpa mengira tempoh kitaran, bahagian doh dapat dikawal dan roti diperoleh. Anda perlu menyesuaikan diri dengan setiap HB, dan dari sini saya mengambil dan menguji resipi yang sudah terbukti dalam HB lama dan biasa, saya faham bahawa ketika mencubanya di HB lain, lebih baik tidak menambahkan tepung selama beberapa gram, tetapi tambahkan jika perlu semasa proses menguli, kerana resipi yang sama (sekurang-kurangnya untuk saya) dalam HB yang berbeza memerlukan jumlah tepung yang berbeza !?