Makan tengah hari gourmet - 2. Salmon Mousse

[BOUYON KURSUS:]

Makan tengah hari gourmet - 2. Salmon Mousse

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Salmon segar	OKEY. 1 kg
BOUYON KURSUS:
Air	250 ml
Wain putih kering	150 ml
Daun bay	2 keping
Thyme	1 sudu kecil
Bawang bawang dengan 4 ulas	1 PC.
Limequat, kumquat	3 keping
ASAS MUSUH:
Ayam rebus ayam ke	200 ml
Mentega	3 sudu besar l.
Tepung psh.	3 sudu besar l.
Sage segar / kering	2 helai / 0.5 sudu kecil
Garam dan lada secukup rasa
MOUSSE:
Jus lemon	20 ml
Keropok putih hancur	150 ml
Sos Tabasco (pilihan)	0.5 sudu kecil
Tamarind, pasta (pilihan)	1 sudu kecil
Bawang parut.	1 PC.
Pasli segar (pilihan)	1 sudu besar l.
Cili segar	rasa
Lada manis merah	1 PC
Telur	2 keping

Kaedah memasak

• Oleh itu, anda sudah menyentuh "Haute Cuisine" (haute cuisine) mengunjungi detektif-epikur Nero Wolfe - perubahan pertama pada menu untuk anda ialah Madrilene, "Komuniti gaya Madrid."
• ***
• Dan sekarang saya bercadang untuk makan ikan.
• ***
• 
• ***
• Seperti yang anda lihat, saya hanya dapat menjumpai ikan trout segar, dan saya tidak suka salmon beku dalam hidangan ini.
• ***
• Sudah tentu, ada ikan tanpa ikan, tetapi jika ada peluang untuk membeli segar dari ikan merah, maka beli sekurang-kurangnya salmon, bahkan salmon coho, perkara utama di sini adalah kesegaran!
• PERSIAPAN
• Saya
• Untuk bouillon ayam wain dan air, tambahkan daun bay, thyme, 3 kumquat oren dan 3 kapur hijau, potong cincin (lihat gambar produk), dan bawang klute, rebus selama 5 minit.
• Sudah tentu, eksotik - kumquats-limequats - boleh diganti dengan lemon, saya telah melakukan ini sebelumnya.
• Tetapi dalam apa jua pekerjaan, peluang kadang-kadang membawa kepada hasil yang cemerlang))) aroma buah-buahan hijau-oren kecil ini (yang tersisa dari satu percubaan manis) telah membawa nota indah kepada mousse bahawa sekarang saya hanya akan menggunakan pilihan ini.
• II.
• Tanpa meneran ramuan di atas, rebus salmon di dalamnya selama 15-25 minit. Keluarkan ikan (jangan tuangkan kuahnya!), Keluarkan tulang dan kulit.
• III.
• Bahagikan pulpa menjadi kepingan kecil dan gabungkan dalam mangkuk besar dengan jus lemon, serbuk roti yang dihancurkan, saus Tabasco atau pasta asam jawa, bawang parut, pasli cincang halus, dan lada panas dan manis segar.
• Saya tidak suka cuka, di mana sahaja dan dalam kuantiti apa pun, jadi saya ganti sos Tabasco dengan pes asam jawa, dan ganti rempah lada dengan menambahkan cili segar.
• Dan saya menghancurkan daging ikan terlalu banyak, hancur dengan jari saya, kerana saya memilih tulang dengan sangat hati-hati - baik, mereka benar-benar menolak selera makan, walaupun ikan itu enak ...
• IV.
• Rebus ayam bouillon pada separuh, hingga 200 ml, dan sediakan sos tebal di atasnya:
• (mengikut citarasa saya - biarkan kuahnya kurang, lebih - jika tidak, mousse akan menjadi terlalu lembut, seperti souffle ...)
• Cairkan mentega dan goreng tepung di dalamnya hingga kekuningan. Secara beransur-ansur tuangkan kuah ke dalam tepung, gosokkan dengan sebati sehingga tidak ada ketulan. Musim dengan garam, lada dan bijak.
• V.
• Masukkan sos ke dalam mangkuk salmon, kemudian perlahan-lahan kacau telur yang telah dipukul.
• Vi.
• Masukkan jisim salmon dalam bentuk berminyak (atau acuan - jika anda suka bahagiannya, seperti saya))).
• Masukkan tin salmon ke dalam loyang (atau loyang) yang diisi dengan air panas dan letakkan di dalam oven yang telah dipanaskan hingga 160 C selama 45-60 minit (bergantung pada ukuran loyang).
• Mousse siap akan mempunyai permukaan yang tegas.
• Vii.
• Keluarkan mousse dari ketuhar, setelah 5-10 minit, putar acuan dengan teliti ke dalam pinggan yang telah dipanaskan.
• Mousse sedap dan sejuk.
• Hidangkan mousse dengan krim masam dan sos dill dan salad sayur-sayuran ringan.
• Terdapat caper dalam foto produk - asin, tidak acar! Oleh itu, saya ingin mencuba membuat sos dengan mereka, tetapi mousse ternyata sangat halus, saya akan katakan - rasa yang sangat indah sehingga saya memutuskan untuk meninggalkan nota kasar dalam sos. Saya membuat krim masam dan dill - dan tidak menyesal! Sos sederhana ini bermula dan melengkapkan mousse. Namun - mungkin ada sedikit (sos))), tetapi tidak banyak!
• Salad dalam foto adalah arugula, radicchio, romano, kubis savoy, daun bawang dan tomato.
• 
• Nikmati hidangan anda!
• Cours-bouillon (court-bouillon) - kaldu aromatik di mana ikan, udang karang, udang karang, udang direbus atau direbus dalam masakan Perancis. Kaldu seperti itu disiapkan dengan wain putih kering, jus lemon, bawang, saderi, wortel, ramuan dan rempah - dalam persekitaran seperti itu ikan tidak mendidih (benar-benar direndam dalam kuahnya).
• Clute (cloutё) adalah istilah masakan Perancis (secara harfiah "bertatahkan kuku"), yang merujuk pada makanan yang tersekat dengan cengkeh kering. Contohnya, bawang klute - dikupas dari sekam, di mana 5-6 kepala cengkih tersangkut dan digunakan sebagai perasa ketika merebus kaldu atau rebusan.
• Atau oren, hiasan Krismas yang harum ...
• Asam jawa atau tarikh India - sebiji pokok keluarga kekacang yang boleh dimakan, dengan pulpa berdaging manis dan masam dan biji kecil. Bubur yang belum dimasak, segar dan kering, ditambahkan ke pelbagai hidangan dan sos untuk memberi mereka rasa buah masam.
• Tabasco - "raja" semua sos lada, yang asasnya adalah lada panas Tabasco. Untuk penyediaannya, buah segar digiling, diasinkan dan ditapai dalam tong kayu selama tiga tahun. Dan sangat menarik untuk dicuba, jika tidak untuk peringkat penyediaan terakhir - sebelum pembotolan - menambah cuka ...

Hidangan direka untuk

6-8 hidangan

Catatan

Tidak seperti perubahan pertama - Madrilien, di sini - untuk keseimbangan - resipi panjang dan petikan yang sangat kecil:

A Window for Death (1957), Rex Stout

"Pada pukul sembilan malam, sehingga Dr. Buhl tiba, Wolfe dan saya sudah memasuki ruang makan mousse salmon seberat empat paun yang dibuat mengikut resipi Wolfe sendiri, serta sebilangan kecil salad musim panas, dan kembali ke pejabat. "

Penterjemah seharusnya memasukkan tanda petik dengan kata "kecil", kerana (dalam bahasa asalnya) Archie Goodwin menjelaskan dengan cara mengejeknya bahawa mereka makan salad keseluruhan mematuk - ukuran isipadu Amerika ini hampir 8 liter! Dan perkataan kerdil pada pagi. slang bermaksud pelahap.
Ya, bagaimana lagi untuk memanggil mereka yang bersama-sama "memanfaatkan" 1,6 kg mousse, tidak termasuk salad 8 liter!

Tetapi saya yakin, walaupun terdapat rehat kedua yang melimpah, tidak ada yang akan melepaskan pencuci mulut yang indah:
Menu untuk hari ini:
1.
[url = https: //mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene dengan jus bit dan kaviar merah[/ b]
2.
Salmon mousse, salad musim panas
3.
Krim chestnut dengan buah ara hoppy
atau
Chestnut cream kopi-oren
Saya menjemput anda untuk memilih perubahan ketiga atau rasa SEGALANYA ...

sedap, tidak hairanlah kalau begitu banyak yang dimakan!

Natasha, terima kasih!
Ia sangat sedap, walaupun saya makan ikan sebulan sekali dan suami saya sama sekali tidak makan ...
Walaupun mousse ini (semua kg!) Saya mengepos sendirian ... tidak sekaligus, tentu saja ... Tidak ada tetamu pada hari itu, dan mereka tidak memperlakukan mereka pada hari kedua ... Oleh itu, saya harus menikmati diri saya sendiri
Tetapi dia sudah merancang untuk mengeluarkan suaminya dari ikan segar pada 3 Disember, di DR (bukan untuknya - untuk rakan)

[Nagira!]

Nagira!
Hidangan lain dari menu?

Nagira, ini pasti sedap!

Lanochka, untuk pesanan - 🔗

[Arka]

Arka

Hidangan ini nampak paling enak dari saya Makan tengah hari gourmet.
Dan sama sekali tidak sukar! Hanya untuk pertama kalinya saya memutuskannya untuk masa yang lama.

[Nagira]

Nagira, Irina, bagus !!!!!! aaaaaaaaaaa