Risotto dengan ayam pedas dan parmesan

Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung

Bahan-bahan
Nasi ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0.5 cawan
Fillet ayam	250-300 gr
Parmesan	20-30 gr
Bawang kecil	1 PC
Minyak zaitun	1-2 sudu besar l
Mentega	3-4 sudu kecil
Kaldu ayam tanpa lemak 400-500 ml =	1.5-2 cawan
Cuka balsamic ringan	rasa
Garam	rasa
Lada merah panas	rasa
Lada merah biasa	rasa
____
Cawan - 250 ml

Kaedah memasak

Ini sesuatu - rasa - DIVINE - krim lebur yang indah dan menawan saya selama-lamanya
Sekiranya anda berpeluang bermain-main, lebih baik membuat risotto dalam sup ayam, dan perap fillet ayam secukupnya.
Sekiranya anda tidak terlalu arif tentang rasanya, mungkin di atas air dan hanya dengan sirloin yang baru dibeli, dalam kes ini hidangannya akan menjadi sedikit lebih sederhana.
Walaupun resipi klasik menganggap wain putih kering, tetapi saya tidak begitu mesra dengannya dan oleh itu, saya membatasi sedikit cuka balsamic - ia tetap enak!
Tetapi saya tetap mengesyorkan keju. parmesan!
Terdapat banyak resipi untuk arborio risotto di Internet dan data yang berbeza ditunjukkan di mana-mana:
- bahagian cecair ke beras mengikut isipadu - dari 1: 3 hingga 1: 4
- masa memasak nasi yang berbeza secara khusus - dari 17 hingga 25 minit
Saya mengambil nasi Arborio dari Zhmenka - dan nasi ini sudah siap dalam 17 minit!
Tidak hairanlah para profesional menegaskan nombor ini.
Bagi bahagian - saya mendapat tepat 1 bahagian beras hingga 3 bahagian cecair - dan ini adalah keadaan "al dente" - iaitu, biji-bijian belum menjadi sangat lembut, tetapi pada masa yang sama mereka tidak akan menjadi rangup.
Walau apa pun - cubalah dalam prosesnya, anda mungkin ingin menambahkan sedikit air lagi, yang utama adalah tidak terlalu masak, jika tidak, bukannya risotto, bubur nasi asli akan disajikan di atas meja, walaupun sangat enak
100 gram beras - 1/2 cawan - itu untuk 2 hidangan yang sangat besar.
Oleh itu, mari kita mulakan:
1. Lebih baik parut Parmesan terlebih dahulu pada parutan halus, sehingga nanti Anda tidak terganggu olehnya.
Cincang juga bawang - halus dan halus.
Arborio untuk risotto TIDAK mesti dibilas terlebih dahulu !!!
2. Potong fillet ayam menjadi kepingan yang agak nipis dan, kacau selalu, goreng dalam minyak zaitun hingga hampir masak.
Sekiranya fillet belum diasinkan, kemudian taburkannya dengan balsamic - 3-5 zip dari botol semburan dan garam.
Kacau lagi hingga lembut tanpa terlalu masak atau keringkan agar daging tetap berair.
Seterusnya, letakkan di atas pinggan dan taburkan dengan lada merah panas dan varieti merah lain, jika perlu - tambahkan garam, kerana kita tidak akan memberi garam pada nasi dan rasa manisnya hanya jatuh pada daging.
Kacau dan tutup sedikit agar suam.
3. Kami memanaskan kaldu pada pembakar yang berdekatan, sekurang-kurangnya sentiasa panas.
4. Tambahkan satu sendok teh mentega ke dalam kuali di mana ayam dimasak, masukkan bawang dan goreng sehingga lutsinar, anda tidak boleh membawanya ke keadaan keemasan, hanya pada ketelusan.
Kemudian masukkan nasi, terus kacau bersama bawang.
Sumber yang berbeza memberi masa yang berbeza untuk menggoreng nasi dalam minyak - dari 30 saat hingga 3 minit.
Saya mengehadkan masa untuk 1 minit, iaitu, selama ini minyak benar-benar jenuh biji-bijian.
5. Sekarang kita ambil sedikit kuah dengan senduk dan tuangkan ke dalam nasi.
Sambil mengacau, kami menunggu sehingga cairan menguap dan tuangkan bahagian kaldu seterusnya, memastikan beras tidak akan kering.
Apabila kita mencurahkan 2/3 cecair yang ditarik, tambahkan cuka balsamic - 3-4 keping dari botol semburan.
Melalui 17 minit dari saat nasi dituangkan ke dalam periuk, kita merasakannya - secara teori, bahagian tengah nasi tidak lagi garing. Mengetepikan.
6. Masukkan 2 sudu kecil dengan sedikit mentega dan kacau rata.
7. Masukkan parmesan parut dan kacau lagi.
Itu sahaja - nasi sudah siap!
Ia dibentangkan di atas pinggan panas untuk menambah kehangatan hidangan, kerana risotto yang disejukkan tidak cukup biasa.
Potongan ayam yang dikupas dengan kuah disusun di atas.
Dan makan dengan cepat!
Arborio sangat enak sehingga, pada dasarnya, ayam tidak boleh terlalu tajam, sedikit sehingga tidak membayangi rasa nasi

Hidangan direka untuk

2 bahagian besar

Masa untuk menyediakan:

30 minit

Masakan kebangsaan

itali

Catatan

RIS

Untuk penyediaan risotto, hanya tiga jenis beras yang sesuai dari semua jenis yang ada di dunia - ini semua jenis Itali -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli - pelbagai beras yang diperoleh dengan menyeberangi beras Jepun dengan vialone, beras paling mahal dari triniti

Arborio adalah yang paling mudah diakses oleh kami.

Risotto dengan ayam pedas dan parmesan

3 jenis beras ini mempunyai satu ciri umum dan sangat penting, iaitu, mengandungi dua jenis pati:

- pati yang terdapat di permukaan butir beras disebut "amylopectin".
- dan yang ada di dalam bijirin disebut "amylose".

Amylopectin lembut dan cepat bercampur dengan air, sementara amylose padat dan tetap jadi tidak kira sekeras mana pun anda mencuba.
Amilopektin yang memberikan risotto teksturnya berkrim dan cair, dan amilosa yang membolehkan nasi dimasak al dente, yang secara harfiah bermaksud gigi, apabila sebiji beras yang dimasak dengan sempurna tetap sedikit keras di tengahnya.

Oleh itu, beras risotto tidak pernah dicuci!

Jika tidak, varieti ini sedikit berbeza - dalam nisbah amilopektin dan amilase, dan, dengan itu, pada masa memasak dan jumlah cecair yang diambil.
CHEESE

Anda memerlukan sedikit keju untuk risotto, tetapi semestinya sedap.

Keperluan utama adalah bahawa keju itu harus termasuk dalam keluarga kecil keju "grana", iaitu, mengandungi butiran renyah yang pelik (kunyah sepotong parmesan - di sinilah mereka, anda merasakannya menggigit gigi).
Hanya ada tiga keju seperti itu: "Parmigiano Reggiano", juga disebut "Parmesan", "Grana Padano" dan "Trentingrana" yang sangat langka.

Risotto dengan ayam pedas dan parmesan

Tetapi percubaan juga mungkin. Penting untuk diingat bahawa risotto adalah
hidangannya terbuat dari beras, dan keju hanya boleh menepati rasanya, bukan memimpinnya.