Nostalgia untuk telur dadar

Sesuatu yang saya mempunyai nostalgia untuk telur dadar ... yang biasa dibuat di katering awam ... begitu tinggi, padat ... dan tidak seperti di rumah - rata dan longgar.

Saya membaca di suatu tempat, pada satu masa, telur dadar seperti itu dibuat dengan banyak susu dan kemudian dibakar di dalam ketuhar untuk jangka masa yang lama. Cubalah ... Semakin banyak susu, semakin lama diperlukan untuk memanggang (jika tidak terdapat telur dadar cair), semakin rendah susu itu. Ringkasnya, keluarannya adalah omelet "rata" yang sama.

Bolehkah ada yang mempunyai pengalaman bagaimana melakukan sesuatu seperti ini di rumah (di atas dapur, di dalam oven)? Saya betul-betul mahu melakukan ini.

Saya membuat telur dadar dari 10 telur dalam MV dengan penambahan susu, krim masam dan mayonis. Ternyata super dan sangat tinggi

Berikut adalah resipi untuk membuat telur dadar sesuai dengan GOST, ia dapat membantu:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, adakah ia kelihatan seperti telur dadar? ..

Anda resipi, muat naik gambar, silakan. Saya mahu mencari resipi (atau teknologi memasak).

[Lyulek]

Lyulek, Terima kasih kerana pautan. Sesuatu yang sangat mudah ... Nampaknya kita semua melakukan ini - kita mencampurkan telur dengan susu, tetapi hasilnya tidak ...

... tuangkan campuran telur dadar dengan lapisan 2 ... 3 cm dan masukkan ke dalam ketuhar (180 ... 200 ° С) selama 8 ... 10 minit

Sudah tentu, saya bukan pakar omelet, tetapi 2-3 cm dalam 8 - 10 minit adakah mereka akan memanggang? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, adakah ia kelihatan seperti telur dadar? ..

Anda resipi, muat naik gambar, silakan. Saya mahu mencari resipi (atau teknologi memasak).

Seperti yang saya lakukan, saya pasti akan menghantar gambar. Saya juga kadang-kadang menambah potongan sosej dan ramuan di sana.

Malangnya, saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai omelet GOST, saya tidak memasaknya, tetapi topiknya adalah perbincangan mengenai telur dadar yang tinggi, kerana mereka memasak pada anak-anak. Saya menjumpai taman, lihat, sila:
🔗)

[Lyulek]

Lyulek, terima kasih, baca Temko.

Apa yang boleh saya katakan ... terdapat begitu banyak orang dan pendapat untuk satu resipi. Ada yang mengatakan ia berfungsi, yang lain tidak. Seseorang menambah soda, seseorang sejumlah besar susu (seperti yang saya katakan di atas), dll.

Satu-satunya resipi, yang mana salah seorang ahli forum tempatan menjawab dengan tegas "ya, ternyata" sama persis dengan GOST dari laman web ini. Tetapi saya mencubanya, atas sebab tertentu saya tidak berjaya ...

Nampaknya setiap orang di tadika mempunyai telur dadar "sendiri".
Dalam kes ini, resipi hanya dijumpai secara percubaan. Saya selalu berkata kepada diri sendiri: "Sekiranya anda menderita dalam jangka masa yang lama, sesuatu akan berjaya"
Cubalah, percubaan! Dan keputusan positif pasti.! (y) Semoga berjaya!

Ohh ... Dan sekali lagi ke dalam pertempuran!

Sepertinya saya agar telur dadar menjadi padat, tepung ditambahkan ke dalamnya. Pasti di tempat awam. Tepung jauh lebih murah daripada telur.

[Rita]

Rita, terima kasih atas nasihat yang akan saya cuba ...

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Saya, seperti semua anak-anak pada masa itu, pergi ke kem perintis
maka semua orang \ secara proaktif \ p \ l berasal dari kilang / kilang seperti SUNNY saya dan semua orang ada dari pemimpin perintis hingga pembersih
jadi makcik saya bekerja di kem musim panas sebagai tukang masak dan secara semula jadi saya sering melepak di dapur di mana mereka memberi saya sesuatu yang enak
jadi setelah gula-gula, tempat pertama saya adalah telur dadar yang begitu tinggi dan rimbun
tetapi melihat bagaimana mereka membuatnya, saya tidak menyangka seperti mereka menuangkan serbuk, disebat dengan air, menuangkannya ke atas loyang, masukkan ke dalam ketuhar
dan telur dadar sudah siap
makcik itu memberitahu saya bahawa ia adalah campuran tepung melange tepung susu dan soda
dan bahawa, menurut beberapa peraturan, telur dadar disiapkan begitu sahaja
Saya pasti tidak menganggap bahawa itu adalah jenis tetamu atau sesuatu
seperti itu, tetapi telur dadarnya selalu sedap dan tinggi

Pokhlebkin mengatakan bahawa telur dadar mesti mempunyai tepung ...

[naungan, aynat]

naungan, aynat, terima kasih. Dan tidak ada resipi yang lebih terperinci? Apa, berapa, bagaimana? ..

Untuk mengelakkan telur dadar jatuh, sedikit pati mesti ditambahkan ke semua bahan lain. Pati mengeluarkan cecair berlebihan. Omelet saya selalu bernasib baik

[Alim]

Alim, itu semua hebat. Saya hanya mahu ia padat dan tinggi, dan pada potongan itu seperti souffle ...

Apa resepi anda? ..

Biasanya saya dapat dengan apa yang ada. Saya boleh menambahkan cendawan, daging, dan lain-lain pada set produk standard. Tetapi untuk telur dadar agar tetap bentuknya, anda memerlukan pati - jumlahnya kecil, pertama anda perlu mencubanya pada sedikit campuran, dan kemudian intuisi anda berfungsi. Semoga berjaya dan berjaya untuk anda! By the way: konsistensi telur dadar selesai juga bergantung pada seberapa baik telur dipukul.

Berikut adalah resipi untuk membuat telur dadar sesuai dengan GOST, ia dapat membantu:
🔗

Ia ditulis di sana:

Omelet semula jadi:
Telur atau melange - 80 gr
Susu - 30 gr
Garam - 1 g
Jisim omelet 110 gr
Mentega untuk pelinciran acuan - 5 g
Jisim telur dadar selesai ialah 105 gr
Mentega - 5 gr
Keluar 110 gr
________________________ ________
Susu dan garam ditambahkan ke telur atau melange. Campuran diaduk dengan teliti dan dituangkan ke dalam bekas yang disapu dengan mentega dengan lapisan 25 ... 30 mm dan diletakkan di dalam ketuhar (+180 ... 200 C) selama 8 ... 10 minit. Omelet siap harus mempunyai konsistensi elastik.
Semasa bercuti, telur dadar dituangkan dengan mentega.

Maksudnya, ia sudah dituangkan dalam lapisan tebal, seperti yang saya mengerti ... Plus, kemungkinan besar, kita berbicara tentang melange, yang juga disebut serbuk telur ... Kerana 80g. yaz dan 30 gr. Susu dengan lapisan seperti dalam acuan tidak begitu sesuai. Atau, bentuknya sudah sangat kecil dan tinggi ...

[poiuytrewq]

Saya hanya mahu ia padat dan tinggi, dan pada potongan itu seperti souffle ...

poiuytrewq, telur dadar yang hebat diperoleh dalam periuk perlahan: lembut, berair, lapang.

[poiuytrewq]

Ia ditulis di sana:
Maksudnya, ia sudah dituangkan dalam lapisan tebal, seperti yang saya mengerti ... Plus, kemungkinan besar, kita berbicara tentang melange, yang juga disebut serbuk telur ... Kerana 80g. yaz dan 30 gr. Susu dengan lapisan seperti dalam acuan tidak begitu sesuai. Atau, bentuknya sudah sangat kecil dan tinggi ...

Tuangkan dalam lapisan tebal - ya. Saya juga melakukannya. Tetapi kerana fakta bahawa ia memerlukan masa yang lama untuk "menyeksa "nya di dalam ketuhar (jika tidak, ia tetap cair), semua ketinggian ini menguap.
Mungkin kerana ketuhar lama saya? .. Saya akan mencuba resipi ini dalam ketuhar baru, mungkin saya akan bernasib baik.

poiuytrewq, telur dadar yang hebat diperoleh dalam periuk perlahan: lembut, berair, lapang.

A-aa! .. Saya belum mempunyai multicooker! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, telur dadar yang hebat diperoleh dalam periuk perlahan: lembut, berair, lapang.

Tidak semua orang mempunyai multicooker.

Semalam saya membuat telur dadar dengan tiga telur, sepertiga dari segelas susu dan beberapa lapisan di dalam ketuhar. Dia menuangkannya ke dalam bentuk kecil yang disapu dengan mentega, dalam lapisan, kira-kira 2,5 cm, dan meletakkan sedikit mentega di atas omelet yang sudah siap. Ternyata telur dadar "sama". Saya ingin mencuba menambah sedikit soda. Mereka mengatakan ia meningkat dengan lebih baik.

[Caprice]

Caprice, terima kasih. Pada hujung minggu saya juga akan bereksperimen.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , betapa saya terlepas betul-betul omelet yang anda terangkan!
Semua usaha untuk memasaknya tidak dimahkotai dengan kejayaan yang sangat menggembirakan saya. Saya melakukannya di kartun, dan di dalam ketuhar, dan dengan soda, dan dengan tepung, dan dengan kanji, dll.
Ya - sangat lazat, ya - luar biasa, tetapi ini bukan omelet yang sama dari D / S.

Untuk berlaku adil, saya akan perhatikan bahawa saya tidak melakukannya dengan serbuk telur. Saya tidak menjumpainya. Dan sekali, di rumah kami dia, tetapi dia mempunyai bau -.

Oleh itu, jika anda dapat memasak telur dadar itu, maka tulislah kepada saya terlebih dahulu, supaya saya mencalonkan tanda tambah untuk anda.

[Qween]

Qween, Saya berjanji akan menulis kepada anda terlebih dahulu.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Saya "menyoal siasat" (tentang telur dadar itu) seorang tukang masak yang bekerja di USSR di D / S dan kem perintis. Jadi, dia mengatakan bahawa dia bahkan tidak akan menjelaskan resepnya, kerana tidak boleh dimakan, dan dia lebih suka memberi saya resipi untuk penkek omelet.
Setelah banyak meminta saya, dia mengesahkan bahawa telur dadar itu kebanyakannya berisi air (kadang-kadang susu) dan tepung, sehingga dia dapat membawa lebih banyak telur pulang!

Setelah bercakap dengan tukang masak yang lain, ia muncul mengenai gambar seperti itu: untuk 5 telur anda memerlukan 0.5 sudu besar.susu, 2 sudu besar. l. dengan timbunan tepung dan garam. Bakar dengan api sederhana selama 20 minit, dan kemudian, tanpa membuka oven, biarkan telur dadar sehingga sejuk.
Saya belum melakukannya.

[Qween]

Qween, jadi apa yang akan saya lakukan tanpa anda, akan hilang. Sekiranya anda bertahan sehingga hujung minggu, saya akan mencubanya pada hari Sabtu. Saya berhutang hasilnya.

Setelah bercakap dengan tukang masak yang lain, ia muncul mengenai gambar seperti itu: untuk 5 telur anda memerlukan 0.5 sudu besar. susu, 2 sudu besar. l. dengan timbunan tepung dan garam. Bakar dengan api sederhana selama 20 minit, dan kemudian, tanpa membuka oven, biarkan telur dadar sehingga sejuk.

0.5 sudu besar susu adalah segelas, bukan satu sudu?

Terima kasih!

Ya, susu betul-betul 0.5 cawan. Saya berani menganggap bahawa saya. Vera Mukhina.

Saya berani menganggap bahawa saya. Vera Mukhina.

Segelas besar ...

Setelah bercakap dengan tukang masak yang lain, ia muncul mengenai gambar seperti itu: untuk 5 telur anda memerlukan 0.5 sudu besar. susu, 2 sudu besar. l. dengan timbunan tepung dan garam. Bakar dengan api sederhana selama 20 minit, dan kemudian, tanpa membuka oven, biarkan telur dadar sehingga sejuk.

Tepung terlalu banyak. Ini akan membuat penkek.

Saya ingin mencuba menambah sedikit soda penaik. Mereka mengatakan ia meningkat dengan lebih baik.

Saya mencubanya.
Gadis, jangan masukkan soda! Omelet ternyata menjadi warna kehijauan dan rasa meja yang menakutkan

[Yana]

Selain itu, kemungkinan besar, kita bercakap tentang melange, yang juga disebut serbuk telur ... Kerana 80g. yaz dan 30 gr. Susu dengan lapisan seperti dalam acuan tidak begitu sesuai. Atau, bentuknya sudah sangat kecil dan tinggi ...

Kanak-kanak perempuan dan lelaki, melange dan serbuk telur adalah perkara yang berbeza. Melange di USSR adalah telur tanpa cengkerang, ditutup dalam tin. Atau beku (di tebing yang sama). Oleh itu, pertarungan di peternakan unggas dimanfaatkan dan tempat makan di daerah terpencil mendapat banyak telur.
Serbuk telur - jisim telur kering. Sekarang serbuk telur sama sekali berbeza daripada di USSR. Telur sekarang dikeringkan di ruang vakum, sebelumnya tidak ada.
Yana, tolong beritahu saya bagaimana membuat telur dadar yang enak dalam periuk perlahan? Saya tidak berpura-pura menjadi tadika, saya baik-baik saja

Siapa yang mahukan omelet, anda boleh ke sini:

[Caprice]

Tepung terlalu banyak. Ini akan membuat penkek.

Ya, Caprice, ini betul-betul berapa banyak tepung yang harus dimasukkan, menurut tukang masak Soviet (mungkin tidak semua).

Sesuatu mengenai pilihan dengan tepung untuk telur dadar ini tidak terkesan. Omelet salah, sedikit kering. Omelet yang lebih nipis bagus dengan tepung, yang boleh digulung menjadi gulung, atau untuk gulung atau salad.

Tetapi pautan sebelumnya - ini nampaknya sangat penting

Omelet, yang ada di pautan, kelihatan sama sekali berbeza dengan yang ada di pautan. Walaupun sangat menyelerakan.
Mungkin semua orang mempunyai omelet yang berbeza?

Dan saya membuat telur dadar untuk gulungan dan salad tanpa tepung.

Jadi, maka pilihan dengan tepung hilang ...

Saya menjumpai sebutan lain mengenai omelet TOM di sini. Di sana, seorang wanita mendakwa bahawa dia telah mencapai telur dadar. Pada masa yang sama, seperti yang sering terjadi, dia hanya menerangkan teknologinya, iaitu dia menggunakan telur (bukan melange, bukan serbuk) dan menuangkan banyak susu dan hanya itu (tidak ada tepung atau soda), dan kemudian membakarnya semuanya pada suhu ~ 100^o selama beberapa jam! Tidak ada perkadaran tertentu.

poiuytrewq,
anda tidak akan keberatan jika saya menerangkan bagaimana membuat telur dadar juga. Yang sebenarnya bukan "nostalgia", sampah!

Sebaik sahaja saya melihat program "seorang koki dengan topi hitam" ada beberapa yang terkenal, tetapi sayangnya tidak bagi saya, koki itu membuat telur dadar, begitulah rupanya:

Telur yang dipukul, tetapi tidak menjadi busa yang stabil, malah dicampur dengan sebati, air biasa, garam ditambahkan ke dalamnya dan semuanya dicampur dengan sebati lagi.
Masukkan mentega ke dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, dan kedua-dua mentega dan sayur-sayuran sesuai (dengan jujur ​​saya akan mengatakan bahawa saya lebih suka mentega), telur dadar dicurahkan (api agak kuat, campuran harus disita segera) , dan kemudian, apabila bahagian tepi dan bahagian bawah omelet tidak melekat, anda perlu mengacau telur dadar sehingga komponen cair telur dadar hilang, tetapi telur dadar kelihatan seperti tidak digoreng.
Kemudian tutup, kecilkan api, dan biarkan selama satu minit. Omelet sudah siap. Variasi dengan tampalan diikuti.

Dan satu perkara yang lebih menarik - jika anda tuangkan (atau masukkan) sedikit lebih banyak minyak ke dalam kuali daripada yang diperlukan, kemudian tiriskan lebihan minyak (saya mengalirkan semua yang tinggal di dalam kuali cukup untuk menggoreng) ke dalam telur dadar, dan campurkan campuran dengan pukul.
Seterusnya, tuangkan keseluruhan campuran ke dalam kuali, dan di atas api, seperti yang saya tulis di atas.

Ya, satu perkara lagi. Dalam program itu, tukang masak tidak menutupnya dengan penutup, tetapi memasukkannya ke dalam e-mel. ketuhar dengan perolakan, dan hanya dengan pemanasan atas, saya tidak mempunyai satu, jadi saya menyesuaikannya untuk menutupnya dengan penutup.

Saya tidak salah, itu air! Ia sangat mengejutkan saya sehingga saya berlari untuk memasak telur dadar seperti itu. Ternyata, untuk selera saya, lebih baik daripada dengan susu.
Lebih-lebih lagi, tukang masak itu menekankan bahawa kesalahan banyak suri rumah dalam menambahkan susu dan bukan air.

poiuytrewq,
anda tidak akan keberatan jika saya menerangkan bagaimana membuat telur dadar juga. Yang sebenarnya bukan "nostalgia", sampah!

Ya, tolong, saya gembira! Pada akhirnya, anda boleh menjadi nostalgia untuk mana-mana omelet ...

Atau mungkin seseorang mempunyai resipi untuk "potongan-potongan" yang dimasak di tadika dan di sekolah?

Makcik saya telah tinggal di Jordan selama bertahun-tahun. Mereka memasak telur dadar dalam kuali dengan kacau berterusan. Ternyata bukan keseluruhan pancake, tetapi kepingan panjang seperti itu. Mereka makan telur dadar seperti itu dengan tangan mereka. Hancurkan sekeping roti dan ambil telur dadar dengannya.
Ini juga sangat sedap, cubalah.

Mungkin semua orang mempunyai omelet yang berbeza?

Di tadika kami, telur dadarnya lembut, tinggi dan tidak kering seperti soufflé.

Di tadika kami, telur dadarnya lembut, tinggi dan tidak kering seperti soufflé.

Itu sahaja, dan maksud saya juga ... Ini dia ...

[katyac]

katyac , tukang masak yang saya ajak bicara mengatakan bahawa ketika dia memasukkan lebih sedikit roti ke dalam potongan daging, semua orang mengadu bahawa potongan daging tidak enak.
Di tadika dan sekolah kami, potongan daging dibakar di dalam ketuhar. Dan kamu?

Saya akan memadamkan catatan ini kemudian agar tidak banjir.

Kami juga membakar. Mereka selalu sedap dan ada juga roti dengan gula yang ditaburkan di atasnya. Mungkin kita kelaparan millet, jadi rasanya enak.
Dan semalam saya membuat telur dadar mengikut acuan itu, ternyata seperti souffle, bernada tinggi!

[katyac]

katyac, dan yang mana "satu"? ..

[katyac]

katyac, dan yang mana "satu"? ..

Saya membuat telur dadar dari 10 telur dalam MB dengan penambahan susu, krim masam dan mayonis. Ternyata super dan sangat tinggi

Svetlanka, atau lebih terperinci, dengan perkadaran. program dan masa?
Saya boleh memberi telur dadar kepada suami tiga kali sehari.

Saya juga pernah mencari telur dadar dari "masa itu" dan juga memberikan pautan ini. Sekarang saya memasak mengikut resipi ini, saya menggunakan bentuk segi empat tepat untuk muffin. Kemudian telur dadar naik dengan baik dan tidak jatuh begitu banyak. Benar, saya juga menambah sesudu tepung atau semolina dan keju parut yang banyak. Omelet yang sangat halus dan sedap.
Dan baru-baru ini saya menjumpai resipi lain yang menarik, walaupun itu bukan telur dadar, namanya soufflé dengan keju, saya merancang untuk memasak hujung minggu ini.
Resipi dari majalah Dobrye Soviets, foto dari forum Mad Bees

Ia perlu:
untuk 6 orang
300 ml susu
25 g mentega
25 g tepung
100 g keju cheddar parut
Cubit serbuk mustard
Lada cayenne, garam
4 biji telur
85 g ham
2 sudu besar bawang hijau
Untuk pelinciran:
Mentega lembut
2 sudu besar keju Parmesan parut

Penyediaan:
Panaskan oven hingga 220 darjah C. Ambil 6 acuan dan minyak bahagian dalam dengan minyak. Sejukkan di dalam peti sejuk selama 10-15 minit. Gris dengan minyak lagi dan masukkan Parmesan parut ke setiap acuan. Kemudian souffle akan naik dan tidak akan melekat pada dinding acuan. Letakkan acuan di dalam peti sejuk. Panaskan susu. Cairkan mentega, masukkan tepung dan masukkan api kecil selama beberapa minit, kacau dengan sudu kayu. Masukkan susu panas, pukul terus untuk mengelakkan ketulan. Setelah semua susu telah ditambahkan, biarkan sos di atas api selama 5 minit lagi, sambil terus mengacau. Masukkan keju parut, lada dan mustard, garam ke dalam sos, campurkan semuanya lagi. Angkat dari api dan pukul dalam kuning telur. Pindahkan campuran ke mangkuk. Biarkan sejuk.Masukkan ham dan bawang hijau. Pukul putih dengan secubit garam untuk membentuk busa kaku. Gunakan pukul untuk menambah separuh protein ke dalam sos, selebihnya dengan sudu. Isi acuan 3/4 penuh dengan campuran, letakkan di dalam ketuhar dan masak selama 10 minit.

Nasihat:
Untuk mengelakkan souffle melekat pada acuan, pergi ke tepi dengan pisau tajam sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar.

[Yana]

Yana, tolong beritahu saya bagaimana membuat telur dadar yang enak dalam periuk perlahan? Saya tidak berpura-pura menjadi tadika, saya baik-baik saja

Kek, Bubu, Saya akan menghantar pautan kepada resipi telur dadar langkah demi langkah.

Yana, saya hampir tersedak dengan air liur berhampiran komputer! Anda tidak boleh kelihatan seperti itu pada waktu malam !!!
Saya betul-betul mahukan resepi untuk gambar aaaafffigiiiivny ini !!!! Dan melayani sesuatu, dan melayani !!!! Oh tidak, saya akan makan sesuatu. jika tidak, saya tidak akan tertidur dengan perut yang marah di skrin
Yana, terima kasih banyak. Saya akan menunggu resipi dalam topik apa pun, bahkan di sini. walaupun di multicooker