 |
1. Pada akhir kitaran, adunan siap hampir dua kali ganda dan siap dibentuk. Keluarkan acuan dari pembuat roti.
2. Tumis perlahan-lahan meja dan angkat doh dengan lembut dari acuan dan letakkan di atas meja. Pukul adunan sehingga turun sedikit dan lebih banyak karbon dioksida keluar dari dalamnya.
|
 |
3. Kacau adunan selama 1-2 minit lagi, bentuk menjadi bola yang ketat. Pada peringkat ini, anda mungkin perlu menutup doh dengan filem berminyak atau mangkuk terbalik dengan resep, dan biarkan selama beberapa minit. Ini akan menjadikan doh lebih senang digunakan. |
PEMBENTUKAN
Teknik membentuk doh bergantung pada bentuk roti yang ingin dimasak. Petua berikut menunjukkan kepada anda cara membentuk roti, roti gulung dan bentuk lain dari adunan ragi.
|
| BAGUETTE |
 |
1. Untuk membentuk roti baguette atau roti Perancis, gulung doh ke dalam segi empat tepat setebal 2.5 cm, sama ada dengan rolling pin atau dengan telapak tangan anda.
|
 |
2. Bermula pada hujung lebar, lipat lebih satu pertiga daripada doh dan kemudian lipat lebih banyak sepertiga doh. Selamat dan ulangi dua kali lagi, biarkan doh berehat di antara lipatan untuk mengelakkan terkoyak. |
|
|
3. Regangkan doh sedikit dan gulungkannya ke belakang dan ke belakang untuk membentuk batang setebal dan panjang yang diinginkan.
4. Letakkan adunan baguette di antara tuala tepung yang dilipat dan biarkan di tempat yang hangat untuk naik. Tuala akan membantu roti yang diangkat untuk mengekalkan bentuknya.
|
| BATON (BLOOMER) |
 |
1. Gulungkan adunan ke dalam segi empat tepat setebal 2.5 cm. Gulung di sisi lebar dan letakkan di atas loyang, jahitkan. Tutup dan biarkan selama 15 minit.
|
|
2. Balikkan roti dan letakkan jahitannya di atas loyang lain yang dilapisi tepung. Gunakan jari anda untuk mengetuk sisi dan hujung doh ke bawah. Tutup dan naik sedikit lagi.
|
| BENTUK DALAM BENTUK |
|
Gulungkan doh menjadi segi empat selagi bentuknya dan tiga kali lebarnya. Lipat doh ke seberang (lebar) dengan mengangkat sepertiga bahagian atas doh ke bawah dan ketiga bawah ke atas. Tekan doh dengan baik, balikkan dan masukkan ke dalam acuan.
|
|
HOMEMADE BREAD (PEASANT)
|
 |
1. Untuk membuat roti buatan sendiri, bahagikan adunan menjadi dua bahagian, dalam kadar kira-kira satu pertiga dan dua pertiga. Gulung setiap kepingan ke dalam bola bulat dan letakkan di atas lembaran penaik dengan tepung sedikit. Tutup dengan mangkuk terbalik dan biarkan selama 30 minit atau sehingga doh meningkat 50%.
|
 |
2. Ratakan bola besar sedikit. Gunakan pisau tajam untuk memotong salib sekitar 4 cm di tengahnya. Sikat salib dengan sedikit air dan letakkan bola kecil di atas. |
|
3. Dengan menggunakan satu atau dua jari atau pemegang sudu kayu tepung, buat lubang di bebola atas yang masuk dan masuk ke tengah doh bawah. |
|
TANAMAN TANAMAN
|
 |
1. Untuk membentuk tali, bahagikan adunan menjadi 2 bahagian yang sama. Dengan menggunakan tapak tangan anda, gulung setiap helai ke tali panjang setebal 4-5 cm di permukaan tepung. Jadikan kedua tali sama panjang.
2. Letakkan kedua tali bersebelahan, bersebelahan. Silangkan tali bermula di tengah. Teruskan sehingga anda mencapai hujungnya, kemudian cubit hujungnya dan pasangkan jahitan ke bawah.Balikkan doh dan ulangi prosesnya, putar doh ke arah yang sama dengan bahagian yang lain.
|
|
PAKAIAN BREAD
|
|
Untuk membentuk tongkat roti, gulung doh ke dalam segi empat tepat setebal 1 cm dan potong menjadi panjang kira-kira 7.5 cm dan selebar 2 cm. Gunakan telapak tangan anda untuk menggulung setiap batang dengan lembut ke tali nipis yang panjang; mungkin tongkat yang digulung harus diambil dan ditarik di hujungnya sehingga meregangkan sedikit. Sekiranya doh masih tidak meregang dengan baik, biarkan selama beberapa minit dan cuba lagi.
|
|
CROWN PERANCIS
|
 |
1. Gulungkan adunan ke dalam bola. Gunakan pergelangan tangan anda untuk membuat lubang di tengah. Secara beransur-ansur membesarkan lubang dengan memutar doh untuk membentuk bulatan dengan lubang 13-15 cm.
|
|
2. Letakkan bulatan di atas loyang yang sudah diminum sedikit. Letakkan mangkuk minyak kecil di tengah supaya doh yang naik tidak memenuhi lubang. |
|
KRENDEL
|
|
Gulungkan doh dengan telapak tangan ke tali sepanjang 25 cm. Bentuk S dari tali, kemudian ketatkan hujungnya untuk membentuk tatal. Biarkan sedikit ruang agar doh naik sedikit.
|
|
MEMBENTUK CROISSANTS
|
 |
1. Gulungkan doh dengan nipis di permukaan tepung dan potong dengan lebar 25 cm.
2. Potong setiap jalur menjadi segitiga dengan pangkal 15 cm dan sisi 18 cm.
|
 |
3. Letakkan pangkal pada sudut tajam ke arah anda dan berjarak 15 cm dari anda, tarik perlahan hujungnya untuk meregangkan doh ke sisi. |
|
4. Gulung gulung dengan satu tangan dari sisi pangkal, sehingga hujungnya tajam berada di bahagian bawah. Di hujungnya, bengkokkan hujung ke arah ujung yang tajam untuk membuat croissant melengkung. |
|
JENAMA TANAMAN
|
|
1. Untuk membuat jalinan kepang, letakkan doh di permukaan tepung dan gulung. Bahagikan adunan menjadi bola - bilangan bola bergantung pada jumlah doh dan berapa banyak jalinan yang anda mahu buat.
2. Bahagikan setiap bola menjadi 3 bahagian yang sama. Gunakan tangan anda untuk menggulung setiap bahagian ke tali nipis panjang dan letakkannya bersebelahan.
3. Picit hujungnya bersama-sama dan jalinkan tali. Di hujungnya, cubit hujung bawah dan jahitkan jahitan ke bawah.
|
|
CABUTAN DENGAN MENGISI
|
|
1. Letakkan adunan sabit pada permukaan tepung. Gulung ke dalam segi empat tepat. Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan pepenjuru selebar 2 cm di sepanjang sisi segi empat tepat. Masukkan pengisian di tengah jalur yang belum dipotong.
2. Lipat tepi doh yang sempit dan kemudian lipat jalur satu persatu untuk membentuk jalinan yang menutupi pengisian. Gulung hujung untuk menutup jalinan.
|
|
KEDUDUKAN UJIAN
|
|
Setelah adunan dibentuk, ia mesti dibiarkan naik semula. Biasanya doh dibiarkan di tempat yang hangat hingga dua kali ganda saiznya. Berapa lama masa bergantung pada suhu udara dan komposisi adunan, tetapi biasanya memerlukan 30-60 minit.
Penting untuk tidak mengeluarkan adunan secara berlebihan atau ia akan jatuh di dalam ketuhar atau ketika anda memotong bahagian atasnya sebelum dibakar. Sama pentingnya membiarkan adunan naik cukup atau roti akan terlalu pekat.
Untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar, tekan dengan jari anda - ia mesti tegas, tetapi tidak keras. Penyok yang ditinggalkan oleh jari secara beransur-ansur harus diisi dan diluruskan.
|
| MENGHUKUM UJIAN
Memotong doh sebelum dibakar tidak hanya menghiasi roti atau roti panjang (seperti baguette Perancis), tetapi juga memberi faedah. Apabila adunan dimasukkan ke dalam ketuhar dan ia mula naik lagi, potongan membantunya tumbuh dengan banyak tanpa pecah atau pecah di sisi.
Semakin awal anda memotong doh, potongan yang lebih luas akan terbuka di dalam ketuhar. Kedalaman juga penting: semakin dalam potongannya, semakin banyak roti akan "dibuka" semasa memanggang. Sebilangan besar resipi mengesyorkan memotong roti sebelum mengoles dan membakarnya. Sekiranya anda fikir roti telah naik terlalu banyak, potong roti tidak terlalu dalam untuk mengelakkan adunan jatuh di dalam ketuhar.
Gunakan pisau tajam untuk membuat potongan yang bagus. Anda juga boleh menggunakan gunting untuk membuat hiasan roti atau roti yang cantik.
|
 |
Menghiris sebiji roti
Untuk membuat roti dengan "perpisahan" yang bagus di tengahnya, anda perlu membuat potongan sedalam 1 cm di sepanjang keseluruhan doh sebelum dibakar. Kaedah ini boleh digunakan sebelum membakar roti dan sebelum memanggang di dalam ketuhar. Masukkan pisau yang sangat tajam ke salah satu hujung doh dan geser dengan lancar dari satu hujung ke hujung yang lain. Tetapi cubalah mengelakkan adunan mencapai pisau.
Sekiranya anda membersihkan loyang dengan tepung, lakukan sebelum menghiris.
|
 |
Potongan baguette
Untuk memotong baguette, buat potongan 4-5 pepenjuru dengan panjang yang sama di seluruh permukaan roti.
|
|
MENGGUNAKAN SCISSORS UNTUK MENGHASILKAN BUN
|
 |
Dengan menggunakan gunting, roti boleh dihiasi dengan cara yang asli dan cantik. Eksperimen dengan apa sahaja yang terlintas di fikiran. Contohnya, cuba ini:
- Buat potongan silang di tengah roti sebelum dibakar.
- Buat 6 potongan mendatar atau menegak dalam bulatan pada jarak yang sama antara satu sama lain. Biarkan selama 5 minit sebelum dibakar.
- Potong roti di empat hingga lima tempat di sepanjang tepi, tidak sampai ke tengah dan segera masukkan ke dalam ketuhar.
|
| MEMBAKAR KRISIP BURUNG
 Untuk mendapatkan kerak yang lebih garing pada roti, kukus di dalam ketuhar. Kelembapan terlebih dahulu akan melembutkan doh sehingga boleh naik dan roti akan garing. Kelembapan juga meningkatkan warna kerak dengan mendorong karamel gula semula jadi dalam adunan. Lebih baik meletakkan roti di atas jubin seramik tanpa sayu atau batu, maka kesannya akan dekat dengan memanggang doh di dalam oven tanah atau bata. Jubin berpori atau perangkap batu memanaskan dan mengeluarkan kelembapan dari roti semasa ia membakar.
1. 30 minit sebelum dibakar, letakkan batu khas di bahagian bawah oven, kemudian panaskan oven. Sebagai alternatif, bahagian bawah oven boleh dilapisi dengan jubin tanpa kaca, meninggalkan ruang di antara mereka untuk udara panas bergerak melalui oven.
2. Apabila roti siap dipanggang, gunakan spatula untuk meletakkan roti secara langsung di atas jubin atau batu.
3. Dengan menggunakan botol penyembur, semburkan air ke dinding ketuhar selama 5-10 minit pertama penaik. Cuba buka oven seawal mungkin, semburkan dinding dengan cepat dan tutup oven untuk mengelakkan kehilangan haba. Jangan tuangkan di atas bola lampu dan kipas ketuhar.
|
