|
 Makanan yang cukup memuaskan dan lazat kadang-kadang ternyata tidak mencukupi jika mengandungi sedikit atau tidak ada zat yang disebut vitamin.
Memasak yang tidak rasional, kekurangan makanan dari vitamin, tidak memberi gambaran tentang penyakit sebenar, tetapi seseorang mula, misalnya, menyedari bahawa dia cepat letih daripada biasa, dia diatasi dengan sikap tidak peduli, keengganan aneh untuk bergerak. Dengan kekurangan zat makanan vitamin, terdapat juga ingatan yang lemah, penglihatan merosot, sistem saraf yang lemah, dll.
Kami sering mengaitkan semua gejala ini dengan kerja berlebihan, usia dan, dengan jangkaan bahawa penyakit itu akan hilang dengan sendirinya, jangan pergi ke doktor. Sementara itu, jika semua fenomena ini tidak menimbulkan bahaya langsung kepada kehidupan manusia, maka secara tidak langsung ia dapat menjadi sumber komplikasi besar dalam keadaan kesihatan. Dengan hipovitaminosis (kekurangan vitamin), badan kita tidak dapat menahan mikroba penyakit berjangkit dengan baik.
Sebahagian besarnya, wanita - suri rumah - bertanggungjawab menjaga pemakanan rumah tangga yang baik. Oleh itu, sangat penting baginya untuk mengetahui makanan mana yang lebih kaya dengan vitamin dan bagaimana untuk mengelakkan kehilangan zat-zat berharga ini dalam pembuatan makanan.
 Adalah perlu untuk memastikan bahawa makanan kita mengandungi jumlah vitamin yang mencukupi, khususnya A dan C. Tidak ada vitamin A dan C dalam roti sama sekali, ada sedikit di antaranya dalam daging. Vitamin C boleh dibekalkan dari buah-buahan, sayur-sayuran, herba dan kentang. Vitamin A kaya lobak merah, tomato dan herba.
Dengan simpanan sayur-sayuran, buah-buahan dan kentang jangka panjang, vitamin C yang terkandung di dalamnya secara beransur-ansur musnah. Oleh itu, pada akhir musim sejuk, sayur-sayuran dan buah-buahan yang disimpan di rumah dan bahkan di gudang menjadi lebih miskin vitamin. Jadi, di Rusia tengah, kentang (terutama yang disebut jenis awal) menjelang April mengurangkan kandungan vitamin C mereka separuh.
Oleh itu, menjelang pertengahan musim sejuk - dan lebih-lebih lagi pada akhir musim ini - anda perlu berhati-hati untuk memastikan makanan anda merangkumi makanan yang kaya dengan vitamin. Memasak harus dilakukan supaya vitamin serendah mungkin hilang.
Peraturan umum untuk pemprosesan kuliner buah-buahan, sayur-sayuran dan ramuan, yang mesti dipatuhi untuk mengurangkan kehilangan vitamin A dan C, adalah sebagai berikut.
Buah-buahan, sayur-sayuran, herba dan kentang tidak boleh dikupas atau dipotong lama sebelum direbus atau dipanggang. Sekiranya atas sebab tertentu kentang masih harus dipotong terlebih dahulu, maka anda perlu memasukkannya ke dalam air sejuk.
Adalah disyorkan untuk memasak kentang, herba dan sayur-sayuran dalam periuk dengan penutup yang ketat. Sayur-sayuran dan sayur-sayuran harus segera dimasukkan ke dalam air mendidih.
Semasa merebus sayur dan kentang untuk hidangan utama, jangan buang kuahnya. Sangat berguna untuk menggunakannya untuk membuat kursus pertama, kerana vitamin C dalam jumlah besar masuk ke dalam air memasak.
Makanan yang dimasak tidak perlu dibiarkan lama sebelum digunakan. Hidangan siap tidak boleh dipanaskan semula beberapa kali.
Kentang rebus dan sayur-sayuran paling baik dimakan tanpa tumbuk. Dalam bentuk puri, mereka hampir kehilangan vitamin C.
Adalah lebih baik untuk tidak menyiram salad dengan ramuan dengan cuka, kerana dengan adanya vitamin A asid akan dihancurkan lebih cepat. Sebaliknya, vitamin C tinggal lebih lama dalam persekitaran berasid. Oleh itu, salad tanpa ramuan disyorkan untuk disiram dengan cuka terlebih dahulu.
 Mari tunjukkan cara untuk memulihkan vitamin C yang hilang semasa penyimpanan kentang. Pada akhir musim sejuk dan awal musim bunga, disarankan untuk menaburkan sebahagian kecil kentang - untuk sup atau hidangan utama - dengan air dan menyebarkannya di dapur atau bilik lain satu atau dua hari sebelum memasak (tetapi tidak lagi). Sebaiknya letakkan kentang di atas kain yang sudah direndam, seperti burlap. Apabila kain dan kentang kering, anda harus membasuhnya semula.Pada masa memasak, kentang, yang telah kehilangan sebahagian besar vitamin C semasa penyimpanan, memulihkannya hampir sepenuhnya.
Panas kering mempunyai kesan buruk terhadap vitamin. Oleh itu, anda tidak dapat menyediakan produk tanaman untuk musim sejuk dengan pengeringan. Buah kering, misalnya, sama sekali tidak mengandungi vitamin C. Vitamin A dan C yang terkandung dalam ramuan segar tidak tahan lama. Selain itu, apabila dikeringkan, sayur-sayuran kehilangan zat aromatiknya dan tidak mendidih dengan baik.
Baru-baru ini, kita berjaya mencari kaedah yang baik untuk menyediakan sayur-sayuran untuk musim sejuk, mencegah kehilangan zat aromatik, vitamin A dan sebahagiannya vitamin C. Kaedah ini adalah seperti berikut.
Kentang yang dikupas direbus dan dibiarkan di tempat yang sejuk semalaman untuk mengeras. Kemudian lalukan melalui penggiling daging ke atas loyang. "Cacing" yang dihasilkan diedarkan secara merata pada loyang dan diletakkan di dalam ketuhar atau di dalam oven yang dipanaskan dengan baik. "Cacing" dikeringkan sehingga menjadi rapuh, setelah itu digiling di kilang kopi. Parut kentang yang dihasilkan disimpan di tempat yang kering. Dengan sendirinya, ia hanya mengekalkan sebahagian vitamin C. Tetapi jika anda mengambil 5 bahagian biji kentang dan menghancurkannya dengan 1 bahagian ramuan segar dengan penggulung, maka hidangan yang disediakan daripadanya akan sangat diperkaya dengan vitamin (terutamanya vitamin A ) dan akan terasa seperti bawang hijau, pasli, saderi, dll.
Sekiranya anda menyapu bubur kentang dengan daun kubis hijau, anda boleh membuat potongan daging kubis dari itu pada akhir musim sejuk. Dari tomato dengan bantuan kentang kentang, anda boleh menyediakan tomato puri yang lazat untuk musim sejuk.
Vitamin A kaya dengan daun ramuan yang terdapat di hutan utara kita - masam. Groat kentang, dikupas dengan masam, mengekalkan vitamin A tanpa kehilangan untuk waktu yang sangat lama.
Groats dapat diperkaya dengan sayur-sayuran, dan, dengan itu, dengan vitamin A. Untuk ini, groats, yang sudah terhapus sekali, mesti cepat kering (tidak lebih dari 3-5 minit pada 80-100 darjah) dan sekali lagi dihapus dengan bahagian hijau yang sama. Kemudian kuah dikeringkan lagi dan dicuci lagi dengan ramuan, dan lain-lain (sehingga 8-10 kali). Selain vitamin A dan C, sayur-sayuran yang disapu dengan bijirin mengandungi banyak mineral. Kita juga memerlukannya untuk diet yang sihat.
Kentang kentang yang diperkaya dengan sayur-sayuran tetap baik selama beberapa bulan. Pada masa yang sama, sayur-sayuran makanan hampir sepenuhnya mengekalkan citarasa mereka, vitamin A dan sebilangan besar vitamin C. Simpan bubur jagung kentang, digosok dengan herba, ke dalam balang atau kotak tertutup.
G. Bossay
|
