Roti - kata nama

Sikap industri makanan moden terhadap kita sebagai pengguna dapat digambarkan dalam satu frasa: lebih cepat, lebih mudah, lebih memuaskan. Apa yang perlu dibuat, masanya sekarang. Kepantasan hidup telah meningkat berkali-kali, semuanya mesti tepat pada waktunya. Saya pulang dari tempat kerja, mengambil apa yang boleh dimakan dari peti sejuk, memanaskannya, mematuk tanpa membongkarnya, menonton TV, dan tidur.

Pakar industri makanan menyedari permintaan mudah kami ini. Dan membantu menyesuaikan diri dengan mereka. Saintis terbaik, makmal terbaik di dunia sedang mengusahakannya. Memerlukannya dengan pantas? Berikut adalah mi 3 minit. Adakah anda memerlukan sedap? Berikut adalah makan tengah hari kerajaan microwave dengan pelbagai rasa dan penguat. Adakah anda memerlukan baik dan memuaskan? Tiada masalah! Inilah roti Perancis yang hangat dengan kerak yang sempurna, daging putih yang membutakan, dan jumlah kalori yang tepat jika anda tidak makan berlebihan. Selain itu, mengiris ham - dan anda tidak memerlukan pisau ...

Bagaimana dengan kesihatan? Dan kaitannya dengan makanan?

Industri makanan tidak mempunyai jawapan untuk soalan-soalan ini. Kerana mereka tidak diletakkan di hadapannya. Kesihatan adalah masalah perubatan dengan industri di belakangnya. Oleh itu, kita sendiri harus memikirkan pemakanan yang sihat, tidak ada orang lain. Dan kita harus bermula dengan perkara yang paling penting, dengan asas makanan - roti kita.

Kebetulan, nenek moyang kita yang jauh - seorang lelaki kuno - memilih bijirin sebagai produk makanan asasnya, "roti utamanya". Apa yang membuatnya membuat pilihan seperti itu? Mungkin, dia didorong untuk melakukan ini dengan hasil bijirin yang tinggi dan kesederhanaan penyimpanan bijirin (bijirin bijirin tetap dapat digunakan selama beberapa dekad), yang memungkinkan untuk membuat stok. Sangat mungkin bahawa nilai pemakanan dan biologi bijirin ternyata lebih tinggi daripada hadiah alam lain, oleh itu, memakan biji-bijian, nenek moyang kuno kita merasa lebih baik dan kurang sakit. Tetapi tanpa mengira sebab apa pun, seseorang memilih bijirin bijirin sebagai "roti utamanya" di berbagai belahan dunia dan dalam keadaan iklim yang berbeza: di Timur - beras dan millet, di Amerika - jagung dan amaranth, di Eurasia - gandum , rai, barli, oat ... Iaitu, bijirin bijirin telah menjadi "roti utama" di mana-mana.

Kira-kira dari saat ini seseorang bergantung sepenuhnya kepada biji-bijian, dan organismenya melalui keseluruhan jalan pengembangan evolusi, sudah bergantung pada komposisi kimia dan biologi biji-bijian - "roti utamanya". Oleh kerana ketagihan dadah hampir ini, sikap terhadap bijirin di kalangan semua orang sangat dihormati: sering bijirin bahkan disenyapkan, mereka diletakkan, seperti itu, di atas diri mereka sendiri. Negara kita tidak terkecuali di sini; roti di Rusia, termasuk roti Gandum, selalu dipanggil imam, dan bijirin utama - rai - dipanggil ibu. Terdapat banyak peribahasa dan pepatah yang terkenal yang mengesahkan cinta yang hampir berbakti ini: "Rai ibu memberi makan semua orang sepenuhnya", "Roti dan air adalah makanan pahlawan", "Tuhan ada di dinding, roti ada di atas meja", "Kematian tanpa roti, tawa tanpa garam "...

Dan yang mengejutkan, bijirin, makhluk yang kelihatan tidak berjiwa, membalas cinta ini! Bagaimanapun, sudah lama diketahui bahawa jika ada cukup biji-bijian (gandum), maka tidak ada masalah yang mengerikan bagi masyarakat. Penyakit selalu datang ketika bekalan bijirin habis. Kegagalan tanaman tanaman (kekeringan, banjir, dll.) Selalu menjadi pendahulu penyakit dan wabak besar. Dan pada tahun-tahun baik, ketika terdapat banyak roti, tidak ada yang serupa. Roti melindungi kita dari pelbagai jenis penyakit. Itulah sebabnya mereka memanggilnya "ayah" - pelindung dan pencari nafkah.

Tetapi kita tidak akan mengembangkan komponen mistik hubungan antara manusia dan roti. Mari lihat bahagian yang jauh lebih penting - bahagian fisiologi.

Roti adalah kepala segala-galanya

Kami, keturunan beradab dalam tanda petik, nampaknya selalu mengingati bukti nenek moyang kita yang baik dan sangat bijak ini. Tetapi kita bermaksud sesuatu yang sama sekali berbeza.

Apa?

Pertama sekali, roti harus difahami sebagai bijirin, bukan produk roti, iaitu bijirin dalam bentuk tidak halus (tidak dimurnikan). Inilah makna yang dilaburkan secara historis dalam perkataan "roti" di Rusia. Roti moden, misalnya, roti hirisan yang popular, adalah sesuatu yang berbeza. Ini adalah produk yang lembut, tetapi dari sudut pandangan biologi, kosong sepenuhnya. Inilah yang diperingatkan oleh datuk dan nenek-moyang kita, bahawa "sebiji roti bukanlah pengganti." Count Sheremetyev yang masih muda berbicara tentang hal ini kepada rakannya penyair Pushkin, mengatakan kepadanya: "Sayang, saudara, tinggal di Paris: tidak ada yang boleh dimakan, kamu tidak boleh meminta roti hitam!"

Kemudian di Empayar Rusia, roti dibuat di mana-mana "hitam" - dari tepung kasar yang tidak halus. Hanya roti bakar yang disediakan dari tepung putih halus: gulungan, gulungan, dll. Telah diketahui dengan pasti bahawa walaupun pada awal abad ke-20, lebih daripada 90% bijirin bijirin di Empayar Rusia dimakan dalam bentuk keseluruhan, tidak halus. Oleh itu, bahagian tepung putih halus kurang daripada 10%. Dan hari ini biji bijirin hampir 100% dimakan dalam bentuk halus - dalam bentuk pati tulen yang diasingkan dari biji-bijian ini.

Oleh itu, fesyen barat untuk roti putih dan pelbagai "roti Perancis" lain datang kepada kita lebih lama daripada yang disangka oleh orang awam yang bodoh. Dan bersamanya - semua penyakit Barat. Dengan kata lain, di bawah pengaruh banyak faktor teknologi, budaya dan ketamadunan yang lain, kita sendiri telah meninggalkan kebiasaan dan tradisi berabad-abad dalam makanan. Dan mereka melakukannya hampir seketika, tanpa menghiraukan tuntutan tubuh kita.

Bagaimana ia berlaku?

Di satu pihak, perkembangan produksi penggilingan telah menciptakan kebutuhan mendesak untuk peningkatan yang signifikan dalam jangka hayat gandum - tepung gilingan. Biji-bijian yang tidak ditapis seluruhnya (tepung kasar yang tidak dimurnikan) disimpan untuk waktu yang singkat dan memerlukan pematuhan terhadap syarat penyimpanan yang agak ketat. Musuh utama penyimpanan jangka panjang adalah kuman bijirin - kepekatan minyak sayuran dan bahan aktif biologi lain. Oleh itu, adalah mustahak untuk menyingkirkannya terlebih dahulu.

Sebaliknya, roti yang terbuat dari tepung putih, bebas dari serat tumbuhan kasar dan "zat pemberat" lain, rasanya lebih halus, dan tepung varieti itu sendiri lebih senang dan dapat diramalkan dalam penggunaannya. Tepung seperti itu, dari sudut teknologi, lebih sesuai untuk pengeluaran besar-besaran daripada tepung gandum.

Pembuktian saintifik penyulingan bijirin secara umum diberikan oleh pakar pemakanan, yang pada masa itu tidak begitu memahami fungsi tubuh manusia yang dilakukan, misalnya, oleh serat tumbuhan yang tidak dicerna dan dicerna oleh sistem pencernaan manusia. Oleh itu, semua bahagian bijirin, kecuali endosperma, dianggap oleh pakar pemakanan tidak mempunyai nilai pemakanan. Menyebutnya sebagai "zat pemberat", para saintis membiarkannya dikeluarkan dari biji-bijian semasa pengeluaran tepung dan bijirin.

Seiring waktu, teknologi pembersihan bijirin telah ditingkatkan sehingga memungkinkan untuk mengekstrak pati yang benar-benar murni dari biji-bijian, dan tepung putih secara beransur-ansur menggantikan semua jenis tepung yang lain. Ngomong-ngomong, untuk menjadikan tepung putih sempurna, mereka belajar memutihkannya. Oleh itu, seseorang, sebenarnya, mengecualikan dari makanannya sendiri produk makanan asasnya - bijirin.

Oleh kerana bijirin hilang dari makanan, orang itu mula sakit lebih kerap. Lebih-lebih lagi, selari dengan penggantian tepung bermutu tinggi untuk tepung bermutu tinggi, karbohidrat tulen yang mudah dicerna oleh badan (semua komponen bijirin yang berharga secara biologi dikeluarkan semasa proses penyulingan), penyakit baru yang sebelumnya tidak diketahui atau sangat jarang berlaku mula muncul.Ini adalah bagaimana dunia bertamadun menghadapi "wabak abad ke-21": barah, diabetes, penyakit kardiovaskular, osteoporosis, alergi, dll.

Setelah banyak kajian ilmiah dan eksperimen dilakukan di semua negara maju dari awal 70-an hingga pertengahan 80-an abad yang lalu, didapati bahawa semua bahagian dan komponen bijirin memainkan peranan penting dalam tubuh manusia. Dan roti gandum yang terbuat dari tepung bermutu tinggi (tidak halus), seperti produk bijirin lain, telah dinyatakan sebagai kaedah paling berkesan untuk mencegah kebanyakan penyakit moden, termasuk barah, diabetes, strok, dll. Khususnya, dengan menghilangkan kuman bijirin dari tepung gandum, kita telah kehilangan tubuh kita sebagai "antioksidan utama" - vitamin E, yang secara historis seseorang perolehi dari kuman gandum. Jawatankuasa Pemakanan Nasional kebanyakan negara maju mengesyorkan memasukkan roti penuh dan biji-bijian dalam diet semua orang, tanpa pengecualian. Sangat disarankan untuk kanak-kanak dan remaja dalam tempoh pertumbuhan, untuk wanita hamil dan ibu menyusu, dan juga untuk orang tua, ketika sistem kekebalan tubuh lemah akibat perubahan fisiologi.

Ternyata walaupun "zat pemberat" yang seolah-olah tidak berguna seperti serat tumbuhan melakukan fungsi penting dalam tubuh manusia - membersihkan dari racun dan racun. Tetapi kita sendiri, dengan rela atau tidak, enggan menggunakannya.

Dan apa yang perlu dilakukan sekarang, anda bertanya? Bukan secara global, bukan pada skala nasional, tetapi pada tahap sederhana setiap hari yang menyangkut anda secara peribadi?

Semuanya sangat sederhana. Makan bijirin (bijirin penuh) yang tidak ditapis. Atau sekurang-kurangnya ingat bahawa mereka ada. Suatu hari pengetahuan ini pasti berguna kepada anda.

Seleverstov Valery - ahli teknologi pengeluaran penggilingan tepung syarikat "Diamart"
Produk bijirin yang tidak dimurnikan dari syarikat Diamart