Pektin, gelatin, agar-agar, agaroid, alginat, dan pemekat lain.

Pektin pasti tidak dapat dimasak dalam jangka masa yang lama. Ia dimasukkan dalam setengah minit memasak. Dengan pemanasan yang berpanjangan, ia dapat dihancurkan secara tidak dapat dipulihkan.

Beritahu saya, dalam keadaan apa untuk menyimpan pektin kering? Adakah perlu dalam keadaan sejuk, atau adakah suhu bilik cukup? Perepalo 400 gr. pektin, jangan gunakan keseluruhan dengan cepat. Sayang sekali jika ia hilang. Pada agar, soalan yang sama.

hanya memeriksa apa yang tertulis di kotak dengan sitrus pektin.
Simpan di tempat yang sejuk dan kering, tertutup rapat. iaitu, lebih baik mencurahkannya ke dalam balang dengan penutup yang ditutup dengan baik (disarankan untuk meletakkan beberapa beg dengan butiran yang menyerap kelembapan di sana) dan membungkusnya dalam beg plastik. Jadi ia boleh disimpan dalam jangka masa yang sangat lama.

Terima kasih. Agar dan pektin datang kepada saya dalam bungkusan mengikut berat. Di Internet, semua perkara mengenai menyimpan marmalade siap ditulis. Terima kasih sekali lagi.

Kawan, boleh tolong beritahu saya jika anda boleh menggunakan agar yang telah habis tempoh?

Tamat pada bulan September 2013 ...

Beg agar-agar disimpan di dalam peti sejuk selama ini) ...

Melambung)?

Ini alga - saya akan cuba menggunakannya. Pertama pada sebilangan kecil jus

[Merenda]

Merenda, selepas tarikh luput, sifat agar-agar berkurang. Ia mungkin perlu ditambah lebih banyak lagi jika masih hidup. Iaitu, agar tidak akan membusuk, tetapi ia berhenti memenuhi fungsinya.

[Anak perempuan]

Anak perempuan, terima kasih banyak - banyak !!!

sekiranya dia masih hidup

Ngomong-ngomong, ya), anda perlu pergi untuk memeriksa kelangsungan hidupnya, dan jika pesakit kemungkinan besar mati daripada hidup - cat dan buang ... dan berhenti memperbodohkan orang baik)) ...

Gadis, hai semua)
Kadang-kadang saya membeli agar-agar. Di sebuah kedai besar biasa, saya menarik perhatian, saya tidak menyangka, digenggam (baik, anda tidak pernah tahu, tiba-tiba berguna?))
Pakej itu mengatakan -10 g, direka untuk 500 ml cecair. Sesuai dengan 6 helai gelatin.
Tetapi inilah yang membingungkan: komposisi mengatakan: maltodextrin, ejen gel: agar.
Sudah tentu, saya membaca bahan itu, tetapi saya tidak menjumpai kata-kata seperti itu di sana.
Adakah ada yang tahu apa ini? Bagaimana ia mempengaruhi sifat agar?

maltodextrin adalah pengisi lengai: bahan yang ditambahkan sehingga bahan utama itu sendiri tidak runtuh menjadi ketulan yang sukar dilarutkan. Tidak akan mendatangkan keburukan.

[leostrog]

leostrog, Terima kasih banyak - banyak! Diyakinkan)) tetapi tidakkah anda perlu mengubah bahagian? Katakan resepinya mengandungi 5 gram, maka anda perlu mengira seperti itu?

Baca bungkusannya - kerana bahagiannya ditunjukkan di sana, begitu juga

[Anak perempuan]

Anak perempuan, dan apa perbedaan antara agar-agar dari pengeluar yang berlainan dan yang mana yang menjadi keutamaan ketika membeli: China, Itali, Indonesia, Chile, Jerman?

Pada pendapat saya, pertama anda perlu mengetahui sumber asalnya, siapa yang mengekstrak, memproses, menghasilkan agar-agar, kemudian memutuskan dengan penjual.
Sudah tentu, bukan Jerman, dia hanya boleh mengimportnya dan membungkusnya, menjualnya - oleh itu ia boleh menjadi lebih mahal.

Tetapi India, Indonesia - anda perlu membaca di internet yang mana antara mereka menghasilkan agar-agar ...
Agar-agar dijual dalam bungkusan dalam rempah India - saya membelinya sendiri, ia adalah perkara biasa

terbaik dari semua orang Jepun - dijamin selamat untuk kesihatan dan "berfungsi" dari segi gel.
Orang Jepun menggunakan banyak agar.
Saya telah menggunakan agar-agar Mitoku (kanten adalah nama untuk agar di Jepun) selama bertahun-tahun dan dapat mengesyorkannya.

[Anak perempuan]

Anak perempuansiapa yang akan menerangkan apa pektin epal untuk jem dan diawetkan berbeza daripada pektin epal untuk marshmallow dan pastilles ?

[Merenda]

Merenda, Inna, pektin epal kuning digunakan untuk marmalade, lebih lemah daripada sitrus, yang digunakan untuk marshmallow. Secara teori, kekuatannya harus berbeza

[Merenda]

Merenda, Naryla. membacanya. menarik ..

Pektin digunakan secara meluas dalam pengeluaran gula-gula (untuk membuat pastel dan jeli, marshmallow, marmalade, isi buah); ia digunakan dalam pengeluaran produk tenusu, pencuci mulut, ais krim, dan bahkan mayonis dan saus tomat.

Apabila dikonsumsi dengan makanan, pektin tulen tidak menghasilkan simpanan tenaga dalam badan, pektin bersifat neutral, yang menjadikannya berbeza dari polisakarida.

Pektin adalah serbuk tanpa bau dari krim ringan hingga coklat. Pektin sitrus biasanya lebih ringan daripada pektin epal. Dalam suasana lembap, pektin menyerap hingga 20% air, tetapi larut dalam air berlebihan. Pektin tidak larut dalam larutan dengan kandungan bahan kering melebihi 30%. Apabila masuk ke dalam air, zarah serbuk pektin menghisapnya seperti span, ukurannya bertambah beberapa kali, dan hanya setelah mencapai ukuran tertentu mulai larut. Sekiranya zarah-zarah serbuk pektin yang bersentuhan dengan air saling berdekatan, maka, apabila menyedut air dan membengkak, mereka melekat bersama-sama, membentuk satu ketulan lengket besar yang larut dengan perlahan di dalam air.

Terdapat tiga jenis pektin utama yang biasa digunakan dalam memasak: pektin kuning, pektin NH dan pektin FX58. Setiap jenis pektin ini digunakan di kawasan memasak tertentu kerana perbezaan sifatnya. Mari kita fikirkan detik ini dengan lebih terperinci.

Pektin kuning tidak dapat dipulihkan, iaitu tidak dapat dilarutkan semula ketika dipanaskan. Oleh itu, pektin ini biasanya digunakan untuk kesesakan panas, cengkaman dan marmalade - ia memberikan tekstur likat yang membezakannya dari jem biasa. Perlu diketahui bahawa jangka hayat pektin kuning dalam balang terbuka maksimum 6 bulan. Kemudian pektin ini melemah, dan produknya semakin kuat.

Pectin NH terdedah pada suhu - larut ketika dipanaskan, memberikan produk dengan konsistensi cecair, dan apabila disejukkan, ia akan padat. Keterbalikan pektin memungkinkan untuk "bermain" dengan tekstur halusnya, mengubahnya menjadi sos atau jeli. Oleh itu, NH pektin sangat sesuai untuk sos pencuci mulut, pelapis jeli dan jeli (kedua-duanya sebagai hidangan yang berdiri sendiri dan sebagai lapisan untuk kek). Penglibatan agen gel lain dalam resipi menggunakan pektin jenis ini memungkinkan untuk mendapatkan hidangan baru yang menarik dari segi sifat dan tekstur. Contohnya, dengan agar-agar, jeli akan berubah menjadi lebih rapuh dan rapuh, dan dengan penambahan gelatin, ia akan menjadi lebih "getah".

Pectin FX58 mempunyai keunikannya - ia boleh berinteraksi dengan makanan yang mengandungi kalsium, seperti susu dan krim. Oleh itu, sangat sesuai untuk menyediakan jeli susu, spum dan busa. Sekiranya perlu, FX58 boleh diganti dengan NH - ia agak serupa, tetapi kemudian dosnya perlu diubah - bahagian pektin jenis ini dalam hidangan agak berbeza.

Ciri-ciri bekerja dengan pektin:

Mana-mana pektin mesti dimasukkan ke dalam benda kerja pada suhu 50 C dari jisim yang dipanaskan, jangan lupa mencampurkannya dengan sedikit gula yang digunakan untuk resipi. Ini perlu supaya pektin diedarkan secara merata, dan tidak tersangkut dalam gumpalan (dalam kes ini, ia akan kehilangan sebahagian daya gellingnya).
Perlu diingat bahawa butiran gula jauh lebih berat daripada pektin, jadi harus ada dua hingga tiga kali lebih banyak gula.
Setelah menambahkan campuran gula dan pektin, cecair mesti didihkan, tetapi rebus tidak lebih dari setengah minit, dan kemudian angkat dari dapur dan biarkan sejuk. Pektin akan mula bertindak apabila campuran mendidih, dan kemudian, menyejuk, akan menyelesaikan kerjanya sepenuhnya.
Sekiranya anda menggunakan pektin kuning, pastikan untuk menambahkan asid sitrik atau asid tartarik pada hujungnya, mencairkannya dengan air dalam nisbah 1: 1. Asid membetulkan pektin kuning dan membuatnya berfungsi.

Berikut adalah penjelasan yang lebih kurang masuk akal.
🔗
🔗
Pektin perindustrian dibuat dengan sifat yang ditentukan bergantung pada produk yang digunakan. Pektin untuk jem "berfungsi" semasa def. kepekatan gula. dan jika kita bercakap mengenai kesesakan makanan, pektin ini "berfungsi" dengan adanya kalsium. bukan gula.
Tetapi semua pektin ini takut akan pemanasan lama di persekitaran berasid. Kemudian mereka dapat dimusnahkan secara tidak dapat dipulihkan.
Semasa membuat marmalade, saya menambah pektin pada akhir proses mendidih, mencampurkannya dengan lelangit. jumlah gula. dan juga sedikit memecahkan gumpalan dengan pengisar dalam jisim panas.

[Natasha]

untuk marmalade, kuning, pektin epal digunakan, ia lebih lemah daripada sitrus

Natasha, jadi hakikatnya adalah kedua-duanya adalah epal, jika salah satunya adalah sitrus, persoalannya tidak akan timbul ...

membacanya. menarik

Ya), saya pergi membaca ...

Galunechka, terima kasih !!!

leostrog, terima kasih banyak - banyak !!!

Gadis-gadis, ada yang berurusan dengan gelatin seperti dia? Pengilang Jerman. Atas sebab tertentu, bahagian pada bungkusan tidak standard, biasanya 1: 5, tetapi di sini 1:10, adakah ini bermaksud ia lebih kuat atau lebih lemah?

🔗 🔗

[Mak Cik Besya]

Mak Cik Besya.220 mekar adalah agar-agar yang kuat, bagus

[Natalia]

Natalia, di mana anda melihat mekar ini? : wow: Bermata besar, saya mula menggerakkan jari dan barulah saya melihat !! Ya, terima kasih banyak, kalau tidak saya beli dan beli, tapi saya tidak faham apa yang ada di kubu itu. Sudah beberapa kali terdapat tusukan di sini, saya sudah takut! Soalan lain untuk para penikmat - bungkusannya adalah 500 gram, jadi saya akan menghabiskan masa yang lama, bagaimana dan di mana lebih baik untuk disimpan?

Helo perempuan. Tolong beritahu saya mengenai agar. Saya dapati ini di Jordan di sini. Saya tidak dapat menemuinya di mana sahaja di Internet ... Cara membiak, bagaimana menggunakan ... Saya tidak faham bagaimana memasukkan foto ... Secara umum, dia berada dalam briket yang panjang. Merah itu sendiri. Orang Filipina. Dan ia ditulis -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
baca topik ini, anda boleh mendapatkan jawapan untuk soalan anda
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

Anak dara! Penjaga! Perlukan bantuan. Terdapat agar Cina dalam bungkusan Lithuania. Penandaan dan arahan tidak ada. Saya tidak tahu kemampuan menabur dan saya tidak dapat mengira berapa banyak untuk dimasukkan ke dalam marshmallow. Warna kuning air serbuk. Serbuknya halus secara konsisten, juga serbuk.
Berapa banyak yang perlu ditanggung Resipi marshmallow GOST?

Arka. mengapa anda tidak pertama kali menguji kekuatan gel agar secara berasingan?
Ambil kira-kira 1/2 sudu kecil. agar., setengah gelas jus apa pun. tidak terlalu masam, rendam agar di dalamnya. kemudian panaskan hingga larut dan biarkan membeku. Semua akan jelas.

akan jelas bagi anda, tetapi saya belum bekerja dengan agar

Pada masa yang sama, anda akan berlatih bekerja dengannya. Anda mesti membuat agar-agar yang kuat. jika ia adalah agar yang baik. dan jika jeli lemah. dilumatkan - ia bermaksud sedikit agar.

Saya memesan agar-agar dari ayherb - Nau makanan, saya tidak tahu sama ada betul atau tidak, tetapi kuat, ia merebut semuanya dengan serta-merta, anda tidak boleh menguap)

Tolong beritahu saya apa maksud agar-agar 1020 per 1 g? Apakah jenisnya - 600,900,1200? Tidak dapat mencari maklumat di mana sahaja!

Ini adalah satuan ukuran untuk kekuatan agar / kapasiti gel. Diukur dalam g / cm
Oleh itu, semakin tinggi penunjuknya, semakin stabil dan kuat gelnya.

🔗

Terima kasih! Saya faham ini, tetapi berikut adalah agar 1020 saya, jenis apa yang akan anda klasifikasikan, menjadi 900 atau 1200?