Kek profiterole "31"

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Kek:
Tepung	100 g
Gula	250 g
Mentega (marjerin)	125 g
Telur	6 keping.
Coklat hitam	200 g
Serbuk penaik	1 sudu kecil
Profiteroles:
Tepung	240 g
Air	500 ml
Garam	picit
Marjerin	150 g
Telur	6 keping.
Serai lemon
Krim:
Kuning	8 keping.
Susu	175 ml
Gula	150 g
Tepung	1 sudu kecil
Pengisi untuk profiteroles:
Krim sebat lemak	200 ml
Gula serbuk	100 g
Glaze:
Coklat hitam	100 g
Susu	4 sudu besar l.

Kaedah memasak

Mulakan dengan membuat profiteroles.
Masukkan marjerin ke dalam periuk dan tuangkan air, masukkan kulit lemon di sana dan garam dengan secubit garam. Masukkan api dan, apabila mendidih, masukkan semua tepung sekaligus. Angkat dari api dan kacau rata dan cepat (pukul sedikit-sedikit), mengeluarkan kulit lemon. Letakkan di atas api lagi sehingga adunan kering sedikit, tanpa berhenti diaduk, hingga bola terbentuk dan mulai terkelupas dari sisi loyang.
Angkat dari api dan biarkan doh sejuk sedikit. Sekarang anda perlu memandu telur satu demi satu, memukul setiap satu (lebih baik melakukan ini dengan pengadun!). Telur seterusnya hanya boleh didorong apabila telur sebelumnya dipukul dengan baik! Terus pukul sehingga adunan mula bersinar.
Kemudian peras bola kecil dari beg pastri ke loyang yang sudah berminyak (saya belum mempunyai beg pastri, jadi saya melakukan prosedur ini dengan satu sudu teh). Ketuhar dipanaskan hingga 190 gr. ketuhar selama 10 minit, kemudian turunkan suhu hingga 160 gr. dan biarkan bakar dengan pintu ketuhar sedikit terbuka hingga kering sepenuhnya. Saya periksa begitu. Saya membiarkan kek jatuh di atas meja dan ia mengeluarkan bunyi kering. Saya tidak tahu bagaimana untuk menerangkannya secara berbeza. (Jangan ketawa, ini adalah bagaimana Portugis menjelaskan kepada saya, inilah yang saya lakukan, ini adalah bagaimana saya menerangkan kepada anda). Biarkan sejuk.
Sediakan kek.
Cairkan coklat dan marjerin dalam mandian air. Pukul kuning dengan gula hingga berkrim. Kacau dengan jisim coklat-mentega yang telah disejukkan, masukkan tepung yang dicampurkan dengan serbuk penaik. Pukul putih hingga pekat dan tambahkan adunan, kacau rata, tetapi perlahan-lahan.
Tuangkan adunan ke dalam loyang yang sudah berminyak dan tepung. Saya mempunyai bentuk segi empat tepat, tetapi anda boleh membuat kek bulat dengan menggunakan bentuk bulat. Saya mendapat kek kira-kira 2 cm.
Keluarkan dan biarkan sejuk.
Semasa kek sedang membakar, sediakan krim. Pukul kuning dengan gula dan tepung, tambah sedikit susu. Masukkan dengan api kecil, kacau terus, hingga pekat.
Angkat dari api dan biarkan sejuk.
Letakkan kerak yang telah disejukkan di atas pinggan dan tutup dengan krim ini, biarkan sedikit di atasnya.
Sapu krim dengan gula aising. Potong profiteroles menjadi separuh, tetapi tidak sepenuhnya. Sehingga mereka terbuka seperti buku. Isi setiap kek dengan krim disebat. Letakkan di atas kek. Isi lubang di antara kek dengan krim kuning telur.
Cairkan coklat dengan menambah susu dan tuangkan ke atas kek. Saya hanya disiram dengan sudu.
Nasihat:
Doh untuk profiteroles paling baik dilakukan dalam periuk berdinding tebal.

Masa untuk menyediakan:

Saya mengambil masa 25 minit.

Program memasak:

Bakar pada suhu 180 darjah sehingga batang kering.

Catatan

Kek ini adalah kek paling memakan masa yang pernah saya buat. Dan itulah debut saya dalam membuat kek ini. Tetapi ia berbaloi. Saya sangat bimbang ia tidak akan berjaya, kerana saya menyiapkannya untuk hari jadi saya. Tetapi semuanya berjaya! Saya meletakkannya untuk penilaian anda.
Resipi itu dikongsi oleh pemilik restoran Portugis, di mana saya kadang-kadang makan malam dengan rakan-rakan. Di sana saya mencuba pencuci mulut dan saya sangat menyukainya. Oleh itu, idea itu sudah matang untuk menjadikannya untuk ulang tahun anda.

Komen saya:

Ternyata sangat sedap! Rakan-rakan saya memberikannya 5 tambah!

Nikmati hidangan anda!