“Lautan penuh dengan kekayaan yang tidak habis-habisnya. Pengetahuan tentang lautan dan penggunaan sumbernya adalah tugas penting untuk tahun-tahun mendatang. " Kata-kata MV Keldysh, Presiden Akademi Sains USSR, kami nukilkan di sini dengan alasan. Abad kita pernah disebut zaman elektrik.
Sekarang dia telah menerima nama bangga "kosmik". Ya, bahkan mungkin sebelum akhir abad kedua puluh, gurun Mars yang mati akan hidup, dan harta karun bulan akan dihantar oleh roket kargo untuk diproses ke kilang-kilang dan tanaman duniawi.
Tetapi kita sangat memerlukan lautan hari ini. Dan dengan selamat kita dapat mengatakan bahawa ladang bawah laut akan menghasilkan penuaian lebih cepat daripada tanaman di Mars.
Bayangkan gambar berikut: kenderaan seluruh medan bergerak di sepanjang pantai laut, sama ada di darat atau turun ke air. Dia tidak mencari harta karun, bukan monster laut, tetapi mengumpulkan. ... ... kerang. Kerang? Adakah moluska ini mendapat perhatian dari sains dan teknologi? Ternyata mereka layak mendapatkannya. Dan apa! Bagaimanapun, penempatan mereka ditutup dengan lapisan bukit bawah laut yang padat di kawasan pantai. Ada begitu banyak kerang sehingga tidak ada peternakan yang dapat memperoleh banyak daging dari satu hektar padang rumput dan dapat memperolehnya dari satu hektar "tin" kerang: dua ratus hingga tiga ratus tan, sepuluh ribu keping.
Kerang adalah moluska bivalve laut yang paling biasa.
Kerang Laut Hitam beratnya hanya tiga puluh gram, tetapi banyaknya ditambang di Laut Hitam. Beberapa spesies kerang hidup di perairan laut Timur Jauh, tetapi spesies komersial utama adalah kerang Dunker, atau kulit hitam. Perikanan kerang dimakan kurang berkembang, ukurannya kecil, injap cangkang tipis, oleh itu lebih sukar untuk menangkapnya.
Sepuluh tahun yang lalu, lebih dari satu juta sentra moluska ini dituai di dunia, dan sekarang lebih banyak lagi yang dituai. Perlu diingat tokoh lain: di Belanda, rata-rata, hampir sepuluh kilogram daging kerang setiap penghuni per tahun. Stok kerang di Uni Soviet, terutama di lembah Laut Hitam, memungkinkan dalam waktu dekat membawa ikan ke satu setengah juta sen setahun.
Cengkerang ini diperoleh dari dasar laut dengan kapal keruk, seretan dan bimtras, dan di daerah berbatu digunakan penyepit besi dan cakar, dipasang pada tiang kayu panjang. Memancing kerang bermula pada bulan April-Mei dan berakhir pada bulan September. Waktu yang paling menguntungkan untuk memancing kerang Laut Hitam adalah Ogos-September, kerana pada masa ini mengandung sejumlah besar protein dan mineral. Ukuran kerang berbeza: panjang cangkang kerang Dunker mencapai dua ratus lima puluh milimeter, dan apa yang disebut kerang dimakan jauh lebih kecil - empat puluh hingga lapan puluh.Berat kerang laut dalam mencapai lima ratus gram atau lebih, dan satu air cetek - seratus atau kurang. Kerang hidup selama tujuh hingga sepuluh tahun, tetapi industri ini menggunakan empat tahun.
Mussel kaya dengan protein lengkap, mengandungi sedikit lemak dan karbohidrat. Kerang Far Far mempunyai karbohidrat yang sedikit lebih banyak, sebab itulah bahagian dagingnya mempunyai rasa manis yang khas. Bahagian yang boleh dimakan adalah otot mantel dan inti. Daging kerang mengandung lebih banyak protein, metionin dan triptofan daripada bahagian dalamnya, tetapi yang terakhir mengandung lebih banyak mineral dan lemak bermutu tinggi, jadi bahagian dalam kerang dimakan bersama dengan daging.
Bahagian kerang yang boleh dimakan mengandungi protein sebanyak haiwan domestik dan ikan. Tetapi protein kerang lebih tinggi daripada protein daging dan ikan dalam kekayaan metionin, tirosin dan triptofan. Lemak kerang dibezakan oleh kandungan asid lemak tak jenuh tinggi yang sangat tinggi, terutama arakidonik, dan juga sejumlah besar fosfatida. Lemak kerang mengandung kolesterol, tetapi karena lemak dalam kerang sangat sedikit, oleh itu, jumlah kolesterol tidak signifikan. Natrium, kalium, kalsium, magnesium, yodium, boron, kobalt, arsenik, dan mangan terdapat dalam daging kerang. Terutama terdapat banyak kobalt pada kerang: hampir sepuluh kali lebih banyak daripada pada daging babi, daging sapi dan hati ayam. Kerang mengandungi vitamin Bl5 B2, Bf), PP.
Daging kerang direbus, diasinkan, diproses menjadi makanan dalam tin, produk makanan kering disiapkan dari itu, dan cengkerang digunakan untuk menghasilkan makanan mineral atau kapur. Telah dijumpai bahawa kerang yang dikukus wap lebih berkhasiat daripada kerang yang dikisar air. Lihat di bahagian "Bagi mereka yang melihat akarnya" dan anda akan melihat bahawa ketika memerah dengan air, produk tersebut bukan sahaja kehilangan berat badan dua kali lebih banyak daripada ketika memerah dengan wap, tetapi juga terdapat kehilangan bahan pengekstrak bersama dengan air . Untuk membebaskan kerang dari bau pedas, pemutihan wap harus dilakukan selama lima minit.
Daging kerang rebus dapat digunakan untuk membuat pengasam. Otot dan mantel dibasuh di dalam air, dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam balang kaca. Pengisian marinade terdiri daripada kaldu shell, cuka, pahit dan allspice, kayu manis, cengkih, gula dan garam. Pengisian ini dipanaskan hingga mendidih, disaring dan dituangkan ke dalam tin daging.
Penduduk Primorye sering memakan kerang mentah dan merasa sangat sedap. Tetapi mereka memiliki kehormatan khusus untuk daging kerang rebus dan goreng, serta pilaf dan kaserol.
Inilah cara mereka menyediakan kaserol: daging kerang rebus disalurkan melalui penggiling daging, diasinkan secukupnya, dicampur dengan kentang tumbuk dan dibakar. Daging rebus, cincang dan dicampur dengan bawang goreng, garam dan lada hancur, digunakan untuk mengisi pai, pai dan ladu. Pada masa ini, industri kami menghasilkan makanan dalam tin khas: kerang dalam jus mereka sendiri, pilaf kerang, daging kerang dengan nasi, kerang dalam tomato. Sebagai peraturan, ketika membuat makanan dalam tin (kecuali makanan kalengan dalam jus mereka sendiri), kerang digoreng.
Di Klinik Pemakanan Perubatan Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan USSR, pelbagai produk laut telah digunakan, dan mereka sudah disyorkan untuk digunakan secara meluas dalam pemakanan makanan. Nilai biologi yang tinggi dan kehadiran sejumlah besar yodium memungkinkan untuk mengesyorkannya dalam diet pesakit dengan aterosklerosis. Kerang beku rebus dapat digunakan dalam diet pasien dengan aterosklerosis dalam jumlah empat puluh hingga lima puluh gram sehari, menambahkannya ke salad sayuran, vinaigrette. Penggunaan kerang dapat dianjurkan tidak lebih dari tiga kali seminggu, sehingga tidak mengganggu pesakit. Dalam dua hingga tiga minggu ke depan, invertebrata atau kubis lain harus dimasukkan dalam diet pasien dengan aterosklerosis, setelah itu kerang dapat digunakan kembali.Makanan dalam tin dari kerang, yang dikembangkan di Institut Pemakanan untuk pesakit dengan aterosklerosis, disediakan dari sayur-sayuran mentah, tanpa rawatan haba awal; jumlah garam dikurangkan separuh, rempah panas dikecualikan.
Kerang tidak digoreng, dan minyak sayuran dimasukkan terus ke dalam balang. Kombinasi kerang dengan sayur-sayuran dan prun banyak digunakan.
Ketika diperiksa, ternyata pesakit yang tidak menderita penyakit bersamaan saluran gastrointestinal dapat mentolerir diet dengan penambahan kerang.
Penggunaan invertebrata dan rumput laut Pwi laut telah menunjukkan kesan positif mereka terhadap kebolehtelapan kapilari, yang memungkinkan untuk mengesyorkan produk ini dalam diet pesakit dengan aterosklerosis.
Щ0, Diet dari makanan laut,
digunakan di Klinik Pemakanan Kuratif, sangat berguna untuk orang yang sihat, ia adalah pencegahan yang baik terhadap aterosklerosis awal, serta untuk orang tua. Makanan dalam tin dari kerang dan rumput laut mempunyai sifat rasa yang baik, yang memungkinkan untuk mengesyorkannya untuk diperkenalkan ke dalam produksi.
Kaldu pekat dari kerang, dan terutama tiram, diberikan di beberapa negara untuk orang sakit, yang memerlukan makanan yang mudah dicerna dan berkhasiat, serta hingga sembuh. Di negara-negara timur - Jepun, China, Korea - untuk memperbaiki pencernaan, bahagian dalam invertebrata digunakan, mengalami pemrosesan enzimatik spontan kerana enzim yang dikandungnya (L.L. Logunov).
Sch ... Seperti yang anda lihat, membuat kenderaan semua medan untuk mengumpulkan kerang adalah suatu keharusan. Mungkin kenderaan seluruh medan akan digunakan untuk penempatan kerang. Lagipun, moluska ini juga berguna kerana ia turut serta dalam biofiltrasi: melewati air melalui dirinya sendiri, kerang membersihkannya, membuatnya ringan. Sekiranya beberapa kerang dimasukkan ke dalam balang air berlumpur, maka tidak lama lagi air akan menjadi telus sepenuhnya. Di mana penempatan kerang terbentang, terbentuk lapisan tanah lumpur yang mati, yang berasal dari "rembesan" kerang. "Impian tempurung" ini adalah baja yang baik. Kelopak kerang juga digunakan untuk menguatkan kawasan daratan pesisir.
Inilah kekayaan yang tidak habis-habisnya yang disembunyikan oleh lautan. Kerang kecil ternyata menjadi "jack of all trade". Anda hanya perlu menggunakan sepenuhnya kemampuannya.
