Roti Kislovodsk di mesin roti Gorenje BM 1600 WG

Roti Kislovodsk di mesin roti Gorenje BM 1600 WG

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
masam rai kelembapan 60%	60
tepung rai	188
air	113
Rami yang direndam:
linen putih (atau coklat)	49
air	97
Malt Pembancuh:
malt rai yang ditapai	49
air mendidih	97
Doh:
adunan	344
rami yang direndam	keseluruhan
malt yang dibancuh	keseluruhan
tepung rai	65
tepung rai yang dikupas	260
air	173
buah pala	1
garam	10
gula (madu atau molase)	26
yis ditekan	1
prun	97

Kaedah memasak

Boleh dimasak di HP dan juga dengan tangan
Pada waktu petang kami meletakkan doh, meletakkannya di tempat yang hangat dengan suhu 28-32 darjah, menyeduh malt dan rendam rami. Sekiranya panas, tambah sedikit garam dari jumlahnya ke rami.
Kami menentukan kesediaan adunan dengan penampilannya, ia akan naik dengan baik, dilonggarkan di dalam, dan rasanya masam.
Apabila adunan sudah siap, kami meletakkan semua bahan, kecuali prun di HP (atau jika anda membuatnya secara manual dalam alat penguli atau hanya dalam cawan) Tambahkan prun di hujung batch. Sekiranya roti dibakar, maka anda juga perlu menambah 30 gram air.

Program buatan rumah: 1 campuran - 20 min, 1 kenaikan - 30 min, 2 campuran - 0, 2 kenaikan - 1 jam, 3 kenaikan - 1 jam. Saya meletakkan penaik selama 1 jam 20 minit, tetapi saya memeriksanya dengan probe suhu, sebenarnya dipanggang lebih awal, pada kerak sederhana.
Doh rai tidak bercampur dengan baik di HP, jadi sepanjang masa anda perlu membantu secara aktif. Sebelum pemeriksaan akhir, cetakan bahagian atas dengan spatula silikon basah untuk menjadikannya sekata.

Sekiranya anda membakar tanpa HP, kemudian menguli dengan alat penguli - 20 minit, secara manual - 40 minit. Doh hendaklah tepu dengan udara.
Fermentasi selama 1.5 jam pada suhu 28-32 darjah
pemeriksaan akhir sekurang-kurangnya satu jam
Bakar pada perapian pada suhu 250 bawah, 300 - 25 min teratas. dengan wap (1 min)
Resipi diambil dari YouTube dari Sergey Kirillov

Saya tidak sabar untuk menyejuk dan memotongnya panas, sehingga potongannya kelihatan lembap, tetapi roti tidak terlalu melekit. sangat sedap. Sudah tentu kita mesti menunggu. apabila ia sejuk, kemudian potong dan makan.
dengan foto di sini, sebilangan roti glitch kelihatan seperti ini

Hidangan direka untuk

1300

Program memasak:

Rumah dibuat

Siapa yang boleh menanti ia menjadi sejuk apabila aroma seperti itu diletakkan! Komposisi dan roti yang sangat baik!

Tenang, tentu rasanya lebih enak. Terutama pada keesokan harinya. Terutama dengan mentega dan keju. Sukar untuk menolak untuk tidak membuat buter kedua untuk diri sendiri