Pusat Caso SousVide SV 1000

Terima kasih. Peranti kelihatan cantik di dapur, bergaya. Mudah dalam operasi (tidak keliru). Saya sangat menyukai kesan pertama.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey! Saya melihat meja: ketebalan potongannya ialah 35mm, suhu 63-64 darjah, waktunya 1.5 jam. Mungkin terlalu banyak pendedahan? Mungkin memendekkan waktu, buka beg dan cuba dan, jika anda tidak menyukainya, kekosongkan lagi dan tambah masa.

Saya akan mencuba ini. Dan jika anda memasak lebih lama: misalnya, tiga atau empat jam, adakah lebih buruk atau sebaliknya lebih baik?

Memandang ke meja

Sveta, anda melihat jadual yang menunjukkan masa yang diperlukan untuk pemusnahan mikroflora patogen. Alexey, adakah daging itu kurus? Dengan lapisan lemak, daging babi jauh lebih lembut, anda hampir tidak akan mencapai kelembutan pada daging babi yang benar-benar kurus.

Ada sedikit daging babi dengan salok. Perap dalam garam, lada dan thyme segar (beberapa tangkai) + sekeping kecil mentega.
Dan yang menarik, lembut di bahagian tepi daging babi, tetapi sederhana dekat dengan pusat.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Tidak pasti. Saya meminta maaf sekiranya saya menyesatkan Alexey
Saya mengambil jadual dari buku:
Alexey Onegin
Resipi pengarang sous vid
Dibuat menggunakan teknik Steba

Stebe juga mempunyai kesalahan 2-3 darjah.

[Alexey]

Alexey, jika anda meluangkan lebih banyak masa, jangan sekali-kali mengeluarkan produk secara berlebihan, kerana tidak bersentuhan dengan air dan tidak boleh mengeringkannya)

Saya mengambil jadual dari buku:

Tetapi Onegin sendiri merujuk kepada jadual Baldwin: "Bagi mereka yang ingin menggali sedikit lebih mendalam, saya mengesyorkan merujuk manual yang lengkap mengenai kaedah ini. Sudah tentu, dalam bahasa Inggeris. Kami tidak mempunyai pakar dalam sous-vide tahap ini (belum ). "
Asal: 🔗
Dan inilah jadual sumber Baldwin sendiri dengan teks:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Ketebalan 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ jam 1¼ jam 1¼ jam 60 minit 55 minit 55 minit
30 mm 1½ jam 1½ jam 1¼ jam 1¼ jam 1¼ jam 1¼ jam
35 mm 1¾ jam 1½ jam 1½ jam 1½ jam 1¼ jam 1¼ jam
40 mm 1¾ jam 1¾ jam 1¾ jam 1½ jam 1½ jam 1½ jam
45 mm 2¼ jam 2 jam 2 jam 1¾ jam 1¾ jam 1¾ jam
50 mm 2½ jam 2¼ jam 2¼ jam 2 jam 2 jam 2 jam
55 mm 2¾ jam 2¾ jam 2½ jam 2½ jam 2¼ jam 2¼ jam
60 mm 3 jam 3 jam 2¾ jam 2¾ jam 2½ jam 2½ jam
65 mm 3½ jam 3¼ jam 3¼ jam 3 jam 3 jam 2¾ jam
70 mm 3¾ jam 3¾ jam 3½ jam 3¼ jam 3¼ jam 3¼ jam
Jadual 5.1: Masa yang diperlukan untuk mengurangkan Listeria sekurang-kurangnya satu juta hingga satu, Salmonella sekurang-kurangnya tiga juta hingga satu, dan E. coli sekurang-kurangnya seratus ribu hingga satu dalam daging dicairkan mulai 41 ° F (5 ° C) ... Saya mengira nilai D dan z menggunakan regresi linear dari O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000), dan Hansen dan Knøchel (1996): untuk E. coli saya menggunakan D554.87 = 19.35 min; untuk Salmonella saya menggunakan D557.58 = 13.18 min; dan untuk Listeria saya menggunakan D559.22 = 12.66 min. Untuk pengiraan saya, saya menggunakan diffusivity termal 1.11 × 10-7 m2 / s, pekali pemindahan haba permukaan 95 W / m2-K, dan mengambil β = 0 hingga 30 mm dan β = 0.28 di atas 30 mm (untuk mensimulasikan kelajuan pemanasan kotak 2: 3: 5). Untuk maklumat lebih lanjut mengenai pengiraan pengurangan log, lihat Lampiran A. [Perhatikan bahawa jika daging lembu dibumbui dengan sos atau perap yang akan mengasamkan daging lembu, maka masa pasteur mungkin perlu digandakan untuk menampung peningkatan toleransi terma Listeria (Hansen dan Knøchel, 1996).]

Saya meminta maaf sekiranya saya menyesatkan Alexey

Tetapi tidak perlu meminta maaf, bagaimanapun, demi keselamatan, lebih baik mematuhi batasan waktu ini.

Kami akan bereksperimen. Ia sedap dan menarik.

Ia sedap dan menarik.

Dan berguna!

Shank SousVide (Pusat Caso SousVide SV 1000) (dopleta)

Babi loin sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

Dan satu lagi ham:

... dan resipi sangat cantik ...

Saya melanggan soalan penceramah sebelumnya! Butiran - di studio, sila ...

Dan saya berpendapat bahawa forum ini sudah mempunyai banyak resipi yang berbeza untuk ham sehingga tidak masuk akal. Baiklah, secara ringkasnya tyts!

[dopleta]

dopleta,
Tidak pernah ada banyak ham

Larissa, anda mungkin membuat ham dalam pembuat ham (ngomong-ngomong, yang mana satu?), Dan sekarang anda melakukannya dalam keadaan kosong. Adakah ham dibuat dengan cara ini atau yang berbeza? Dan yang mana yang paling anda sukai?

Sudah tentu, Galya berjaya! Dan di Belobok, dan di Tescom. Dengan penampilan Teskoma, dia mendorong Beloboka: beg dan ketegangan mata air - ... Nah, bekas atau Teskoma ... Anda tahu, jika anda mengetam daging di dalam bekas dengan baik, tetapi tidak ada perbezaan!

jika anda mengetam daging dengan baik di dalam bekas, tetapi tidak ada perbezaan

Jadi saya mempunyai kecurigaan seperti itu. Saya sudah mempunyai Teskom (forum ini akan memaksa ...), tetapi saya belum mencuba melakukannya di dalamnya. Pendapat anda sangat menarik.

jika anda mengetam daging dengan baik di dalam bekas, tetapi tidak ada perbezaan

Saya memastikan bahawa anda betul 100%!
Membuat ham pada masa yang sama di Tescom dan dalam keadaan hampa. Hasilnya tidak berbeza: baik rasa, tekstur, atau warna.

Nah, mungkin dengan ham, terdapat sedikit pergerakan badan ...
Terima kasih sekali lagi untuk kaedah memasak vakum!

Tanda semak, teman wanita -! Pendapat anda sangat penting bagi saya, jika tidak Pakat bertentangan dengan saya - kononnya, tanpa ham, ham itu longgar, tetapi saya juga mempunyai pendapat yang sama.

tanpa ham, ham longgar

Bergantung pada bagaimana cara membengkak, mungkin? Saya menolaknya ke dalam bekas dengan kuat dengan menghancurkan kayu. Ketumpatan sama sekali tidak berbeza.

Bergantung pada bagaimana cara membengkak, mungkin? Saya menolaknya ke dalam bekas dengan kuat dengan menghancurkan kayu. Ketumpatan sama sekali tidak berbeza.

Cukup betul! Itulah yang saya jawab - anda perlukan yang baik tampal!

Kaki itik SousVide di bantal berwarna-warni (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Selamat hari! Adakah ia mengeluarkan banyak bunyi semasa bekerja?

[kolsasha]

kolsasha, lihat # 35 dan 36, kami baru sahaja membincangkan soalan-soalan ini.

Berapa liter = BEKERJA = isi padu? Adakah 9 liter ke tepi?
Dan satu lagi persoalan ialah berapa kilogram (contohnya, sosej) boleh dimasak dalam satu masa.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Selamat hari!
IMHO - "Volume kerja" adalah minimum air yang mesti anda tuangkan ke dalam peranti sesuai dengan arahan ("risiko" di dinding di dalam peranti). Ini kira-kira 4 liter (saya tidak mengukurnya dengan tepat, kerana saya mencurahkannya dengan selang dari keran). Dan kemudian jumlah air yang dicurahkan bergantung pada jumlah produk yang dicurahkan. Air mesti menutup sepenuhnya produk ini.
Sayangnya, saya tidak dapat menjawab soalan kedua anda, kerana saya tidak memasak dalam kuantiti yang banyak

Tidak, saya tidak bercakap mengenai perkara itu. Maksimum berapa liter boleh anda tuangkan air + sosej (berapa banyak) hingga tanda MAX. Malah memberitahu saya bahawa lebih daripada 3 kg. sosej tidak akan berfungsi sekaligus ..

[kolsasha]

kolsasha, Alexander!
Anda mesti menuangkan air minimum sesuai dengan arahan untuk memastikan peredaran air yang betul, dan kemudian berapa banyak yang akan ...
Saya tidak faham mengapa anda perlu mengetahui jumlah maksimum air. Bagaimanapun, ia bergantung sepenuhnya pada produk yang akan anda sediakan IMHO.
Anda lebih suka mengetahui adakah 3 kg sosej akan memasuki pembuat sous-vid, setelah menuangkan 4-4,5 liter air ke dalamnya? Malangnya, saya tidak dapat menjawab soalan ini. Kami tidak makan sosej.

Adakah 3 kg sosej sesuai dengan sous vid? Saya ragu (saya tidak mengatakan ... apa-apa pun boleh ...).
Sekiranya anda ingin tahu dengan pasti, saya dapat melakukan pengukuran di dalam peranti, dan anda akan melakukan eksperimen
Angkat kotak dengan ukuran seperti itu, tuangkan 4-4.5 liter air, pindahkan 3 kg sosej (lima, sepuluh ... yang anda perlukan) dan tambahkan isi air agar tidak melimpah.

Tidak ada tanda maksimum di sous-vidinitsa kami (hanya pinggir ....), hanya ada min.

Baiklah, jika tanpa makanan

Tawarkan saya air untuk dimasak

Saya tidak mempunyai tanda maks. Apa jenis sosej? Dan adakah anda akan memasaknya dalam keadaan hampagas atau hanya di dalam air?

Ya, saya akan melakukannya sendiri, kemudian mengosongkannya, kemudian memasak 63 gr. kemudian sejuk, buang ke dalam peti sejuk, hantar kepada anak-anak. Pemadat daging kalkun, saya sudah memilikinya dengan berat 25-28 kg (yang kecil). Oleh itu, saya boleh minum 15-20 kilogram pada satu masa ... supaya daging tidak dibekukan beberapa kali.

[kolsasha]

kolsasha, terdapat termostat jenis Steba SV 100 Professional. Mungkin anda memerlukan jenis ini

termostat jenis Steba SV 100 Professional

Tiada ulasan! Lebih tepat lagi, hanya satu -3 kali pecah. Jadi menakutkan. Dan ya, peranti ini menarik

Alexander, sekiranya berlaku kerosakan, anda diinsuranskan oleh tempoh jaminan. Terdapat sedikit ulasan kerana model ini digunakan terutamanya untuk kafe dan restoran. Kemudian mereka tidak menulis ulasan. Di Amazon Jerman terdapat 9 ulasan lagi untuk model ini dan bahkan dengan foto. 8 ulasan untuk 5 bintang dan 1 ulasan untuk 1 bintang dan kemudian menuntut harga, bukan untuk operasi peranti.

dan kemudian menuntut harga, dan bukan untuk operasi peranti

Terima kasih!
Bagaimana dengan pam yang lemah - 7.5 liter seminit? Bagaimana dia akan mencampurkan 30 liter air?
Sekiranya ada pengguna sebenar, atau lebih baik salah seorang daripada kami (pembuat roti). Ngomong-ngomong, berapa banyak saya menonton video dari kelas induk di pemandangan sous di mana-mana, kebanyakannya termostat. Mereka bahkan memuatkan bekas plastik, lebih mudah dan kurang kehilangan haba.

[kolsasha]

kolsasha, Alexander! Ya, untuk jumlah daging ini, anda perlu mencari peralatan profesional
Beruntung untuk anak-anak anda, mereka akan makan sosej semula jadi

anda perlu mencari peralatan profesional

untuk termostat PRO harganya dari 56000r. Saya rasa ini terlalu banyak untuk saya ... Sekarang, jika SV 100 Professional dapat melakukannya, saya pasti akan menerimanya, kerana saya rasa ini adalah prestasi paling tepat bagi alat untuk sous vide.

Alexander, maafkan saya, saya berdiam diri (walaupun saya juga memasak sosej dan sosej semula jadi), kerana pada masa ini saya jauh dari rumah, saya tidak akan segera kembali dan saya tidak dapat menjawab soalan anda sekarang. Tetapi saya mengesyaki bahawa ada

lebih daripada 3 kg. sosej tidak akan berfungsi sekaligus

Anda betul.

Anda betul.

Terima kasih!
Sudah tentu, anda boleh membuat 3 kilo sosej, tetapi entah bagaimana anda tidak mahu ..
3 kg. Saya boleh buat dd2 xl di ibu pejabat.

Saya ulangi, ini hanya kecurigaan saya, untuk dipercayai atau tertipu di dalamnya - hanya selepas percubaan. Lelaki, yang berada di dekat pusat - bantu Alexander, apa yang harus diletakkan di dalam mangkuk tanpa memasak tiga kg benang produk yang serupa, tidak semestinya sosej?

Terima kasih!
Bagaimana dengan pam yang lemah - 7.5 liter seminit? Bagaimana dia akan mencampurkan 30 liter air?

Apa jenis pam berkuasa ini dan apa yang menyebabkan perlunya mencampurkan semua air dalam 1 minit?
Perolakan semula jadi juga akan membantu pam.

Secara amnya, sukar bagi saya untuk membayangkan situasi di mana anda mungkin memerlukan 30 liter air per sous di rumah. Hanya air! Tidak termasuk jumlah produk.

sukar untuk membayangkan situasi di mana 30 liter air mungkin diperlukan di rumah

Ngomong-ngomong! Dan peredaran di Pusat ini sangat baik.

[dopleta]

dopleta, Larissa! Selamat hari!
Sudah tentu, saya dapat mencari sesuatu untuk 3 kg, tetapi saya menyedari bahawa jumlah ini juga tidak sesuai dengan Alexander. Kami bercakap mengenai jumlah yang sangat besar

Alexander tidak menyukai jumlah ini

Terima kasih, anda betul tidak berpuas hati! Tiga kilo, ini untuk kakitangan!

sukar untuk membayangkan situasi di mana 30 liter air mungkin diperlukan di rumah

Untuk 30 liter air, anda boleh memasak berat 10-15 kg. Dan walaupun itu tidak mencukupi, maka saya membaca bahawa 1 hingga 3 diperlukan.

Peralatan dengan jumlah sedemikian tidak akan murah

Peralatan dengan jumlah sedemikian

Sekiranya saya mengambil peluang dan membeli Steba SV 100 Professional, adakah ia dapat menangani jumlah saya?