Ham ayam (periuk tekanan Steba)

[Nordellino]

Nordellino, anda tidak boleh meletakkannya sama sekali atau seperti yang dinasihatkan oleh Jordan)
Jordana, terima kasih atas nasihat!
Anda boleh keringkan kambing)
By the way, anda boleh mengganti fillet ayam dengan daging dari kaki, sehingga lebih gemuk.

[Jordana]

Jordana, Masinen, protein kambing juga alah :-( masukkan sedikit pati untuk kelikatan, kita akan lihat, lain kali saya akan cuba untuk tidak menambahkan apa-apa.

Kami tidak mengubah masa, ia adalah ketebalan yang sama dan tetap sama)

Lain kali, masukkan daging dari kaki, dia akan mengikat daging ayam putih))
Dan susu memberikan rasa berkrim, tetapi kanji, saya tidak tahu bagaimana kelanjutannya))

Dada ayam, di potong, diikat dengan sendirinya, tanpa bahan tambahan, dengan pencampuran menyeluruh ...
Lihat ham Busty saya, saya sudah melakukan itu ...

[Pakat]

Pakat, jadi saya tidak meletakkan susu untuk sekumpulan, tetapi untuk rasa berkrim))
Oleh itu, saya menulis bahawa mungkin tanpa susu)

[Masinen]

Masinen, Pakat, Saya meletakkan daging dari daging lembu, sekarang semuanya sudah bersih dengan susu, saya tidak akan menambah apa-apa untuk masa depan, mari kita lihat apa yang berlaku, dan terima kasih banyak :-)

[Nordellino]

Nordellino, ia akan menjadi sedap !!
Ham buatan sendiri, apa yang lebih baik!

Mash, berapa banyak garam nitrit yang anda masukkan pada ham ini? Saya betul-betul mahu membuatnya, semalam saya membeli garam ini, tetapi saya tidak tahu berapa banyak untuk dimasukkan, saya tidak mahu diracun. Natrium nitrit dalam garam saya 0.4-0.6

Masukkan 15-18 g setiap 1 kg daging

[Maria]

Maria, dan kerana terdapat 830 gram, maka 13 gram?

[Svetlana]

Svetlana, baik, ya, saya tuliskan kadar 1 kg daging)
Secara umum, norma adalah 18-20g, tetapi saya kurang. 15 gram garam nitrit dan 3 gram garam biasa.

Mash, saya ada soalan ... ada maklumat, termasuk termometer) bahawa suhu untuk ayam adalah 90 * C ..... Dan menurut resepinya, hanya 76 * C adalah air yang mengelilingi ham ... Baiklah, saya betul-betul berfikir)))))

[ANGELINA HITAM]

ANGELINA HITAM, Natasha, ini adalah maklumat untuk ketuhar))

[dengan tenang]

Ya ... iaitu, jika saya mempunyai ayam atau ham campuran, saya boleh dengan tenang tetapkan suhu tidak lebih daripada 80 * C?

[Natasha]

Natasha, untuk sosej, untuk ham dan produk serupa, tetapkan suhu hingga 75 g
walaupun anda boleh dan 73 gr
Ini adalah cara memasak yang berbeza, masa penting di sini, kerana anda mempasteurisasi produk pada suhu rendah.

Mash, terima kasih atas bantuan anda. Saya faham.