Gulungan domba Maghribi di ham Tescoma

Wahai hospadya, dosa kuburku ...
San, dan San, beritahu saya, druhh saya, adakah anda menambah sesuatu dari resipi itu?

Tidak mengapa. Sekiranya anda menguli secara normal, daging cincang akan melekat dengan kuat. Hanya agar-agar mengekalkan kelembapan dengan baik, dan ham dengannya, walaupun sedikit, tetapi lebih enak. Di sana, kemasukan jeli yang kecil dan kecil diperolehi, dan ia memberikan rasa segar. Tetapi jangan repot-repot, ia mesti berjalan lancar.

Saya membubarkannya dalam beberapa resipi, tetapi tidak ada masa untuk melihat caranya. Dan sekarang anda dapati bahawa anda boleh tidur lena. Sayang sekali saya tidak tertidur.

Ditambah Isnin 02 Jan 2017 09:36 PTG

Saya masukkan daging, garam, gula, ais, lada hitam, bumbu 15-ramuan, kemangi, pala, bawang putih, tomato, paprika ... Sepertinya semuanya.

Dan saaaalo?

Ya, ada lemak babi, sedikit. Lenus, dan saya boleh meletakkan 52 minit pada 80 darjah? Namun, saya tidak menambah cuka, saya tidak menambah alkohol. Benar, daging itu tidak dibeli, tetapi Melochka menuangkan vodka ke dalam sosej rusa ...

Ditambah Isnin 02 Jan 2017 10:48 PTG

Tinggal 6 minit, kemudian tambah masa.

Ditambah Isnin 02 Jan 2017 10:58 PTG

Itu sahaja, anda terlambat - masukkan 1 jam 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Sebaik sahaja saya meninggalkan komputer ...

Namun, saya tidak menambah cuka, saya tidak menambah alkohol.

Jangan risau, ini adalah bahan pilihan. Dan Melka hanya perlu membuat beberapa vodka.

Lakukan seperti yang anda mahukan dengan suhu - jika anda merasa lebih tenang, maka anda boleh menetapkan 80.

Ditambah Isnin 02 Jan 2017 11:21 malam

Semua orang, anda terlambat

Baiklah Duc!

20 minit terakhir hanya 80 gr. Saya mengukurnya di dalam - 69. Tetapi ketika air di kakitangan sudah 74 - Saya terlepas kerja, saya membaca mengenai Aquitaine. Walaupun 69 - saya tidak dapat terus memasaknya, saya boleh menyejukkannya selama kira-kira satu jam. Apa yang akan berlaku. Lenochka, terima kasih banyak, tanpamu aku akan tersesat ...

Oh, anda sudah mengeluarkannya, bukan?

Ditambah pada hari Selasa 03 Jan 2017 00:46

Adakah anda benar-benar mencapai daging dengan termometer? Kita boleh, dia lebih tinggi, itu sebabnya dia menunjukkan suhu ini ...

Saya tidak langsung memukul lubang, dan menempelkannya lebih dalam.

Ditambah pada hari Selasa 03 Jan 2017 01:29

Tuang 185 ml - adakah itu banyak?

Untuk ham tanpa nitrit, tidak mengapa. Saya melakukan lebih banyak, tetapi bergantung pada daging. Oleh itu, agar tidak mengalirkan cecair dalam gelas setiap kali, saya berhenti menambahkan air ke dalam daging cincang. Untuk kaedah memasak seperti itu, hampir tidak diperlukan.
Omong-omong, jus ini boleh digunakan untuk sos, sup dan kuah daripada mencurahkannya ke singki.

Lenochka, saya tidak boleh mempercayainya, tetapi anda dan Teskoma berjaya ... ITU DIBUAT. Dan warnanya pun tidak menjijikkan seperti yang diharapkan. Dan perkara utama benar-benar sedap. Saya tidak menulis pada waktu pagi - kanak-kanak itu sakit. Saya akan menulis kemudian dan menghantar gambar. TERIMA KASIH!

Fuy! Terima kasih Tuhan! Dan ketika itu saya sudah berpeluh.
Sasha, selamat berjaya dalam debut!
Anak yang cepat pulih!

🔗

Siapa, siapa? Dia juga memburu ham.

Bagus, adakah daging rusa mempunyai warna gelap? Saya tidak pernah melihatnya ...
Sash, tidak terlalu kering?

Tidak, Helen, ia tidak kering, dan ramai yang sudah mencubanya - memang sedap. Saya mengumpul serpihan yang jatuh (pasca) - sungguh enak bagi saya. Warnanya lebih ringan dari biasanya, ia adalah rusa muda dari 30 Disember. Dan kita mempunyai pemburuan haiwan yang jarang berlaku - lynx ...

Ia bagus, kerana saya menyukainya. Dan saya sangat gembira dengan perkara itu.

Lenok, hari ini saya akan membuat sosej kedua, mereka membawa saya cangkuk yang hebat untuk Bosch. Beritahu saya, mengapa anda tidak menggunakan alkohol, tetapi cuka?

Ya, saya tidak menggunakan satu atau yang lain. Untuk apa?
Cukup, jika saya perlu memanjangkan jangka hayat ham selama beberapa hari, saya menambah sedikit cuka dan itu sahaja. Tetapi ini sangat jarang berlaku. Dan akhirnya saya tidak faham tentang alkohol, mengapa ia diperlukan dan siapa yang mencipta. Tidak serius. Kita boleh menambah pembasmian kuman ...
Sash, jika anda benar-benar ingin menambahkan alkohol, tambahkannya. Apa masalahnya?

Dan agar-agar - sebelum menguli, juga rempah?

Baiklah ya.

Diuli dengan cangkuk, jika anda membandingkan dengan pisau - sudah tentu hari ini saya hanya melihat benang. Saya terpaksa pergi ke peti sejuk untuk malam, saya tidak mempunyai kekuatan untuk tidur, sekarang saya sedang membakar Melkin sebiji kaserol buah, memandangnya dengan siku saya di atas meja di hadapan ketuhar - dan oleh itu saya tertidur BERDIRI, bangun dari fakta bahawa lutut saya bengkok ...

terbangun dari kenyataan bahawa lutut saya bengkok ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... Maksud saya, betapa seramnya.
Sasha, sejak dia meletakkan ham di dalam peti sejuk, besok, sebelum memasak, biarkan di atas meja selama dua jam agar suam, jika tidak, ia tidak akan mendidih.

Oh - pada waktu pagi saya tidak melihat apa yang anda jawab, dia berdiri kurang, tetapi hari ini saya menetapkan suhu hingga 80. Sekarang tinggal 2 jam memasak, suhu air di stik adalah antara 70 dan 75 ...

Ditambah Jumaat 06 Jan 2017 10:49 PG

Ini adalah 72.5 oleh termometer Tescoma.

Ditambah pada hari Jumaat 06 Jan 2017 11:05

Di sini sekali lagi saya mengeluarkan kuali atas, pada termometer Teskomovsky ialah 72.5. Shteba menunjukkan 79.

Dihantar pada Jumaat, 06 Jan 2017 11:13

Mungkin menyusun semula untuk lesu? Berapa banyak yang perlu saya gunakan pada termometer Tescom?

Ditambah Sabtu 07 Jan 2017 01:00

Ada yang tidak kena dengan suhu saya, di dalam ham tidak naik melebihi 69. Lain kali saya akan tuliskan semua nombor. Atau Shteba berbohong, atau Teskoma.

Helen, saya sekarang telah membuat percubaan baru di Ibu Pejabat, mengikut variasi resipi anda, sementara ia dipanaskan pada 80g, tetapi saya rasa, dengan mengambil kira ukuran sebelumnya, bolehkah saya meletakkan 82g pada langsir? Selain itu, saya tidak akan menari di sebelahnya hari ini - saya akan menonton Sklifosovsky ...

Ditambah pada hari Rabu 18 Jan 2017 11:09 PTG

Len, saya fikir - anda meninggalkan saya selama-lamanya dengan ham moose saya, tetapi - anda masih belum masuk. Saya memasak untuk 82 di Shtebe, di dalam ham akhirnya saya mempunyai 72, untuk masa yang lama. Dan berapa yang harus 72? Mungkin saya terlalu lama, cutlet akan ...

Ditambah pada hari Rabu 18 Jan 2017 11:21 PTG

Secara amnya, dari dua hams sebelumnya, yang pertama lebih enak - yang saya masak pada suhu 78 anda (menurut Stebe). Tetapi kemudian saya terlepas mengukur bahagian dalam ham.

Oh, Saaash, saya minta maaf! Saya begitu sibuk sehingga saya tidak melihat apa yang berlaku di sini.
Anda tidak perlu menyimpannya pada suhu 72C lama, kerana suhu di sana - ia sudah selesai. Tetapi bagaimanapun, saya menunggang lewat, menilai pada saat anda bertanya.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc mengapa anda masih tertidur dan tertidur, dan orang mencerna ham. Kekacauan.

Saya tidak tahu.

Ya, gadis-gadis, ada pengalaman setelah tiga percubaan, yang berikutnya - lazat dan sesuai dengan nama produk yang baru muncul pada kali pertama. TETAPI - hanya pertama kali daging liar digunakan direndam dengan teliti. Selain itu, ini baru pertama kali saya menguli dengan pisau gabungan, bukan dengan mata kail. Dan buat pertama kalinya suhu paling rendah - 78 (pemanasan di Shteba). Menariknya, untuk kali ketiga, jumlah cecair yang dikeringkan adalah sama seperti biasa - walaupun saya tidak menambah ais, saya menambah alkohol sebanyak 25 g. Dan mungkin kerana tidak menambahkan ais, itulah yang terjadi ketika saya membukanya - banyak daging keluar melalui lubang dan ternyata berwarna merah di atas bulatan. Kali ini saya membakar daging melalui penggiling daging sebelum daging, tidak seperti kali pertama, ketika saya memotongnya halus sebelum menguli. Hari ini saya merendam bahagian seterusnya ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Gulungan itu hanyalah perayaan untuk mata dan perut !!!!
Lenochka, bagaimana jika anda mengganti daging lembu dengan daging babi?

[Sasha]

Sasha, anda akan segera menjadi pakar. Pada akhirnya, anda akan membuat formula memasak anda sendiri dan anda akan mengeluarkan ham dengan mudah.

Kokoschka,
Terima kasih, Lilyush! Ini adalah salah satu resipi paling berjaya dan kegemaran saya.
Sudah tentu, anda boleh menggantikan daging babi dengan daging lembu. Rasanya akan lebih sederhana, tetapi ia tetap berfungsi dengan baik. Terutama jika anda tidak lupa memasukkan anak domba.

Helen, percubaan ke-4 saya berjalan ... Dan kemudian saya mengemukakan soalan: berapa suhu air di Shteba, yang ditunjukkan oleh termometer Teskoma, adakah masuk akal untuk mengukur suhu di dalam Teskoma dengan termometer ini? Saya memasak "pemanasan" 78 gr., Selepas 1 jam 10 minit. Termometer Teskoma menunjukkan kurang daripada 70. Mungkin, 75 diperlukan - kemudian mengukur di dalam Teskoma? Dan kerana saya mempunyai separuh daging - babi hutan, saya memerlukan 72g. mencapai?

Sasha, kamu sama sekali tidak perlu mengukur suhu di dalam kepingan itu, jika, setelah air mencapai suhu sudah di 75C, kamu mengatur pemasa selama 3 jam. Selama ini, ham dijamin siap.
Anda boleh, tentu saja, jika anda benar-benar mahu, setelah tiga jam, memasukkan termometer ke dalam daging, sekiranya perlu, naik teksi, tetapi secara peribadi saya sudah lama tidak melakukan ini. Tetapi syarat utama di sini ialah ham dimasak dengan segera, dan tidak duduk di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Jika tidak, ia akan mengambil masa lebih lama untuk memanaskan badan.

Ditambah Isnin 23 Jan 2017 7:49 PTG

Ya, di dalam kepingan itu, suhu ham siap ialah 72-74C.

Saya tidak meletakkannya di dalam peti sejuk, berdiri di atas meja selama dua jam. Sekarang sudah 2 jam dari awal, Teskoma menunjukkan suhu air 71g. Saya akan mengukurnya hari ini - kerana babi hutan itu liar, mereka memakan semua jenis perkara jahat, tentu saja mereka mengambil daging untuk ujian, tetapi semuanya sama - ini bukan rusa yang tidak pernah kita periksa.

Ditambah Isnin 23 Jan 2017 08:23 PTG

Dan anda tahu - ham terburuk ketiga, ia bukan sahaja terlalu matang, lemak babi, saya meletakkan lebih banyak lagi, ia tidak terlalu enak. Dan dia tidak pernah keluar, sangat padat. Namun, rusa memerlukan air. Peliknya - saya mengeringkan jumlah yang sama setiap masa.

Mengapa ia membuatkan anda sentiasa panas? Shteba saya mencapai suhu yang diinginkan dalam 15 minit dan memulakan undur. Dengar, mungkin lebih mudah untuk anda memasak dalam periuk, di atas dapur? Anda menuangkan air terus ke sepanjang sempadan merah jambu, nyalakan api maksimum, dan sebaik sahaja termometer menunjukkan suhu 75C, anda sudah boleh menghabiskannya selama 3 jam. Pastikan suhu tidak naik di atas 80C dan tidak turun di bawah 75. Baiklah, anda perlu menambahkan sedikit air panas beberapa kali, kerana dalam kuali terbuka mendidih sedikit. Nampaknya saya dengan cara ini anda akan berjaya lebih cepat daripada memanaskan air itu sendiri selama dua jam. Dan ham akan menjadi lebih enak daripada ketika anda memasaknya selama hampir lima jam, walaupun tidak pada suhu yang tepat.

Selepas 3 jam - seperti air di sekitar Teskoma - 72 gr.

Ditambah Isnin 23 Jan 2017 09:25 PTG

Mungkin - sekarang meletakkan 80 di Shtebe?

Ditambah Isnin 23 Jan 2017 09:26 PTG

Di dalam kuali - ada pemikiran seperti itu, tetapi ini adalah kali berikutnya - sekarang Sklifosovsky berjalan ...

Ya, tentu saja, letakkan 80C. Baik anda akan bosan menunggu.

Dan pada suhu 80 - ia tidak merayap lebih tinggi daripada 71, pemanasan saya hingga 80, jadi saya menetapkan "lampai" 82, mencapai 72g. di dalam - dan untuk penyejukan.

Dihantar Isnin 23 Jan 2017 10:53 PTG

Mungkin anda boleh memeriksa termometer Teskoma dalam jaminan? Saya mempunyai kakitangan lama.

Dan anda mempunyai Shteba DD1, bukan?

Ya, saya membelinya tepat di barisan hadapan. Baiklah - saya membuangnya dengan rasa takut pada waktu pagi, saya mencubanya - rasanya biasa. Dan ketika itu suami saya sudah mentertawakan eksperimen saya. Sekarang jelas bahawa saya merosakkan dua pilihan sebelumnya dengan lemak babi, dan kali terakhir saya menghantarnya ke penggiling daging. Dia mengambil lemak babi dari kedai Produk Belruskie. Kali ini ada kaldu 2 kali lebih banyak, tetapi saya terlalu banyak membuang ais, kerana saya tersesat antara 100g dan 40g Melkin anda. Juga untuk garam. Saya rasa Mela terlalu sedikit - 8 g. Dalam ham ini saya menyesal kerana saya tidak memasukkan gelatin dan lada. Namun saya mahu mencuba lagi dan bukannya cangkuk - dengan pisau. Dari segi suhu, perlu mencuba pilihan dengan babi hutan - 80 sejak awal (menurut Stebe), kerana saya tidak mempunyai 81, 82 - akan ada terlalu panas hingga 75 di dalam roti.Saya juga ingin hanya mencuba babi babi itu, kita tidak sering memilikinya, tetapi sekarang ada separuh bangkai, dan yang muda - dua tahun (mereka sudah matang dari usia 3 tahun, iaitu, "berbau" mungkin, maaf) ...

Saya tidak faham mengapa semua orang berada di antara resipi saya dan makanan Melkin, dan sepanjang masa mereka membandingkan garam dan air. Kemudian mereka mengambil nilai aritmetik untuk beberapa kotoran. Ia tidak banyak garam di ham saya, tetapi Melka hanya suka tanpa garam.

Nah, jangan tersinggung, hanya Ksyusha yang menangani rusa, tetapi bukan perniagaan ham, dan resipi anda lebih mudah diterima oleh saya untuk rusa ...

Dan dalam fikiran saya tidak ada kesalahan. Cukup lucu - sejak Melka dan saya mendapat pembuat ham, mereka selalu membandingkan kami sepanjang masa.

Nah, tidak banyak gadis dengan pengalaman yang begitu kaya, dan pada masa yang sama yang tidak memasukkan nitrit. Kebetulan saya memasak ham pertama di Tescom di bawah bimbingan anda yang teliti, dan selama beberapa tahun saya "mendapat" Mistletoe dengan rusa. Sekarang saya mencubanya setelah seharian di dalam peti sejuk - rasanya sangat enak, dan tempat babi hutan di dalamnya comel ...

Sekarang saya mencubanya setelah seharian di dalam peti sejuk - rasanya sangat enak, dan tempat babi hutan di dalamnya comel ...

Oh, selamat berjaya! Anda masih menyeksanya dengan selera biasa.

Ya, Lenochka, hakikat bahawa SAYA MAKAN adalah kejayaan, kerana saya suka omelan besar.

Hebat.