Balyk "Kelezatan" isi ayam

Terus masuk ke dalam peti sejuk. Dengan kelembapan, garam juga akan menarik air dari udara ke dirinya sendiri.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, satu lagi percubaan menarik dengan balyk! Hasilnya sangat mengagumkan!

[Resepi]

Secara amnya, saya membuat payudara ini sepanjang musim sejuk. Kerana saya suka mereka.
Saya percaya bahawa sudah mungkin untuk melaporkan teknologi yang telah saya buat.
Saya selalu membuatnya dari payudara "di kulit", memisahkannya di atas fillet dan tidak terlalu kuat dengan ini, kerana saya menyesuaikan diri untuk menggunakan sisa.
Selalu bekerja dengan tiga payudara. Sudah tentu berbeza. Berat total mereka (dikupas) bervariasi dari 1450 g hingga 2150 g Masing-masing dipotong separuh.

Resepi Akibatnya, ia beralih dari yang asal ke arah "bawah saya". Dan menjadi macam itu.
Mengisar garam - 6% berat.
Gula pasir - 9% berat.
Rempah untuk tiga payudara (tanpa mengira berat badan):
Lada cr. pedas 1 sudu kecil
Lada hitam 1 sudu kecil
Ketumbar - 1 sudu kecil
Kunyit -1,5 sudu kecil
Halia - 1 sudu kecil
Lada manis 1 sudu besar.
Biji sawi 2 sudu besar l.
Semuanya dicampurkan dalam cawan besar yang biasa.

Kemudian saya masukkan campuran ini ke penutup mangkuk gelombang mikro besar di bahagian bawah dengan sudu dan tekan ke dalamnya, gosok dan putar setiap setengah paun. Masukkannya kemudian ke dalam mangkuk itu sendiri. Apabila proses menggosok berakhir, kira-kira sepertiga dari campuran asli kekal di dalam cawan.Saya mengeluarkan setengah kilogram parut dari mangkuk, memasukkannya semula ke dalam penutup. Dan kemudian saya kembalikan satu demi satu ke dalam mangkuk, taburkan masing-masing dengan baki campuran. Saya biarkan garam selama satu setengah hari... Menukar lapisan atas dengan lapisan bawah setiap 4-5 jam.
Kemudian saya menggantungnya selama sehari di tingkap di atas radiator pemanasan berhampiran tingkap.
Kemudian saya menggerakkan mereka untuk berbaring di rak wayar di dalam peti sejuk.

Sebenarnya, mengapa saya menulis semua ini?
Hanya kerana tiga kali terakhir saya telah menambahkan rasa jeruk kering dan jeruk tangerin, masih digiling dalam penggiling kopi, ke rempah. Tipis. Kebiasaan saya tiba-tiba melompat keluar. Sebelum mengupas sitrus, gosokkannya dengan pengikis Teskom dan hantarkan semangat ke pengering dalam simpanan.
Jadi saya ingin memberitahu anda, seperti yang mereka katakan, urbi et orbi - rasanya ternyata sangat menarik.
Zest ditambahkan ke dalam campuran 2-3 sudu kecil.
Semua ukuran (st. L., Tsp.) - sudu dari HP Panasonic.

***************
Ya. Ini lain. Saya sudah biasa.
Saya membuang semua kulit, tulang, tulang rusuk dengan sisa daging ke dalam peti sejuk beku. Sehingga mereka terkumpul dari sembilan payudara (tiga duta). Kemudian saya mengaturkan mendidih yang besar untuk mereka dalam 3 liter air selama satu setengah jam. Kemudian saya mengeluarkan isi dari kaldu yang disejukkan dengan pinset panjang dan memisahkan semua daging dari tulang dengan mudah. Saya memotong kulit dan daging menjadi sedikit perubahan. Kerja ini agak rumit, semuanya bersama-sama mengambil masa sekitar satu jam.
Hasilnya adalah kaldu (dalam cawan pada waktu malam) dan rebus daging cincang untuk pasta laut untuk 4 sarapan.
Jadi - hampir 100% penggunaan yang asli.

Dia tidak menyimpang dari resipi pengarang. Segala-galanya adalah seperti yang ditetapkan.
Ternyata sangat sedap. Amat tinggi.
Terima kasih!

[Marina]

Marina, terima kasih banyak untuk resipi, kami juga menyukai buah dada! Dan saya selesai mengeringkan sisa makanan di pengering, seperti kerepek daging

Kemudian saya mengeluarkan isi dari kaldu yang disejukkan dengan pinset panjang

Konstantin, dan jika yang tidak disalirkan disalirkan melalui penutup (atau ayakan) (tidak mengapa kotoran tambahan itu kotor), dan lebih tangkas untuk memisahkan pulpa dari kerangka yang tidak disusun, pada pendapat saya

Perlu mencuba. Walaupun ayak besar untuk dicurahkan ke dalamnya dengan berani ... Saya pernah melihatnya di suatu tempat, tetapi di mana? Mungkin masih di pangsapuri lama?
Dicipta. Melalui colander tiada masalah.

Resipi hebat.

Semuanya ternyata seperti dalam keterangan.
Di tempat kerja mereka berkata: rasanya seperti daging, rasanya seperti ikan. Apa sebenarnya?
Tidak ada yang mengesyaki ayam itu

Saya akan mempunyai hari jadi, jadi resipi ini pasti akan jatuh ke dalam kotak idea untuk jadual.

+1

Baiklah! Saya beli paprika, payudara juga ..bersedia untuk berperang.

Saya sedang membakar gambar!
Semoga berjaya! mungkin saya juga harus diberi inspirasi ???

[ahh]

Saya membeli paprika

Merokok ?!

Di mana ?!

Saya terlalu berlebihanahh !!!

Kroshik, dalam METRO. Saya menunjukkannya dalam topik Moscow.

Tatyana, dia akan mencuba.

Payudara diperap, tetapi mereka berada di tulang. sehingga saya membelinya ... sangat nipis .. mari kita lihat apa yang berlaku.

Saya suka resepinya, ringkas, cepat, dan tidak membingungkan, saya membawanya ke penanda buku, terima kasih atas resipi Marinochka !!!!

Sebaik sahaja topik itu dibahaskan, saya melihat resipi dengan lebih teliti - mudah dilakukan! Beli paprika - dan banyak lagi. Siapa lagi dengan kami?

Saya! (Saya telah pergi selama seminggu sekarang). Cognac kiri untuk membeli

Ternyata sangat sedap! Terima kasih sekali lagi untuk resipi.
Akan ada (cognac) vodka lebih kerap di rumah, saya akan membuatnya sentiasa)
Dan saya lakukan tanpa paprika salai.
Kami suka menggosok dengan campuran lada kasar atau paprika biasa, kemangi kering atau kari.

Oh, jangan risau tentang cognac. Biar sesuka hati, tidak boleh dikatakan kesalahan. Untuk makanan yang sejuk. Dari ketiga kalinya saya menolak bahan tambahan alkohol sepenuhnya. Dan sejak setahun yang lalu saya telah melakukan "balyk" ini sebanyak 30 kali.

Saya lebih bimbang bahawa harga payudara kini menghampiri "koridor kos" harian saya. Kita mesti memindahkan hidangan ini ke bahagian "bercuti".

[Ksyu]

Kroshik, dalam METRO.

Ya terima kasih, Ksyu ...

Saya dalam penerbangan ...

Sebaliknya, balychok ini ternyata sangat baik tanpa paprika salai ...

Tetapi saya mahu membeli paprika itu, senarai keinginan lama yang sama ...

Kita perlu membuat percubaan baru untuk mencarinya di kedai dalam talian), sejak sekian lama saya tidak berminat dengannya ...

Oleh itu, pemikiran itu menghangatkan saya bahawa alkohol membasmi kuman daging mentah.

[resepi terpakai]

DALAM resepi terpakai kesan pembasmian kuman garam adalah urutan magnitud lebih tinggi daripada cognac.

Saya mempunyai 1 kg isi ayam belanda dalam 1 keping. Adakah anda fikir anda boleh melakukannya sepenuhnya? Sekiranya ada, berapa banyak masa untuk memasak?

Satu setengah hari untuk masin. Selebihnya tidak begitu penting. Anda masih boleh merasainya tanpa mula mengering.
Dan begitu - baik, dua atau tiga hari, jika di dalam peti sejuk di rak panggangan (supaya ada udara dari semua sisi), dan sebelum itu selama 12 jam, tahan dapur yang tergantung di udara terbuka dalam mod berliku lebih dekat ke tingkap.

Konstantin, terima kasih, saya akan menjemput malam ini.

Saya melihat resipi ini untuk masa yang lama, akhirnya memutuskan. Saya baru masin 2 payudara (800g) untuk ujian.
Saya mengambil 120g garam, rempah lada hitam, cili, lemon, paprika.
Madu gelap 1 sudu besar. sudu - Saya memutuskan untuk mengurangkannya, saya tidak menyukainya ketika rasa manis itu dirasakan.
Saya tidak mempunyai cognac, saya harus menggantikan wiski, saya harap, ia tidak akan membalas dengan minuman keras ini
Tetapi saya mempunyai sejenis garam Himalaya merah jambu, besar, akhirnya saya dapati di mana untuk membuatnya!
Saya terus menyilang jari saya!

Akibatnya, resipi beralih dari yang asal ke sisi "untuk saya". Dan dia menjadi seperti itu. Mengisar garam - 6% berat. Gula pasir - 9% berat.

dan dia sangat teruk? pengarang topik ini sudah 20%, dan anda, ternyata, mempunyai lebih banyak gula daripada garam

Saya menggantung sushi saya.

[Omela]

Omela, Semoga berjaya!
Saya memaksa pemikiran saya untuk membuat garam lebih cepat

dan dia sangat teruk? pengarang topik ini sudah 20%, dan anda, ternyata, mempunyai lebih banyak gula daripada garam

Setiap orang mempunyai kaedah "paling progresif" mereka sendiri(dengan). Siapa yang terbiasa dengannya.
Tetapi 20% garam, pada pendapat saya, adalah berlebihan. Saya tidak memasukkan banyak garam ke dalam ikan di Balkhash atau Akhtuba walaupun pada suhu panas 35-38, dalam keadaan ketika ia sempat membusuk lebih cepat daripada asin. 10-15 peratus, tetapi, bagaimanapun, pasti melalui lapisan nipis.
Dan di rumah, tetapi di dalam peti sejuk ... mengapa? Jadi kemudian rendam hingga rasa normal? Namun, setiap orang mempunyai citarasa mereka sendiri.
Dan saya meletakkan gula ke garam dalam nisbah 1.5: 1 dalam hampir semua perkara. Dari pengasam hingga adunan. Dan semasa mengasinkan dan menumis cendawan juga, itulah citarasa saya. Cubalah sekali, mungkin nisbahnya sesuai dengan orang lain.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, terima kasih untuk jawapan!

Dan di rumah, tetapi di dalam peti sejuk ... mengapa? Jadi kemudian rendam hingga rasa normal?

Saya agak gugup kerana ayam tidak menjalani rawatan panas, lebih baik saya rendam kemudian, jika itu, tetapi supaya semua yang berbahaya itu asin hingga mati! seperti yang mereka katakan, adalah lebih baik untuk diabaikan daripada tidak ketinggalan

Jadi, anda pasti tidak memerlukan cognac. Sama sahaja, nanti akan basah.

Inilah balyk saya.







Sangat sedap, Marina, terima kasih kerana resipi! Satu-satunya perkara, ia masin bagi saya. Sehubungan dengan itu, persoalannya - berapakah jumlah minimum garam yang selamat bagi setiap 500 g daging ??

[Rakan sebangsa]

Saya telah membuat hidangan serupa lebih dari sekali, berdasarkan satu set rempah dengan perkadaran dari Rakan sebangsa, (Konstantin, walaupun garam adalah 4% daripada berat daging (saya ganti sedikit garam dengan nitrit), tanpa gula dan cognac, dan keringkan dalam pengering (7 jam dan anda sudah selesai !!!)

[Omela]

Omela, apa keindahan: swoon: Sekarang saya juga mahukan lezat seperti itu. Ksyusha, adakah balyk tidak sukar?

Saya telah membuat hidangan serupa lebih dari sekali, walaupun garam adalah 4% dari berat daging (saya ganti sedikit garam dengan nitrit),

Tanya, daging apa rasanya, sangat masin? Semua orang dalam keluarga kami menyukai makanan masin ringan. Saya garam ikan dengan 1 kg sudu garam. Dan daging selalu dilihat, tetapi saya selalu bimbang tentang terlalu banyak, dan saya tidak dapat menentukan berat badan. Hari ini saya masin payudara kalkun, 3,5 kg, seberat 80 gram garam, tetapi saya tidak menghabiskan semuanya.

Ksyusha, balyk yang sangat cantik, ada banyak paprika?
Dan saya juga menambahkan ketumbar goreng ke dalam pengasam, aroma dari itu tidak ada bandingannya!

[Marina]

Marina, Saya cukup berpuas hati dengan 4%, ternyata secara sederhana, tetapi perkadaran Constantan-Compatriot dalam 6% masin bagi saya, tetapi, saya ulangi, saya melakukannya tanpa gula, mungkin dengan dia dan perkadarannya sesuai dengan saya. .. Internet menunjukkan bahawa Seni ... l. garam dengan slaid adalah 30 gram, 4% saya adalah 40 gram per 1 kg daging, tentukan sendiri, tetapi untuk 3.5 kg daging 80 gram garam tidak akan mencukupi, dan walaupun anda belum menggunakannya semuanya
Ketumbar goreng ... Saya tambah juga

[* kolyma *]

* kolyma *, dan di pengering ternyata seperti kerepek? keras?
Atau serupa dengan yang tergantung di dalam peti sejuk selama 2-3 hari?

[Constantine-Countryman]

Inilah balyk saya.

cantik!
Saya mula kering sehari kemudian daripada anda, yang bermaksud esok saya mesti mencapai keadaan

Saya masin

Saya berfikir, mungkin, pertama, daging harus disimpan dalam alkohol, dan kemudian kurang masin (seperti Constantine-Countryman) penyelesaiannya? sebaliknya, rasa akan berubah, naif.

[Svetlana]

Svetlana, ternyata keras di luar, lembut di dalam, saya akan menunjukkan foto, tetapi tidak ada yang boleh dikeluarkan Usho ... Saya buat ayam, daging babi, daging sapi ini. Anda melihat ulasan untuk resipi pengering, anda akan melihat dan memahami segala-galanya, di sana Admin mengajar kami segala-galanya

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, terima kasih atas jawapannya! Saya mencuba pengasam, agak masin, tetapi memutuskan untuk menambah lebih banyak garam. Kami mempunyai daging buatan sendiri, kadang-kadang saya bahkan boleh memasak panggang dan tidak memberi garam, ia mempunyai garamnya sendiri. Saya percaya bahawa bergantung pada makanan, unggas digemari di alam liar, rasa dagingnya berbeza dari pasar, dan lebih-lebih lagi dari kedai.

[Tanya]

Tanya, terima kasih untuk jawapan!
Saya telah melihat topik tersebut. Menarik. Saya akan melakukannya lain kali di pengering. Dan dalam yang ini, seperti biasa, hari ini saya akan menghantar 2-3 hari 1 kg ayam belanda))

[marika33]

marika33, tetapi tidak sama sekali. Marina, dan berapa banyak garam yang anda gunakan pada payudara anda?

[Tanya]

Gadis, terima kasih!

garam sejati 4% berat daging

Tanya, terima kasih, lain kali saya akan mencuba dalam perkadaran ini. Saya meletakkan 90 g garam pada 500 g daging .. dan itu banyak bagi saya.

adakah terdapat banyak paprika?

Marina, ya .. dapat yang percuma.

Saya berfikir, mungkin, pertama-tama, biarkan daging dalam alkohol, dan kemudian dalam larutan yang kurang masin (seperti Konstantin the Countryman)?

Oh, baik, malah pergerakan badan yang berlebihan .. Saya hanya akan kurang garam.

, dan botak itu tidak sukar?

Natasha, tidak keras sama sekali .. Tidak ada kerak di atas seperti itu. Kami bergantung pada loggia selama 48 jam.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, anda sentiasa dialu-alukan! Sebelum ini, saya juga mengering selama 2-3 hari, hanya pada akhir pengeringan tidak ada apa-apa untuk dimakan, semua orang cuba berjalan melewati daging dan memotong sekeping untuk sampel Dan saya memasukkannya ke dalam pengering untuk malam - pagi-pagi ada siap sedap !!!! keseluruhan dari semua pihak !!! tidak dirasai oleh sesiapa !!!

dan kemudian menjadi penyelesaian yang kurang masin (seperti Constantine-Countryman)?

Saya tidak memahami perkara ini, oleh itu, untuk berjaga-jaga, saya akan menjelaskan.
Saya tidak menggunakan penyelesaian (atau air garam) di sini.(Ya, dan dalam resipi asas, air garam yang sudah disiapkan juga tidak digunakan.) Garam daging dengan asin kering, dan kemudian mengeluarkan cairannya sendiri (baik, air garam), yang cukup untuk semua dan segalanya.

[Tanya]

Tanya, Saya hanya mempunyai sekeping yang indah untuk 1 kg) sehingga sayang untuk memotongnya untuk pengering.
Mari makan, dan lain kali saya potong kecil, perap dan keringkan.

Saya tidak memahami perkara ini, oleh itu, untuk berjaga-jaga, saya akan menjelaskan. Saya tidak menggunakan penyelesaian (atau air garam) di sini.

tidak-tidak-tidak, saya salah sangka! Campuran garam dan rempah, akan lebih betul

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, saya menambahkan sedikit garam ke dalam daging, dengan menggunakan tidak lebih daripada 80 gram per 3.5 kg payudara. Saya mencuba air garam, biasanya masin. Saya akan mencuba lebih jauh. Kumpulan pertama saya sedikit masin, selepas itu saya memasaknya beberapa kali, ternyata hebat, tetapi saya melompat, mencuba dan menambah garam. Inilah daging saya https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Saya mendapat sedikit daging yang diperap. Saya menambah cuka cognac + rosehip + sedikit asap cair. jerky diperoleh dengan rasa salai. Sangat sedap!

[Marina]

Marina, pergi dan kelihatan, daging yang sangat baik. Dan yang pertama saya lebih masin daripada yang diperlukan. Jadi ia turun ke bawah. Anda mempunyai pengasam yang menarik, tetapi cuka rosehip adalah haiwan yang tidak saya ketahui !!!