Kek "White Acacia" (moden) *

)))))))))))))))

[Coklat]

Gadis, hello! Maaf, saya langsung tidak menjawab (semua orang sakit dan sudah lama ...) Coklat memerlukan kualiti yang tinggi, iaitu CHOCOLATE
dan bukan glasir ... Glaze boleh ditambah (untuk "mengurangkan kos" resipi), tetapi hanya jika anda tahu "white ganache" dengan baik. Alkohol harus ditambahkan ke dalam krim, sedikit, tetapi sangat menyenangkan. Dia mengambil "rasa manis" coklat putih itu dan menjadikan krimnya "pedas". Saya sukar melakukannya tanpa susu pekat rebus. Dalam krim ini (2 sudu besar - TIDAK LEBIH LANJUT, jika tidak akan terdengar rasanya) susu pekat memberikan nota karamel yang hampir tidak dapat dilihat dan mengambil krim putih yang "tidak dapat dilambangkan". Krim mestilah gading. Ia manis, tetapi secara sederhana (contohnya, bagi saya Snickers dan yang serupa itu manis ...) Ia mesti "diatur" oleh diri kita sendiri. Mula-mula saya pukul ganache + kemudian masukkan mascarpone + susu pekat rebus + alkohol. Saya melihat rasa, dan saya menambah, misalnya, mascarpone (jika manis) atau ganache (jika sederhana ...). Saya akan mengatakan bahawa varian dengan mascarpone adalah yang paling berjaya (saya mencubanya dengan krim masam dan dengan tops). Krim masam - itu adalah krim masam, dan dengan bahagian atas - tidak mungkin menggabungkan ganache dengan bahagian atas yang disebat. Maksudnya, perlu segera membuat ganache "cair" dengan sebilangan besar vershoks dan kemudian sejuk dan pukul bersama. Berikut adalah bahagian Acacia yang sangat baru. Berikut adalah 3 biskut, 4 biji telur setiap hidangan (dikurangkan bahan lain). Segala-galanya ternyata - bentuk 21, berat dengan krim 2.2 atau 2.4 kg. Saya rasa anda boleh mencuba sebilangan 4 telur setiap acuan 26 cm dengan selamat.

[Vilapo]

Tidak masuk akal untuk mengeluarkan gula dari biskut; itu ada, dan jadi kurang dari norma yang diperlukan oleh 1 telur, tetapi coklat harus dikurangkan, tetapi kemudian anda perlu menambahkan sir, atau krim masam atau krim masam 33% , ia akan memberi rasa masam.

Vilapo- terima kasih kerana membakar. Potongannya bagus - tetapi saya tidak dapat melihat coklat hitam (ganache) di atas + warna krimnya sangat putih. Semua yang lain hebat! : bravo: Kebenaran anda - biskut tidak perlu diganti, jika tidak, ia akan kehilangan "kecantikan" dan kelembutannya. Impregnasi-kopi TANPA GULA + Amaretto atau cognac. Amaretto SEMPURNA untuk impregnasi dan krim. (pemerhatian saya).

[Illona]

Saya juga, seperti yang anda lihat, saya merancang untuk membuat model untuk diri sendiri!

Illona - "kecantikan". yang sampai ke resipi! : bunga: Hanya krim pada Coklat, jika tidak ... mustahil untuk memakannya. Krim boleh dibekukan dengan tenang - tidak ada yang "akan" baginya. Saya tidak mempunyai bahagian yang tepat - sampah ...: girl_cray: Saya melakukan hampir semua perkara tanpa resipi ... Dan kacang mete ...-Anda lihat, untuk seorang amatur ... Tetapi saya tidak "melihat" kenari dalam kek ... Dalam kek saya hanya menggunakan kacang mete dan badam. Hazelnut kadang-kadang mempunyai rasa yang sangat "spesifik", semua "perhatian" dalam kek itu bergantung pada dirinya sendiri.

[Vilapo]

Vilapo-terima kasih. apa yang mereka bakar. Potongannya bagus - tetapi saya tidak melihat chokorlad hitam (ganache) di atas + warna krimnya sangat putih. Semua yang lain hebat! : bravo: Kebenaran anda, biskut tidak perlu diubah. jika tidak, ia akan kehilangan "kecantikan" dan gebu. Impregnasi-kopi TANPA GULA + Amaretto atau cognac. Amaretto SEMPURNA berjalan dengan impregnasi dan krim. (Pemerhatian saya).

Krimnya sangat putih, saya memasak susu pekat di dalam ketuhar gelombang mikro, ia tidak menggelap seperti yang dimasak dalam balang, tetapi rasanya seperti toffee. Ganache gelap tidak dibuat, ada cukup krim. By the way , Saya menambahkan ekstrak cognac dan vanila ke dalam krim, dan ia mengandungi alkohol;) impregnasi adalah kopi tanpa gula, tetapi tanpa alkohol Ninochka, terima kasih sekali lagi untuk resipi. Sembuhlah

Krimnya sangat putih, saya memasak susu pekat di dalam ketuhar gelombang mikro, ia tidak menggelap seperti yang dimasak dalam balang, dan rasanya seperti toffee. Ganache gelap tidak dibuat, ada cukup krim By the way, Saya menambahkan ekstrak cognac dan vanila ke dalam krim, dan itu adalah alkohol;) impregnasi adalah kopi tanpa gula, tetapi tanpa alkohol Ninochka, terima kasih sekali lagi untuk resipi. Sembuh segera

Oooh .. -kemudian "tiada soalan". Semuanya sempurna. (bagi saya ...)

[Illona]

Illona - "kecantikan". yang sampai ke resipi! : bunga: Hanya krim pada Coklat, jika tidak ... mustahil untuk memakannya. Krim boleh dibekukan dengan tenang - tidak ada yang "akan" baginya. Saya tidak mempunyai bahagian yang tepat - sampah ...: girl_cray: Saya melakukan hampir semua perkara tanpa resipi ... Dan kacang mete ...-Anda lihat, untuk seorang amatur ... Tetapi saya tidak "melihat" kenari dalam kek ... Dalam kek saya hanya menggunakan kacang mete dan badam. Hazelnut kadang-kadang mempunyai rasa yang sangat "spesifik", semua "perhatian" dalam kek itu bergantung pada dirinya sendiri.

Oleh itu, Ninok, saya gembira kerana saya tidak menghadirkan keajaiban ini kepada sesiapa pun di kaca coklat. Segera kek kedai mengingatkan saya pada "Hadiah" nampaknya ia dipanggil pada zaman Soviet ... Pendek kata, hanya pada coklat dan hanya kacang mete atau kacang (saya tidak tahan sama sekali), tetapi hanya yang anda tidak suka - walnut atau hazelnut ... Sebaliknya, saya akan meletakkan walnut. Tapi saya sangat sukakan biskut kerana kekenyangannya. Saya mempunyai bentuk kecil 17 cm, dan kemudian saya memotong biskut menjadi 4 keping. Sebilangan 5 biji telur sudah cukup. Nanti saya tunjukkan kek, tak ada masa untuk pamer.

Saya mempunyai bentuk kecil 17 cm, dan kemudian saya memotong biskut menjadi 4 keping. Sebilangan 5 biji telur sudah cukup. Nanti saya tunjukkan kek, tak ada masa untuk pamer.

:) Saya bahkan membuat biskut ini tanpa kacang (untuk krim keju dengan pic) - Saya bahkan tidak mengubah bahagiannya + hanya menambah satu sudu atau setengah tepung. Ia adalah baik.

Ninok, sama sekali tidak ada aduan mengenai biskut (baik, apa yang saya tidak gemarkan kacang mete dalam membuat roti, itu salah saya sendiri) Dan biskut yang sangat lembut, saya menyukainya! Krim di sini ... baik, sekali lagi ini adalah kesalahanku sendiri, aku membuang gula kerana kekurangan coklat putih! Oleh itu, saya mendapat hasil kedai yang lebih baik kerana sayu.

Sekiranya kuih segera dibawa keluar dari ketuhar atau disejukkan di sana?

Sekiranya kuih segera dibawa keluar dari ketuhar atau disejukkan di sana?

Segera keluarkan - tahan sekurang-kurangnya 4-6 dan dapatkannya. Tidak perlu lagi - bahagian bawah akan menguap dan tidak akan keluar dengan baik. Di sana, "kulit di atas akan menjadi nipis, saya cadangkan untuk segera mengeluarkannya yang panas di panggangan.

bolehkah anda tidak menambahkan cognac? atau ganti?

oh apa sedap

bolehkah anda tidak menambahkan cognac? atau ganti?

Saya menambah Amaretto Itali (harganya lebih murah dalam bahasa Ukraine), di sana kurang alkohol. Ini mungkin tanpa alkohol, tetapi ganache putih itu sendiri manis. walaupun sedikit sedap. Sejujurnya, saya berpendapat bahawa resipi ini akan tetap baik apabila ada peluang untuk membuat coklat ganache (JANGAN GLAZE!) + Mascarpone (ia menjadikan krim menarik) + sedikit alkohol. Saya sering bekerja dengan ganache putih - saya menghias hampir semua yang ada di atasnya (atau + walaupun warna) - alkohol sesuai dengannya. Hanya inilah yang saya hadapi - saya pernah mencuba sekali di puncak bazar (krim masam). di sana, ketika cognac ditambahkan (tidak ada Amaretto), krim mula terkelupas. Dengan mascarpone + cognac, ini tidak pernah berlaku. Dan secara umum, saya perhatikan bahawa krim bertoleransi alkohol berkualiti tinggi (asing), tetapi dengan bahasa Ukraine kami. adalah perlu untuk menambah sedikit demi sedikit dan kelihatan ....: gila: Di sini, pada masa penentuan, saya menambah mascarpone sedikit (top buatan sendiri) dan merobohkan dengan sedikit. Menambah minyak akan memburukkan lagi keadaan. Sesuatu seperti ini ... Saya sendiri telah melakukan Acacia berkali-kali, saya berpendapat bahawa anda selalu dapat menyesuaikan dan mengubah resipi "untuk diri sendiri". :) Tetapi lebih mudah bagi saya dalam kes ini untuk bekerja dengan krim - saya menambah mascarpone, ia jarang berstratifikasi dan mempunyai struktur yang sangat baik pada diri dan krim. Dengan bahagian atas buatan sendiri dan krim masam, jauh lebih sukar. Saya doakan anda semua kek yang berjaya dan sedap!

[nink]

nink, kek anda memang sedap, tetapi saya membuatnya untuk lawatan, jadi saya tidak dapat membuat gambar, tetapi saya pasti akan mengulanginya dan datang dengan laporan, dan sekarang saya meminta nasihat - bolehkah krim yang lazat ini dimasukkan ke dalam kek kastard ? Ia tetap bentuknya, tetapi basah. Saya tidak tahu bagaimana menjadi

[nink]

nink, kek anda memang sedap, tetapi saya membuatnya untuk lawatan, jadi saya tidak dapat membuat gambar, tetapi saya pasti akan mengulanginya dan datang dengan laporan, dan sekarang saya meminta nasihat - bolehkah krim yang lazat ini dimasukkan ke dalam kek kastard ? Ia tetap bentuknya, tetapi basah. Saya tidak tahu bagaimana menjadi

Inucya, adakah anda sudah selesai dengan mascarpone? Tepat mengikut resipi dan dengan susu pekat + alkohol rebus? Saya minta maaf kerana "bertanya secara berterusan" - Saya telah membuat krim ini sebanyak 30 kali dan yang paling lazat hanyalah (untuk saya ...). Saya berpendapat bahawa untuk kustard adalah mustahil - cukup berlemak.Saya sendiri ingin mencubanya untuk masa yang lama + lebih banyak kastard dengan krim keju juga menarik. Cuma saya belum tahu bagaimana membuat kastard. Sekiranya anda mempunyai asas ganache putih yang disebat dengan baik, pastikan untuk mencubanya dengan ganache gelap (jenis coklat 56% yang sama, tidak pahit!) Nisbahnya kira-kira 4: 1 + sedikit alkohol (anda mesti mencubanya prosesnya). Krim coklat yang sangat baik dengan struktur dan rasa yang sangat baik (ia tidak mempunyai rasa coklat yang kaya dan faedah dari ini).

[nink]

nink, dibuat dengan krim longgar 40% dengan sedikit masam, bukannya susu pekat, saya meletakkan sos karamel yang dimasak pada krim 30% (saya menyimpan bentuk tebal). Ganache disebat dengan sejuk, tetapi setelah 1 minit semasa saya mencambuk krim, ia menjadi seperti batu, tetapi 30 saat. dalam mikro dan ia melembutkan. Saya mengekalkan bentuk krim.
Secara umum, saya melakukannya dengan coklat gelap, dan kendur kastard tidak mengancam, kerana makan cepat, memandangkan krim yang lazat
Dan masukkan susu pekat rebus (atau karamel) dengan coklat gelap?

[nink]

nink, Saya membuat 40% dengan krim longgar dengan sedikit masam, bukannya susu pekat, saya meletakkan sos karamel yang dimasak pada krim 30% (ia tetap berbentuk tebal) Ganache disebat sejuk, tetapi selepas 1 minit semasa saya mencambuk krim, ia menjadi seperti batu, tetapi 30 saat dalam mikro dan ia melembutkan. Saya mengekalkan bentuk krim.
Secara umum, saya melakukannya dengan coklat gelap, dan kendur kastard tidak mengancam, kerana makan cepat, kerana krim yang lazat
Dan masukkan susu pekat rebus (atau karamel) dengan coklat gelap?

Faham. Dan dengan mascarpone, krim ini sesuai dengan keperluan anda. Dengan coklat gelap, susu pekat (atau karamel) JANGAN TAPI. Tetapi dari TASTE SANGAT CHOCOLATE yang paling hitam. Sekiranya anda memasukkan susu pekat, akan ada TAFita, tetapi lebih baik kurangkan susu pekat.
Tetapi jika anda mencampurkan putih siap + hitam siap (campurkan dan pukul lagi), anda akan mempunyai warna coklat yang berbeza. Lebih mulia atau sesuatu. Di sana anda boleh menambah segalanya secukupnya - asas ganache dan selebihnya!

Kek sangat menarik, anda mesti mencubanya!