Rawatan untuk malaikat. Kisah satu pai
Tidak ada yang tahu jika malaikat makan gula-gula, tetapi sekiranya berjaga-jaga, orang-orang telah menyediakan kuih khas untuk mereka, yang mereka namakan - Angel's Food. Putih salji, lapang, dengan aroma vanila dan badam, ia benar-benar meleleh di mulut anda, membelai dengan rasa ilahi langit indah mereka yang jatuh cinta dengannya. Tidak mungkin tidak jatuh cinta dengan kek ini, cinta akan menimpa anda dari gigitan pertama. Dan cinta ini lebih dari sekali dapat memberi inspirasi kepada anda untuk prestasi kuliner yang memerlukan banyak masa, kesabaran dan ketahanan - memasak Angel Food memerlukan usaha yang besar.
Angel Pie, juga dikenali sebagai Silver Pie atau Spongy Pie, atau bahkan Snowdrift, memerlukan sedikit bahan. Asas doh terdiri dari putih telur (walaupun dalam jumlah besar), gula dan tepung, lengkapkan doh dengan tartar (serbuk penaik dapat menggantikannya dengan secukupnya), garam, ekstrak badam dan vanila.
Menurut beberapa sejarawan, Angel Pie dilahirkan berkat jimat chef Pennsylvanian yang memiliki banyak protein yang tersisa setelah memasak mi telur. Tetapi ini hanyalah salah satu versi. Menurut versi lain, yang dijelaskan dalam buku oleh Poppy Cannon dan Patricia Brooks "Buku Masakan Presiden - Resipi Praktikal dari George Washington hingga Sekarang",
"Asal Angel Pie, kadang-kadang disebut Angel Food, diselimuti misteri, tetapi nampaknya ia berasal dari Timur yang misterius. Menurut sebuah buku masakan yang diterbitkan pada tahun 1883, sebuah keluarga di pantai Atlantik berpindah ke tempat yang tenang di Sungai Hudson, di mana mereka membuka sebuah wisma kecil. Seorang wanita dari India mendapat pekerjaan sebagai tukang roti di asrama ini. Dialah yang mulai memanggang pai yang tidak biasa bagi orang Amerika, termasuk Angel Pie, dan roti itu dibakar di belakang pintu tertutup, dikelilingi oleh kerahsiaan lengkap. Tetapi, seperti kebanyakan rahsia kuliner, rahasianya segera terungkap, dan resepnya diperbaiki dan diperbaiki. " Ada versi ketiga, yang menurutnya Angel Pie diciptakan oleh budak kulit hitam, kerana untuk membuat kue itu, Anda harus memiliki tangan yang kuat, dan tidak sendirian, untuk mengalahkan putih telur menjadi busa yang padat dan stabil. Memihak kepada versi pertama, sejarawan kuliner memetik kenyataan bahawa Angel Pie secara tradisional dipanggang untuk majlis perkahwinan di tenggara Pennsylvania. Sejarawan, yang berpihak kepada budak hitam, mengatakan bahawa Angel Pies masih tradisional di meja pemakaman Afrika Amerika ... Secara umum, membongkar kisah ini ternyata tidak begitu mudah. Satu perkara yang jelas - Angel Pie muncul di suatu tempat di Amerika sekitar awal abad ke-19.
Populariti yang luar biasa datang ke kue pada separuh kedua abad ke-19, dengan penemuan wiski berputar dari mekanisme tangan. Supertechnique ini diciptakan pada tahun 1870 oleh Turner Williams dari Rhode Island, dan ia adalah hadiah hebat untuk banyak suri rumah dan tukang masak. Angel Pie lebih kerap muncul di meja orang Amerika biasa. Mengapa ada yang mudah! Angel Pie mendapat kediaman tetap di Gedung Putih semasa presiden Rutherford Hayes (1822-1893), Presiden Amerika Syarikat yang kesembilan belas. Isterinya, Lucky Webb Hayes, adalah malaikat sejati, dia sangat menyukai kek ini!
Resipi Angel Pie boleh didapati di begitu banyak buku masakan Amerika sejak akhir abad ke-19. Dan semuanya serupa. Bandingkan sendiri:
Pada tahun 1871, M.E. Porter “Puan. Buku Porter's New Southern Cookery, dan Companion for Frugal and Economical ", di mana penulis memberikan resipi untuk kek kami, yang hanya disebut" Snowdrift ":
"Tiga cawan penuh tepung, dua cawan gula penuh, setengah cawan mentega, satu cawan susu manis, putih telur lima, dipukul menjadi busa kaku, satu sendok teh tartar, setengah sendok teh baking soda."
Pada tahun 1881, Puan Abbie Fisher, orang kulit hitam Amerika pertama dan bekas hamba dari Alabama, menceritakan resipi Pai Peraknya dalam Apa yang diketahui oleh Puan Fisher mengenai Masakan Selatan, Sup, Sup, dan Banyak Lagi. (Apa yang diketahui oleh Puan Fisher mengenai Masakan Selatan Lama, Sup, Acar, Preserves, dll.):
"... Anda memerlukan putih sebiji telur, dipukul ringan, 1 paun mentega dan 1 paun gula pasir; kisar mentega dan gula hingga jisim berkrim ringan, kemudian masukkan putih telur yang disebat, pukul bersama sehingga berbuih ringan; tumis dua sudu teh serbuk ragi terbaik dengan tepung 1 lb, kemudian tambahkan tepung ke telur, gula dan mentega, juga tambahkan setengah cawan susu manis, campurkan dengan cepat dan pukul sedikit, tambah dua sudu teh ekstrak badam atau pic di berakhir untuk rasa. Bakar dalam apa jua bentuk, tetapi gris lama sebelum mencurahkan adunan yang dimasak ke dalamnya. Bakar dalam ketuhar yang cukup panas, secara berkala menjaga kelembapan udara di dalam. " Pada tahun 1884, Buku Cooking Cooking School Puan D. A. Lincoln juga mengandungi resipi Angel Pie:
“Campurkan satu gelas tepung yang telah diayak dengan 1 sendok teh tartar dan tumis semuanya empat kali. Pukul putih 11 telur menggunakan kocok wayar atau sudu berlubang, hingga kaku dan stabil. Masukkan 1 sudu teh ekstrak vanila atau badam, masukkan semuanya dengan cepat dan lembut ke dalam tepung. Gariskan hidangan penaik dengan kertas tanpa minyak, tuangkan adunan, bakar selama kira-kira 40 minit. " Mungkin, jika tidak ada gunanya menaburkan tanda kutip, jelas bahawa resipi pai telah sampai pada zaman kita, hanya mengalami beberapa perubahan, misalnya, beberapa resipi menunjukkan kehadiran mentega dalam adunan, ada yang tidak. Mari sekarang beralih dari teori ke praktik dan cuba memasak pai halus ini dengan tangan kita sendiri.
Pertama, mari kita ketepikan masa untuk itu. Rancangan penyediaan pai akan dibuat seperti berikut: pagi - sediakan protein, pada waktu petang - sediakan pai dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Dan pada keesokan harinya, kami akan menikmati pai, memakannya dengan strawberi, whipped cream atau lemon curd, dan mendengar semangat rumah tangga dan menikmati bakat masakan kami. Bukankah itu kehidupan syurga?
Oleh itu ...
Angel Pie. Resipi klasikBahan-bahan:
1.5 cawan putih (kira-kira 10-12 telur), suhu bilik
1.5 cawan gula (gula halus, lebih baik)
1 cawan tepung premium yang diayak
1 sudu kecil tartar
1/4 sudu kecil garam
2 sudu kecil ekstrak vanila
0.5 sudu kecil ekstrak badam
Penyediaan:
Pisahkan putih dari kuning telur. Sebaiknya lakukan ini dengan telur sejuk - dengan cara ini kulit putih dipisahkan dengan lebih mudah dan terdapat kemungkinan penurunan kuning telur di dalamnya. Untuk sepenuhnya menghilangkan kemungkinan kuning telur masuk ke dalam jisim protein, pisahkan setiap telur satu demi satu di atas mangkuk, dan kemudian masukkan protein tulen ke selebihnya. Suhu putih untuk sebat mestilah suam. Oleh itu, tutup mangkuk protein dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik selama beberapa jam, dan selama itu protein harus memanaskan badan.
Sementara itu, satukan 3/4 cawan gula dengan semua tepung. Ketepikan sebentar.
Pukul putih, dipanaskan hingga suhu bilik, menggunakan pengadun dalam bekas besar hingga berbuih, tambahkan tartar dan garam kepada mereka. Pukul dengan kelajuan sederhana sehingga tartar larut sepenuhnya, kemudian mulailah menambahkan gula yang tinggal secara beransur-ansur, tambah beberapa sudu sekaligus dan pukul putih setiap kali sehingga bahagian gula seterusnya benar-benar larut.Apabila protein berubah menjadi busa dengan puncak lembut, tambahkan vanila dan badam, pukul selama beberapa saat, ini sudah cukup untuk melarutkan ekstraknya.
Sekarang ambil campuran tepung dan gula, ayak, dan mulailah menambah jisim protein dalam bahagian kecil (anda akan mendapat kira-kira 6-8 hidangan), setiap kali dengan lembut, TIDAK MENGHILANGKAN, menggabungkan tepung dengan protein dengan lancar dalam pergerakan yang lancar.
Dalam bentuk yang tidak berminyak (secara tradisional untuk memanggang Angel Pie, bentuk bulat tinggi dengan lubang bulat di dalam dan alas yang boleh ditanggalkan digunakan) dengan diameter kira-kira 22 cm dengan sudu besar, letakkan doh. Lancar bahagian atas dengan spatula. Bakar selama 50-60 minit dalam oven yang telah dipanaskan hingga 160C. Kesediaan kek dapat ditentukan dengan sentuhan ringan pada jari anda - kek yang dimasak dengan baik adalah kenyal, dan lekuk dari penyok akan hilang dengan serta-merta.
Keluarkan kek dari oven dan biarkan pada suhu bilik sehingga sejuk sepenuhnya. Ini akan memakan masa beberapa jam, tetapi kek hanya boleh dikeluarkan dari acuan apabila sudah sejuk! Pisahkan kek yang disejukkan dengan pisau tajam tipis dari dinding bentuk sepanjang lilitan keseluruhan. Balikkan pinggan ke pinggan rata yang besar.
Kek sudah siap, anda boleh menghiasnya sesuka hati. Biasanya Angel Pie dilumurkan dengan lembut dengan krim putih. Selamat minum teh!
"Eden Kuliner"
Nikmati hidangan anda! Cuba dan anda buat kek ini - makanan para malaikat!
