Berat sebilangan produk dalam kuantiti tertentu

Saya menjumpai sebuah buku (lebih tepatnya, sisa-sisa) karya RP Kengis "Masakan rumah dari kue, pastri, kue, roti halia, pai", sangat tua, dilihat dari penampilannya, kualiti cetakan - 60-70 tahun.
Saya menjumpai di dalamnya jadual berat beberapa produk dalam jumlah tertentu dan cadangan untuk mengisi bekas. Mungkin sudah ada jadual seperti itu di forum kaya kami, tetapi saya tidak menjumpainya. Oleh itu, saya meminta moderator mengalihkan piring ke topik yang diinginkan, atau, jika tidak perlu, hapuskannya.
Berikut adalah petikan dari bab dan jadual itu sendiri.

"Oleh kerana tidak selalu ada timbangan di rumah, resipi memberikan dos produk dalam teh dan gelas, sudu dan sudu teh.
Gelas dan sudu mesti diisi sepenuhnya dengan produk cair (susu, minyak sayuran).
Produk likat (krim masam, susu pekat, jem) harus dimasukkan ke dalam gelas dan dibungkus dengan sudu sehingga "slaid" terbentuk.
Perkara yang sama berlaku untuk produk pukal. Tepung harus dicurahkan, kerana ketika mengambilnya dengan gelas, lubang akan terbentuk di sepanjang dinding. Anda perlu mengisi pinggan dengan produk pukal tanpa mengetuk atau menggoyangkannya, dan juga tanpa melonggarkannya terlebih dahulu. Ini benar terutamanya untuk tepung. Jadi, tepung dalam cawan biasanya diisi dengan "slaid" seberat - 160 g, dan diketatkan - hingga 210 g, pra-diayak - hanya 125 g. Akibatnya, produk pukal mesti diukur untuk menyediakan produk dalam bentuk yang diayak, dan kemudian diayak ...
dengan penyimpangan kelembapan dan keadaan produk dari norma, beratnya dalam jumlah yang sama berubah. Oleh itu, penapaian krim masam lebih ringan daripada segar; gula dan garam dengan kelembapan tinggi lebih berat daripada biasa ... "

Nama Produk	Berat produk dalam gram
Nama Produk	dalam gelas teh	dalam gelas bersisi	dalam satu sudu besar	dalam satu sudu teh
Air	250	200	18	5
Kacang tanah	175	140	25	8
Jam	330	270	50	17
Ceri segar	190	150	30	-
Gelatin serbuk	-	-	15	5
Kismis	190	155	25	7
Serbuk koko	-	-	25	9
Asid sitrik (kristal)	-	-	25	8
Stroberi segar	150	120	25	-
Serbuk kayu manis	-	-	20	8
Kopi tanah	-	-	20	7
Soba	210	165	25	7
Tepung jagung	160	130	30	10
Minuman keras	-	-	20	7
Poppy	-	135	18	5
Raspberi segar	140	110	20	-
Marjerin cair	230	180	15	4
Mentega haiwan cair	240	185	17	5
Minyak sayuran	240	190	17	5
Badam (kernel)	160	130	30	10
Susu pekat	-	-	30	12
Susu tepung	120	100	20	5
Susu keseluruhan	255	204	18	5
Tepung kentang	180	150	30	10
Tepung gandum kelas satu	160	130	30	10
Hazelnut (kernel)	170	130	30	10
Lada tanah	-	-	-	5
Pure stroberi dan lain-lain	350	290	50	17
Nasi	240	180	30	10
Sagu	180	160	20	6
Gula yang digaji	200	140	-	-
Gula pasir	230	180	25	10
Gula serbuk	180	140	25	10
Krim	250	200	14	5
Krim masam	250	210	25	10
Minum soda	-	-	28	12
Garam	-	-	30	10
Cuka	-	-	15	5
Empingan jagung	50	40	7	2
Kepingan oat	100	80	14	4
Serpihan gandum	60	50	9	2
Anggur hitam	180	130	30	-
Serbuk telur	100	80	25	10
	Berat dalam gram
	Gula yang digergaji (sekeping)	..........	9
	Telur tanpa cengkerang	..........	43
	Tupai telur	..........	23
	Kuning telur	..........	20
	Jumlah keping dalam cawan teh
	Gula yang digergaji (kepingan)	..........	22
	Telur tanpa cengkerang	..........	6
	Protein	..........	11
	Yolkov	..........	12

Dianjurkan, menggunakan skala atau bikar, untuk mengukur kapasiti gelas dan sudu dengan air. Seperti yang anda lihat dari meja, harus ada 250 g (ml) air dalam cangkir teh, 200 g dalam gelas, 18 g dalam satu sendok makan, dan 5 g dalam satu sendok teh.

Sekiranya pinggan mangkuk mempunyai kapasiti yang berbeza, anda harus mencuba memilih hidangan dengan kapasiti yang diperlukan, yang akan berfungsi sebagai ukuran berterusan untuk semua produk.

Produk cecair (susu, minyak sayuran) mesti diisi sepenuhnya dalam gelas dan sudu.

Produk likat (krim masam, susu pekat, jem) harus dimasukkan ke dalam gelas dan dibungkus dengan sudu sehingga "slaid" terbentuk.

Perkara yang sama berlaku untuk produk pukal. Tepung harus dituangkan ke dalam gelas, kerana ketika anda meraupnya dengan mencelupkan gelas ke dalam beg dengan tepung, lubang akan terbentuk di dalam gelas di sepanjang dinding kerana udara yang tersisa di dalamnya.

Anda perlu mengisi pinggan dengan produk pukal tanpa mengetuk dan tanpa goncangan, serta tanpa melonggarkan sebelumnya. Ini benar terutamanya untuk tepung. Jadi, tepung dalam cawan biasanya diisi dengan "slaid" seberat 160 g, dan diketatkan - hingga 210 g, pra-diayak - hanya 125 g. Akibatnya, produk pukal mesti diukur untuk menyediakan produk dalam bentuk keseluruhan, dan kemudian diayak. Hidangan berisi tepung ditunjukkan dalam gambar.

Dalam resipi, untuk memendekkan eksposisi, tidak ditulis "gelas teh", tetapi "gelas"; jika faset dimaksudkan, maka "kaca faceted" ditulis.

Sekiranya kelembapan dan keadaan produk menyimpang dari norma, beratnya berubah dalam jumlah yang sama. Jadi, krim masam fermentasi lebih ringan daripada segar, tidak ditapai; gula dan garam dengan kelembapan tinggi lebih berat daripada biasa.

Hasil kosong dan produk siap dari bahan mentah yang ditunjukkan dalam resipi laman web ini harus dianggap sebagai petunjuk. Fluktuasi hasil akan bergantung pada kelembapan dan petunjuk kualiti produk dan produk lain, pada kerugian dalam proses pembuatan dan pada ketepatan berat produk yang digunakan.

Disarankan untuk mematuhi jadual ini dengan ketat, memerhatikan dos bahan mentah dan kekosongan yang ditetapkan oleh resipi dan mengikuti kaedah pembuatan yang dicadangkan, yang menjamin produk berkualiti tinggi.