semuanya bergantung pada jenis ragi yang anda buat. Saya dipandu oleh budaya pemula berasaskan bakteria, tetapi selalunya latar belakang kulat mengatasi bakteria dan kemudian tidak ada arti dalam budaya pemula ini. pada ragi bakteria, roti tidak basi, tidak tumbuh berkulat, tetapi mengering, akan ada jamur pada budaya kulat.
datuk saya adalah ketua kedai roti di bawah Stalin, maka roti Saratov yang terkenal dipanggang dalam pengeluarannya, yang tidak berubah bentuk dan tidak basi.
Adakah anda pernah mencuba membungkus bakteria tersebut ke dalam beg plastik?
Acuan akan segera bersenang-senang, ia akan mekar dan roti tidak akan kering.
Perkara yang sama tidak boleh dikatakan mengenai roti, di mana terdapat akses ke udara segar, dan kemudian perlahan-lahan kering dengan cendawan yang tidak beruntung dalam komposisinya, iaitu dengan ragi dan untuk sebab tertentu tidak tumbuh berjamur.
Ngomong-ngomong, kalachi sering disimpan seperti manik-manik pada tali dan tidak tumbuh berjamur khususnya, dan tidak tumbuh basi untuk waktu yang lama kerana masam rai dalam komposisinya.
p.s.
Dan berguna untuk membaca mengenai Saratov "kalachi" di sini -
... - "KALACH adalah jenis roti gandum putih tertua dalam masakan Rusia. Hari ini hanya diketahui dua jenis kalach - Moscow dan Murom; hanya resipi pertama yang masih ada.
Dalam semua jenis roti masakan Rusia, yang didasarkan pada penapaian adonan yang curam dan penggunaan tepung rai, kalach telah lama menjadi misteri, kerana walaupun nama produk ini masih kontroversial.
Sebilangan sarjana mengatakan bahawa kata "kalach" berasal dari kata "kolo" atau "roda", yang pada awalnya diucapkan sebagai "kolach" - penekanan adalah pada kata sifat "bulat". Ahli bahasa lain lebih dekat dengan kebenaran: mereka percaya bahawa nama ini dipinjam dari orang-orang Tatar, di mana perkataan "kalach" secara harfiah bermaksud "lapar!", Maksudnya, kita bercakap tentang selera makan yang sangat baik. Oleh itu, baik dari segi makna maupun dari aspek sejarah, adalah lebih tepat untuk mengaitkan asal perkataan ini dengan kata sifat "menyelerakan".
Produk roti ini datang ke Rusia dari masakan Tatar, di mana ia disiapkan dalam bentuk kue rata dari adunan tidak beragi. Pembuat roti Rusia telah mengubah resipi doh dengan menambahkan tepung rai ke adunan gandum. Oleh itu, kalach berbeza dengan jenis roti lain yang dikenali dalam masakan Rusia.
Di samping itu, pakar masakan Rusia yang mencipta bentuk kek, memberikan nama pada beberapa bahagian produk ini: bahagian tengah, bahagian utama disebut perut dengan bibir, dan roti juga mempunyai pegangan, atau, lebih tepat , busur (di masa lalu, mereka juga mengatakan ia diikat). Semua bahagian mempunyai nuansa rasa yang berbeza. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahagian yang dibuat dalam bentuk yang berbeza dan dengan isipadu yang tidak sama, berada di dalam ketuhar untuk waktu yang sama, tidak dibakar dengan cara yang sama.
Ciri khas doh untuk gulungan adalah bahawa ia tidak basi untuk waktu yang lama. Pada abad ke-19, mereka dibawa beku dari Moscow ke Paris. Di sana mereka diletakkan di dalam tuala panas, di mana gulungan itu dicairkan: produk-produk tersebut diperoleh sebagai baru dipanggang, bahkan 1-2 bulan setelah penyediaannya.
Terdapat banyak peribahasa Rusia mengenai kalach, yang membuktikan populariti pastri ini. Itu selalu melambangkan kekayaan dan digunakan dalam lambang untuk menunjukkan kekayaan. Di Rusia mereka berkata: "Dari kalachik - wajah putih", "teh Kyakhtinsky, kalach Moscow - ini adalah bagaimana orang kaya mempunyai makanan ringan petang", "Ini bukan tangan untuk anak petani - ada gulungan", "Di mana Anda memanjat dengan moncong babi dan masuk ke kalachny."
Pada mulanya, kalach mulai memanggang di Murom, yang menunjukkan bahawa hubungan erat terjalin antara penduduk Murom dan tukang roti Tatar. Oleh itu, produksi gulungan didirikan di Murom, yang membuktikan kehormatan kota dalam perdagangan pada Zaman Pertengahan. Namun, secara beransur-ansur sistem ekonomi dan politik Vladimir-Suzdal Rus hancur dan Moscow menjadi pemimpin dalam pengeluaran gulungan, dari mana mereka mengetahui tentang mereka di seluruh negara. Bahkan peribahasa dilipat: "Di Moscow, gulungan panas seperti api." Terdapat permintaan besar untuk gulungan di ibu kota; mereka mula menghasilkannya untuk dieksport.
Dan hari ini kalach masih disebut oleh-oleh Moscow yang boleh dimakan. Pembuat roti menjadikan resipi penyediaannya tidak berubah, kerana produk ini telah menjadi tradisional dalam masakan Rusia. Kelebihan utama gulungan bukan dalam bentuknya, tetapi dalam rasa yang sangat baik.
Oleh itu, usaha oleh pelbagai organisasi untuk memberikan nama seperti itu kepada produk lain yang tergolong dalam produk roti dari jenis yang berbeza adalah dikecam. Sebagai contoh, semasa penjualan, anda boleh menemui roti dalam bentuk bagel tebal dan besar, yang dipanggil "Saratov kalach"."...
_Bukankah itu yang kita bicarakan?
