|
 Selama beribu tahun mereka hidup berdampingan. Manusia dan ikan. Masing-masing ada unsurnya sendiri. Tenang, bising dan misteri, seperti ombak, seperti kedalaman laut, ikan memikat dan menarik orang. Keinginan yang tidak tertahankan menimbulkan banyak simbol: putri duyung bermain dengan kapal, ikan mas yang memenuhi kehendak, sirene yang membawa nelayan mati, putri duyung kecil, gadis laut kecil yang mengkhianati unsurnya untuk cinta.
Keinginan orang untuk memerhatikan ikan dalam unsur mereka sudah lama seperti di dunia, dan hari ini direalisasikan berkat kesempatan untuk menembak terumbu karang, permainan zoologi dengan ikan paus dan ikan lumba-lumba, walaupun mereka bukan ikan. Semuanya dimulai dengan kerang, kepiting dan udang karang, makanan pertama yang diberikan oleh unsur air asing yang asing, dan seseorang tidak perlu menghabiskan banyak usaha, hanya membasahi kakinya. Tetapi tidak lama kemudian pandangan manusia yang rakus jatuh pada ikan air tawar, di pike, trout, yang dibunuh dengan tongkat, tombak dan setetes keberuntungan, di sekumpulan ikan kecil, yang terpikat ke pagar dari tongkat, dan kemudian ke dalam perangkap, dalam jaring.
Kira-kira lima ratus ribu tahun yang lalu, manusia pertama kali mengukir cangkuk sederhana pertama untuk pancing dan kecapi, dan menggunakan busur dan anak panah dari pemburu untuk memburu ikan. Dengan penemuan dayung, yang membuat rakit dan kanu dapat dikendalikan, penangkapan ikan pesisir sederhana segera muncul. Baru kira-kira empat ribu tahun yang lalu, pancingan ikan tiga kali seperti yang kita ketahui muncul, misalnya, berkat trisula Neptunus, di mana para nelayan dari Mediterania pergi memburu tuna.
Ikan tidak pernah menjadi objek pemujaan ilahi, seperti lembu atau sapi, singa atau ibis, tetapi sebaliknya.
Di sepanjang tebing sungai yang kaya dengan ikan, seperti Efrat, Tigris atau Sungai Nil, ikan yang sudah ada pada zaman prasejarah menjadi subjek perdagangan harian: di kota Ur, ikan goreng dimakan tepat di jalan berhampiran gerai dan kedai, dan orang Mesir kuno malah membuat eksport sejumlah besar ikan masin dan kering.
Pada abad kedua SM, penangkapan ikan sampai ke Eropah, terutama, kepada orang-orang Rom yang kelaparan, yang memerintahkan penggalian kolam dan takungan di dekat rumah negara mereka. Sejak itu, garam hidup, pelempar dan belut moray dihantar ke meja Rom langsung dari tebing di kepala budak.
Tetapi yang lebih penting daripada ikan segar untuk masakan Rom adalah yang lain, sama sekali tidak dengan hidangan ikan segar: garum, atau liquamen, sos pedas yang enak yang terbuat dari ikan masin manja yang telah berbulan-bulan di bawah sinar matahari selama berbulan-bulan, tanpanya tidak satu pun makanan lengkap.
Sos ini kemudian digunakan dengan cara yang hampir sama seperti kicap hari ini. Terdapat banyak variasi daripadanya. Penyediaannya dijelaskan dalam buku masakan Apicius seperti ini:
"Menyiapkan Garum:
Rebus satu ekstrak ikan bilis dan tiga sextaria wain yang baik sehingga jisim homogen tebal muncul. Ayak melalui ayak dan tuangkan ke dalam botol kaca. Garum adalah sos ikan yang enak dan sesuai dengan hampir semua hidangan. "
Bagi kami, ini adalah kaedah yang belum selesai. Sebenarnya, resipi "betul" seharusnya seperti ini:
Untuk menyiapkan garum, biarkan pelbagai ikan masin dan isi ikan kecil terbaring di bawah sinar matahari. Proses ini boleh memakan masa yang lama, sumber menunjukkan beberapa bulan. Kacau ikan dari semasa ke semasa. Akhirnya jisim dipaksa melalui ayakan dan hasilnya adalah cecair coklat, cecair atau garum. Jenis ikan yang berlainan disebut sebagai bahan, biasanya ikan kecil seperti ikan bilis. Ikan itu digunakan - dan ini penting - secara keseluruhan, tanpa membelah.Cecair yang dihasilkan, garum, segera digunakan sebagai saus, atau diencerkan dengan anggur, dibumbui dengan rempah-rempah, dan seterusnya, dan Oxygarum (cuka garum) dan Hydrogarum juga diketahui, yang tidak lebih dari sekadar saus yang diencerkan dengan air.
Pada abad-abad berikutnya, pengembangan perikanan dan perikanan memiliki arti ganda: pengembangan pelayaran dan, pada masa yang sama, memancing di laut, dan puasa Gereja Kristian, yang melarang daging empat minggu sebelum Paskah dan setiap hari Jumaat.
Para bhikkhu bertindak sederhana: mereka menggali kolam ikan di biara, dan kerana mereka sangat murah hati dalam menentukan jenis produk, kaki katak dan ekor berang jatuh di atas meja ramping.
Duks hebat dan, terutama sekali, orang biasa mengalami masa yang lebih sukar, terutama di kawasan yang jauh dari laut. Ikan tergolong dalam makanan yang mudah rosak dan pada masa itu hanya disimpan dalam keadaan asin atau kering. Oleh itu, tidak ada yang mengejutkan dalam kenyataan bahawa dalam resipi pada masa itu, ikan hanya boleh didapati dalam bentuk ikan mas masin atau ikan kod kering.
Dengan munculnya penangkapan ikan di pulau dan penemuan tanah baru, dan kemudian berkat kaedah penangkapan ikan moden dan kaedah pengetinan, tiba waktunya, yang mempromosikan slogan "Ikan untuk setiap meja" dan membuktikan kehebatan kekayaan laut.
Hari ini kita tahu bahawa ini bukan masalahnya, dan bahawa keseimbangan biologi sungai dan tasik kita sangat sensitif terhadap sebarang gangguan. Peralihan dari perburuan ke "penjagaan dan pengasuhan", yang semestinya telah dijangkakan oleh nenek moyang kita yang jauh menggunakan contoh haiwan, akan memberikan nada untuk industri perikanan di masa depan, jika pernah ada. Dalam kes ikan air tawar, barang-barang sudah terlalu jauh, sehingga ikan trout dan ikan mas yang diternak oleh orang-orang Cina dua belas ribu tahun yang lalu, hari ini dapat dilihat di dalam panci atau dalam wajan lebih sering daripada ikan haring biasa, iaitu lima puluh bertahun-tahun yang lalu, menurut pepatah, "makanan orang miskin."
Mironova E.A.
|
