Nilai pemakanan cendawan

Ramai orang suka cendawan untuk rasa dan aroma mereka. Tetapi mereka tidak hanya berharga untuk ini, cendawan sangat berkhasiat. Sudah tentu, ia mengandungi karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral dalam badan kita.

gambar dari Vitalinka

Perbezaan antara komposisi kimia cendawan yang boleh dimakan dari produk tumbuhan lain adalah bahawa ia tidak mengandungi pati, yang penting dalam memerangi kelebihan berat badan. Glikogen dan gula dalam cendawan memberikan rasa manis. Cendawan tubular, seperti yang anda tahu, porcini, boletus, boletus sangat kaya dengan gula. Ngomong-ngomong, kandungan gula di kaki lebih tinggi daripada di bahagian tutupnya.

Tetapi topi, berbeza dengan kaki, lebih kaya dengan sebatian protein. Kandungan protein cendawan lebih tinggi daripada semua sumber protein yang diketahui seperti daging, telur, rai dan kacang polong. Perlu diingat bahawa kandungan protein tidak sama dalam pelbagai jenis cendawan.

Komposisi lemak yang terdapat dalam cendawan dari 1 hingga 6% merangkumi komponen yang sangat berguna: lesitin - bahan binaan yang unik untuk sel, jantung, otak, sistem saraf kita. Dan provitamin B, yang terlibat dalam metabolisme protein, pernafasan sel dan penukaran lemak dan karbohidrat menjadi tenaga. Lemak dan asid lemak individu juga diedarkan secara tidak rata di dalam cendawan. Sebilangan besar daripadanya terkandung dalam lapisan topi yang subur, yang terkecil di kaki.

Sumber vitamin seperti: B1, B2, D, PP, A, C juga cendawan. Telah terbukti bahawa dari segi kandungan vitamin B, mereka sama sekali tidak kalah dengan produk bijirin dan mentega, dan vitamin PP, yang secara aktif mempengaruhi proses metabolik, tidak kurang di dalamnya daripada di hati dan ragi.

gambar dari Pentadbir

Cendawan berhutang dengan rasa dan aroma khas mereka terhadap bahan ekstraktif yang terdapat dalam jumlah besar. Juga dalam cendawan terdapat enzim yang membantu meningkatkan penyerapan makanan.

Cendawan secara konvensional dibahagikan kepada beberapa kategori mengikut kualiti pemakanan dan rasa mereka. Terdapat empat daripadanya.

KE kategori terlebih dahulu masukkan yang paling berharga dan lazat, contohnya, putih dan cendawan. Produk berkualiti tinggi diperoleh dari cendawan ini.

Dalam kategori kedua boletus masuk, boletus dan cendawan susu. Mereka agak rendah kualiti dari yang sebelumnya.

Kategori ketiga - ini seperti cendawan cendawan musim luruh, biru russula dan roda gila. Rasa mereka tidak boleh disebut buruk, tetapi anda juga tidak boleh memanggil yang baik.

DALAM kategori keempat adalah - russula hijau, cendawan tiram biasa dan musim luruh, paya butterdish, dan apa yang disebut ram ram. Cendawan ini biasanya tidak diendahkan oleh pemetik cendawan yang gemar, dan hanya kadang-kadang ia dipilih oleh beberapa amatur.

Khairova Elina