Saratov kalach

Saratov kalach. Sekiranya anda menjumpai produk roti dengan nama ini di beberapa bandar lain, anda harus tahu: ia hanya diberi nama "Saratov". Dan bukan kerana fakta bahawa pengrajin kurang mahir dalam Kostroma atau Astrakhan. Tidak, tukang roti hari ini di seluruh Volga mengetahui rahsia para pelopor, pengrajin mereka, yang membakar roti saringan, ayak, gandum dan kilang di Rusia; asal Rusia.

Pembakar roti sekarang tahu bagaimana membuat kalachny, iaitu roti gandum putih, tetapi orang-orang Saratov menyiapkannya mengikut resipi khas mereka sendiri. Tanyakan kepada penduduk Saratov apa rahsia membuat gulungan, dan anda akan kagum dengan jawapan pada pandangan pertama dengan tiga perkataan asing: tangan, tepung dan batu bata.

Foto Omela

Sebenarnya, untuk memanggang kalach dalam gaya Saratov, pertama sekali, bermutu tinggi tepung gandum durum dengan gluten sekurang-kurangnya 30 peratus. Ia juga perlu bahawa setelah mengisar ia masak sekurang-kurangnya sebulan. Dan kemudian sihir dalam ujian bermula. Mana-mana suri rumah yang berurusan dengan pai tahu apa maksudnya "mengalahkan" doh. Oleh itu, sebelum membuat gulungan, anda perlu mengalahkan dua kali, atau, seperti yang dikatakan oleh pembuat roti Saratov, gulung doh, kemudian tuangkan di atasnya dengan pelincir khas dan .... Tetapi jangan cuba meletakkan doh gulung ke atas penghantar. Ini akan merosakkan segalanya. Faktanya adalah bahawa Saratov kalach menyukai tangan yang mahir. Hanya kerja manual yang dapat membawanya kepada orang. Dan jangan cuba membakarnya dalam saiz yang lebih kecil daripada yang berlaku. Dia benci dihancurkan. Jika tidak, dia akan berhenti menjadi gulungan. Walau apa pun, Sarachov kalach.

Bayangkan bahawa anda telah mengikuti semua syarat resipi Saratov. Oleh itu, anda telah melakukan keajaiban. Di sini dia muncul di hadapan anda dalam bentuk rasa, kelembutan dan kerohanian yang unik, tidak ada tandingannya. Untuk mengatakan bahawa dia putih, tinggi, berbau seperti tidak mengatakan apa-apa. Anda perlu memegangnya di tangan anda, menghirup bau bumi yang jarang ini, angin stepa dan matahari, anda perlu memotongnya menjadi potongan besar, dan kemudian, walaupun anda sudah kenyang, tangan anda sendiri akan mencapainya. Mengapa kalach yang pernah tersebar luas di Rusia sekarang mendapati keunikannya di Saratov? Mungkin pepatah lama akan berfungsi sebagai penjelasan: "Perlu mengajar gulungan untuk membakar"? Perlu diajar Saratov lebih dari sekali, terutama pada tahun-tahun mengerikan, ketika kelaparan di wilayah Volga memotong seluruh kampung dan penempatan dengan sabitnya yang fana. Kalach yang serupa dengan matahari telah menjadi simbol kehidupan yang kuat, dipagari oleh tahun-tahun kelaparan oleh kuasa negara hari ini.

Harga roti - harga tertinggi, dan ia bukan sahaja terdiri daripada kos buruh tukang bajak dan tukang roti. Di sebalik itu, jika anda suka, adalah sejarah kita, nasib rakyat dan nasib negara. Suatu ketika dahulu, wilayah Volga padang rumput meletakkan tiga kata di sebelah satu sama lain, mengancam mengalir antara satu sama lain: "kemarau", "panen yang buruk", "kelaparan". Kini, dua perkataan "kemarau" dan "kegagalan tanaman", sayangnya, tidak kehilangan asas sebenarnya. Namun, kata ketiga, perkataan "kelaparan" yang mengerikan tidak lagi mengikuti dua perkataan pertama.

Vasiliev