|
 Doh pancake harus mempunyai ketebalan krim masam yang baik.
- Jangan mula membuat penkek sebelum menggosok kuali dengan garam halus.
- Sudahkah anda mendapat loyang baru? Jangan terburu-buru menggunakannya. Setelah dibersihkan, bilas dengan air panas dan keringkan, ia mesti ditutup dengan lapisan minyak sayuran yang nipis dan dipanaskan pada suhu ketuhar maksimum. Filem minyak "mengeras" tidak lagi membiarkan loyang berkarat dan barang-barang yang dipanggang tidak melekat pada logam.
- Susu dipanaskan hingga 25-30 °, atau air suam yang sama, lebih cepat mengaktifkan ragi yang dicairkan dalam cecair ini. Ini bermaksud bahawa doh akan naik lebih cepat.
- Doh yang lembut dan melekit lebih mudah digulung dengan menutupnya dengan kertas minyak.
- Agar gumpalan tidak terbentuk dalam tepung semasa menguli, air atau susu dituangkan ke dalamnya, bukan menuangkan tepung ke dalam cairan.
- Untuk membuat adunan ragi, anda mesti menghabiskan 20 hingga 50 g yis untuk setiap kilogram tepung. Mengapa perbezaan itu? Sekiranya anda membumbui adunan dengan telur, mentega, gula lebih banyak, maka lebih banyak ragi akan masuk ke dalamnya.
- Ia berlaku bahawa adunan, naik "di satu sisi", hanya kelihatan dan jatuh. Kenaikannya akan dipastikan sepenuhnya oleh beberapa pasta yang tersekat di dalamnya.
- Anda boleh memeriksa sama ada doh telah berdiri dengan baik dengan menekannya dengan jari anda: pendalaman yang dibuat dalam kumpulan yang baik secara harfiah akan hilang di depan mata anda.
- Cuba tuangkan beberapa sudu lemak ke dalam adunan pancake dan kacau. Awak akan lihat. anda hanya perlu mengisar loyang sekali - untuk penkek pertama. Selebihnya akan berjalan seperti jam.
- Adalah lebih praktikal untuk menyimpan tepung bukan di peti, tetapi di dalam beg. Ini kerana lebih mudah mencurahkannya dari semasa ke semasa sehingga tidak memanggang.
- Sebaik sahaja anda mempunyai pancake, jangan tergesa-gesa untuk menambahkan protein yang disebat ke dalam adunan sehingga naik sepenuhnya. Ini tidak menjimatkan, kerana kemudian ragi harus ditambahkan untuk mempercepat kenaikan yang perlahan. By the way, protein mesti "ditekan" ke dalam doh, dan tidak "diaduk" dalam bulatan.
- Jangan menguli doh roti pendek untuk waktu yang lama, jika tidak, ia akan memakan masa yang lama untuk naik.
- Sebab penaik adunan yang buruk, cukup aneh, selalunya lemak berlebihan dicampurkan di dalamnya. Mereka menyumbat liang di mana udara panas di dalam ketuhar hampir tidak dapat meresap ke dalam baking.
- Doh biskut, seperti adunan roti pendek, "tidak suka" diuli terlalu lama.
- Sekiranya adunan "habis" dan anda belum bersedia memanggangnya, hentikan naik dengan menutupnya dengan kertas yang direndam di dalam air.
- Semasa menguli doh dengan kismis, selalunya buah beri di dalam roti yang dipanggang ada di tempat yang "tebal", tetapi di tempat yang "kosong". Sebelum menguli, bilas kismis dalam air panas dan gulungkan kismis dalam tepung ketika masih basah. Mereka akan segera kehilangan "keinginan" mereka untuk berkumpul di sekitar, dan anda akan dibekalkan dengan kismis yang sama rata dalam penaik.
- Gula, jika anda memasukkannya ke dalam adunan, boleh "menipu" nyonya rumah. Ia akan dengan cepat menghirup kerak pai, sementara pengisiannya tidak dipanggang. Faktanya ialah, mencair dari suhu tinggi, ia menutup liang-liang di dalam pembakar dan dengan itu menghalang udara panas masuk ke kedalaman penaik. Oleh itu, gunakan gula secara sederhana.
- Mereka yang percaya bahawa menyentuh adunan sebelum naik adalah berbahaya kerana itu salah. Sebaliknya: "hancur" 2-3 kali semasa pendakian, ia akan "berfungsi" lebih cepat.
- Tetapi adunan, sesuai untuk penkek, sebenarnya tidak perlu dibimbangkan. Cukup untuk mencampurkannya - gelembung karbon dioksida akan keluar, dan anda tidak akan melihat pancake yang subur.
- Sedia untuk dibakar dianggap sebagai doh yang tidak melekat di tangan atau di dinding pinggan.
- Untuk berjaya memotong pai panas, tidak cukup dengan pisau tajam. Masih perlu dicelupkan ke dalam air mendidih atau menahan api kompor.
 Jangan menggoreng pai dengan lemak sehingga anda menyapu tepung yang melekat pada adunannya: pastinya akan membakar dan ini sama sekali tidak akan menghiasi ciptaan masakan anda.- Suhu di dalam ketuhar ketika memanggang produk doh dianggap "sederhana" apabila dipanaskan hingga 130-180 °. "Sedang" - ketika 180-220 ° dan "tinggi" ketika 220-270 °, dan pilih salah satu dari tiga bergantung pada jenis doh, ukuran dan bentuk produk.
- Ketuhar gas dipanaskan 10 minit sebelum dibakar, oven elektrik 25.
- Apa jenis muslihat yang tidak diciptakan untuk menyelamatkan pai daripada terbakar. Sekiranya kek melekat pada kepingan, ia dipisahkan dengan benang yang kuat yang terbentang di tangan, dipegang di bawah kek. Dalam kes ini, beberapa suri rumah lebih suka memegang lembaran di atas wap, dan jika kue tidak dikeluarkan dari acuan, maka mereka meletakkan acuan panas di atas kuali yang berisi air, atau membungkusnya dengan tuala basah.
- Pastikan agar pastri anda tidak terbakar sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar. Contohnya, jika anda taburkan lembaran dengan lapisan garam halus yang nipis, kek (walaupun sudah hangus) tidak akan melekat pada lembaran.
- Terdapat kejutan: bahagian atas kek hampir terbakar, dan bahagian bawahnya tidak boleh dipanggang. Dalam kes ini, nyonya rumah yang berpengalaman akan menutup bahagian atas kek dengan cepat dengan kertas yang dicelupkan ke dalam air dan kek akan disimpan.
- Sesekali, melihat ke dalam ketuhar, kita mungkin merosakkan rasa produk masa depan (oksigen bergegas ke dalamnya, penurunan suhu berlaku). Jadi, pai kubis pasti "tidak mahu" diganggu selama 15 minit pertama setelah dimasukkan ke dalam ketuhar.
- Sekiranya, melihat ke dalam ketuhar, anda melihat bahawa satu tepi pai hampir terbakar, dan yang lain belum berwarna, maka ada dua cara untuk mengimbangi peristiwa: buka dan masukkan kepingan "ke belakang", atau letakkan logam mangkuk di bawah bahagian pai yang mengancam dengan air.
- Tuan rumah harus mengetahui sekurang-kurangnya beberapa "isyarat" kesediaan produk doh. Anda tidak dapat memperoleh kualiti yang baik mengikut definisi mata. Tetapi jika, katakanlah, gulungan, dilepaskan dari kepingan panas dan disentap dengan jari di kerak bumi, seolah-olah "berdering", maka jangan meragukan kualitinya yang tinggi. Suri rumah juga mendapat tahu untuk mengetahui apakah pai itu siap dengan bantuan ... mancis. Mereka menusuk kerak dengan mereka dan mengeluarkannya. Sekiranya perlawanan tetap kering, tidak ada lagi yang boleh dilakukan pai di dalam ketuhar.
- Menindik pai semasa membakar, anda mesti melakukannya dengan alasan lain (dan, tentu saja, bukan dengan pertandingan, tetapi dengan garpu). Ini jika anda mempunyai "kecurigaan" bahawa ia akan ketinggalan jauh dari kesediaan dari segi kesediaan. Terutama mata dan mata diperlukan dengan "hadiah hutan" yang masuk ke dalam kue, yang mempunyai kulit yang kuat. Melalui tusukan, haba akan mencapai pengisian lebih cepat.
- Setelah dimasak, pai (dengan beberapa pengecualian) tidak segera dikeluarkan dari oven. Ia hanya mematikan gas atau arus. Sejuk dalam kehangatan, kek "masak". Dan beberapa pai dalam mod penyejukan bahkan diedarkan dalam jumlah, "puff".
B.P. Brusilov - Memahami masakan
|
