|
 Selama berabad-abad, orang-orang telah mempelajari flora di sekitarnya, dan penemuan ini tidak ada penamat. Subjek pencarian mereka adalah sumber makanan, tenaga, memenuhi keperluan penjagaan kesihatan, pembaikan rumah, pengembangan banyak jenis industri, dll.
Yang disebut "padang belantara" pernah tahu bagaimana bercakap dengan nenek moyang kita dalam bahasa yang dapat dia fahami, dan dia memperlakukannya dengan penuh hormat. Masih boleh! Dia memberi makan, menyiram, berpakaian dan memakai kasut, menghangatkan, menyembuhkan penyakit, menyediakan tempat tinggal dan perkakas, dan juga menggembirakan hati dengan kecantikan yang tak terhitung. Untuk persoalan: bolehkah hutan memberi makan seseorang hari ini? - jawapannya masih ya. (Dan ini walaupun ada kerusakan besar yang dialami oleh "sifat liar" dari campur tangan yang tidak masuk akal dalam hidupnya.)
Di tengah-tengah Perang Patriotik Besar, buku saku yang ingin tahu "Sputnik of the Partisan" diterbitkan dalam edaran massa, di mana, sebagai tambahan kepada arahan pertempuran, maklumat diberikan tentang bagaimana berendam dan bertahan bukan hanya pada musim panas, tetapi juga di hutan musim sejuk. Tidak diketahui berapa banyak orang yang menyelamatkan buku ini, tetapi, nampaknya, manfaat dari buku ini cukup besar, kerana ia memberikan "resipi" khusus, yang diuji dalam praktiknya dan disarankan oleh para pakar. Tetapi seseorang dapat menemukan dirinya dalam keadaan yang melampau tanpa pengetahuan seperti itu, sehingga boleh dikatakan, satu persatu dengan "sifat liar", yang telah berlaku berkali-kali. Bahkan sekarang kita sering belajar dari media mengenai "Robinsons abad ke-20", yang, dengan kehendak takdir, jatuh padanya "atas sokongan penuh." Orang seperti itu pada awalnya mengalami ketakutan, keputusasaan, tetapi kemudian mereka bersatu dan mula melihat-lihat, berfikir, mengkaji persekitaran mereka, ingat lama terlupa, didengar di suatu tempat atau dibaca secara kebetulan, mereka seolah-olah "melihat dengan jelas." Sungguh mengagumkan bahawa walaupun seorang anak yang tidak ingat apa-apa, setelah tersesat di hutan, oleh beberapa naluri menemui sesuatu untuk memberi makan dan menyokong kekuatannya.
Namun, semua ini adalah pengecualian, kerana tanpa pengetahuan dan kemahiran terhadap pemberian "alam liar" adalah berbahaya untuk didekati. Tumbuhan yang kelihatan tidak berbahaya dan rasanya enak boleh beracun. Ini juga berlaku sebaliknya: dengan rasa jijik kita melewati rumput yang tidak ditulis, daun berduri atau panas, beri yang pahit, akar yang berkerut, jelek, tidak mengesyaki bahawa semua ini adalah impian tukang masak yang berpengalaman.
 Flora berlimpah dan banyak. Mari kita ingat bagaimana dalam perang dan kelaparan pasca-perang, berjuta-juta orang banyak diberi makan oleh pemberian hutan. Orang-orang tua pada tahun-tahun yang tidak dapat dilupakan itu berada dalam keluarga mereka dengan penghormatan istimewa. Terutama nenek. Kerana mereka mempunyai banyak pengalaman, mereka sendiri, diambil dari masa muda yang sukar dan belajar dari ibu bapa mereka, bagaimana membuat makanan daripada "apa-apa". Itu dikumpulkan oleh nenek moyang pada masa-masa jahat kegagalan tanaman dan kegagalan tanaman, perang dan kehancuran, percubaan politik yang tidak bertanggungjawab. Dari mana-mana di meja keluarga muncul hidangan yang tidak pernah dilihat oleh orang muda, tetapi cukup boleh dimakan dan bahkan lazat, beraroma, berkhasiat. Pada bulan-bulan musim sejuk, di pintu masuk, di loteng, tandan kering beberapa herba, kalungan cendawan kering... Di bilik bawah tanah, beberapa makanan yang sebelumnya tidak diketahui sedang mereda di dalam tabung, dan akar tanaman melekat di luar kotak dengan pasir, nama-nama yang belum pernah mereka dengar. Itu adalah negara kerajaan nenek, kekayaan yang dia anugerahkan kepada ahli keluarga.
Baiklah, dan datuk, apa yang mereka hormati? Dan sekurang-kurangnya untuk fakta bahawa tidak ada yang tahu lebih baik daripada mereka di mana, kapan dan apa untuk memilih cendawan. Oleh itu, anda akan membunuh kaki anda sepanjang hari "memburu senyap" dan hampir tidak mengambil bakul (dan kemudian anda harus membuang separuh), dan datuk anda akan mengumpulkan dua baldi dalam setengah hari, tetapi apa yang terbaik . Pemetik cendawan yang baik tidak tiba-tiba menjadi. Sekiranya anda ditunjukkan mana yang akan diambil, atau anda pernah membacanya dalam buku bergambar, itu sahaja. Pengalaman dalam perniagaan seperti itu datang selama bertahun-tahun.Pemetik cendawan lama mengetahui "kebiasaan" puluhan cendawan yang boleh dimakan, tetapi berapa banyak spesiesnya yang dapat anda bezakan? Seperti yang mereka katakan, satu, dua dan salah perhitungan. Oleh itu, pada musim ini amatir pergi ke hutan dalam kawanan, kembali dengan hampir tidak ada apa-apa, dan makanan ringan yang tidak dikenali tetap ada di sana untuk membusuk.
Tetapi jika hanya pencerobohan moden hutan hanya berjalan kaki tanpa bahaya! Sayangnya, di sana sini kita menemui jejak perompak "pantri hijau". Bahkan alat (sendok khas), yang digunakannya untuk mengumpulkan blueberry, lingonberry dan cranberry, tepat dijuluki oleh orang sebagai "grabber" (ia membolehkan anda merompak seluruh semak dalam waktu singkat, tetapi pada masa yang sama melumpuhkannya tanpa belas kasihan). Mengumpulkan cendawan, dia tidak memotongnya dengan hati-hati di akarnya, tidak "memutar" mereka dengan hati-hati di pangkal kaki, seperti yang dilakukan oleh datuk dan nenek kita, tetapi menyeret dan merobeknya dari akar, menghancurkan miselium, yang setelah itu tidak akan memberikan hasil yang baik. Sampai ke kacang-kacangan dan buah-buahan, bunga-bunga ungu dan ceri burung, ia memecahkan seluruh ranting dan mengupas kulit dari pohon hidup. Pokok, semak, rumput - mereka tidak menjerit kesakitan hanya kerana mereka tidak dapat menjerit. Mereka menderita dalam diam, jatuh sakit dan mati.
Cuba fikirkan, semasa perang hutan memberi makan berjuta-juta orang dan ada cukup untuk semua orang. Orang-orang berusia 50-60 tahun ini pasti tidak lupa bahawa bibir dan jari mereka selalu diwarnai dengan jus blueberry, tetapi sekarang anda jarang melihatnya di bazar, tetapi anda akan melihat matanya muncul dari harga gelas. Perkara yang sama berlaku dengan buah beri yang lain.
Dan itu terjadi di kuil hijau sudah di zaman "makan dengan baik", ketika kebiasaan biadab membuang gulungan basi ke dalam saluran sampah berakar di negara kita. Kemudian manusia yang kejam, egois dan tamak datang ke kuil ini. Dia menerobos masuk, disertai dengan deru mesin dan "penyihir", dengan botol vodka, kaleng, kapak, tidak masuk akal dan menakutkan semua makhluk hidup, meninggalkan timbunan sampah, semak dan pokok yang bermutilasi, puntung rokok yang membara dan luka ternganga seperti luka.
 Setakat ini, tidak ada teguran dan larangan yang dapat menyekat penyelewengan rasa kenyang ini. Lagipun, budaya penggunaan sumber semula jadi bergantung sepenuhnya pada tahap budaya umum dan kerohanian kita (atau, lebih sederhana, pada kesedaran tentang keturunan kita dan siapa kita di Tanah Air ini). Sudah tentu, nenek moyang kita juga tidak mempunyai budaya, jika dilihat dari pemahaman perkataan semasa. Sebilangan besar dari mereka buta huruf dan khurafat, mereka, bagaimanapun, dihargai "kehormatan dari usia muda", memiliki idea yang jelas tentang kesopanan, hati nurani, kewajiban, patriotisme. Mereka meninggalkan kita sebagai warisan bukan hanya pengalaman mereka, kebijaksanaan duniawi, bahasa dan cerita rakyat yang kaya, tetapi juga persekitaran hidup yang tidak terjejas dan penuh. Dengan kata lain, tidak seperti kita, mereka tidak merompak keturunan mereka dalam apa-apa. Oleh itu, bukankah sudah waktunya bagi kita untuk menghentikan perayaan semasa wabak dan kembali kepada perjanjian suci mereka, kepada moral dan hati nurani mereka, untuk belajar dari mereka alasan untuk memakan karunia semula jadi?
Mengumpulkan beri, cendawan, kacang-kacangan, ramuan dan akar yang sesuai untuk makanan telah lama dianggap seolah-olah "memanjakan" dibandingkan dengan tenaga kerja penanaman bijirin yang bertanggungjawab, tetapi bahkan kegiatan ini tidak termasuk dalam bidang kegiatan petani, memperkaya dan mempelbagaikan jadual pekerja, menolong menanggung jawatan wajib, dan sering menolong dalam keadaan malang. "Dapur Hijau" selalu berjaga-jaga, dipersenjatai dengan gudang masakan yang kuat dan sangat "dilekatkan" dengan pengalaman dan kemahiran untuk membuat bekalan dari hadiah semula jadi (garam, acar, kering, fermentasi, rendam, dll.). Sukar untuk membayangkan berapa banyak resipi dan kemahiran yang dilupakan dan hilang hari ini! Tidak mengapa. Ada, seperti yang mereka katakan, kebahagiaan ... Sesuatu yang lain tetap ada, dan tidak menjadi dosa untuk mengingat ini.
B.P. Brusilov - Memahami masakan
Baca sekarang
Semua resipi
|
