Pretzel Jerman "Brezel"

Pretzel Jerman "Brezel"

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
tepung Gandum	450 g
yis ditekan	10 g
air	250-270 ml
gula	1 sudu kecil
garam halus	3 sudu kecil
secubit garam laut kasar	1
serbuk penaik	3 sudu besar l.

Kaedah memasak

• 1) Dalam mangkuk besar, gabungkan 100 g tepung, 100 ml air, ragi dan gula. Campurkan semuanya, tutup dengan tuala dan biarkan selama 30 minit pada suhu bilik.
• 2) Selepas 30 minit tambahkan 150 ml air ke dalam campuran yis (Saya mendapat 170 ml, baki tepung, garam dan uli adunan. Doh ternyata elastik dan tidak melekat pada tangan. Di sini:
• 
• Bentuk bola, tutup mangkuk dengan kerajang dan biarkan pada suhu bilik selama 1 jam.
• 3) Kacau adunan lagi dan bahagikan kepada 8 keping (Saya bahagikan kepada bebola seberat 70 gram. dan saya mendapat 11 daripadanya).
• 
• Gulungkan doh ke dalam sosej sepanjang 40-50 cm. Doh dilancarkan dengan baik tanpa tepung dan tidak melekat di papan.
• 
• 4) Untuk mengukir bentuk pretzel tradisional Jerman, debu kedua-dua hujung sosej dengan tepung (kira-kira 4 cm), buat gelung, bungkus tepi bebas di dalam gelung dan tekan di persimpangan. (Saya tidak menaburkannya dengan tepung, kerana melekat dengan baik)).
• 
• 5) Dalam periuk atau mangkuk yang luas, rebus 4 liter air dan baking soda. Celupkan dua pretzel ke dalam air mendidih selama 40-50 saat, keringkan. (Saya tidak mengeringkannya, mengeluarkannya dengan sudu berlubang dan biarkan air mengalir selama 5 saat).
• 
• Gariskan bahagian bawah loyang dengan kertas pembakar, letakkan pretzel.
• 
• Taburkannya dengan garam kasar.
• 6) Bakar selama 20 minit pada suhu 220 darjah. (Saya mengambil masa 40 minit untuk memanggang).
• Nikmati hidangan anda.

Hidangan direka untuk

8-11 pcs

Masa untuk menyediakan:

1.5 - 2 jam

Masakan kebangsaan

jerman

Catatan

Jangan menilai dengan tegas, ini adalah resipi pertama saya.
* Dalam resipi, saya mengganti 20 gram ragi bir dengan yang biasa ditekan.
* Catatan saya pada pretzel. Sekiranya seseorang tidak suka sangat masin, kemudian tambahkan 2 sudu kecil ke dalam adunan. garam dan kurang pada pretzel. Keraknya padat, serbuknya sedap.
* Pretzel dicelupkan ke dalam larutan soda sehingga menjadi warna renyah yang indah semasa memanggang. Dalam hidangan siap, rasa soda tidak dirasakan.
* Dan sedikit sejarah. Sejak abad ke-14, pretzel telah menjadi tanda dagangan bengkel pembuat roti Jerman. Pada Abad Pertengahan, peraturan untuk membuat pretzel diatur dengan ketat.
Mereka boleh diasinkan, dengan keju, ditaburkan dengan biji dan biji poppy. Malah ada gula-gula dengan kacang.
Beberapa wilayah di Jerman masih berpendapat hak untuk dianggap sebagai tempat kelahiran pretzel. Antaranya ialah Bavaria. Sesiapa yang pernah mengunjungi Oktoberfest yang terkenal tahu bahawa ini bukan sahaja perayaan bir, tetapi juga pretzel. Lagipun, mereka adalah makanan ringan yang sempurna!
* Ini bukan kali pertama saya membuat pretzel. Kami sangat menyukainya.

Resipi dari buku "Kami membakar roti, pai dan roti buatan sendiri". Resipi ketuhar. Rumah Penerbitan Kelab Riadah Keluarga

Baru semalam saya melihat foto pretzel yang indah di sebuah majalah dan berfikir - jika saya boleh membakarnya, tetapi resepnya tidak dilampirkan pada foto itu, dan hari ini saya melihat gulungan indah anda - hanya panduan untuk bertindak! Terima kasih untuk resipi, saya akan membakar - saya akan melaporkan

Saya membakar ini untuk masa yang lama. Saya mesti mengulangi, terima kasih.

Sanya, bakar, mereka sedap. Dan tidak sukar untuk membuatnya. Sejak petang hanya tinggal 3 helai.

Tanyulya, pretzel cantik. Perlu juga menaburkan biji wijen di lain waktu.

[hohotyshka,]

hohotyshka, pretzel indah ternyata - dengan inisiatif anda!
Saya mengambil resipi ke penanda halaman - saya sangat menyukainya! Terima kasih!

MariS, terima kasih. Akan lebih baik sekiranya resipi itu bermanfaat.

Galina, saya ingin menjelaskan. Adakah buku anda menyatakan dengan pasti bahawa pretzel dicelupkan dalam larutan baking soda?
Hakikatnya saya mempunyai buku karya D.D.Darina "Roti dan gulung", ia mengatakan bahawa pretzel dicelupkan ke dalam larutan natrium HYDROXIDE (soda kaustik), dan bukan natrium bikarbonat (baking soda). Saya telah lama ingin membakar pretzel ini, tetapi kenyataan menggunakan soda kaustik menghentikan saya.

Galina, saya ingin menjelaskan. Adakah buku anda menyatakan dengan pasti bahawa pretzel dicelupkan ke dalam larutan soda penaik?
Faktanya ialah saya mempunyai buku karya DD Darina "Roti dan Roti", ia mengatakan bahawa pretzel dicelupkan ke dalam larutan natrium HYDROXIDE (soda kaustik), dan bukan natrium bikarbonat (baking soda). Saya telah lama ingin membakar pretzel ini, tetapi kenyataan menggunakan soda kaustik menghentikan saya.

Saya menggunakan soda biasa.

Irina, sengaja menoleh lagi. Ya, baking soda 3 sudu besar. l. untuk 4 liter air.

Dari satu laman web, "warna coklat pretzel dan rasa soda yang halus dicapai dengan mencelupkan pretzel mentah secara ringkas ke dalam larutan larutan natrium hidroksida (larutan NaOH 36%) yang lemah sebelum meletakkannya di atas loyang. Kerana ini, produk ini sering disebut "Laugenbrezel" - (Laugen - lye dalam bahasa Jerman) ".

Di sini dari satu laman web "warna coklat pretzel dan rasa soda yang halus dicapai dengan mencelupkan pretzel mentah secara ringkas ke dalam larutan larutan natrium hidroksida (larutan NaOH 36%) yang lemah sebelum meletakkannya di atas loyang. Kerana produk ini sering disebut "Laugenbrezel" - (Laugen - lye dalam bahasa Jerman) ".

NaOH adalah soda kaustik atau soda kaustik. Saya melihat brezels sebenar, mereka mempunyai kerak coklat gelap yang renyah.
Ternyata ada kesilapan dalam buku.

Irina, memandangkan NaOH adalah sebatian kimia yang kuat yang menghakis kulit dan kertas, inilah sebabnya mengapa mereka menulis baking soda dalam buku itu. Dan saya tidak mendapat warna yang cantik. Walaupun ada kesilapan, tetapi selamat.

Dan saya tidak mendapat warna yang cantik. Walaupun ada kesilapan, tetapi selamat.

Galina, jadi dalam soda kaustik, anda lihat, keseluruhan muslihat! Resipi ini menarik minat saya. Saya mencari soda kaustik.

Irina, akan menarik untuk melihat hasil anda. Di sana anda juga perlu membuat penyelesaian tertentu, jadi jika anda melakukannya, maka tulislah, sila.

Irina, akan menarik untuk melihat hasil anda. Di sana anda juga perlu membuat penyelesaian tertentu, jadi jika anda melakukannya, maka tulislah, sila.

Saya tidak berjanji dengan cepat, tetapi saya pasti akan melakukannya! Saya fikir untuk mencari soda di kedai perkakasan. Ya?

Dari Wikipedia

"Soda kaustik digunakan di banyak industri dan untuk keperluan isi rumah:

Dalam penyediaan makanan: untuk mencuci dan mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran, dalam pembuatan coklat dan koko, minuman, ais krim, karamel pewarna, untuk melembutkan zaitun dan memberi mereka warna hitam, dalam pembuatan produk roti. Berdaftar sebagai bahan tambahan makanan E524.
Beberapa hidangan disediakan dengan kaustik:

Lutefisk - hidangan ikan Scandinavia - ikan kod kering direndam selama 5-6 hari dalam alkali kaustik dan memperoleh konsistensi seperti jeli yang lembut.
Pretzels - pretzel Jerman - dirawat dengan larutan alkali kaustik sebelum dibakar, yang menyumbang kepada pembentukan garing yang unik. "

Dari Wikipedia

"Soda kaustik digunakan di banyak industri dan untuk keperluan isi rumah:

Dalam penyediaan makanan: untuk mencuci dan mengupas buah-buahan dan sayur-sayuran, dalam pembuatan coklat dan koko, minuman, ais krim, karamel pewarna, untuk melembutkan zaitun dan memberi mereka warna hitam, dalam pembuatan produk roti. Berdaftar sebagai bahan tambahan makanan E524.
Beberapa hidangan disediakan dengan kaustik:

Lutefisk - hidangan ikan Scandinavia - ikan kod kering direndam selama 5-6 hari dalam alkali kaustik dan memperoleh konsistensi seperti jeli yang lembut.
Pretzels - pretzel Jerman - dirawat dengan larutan alkali kaustik sebelum dibakar, yang menyumbang kepada pembentukan garing yang unik. "

Vika, saya faham segalanya, tetapi ungkapan NATR KORROSIF menakutkan saya.Saya mengingatnya sebagai bahan kimia rumah tangga, tetapi tidak pernah menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan! Saya akan cuba memikirkan semula keadaan.

Setuju. Ia menjadi menarik dan mendapati bahawa ia sebenarnya tidak begitu menakutkan sepertinya ... Dalam hidup saya, saya tidak akan berfikir

Inilah yang saya buat, terima kasih banyak untuk resipi, sama sekali tidak sukar dan lazat

InaT, saya sangat gembira kerana anda menyukai pretzel.

[Celupkan dua pretzel ke dalam air mendidih selama 40-50 saat, keringkan.]

Galina, saya memang menjumpai soda kaustik! Saya akan memposting pretzel saya sebagai topik yang terpisah kerana teknologinya sangat berbeza.
Celupkan dua pretzel ke dalam air mendidih selama 40-50 saat, keringkan. Jangan tersinggung, tetapi begini begel dibuat, bukan pretzel.

Merri, mengapa saya harus tersinggung? Saya ada resipi dalam buku ini, anda ada yang lain. Saya cukup berpuas hati dengan pretzel ini. Oleh itu ...