Permulaan penaik - kualiti roti?

Saya ingin mencuba roti pada waktu petang (ketika saya berjalan-jalan dengan anak saya - supaya saya bersedia untuk kedatangan saya).
Tepung tidak akan kekal gumpalan? Adakah ia akan bersatu? Dan bagaimana ragi "berfungsi"? Mereka bertindak balas dengan segera sekiranya tepung basah, bukan?
Beritahu saya, tukang roti berpengalaman, kehalusan ???

[Lilloo]

Lilloo, jangan teragak-agak, roti akan menjadi hebat.
Saya semakin tinggi pada pemasa.
Tidak ada kehalusan ketika meletakkan produk, yang utama adalah bahawa ragi tidak bersentuhan dengan air lebih awal. Iaitu, jangan masukkan yis secara langsung ke dalam cecair.

Saya membakar roti pada permulaan yang tertunda 2 kali. Meja putih putih. Kali pertama ternyata sangat baik, kali kedua ia naik dengan baik, tetapi kemudian jatuh dan setelah dipanggang kosong. Beritahu saya apa yang salah, mungkin cecair itu mesti dikurangkan. Resepinya sama, tepung dan ragi sama.

Saya sering membakar dengan pemasa - roti biasa dan kek cawan - semuanya naik dan dibakar dengan sempurna. Sangat selesa.

Saya juga akan mencuba lagi. Walaupun sekarang ternyata membakar tanpa permulaan yang tertangguh (saya duduk di rumah bersama bayi lelaki saya). Tetapi saya masih tidak faham mengapa dia jatuh, mungkin terlalu banyak cecair

Saya kadang-kadang mempunyai tepung yang tidak dicampurkan di dua penjuru baldi semasa saya menggunakan pemasa (bagaimanapun, ini berlaku tanpa pemasa, tetapi kemudian saya berpeluang untuk membetulkan dan menolak tepung dengan spatula). Dan kualitinya masih bagus.

Membeli 5004 pembuat roti seminggu yang lalu))
Saya mencuba permulaan yang tertangguh. Sial, roti itu keluar kental - roti tidak naik sama sekali dan ternyata bata rendah getah. Tidak mungkin memakannya.
Mengapa ia berlaku? Apa yang saya buat salah?

Membeli 5004 pembuat roti seminggu yang lalu))
Saya mencuba permulaan yang tertangguh. Sial, roti itu keluar kental - roti tidak naik sama sekali dan ternyata bata rendah getah. Tidak mungkin memakannya.
Mengapa ia berlaku? Apa yang saya buat salah?

Pada asasnya, saya selalu mendapat roti biasa, hanya jika saya bereksperimen dengan resipi - maka hasilnya tidak dapat diramalkan (di sini saya sudah bersalah), walaupun oven juga Moulinex 5004.

Apabila saya membuat mengikut resipi dari buku resipi (betul-betul mematuhi resipi hingga 2 gram, kerana ukuran timbangannya adalah 2 gram), maka biasanya selalu ada roti yang enak.

Saya biasanya meletakkan roti pada waktu pagi, saya suka dengan cara ini.

Adakah anda mempunyai timbangan elektronik? Adakah berat tepung tepat, air dan ragi tepat? Ragi bertindak pantas?

Saya menggunakan tepung terutamanya dari kilang Kiev, yis - dr.Oetker.

Saya bahkan boleh mengatakan bahawa pada permulaan yang tertangguh, roti dan pastri manis sering kali menjadi lebih hebat, kerana produk dipanaskan pada suhu yang sama semalaman.

Anda telah menetapkan resipi yang belum diperiksa pada pemasa, anda telah mengukur ramuan dengan tidak betul, atau ragi mendapat air lebih awal
Adakah anda mendapat roti ini tanpa pemasa?

Membeli 5004 pembuat roti seminggu yang lalu))
Saya mencuba permulaan yang tertangguh. Sial, roti itu keluar kental - roti tidak naik sama sekali dan ternyata bata rendah getah. Tidak mungkin memakannya.
Mengapa ia berlaku? Apa yang saya buat salah?

adakah anda sudah membakar resipi ini sebelum ini? Saya menggunakan permulaan yang ditangguhkan setelah saya menjelaskan jumlah semua ramuan dalam praktik - beberapa kali pertama saya membakar dan mengawal ketumpatan roti.

Sekiranya roti tidak naik, maka mungkin anda terlupa meletakkan ragi?

Saya mohon maaf atas penyataan masalah yang tidak lengkap - saya akan memperbaikinya
Saya mengambil resipi dari buku yang dilampirkan pada HP. Saya belum pernah mencuba resipi ini.
Setelah membaca anda, saya ingat bahawa saya meletakkan ragi ke dalam air, nampaknya.
Mungkinkah ini menjadi alasan bahawa roti tidak berfungsi (tidak naik)?

Saya menyelesaikan masalah dengan resipi yang tidak disahkan dengan sederhana: Saya menguli doh tanpa ragi, kerana menguli, meletakkan ragi di atas dan menetapkan pemasa. Saya telah melakukan ini dengan rai berkali-kali, tidak pernah membawa hasil yang buruk. Dan saya hanya tertidur dengan berhati-hati agar tidak mencampurkan resipi yang telah terbukti, tidak ada hasil yang buruk.

Saya ingat bahawa saya meletakkan ragi ke dalam air, saya rasa.
Mungkinkah ini menjadi alasan bahawa roti tidak berfungsi (tidak naik)?

Ya, ini boleh menjadi sebab utama. Untuk penapaian ragi, anda tidak memerlukan air suam terlalu banyak, darjah + 28 + 30 sudah cukup. Semasa berada di dalam air, ragi larut di dalamnya dan mulai berfermentasi lebih awal. Waktu penapaian ragi adalah kira-kira 2 jam, oleh itu, ketika menguli dan memanggang bermula, ragi sudah berfungsi. Semasa meletakkan produk, anda boleh melakukan ini. Air, tepung di atas, bahan-bahan lain di sudut, tetapi untuk ragi kita membuat sedikit kemurungan di tengah, di tepung, dan tuangkan ragi di sana. Dalam kes ini, mereka tidak akan pergi ke mana-mana dan tidak akan mengembara lebih awal.

tetapi untuk ragi, kita membuat sedikit tekanan di tengah, di tepung, dan menuangkan ragi di sana. Dalam kes ini, mereka tidak akan pergi ke mana-mana dan tidak akan mengembara lebih awal.

terima kasih banyak untuk licik dan ilmunya!
Hari ini saya akan berusaha untuk memulakan penangguhan menggunakan teknologi anda.

Ya, ini boleh menjadi sebab utama. Untuk penapaian ragi, anda tidak memerlukan air suam terlalu banyak, darjah + 28 + 30 sudah cukup. Semasa berada di dalam air, ragi larut di dalamnya dan mulai berfermentasi lebih awal. Waktu penapaian ragi adalah kira-kira 2 jam, oleh itu, ketika menguli dan memanggang bermula, ragi sudah berfungsi. Semasa meletakkan produk, anda boleh melakukan ini. Air, tepung di atas, bahan-bahan lain di sudut, tetapi untuk ragi kita membuat sedikit kemurungan di tengah, di tepung, dan tuangkan ragi di sana. Dalam kes ini, mereka tidak akan pergi ke mana-mana dan tidak akan mengembara lebih awal.

Dan saya - mengikut arahan, letakkan ragi terlebih dahulu, turun, kemudian tepung dan bahan kering lain, dan tuangkan air ke atas. Akibatnya, ragi tidak mula memerah lebih awal.

Dan saya - mengikut arahan, letakkan ragi terlebih dahulu, turun, kemudian tepung dan bahan kering lain, dan tuangkan air ke atas. Akibatnya, ragi tidak mula memerah lebih awal.

Sudah tentu, anda mempunyai Panasonic, tetapi dia mempunyai pesanan tempahan produk yang berbeza

Saya mengambil resipi dari buku yang dilampirkan pada HP. Saya belum pernah mencuba resipi ini.

Sebagai tambahan kepada semua yang telah diperkatakan, saya juga akan menasihati anda untuk melaksanakan resipi tanpa permulaan yang tertunda. Periksa roti, tambahkan tepung, jika perlu, tulis semua penjelasan dan kemudian, dengan hati yang tenang, tetapkan pada pemasa mengikut resipi yang anda uji.

Ragi - ya, anda tidak boleh merendamnya terlebih dahulu, tentu saja, tidak ada yang akan datang ...

Sekiranya anda membuat roti mengikut resipi dari buku resipi untuk Moulinex 5004, maka jangan ada tusukan, jadi anda boleh melakukannya tanpa rasa takut

Saya membuat hampir semua roti dan pastri pada permulaan yang tertunda - tidak ada tusukan

Lebih tepatnya, terdapat tusukan roti susu sekitar 4 bulan yang lalu, tetapi hanya kerana susu pasar (tidak direbus), dibiarkan semalaman di HP, menjadi masam. Saya meletakkan rehat untuk waktu pagi, dan pada waktu pagi saya mendapat roti pelik dengan bau masam - ia tidak terlalu enak dan tidak enak ...

Bagi saya, permulaan yang ditangguhkan hanyalah keperluan, kerana saya suka bau roti segar pagi

Sebenarnya, jika resipi itu mengandungi makanan yang mudah rosak (susu, telur ...), maka anda tidak boleh meletakkannya pada permulaan yang tertunda.
Dan baru-baru ini, pada permulaan yang tertangguh, omong kosong telah diperoleh kerana kurangnya pencampuran di sudut roti yang sudah siap. Saya selalu memanggang roti terkecil (iaitu tepung minimum), dan setelah menuangkan garam / gula, dll. Di sudut, kadangkala mereka basah dan semua ini tidak dikacau. Pagi ini, secara umum, sarkas - hampir semua bahan tambahan (kismis, kacang, aprikot kering) di tengah roti dengan slaid Bolehkah kerana anda mengisi dispenser dengan kapasiti?

Sebenarnya, jika resipi itu mengandungi makanan yang mudah rosak (susu, telur ...), maka anda tidak boleh meletakkannya pada permulaan yang tertunda.

Sepertinya mustahil, tapi saya meletakkan

Hanya ada satu tusukan dan itu kerana susu tidak direbus

Oleh itu, dengan permulaan yang tertangguh, memanggang dengan telur selalu baik dan roti serta susu

Dan dengan mengotorkan kekotoran, saya tidak tahu, Moulinex 5004 mempunyai dua pengadun dan enjinnya kelihatan seperti yang kuat, tetapi tidak ada dispenser. Selalunya selalu menguli secara normal.

Masalahnya - Saya sudah mengemukakan soalan di forum: Saya mula melekatkan roti pada pengadun, walaupun saya tidak sering memanggang dan oven baru berusia 8 bulan ...

Jika tidak, semuanya baik-baik saja

Dan roti saya dengan permulaan yang tertangguh selalu berkualiti lebih tinggi daripada biasa. Satu dan resipi yang sama, produk yang sama (termasuk yang mudah rosak), tetapi perbezaannya sangat ketara - roti lebih tinggi, lebih halus, lebih cantik. Dan rai ternyata tampan hebat! Saya telah lama memeras otak saya - apa sebabnya?

dalam menyamakan suhu semua produk

dalam menyamakan suhu semua produk

Ya, saya sudah memanggang rai pada program dengan penyamaan suhu, dan tetap tidak sama dengan pemasa.

Ya, pada pemasa biasanya ada roti yang lebih baik

Saya mencuba dan meletakkan kelewatan roti pada satu jam (seperti mensimulasikan penyamaan suhu di Panasonic), tetapi hasilnya jauh lebih menarik jika anda meletakkan roti pada waktu pagi. Saya berpendapat bahawa dalam beberapa jam makanan akan tetap hangat hingga suhu bilik sepenuhnya. Dan jika kelewatan itu adalah selama satu jam, maka hanya sebahagiannya.

Jadi roti pagi adalah yang terbaik!