Sejarah ais krim

Ais krim adalah makanan istimewa yang sangat kuno. Sejarah penemuan pencuci mulut paling popular bermula pada zaman peradaban paling kuno di Asia - China dan Mesopotamia. Ais krim dikagumi oleh Alexander the Great, Napoleon dan George Washington, dan beberapa orang mempatenkannya sekaligus.

ais krim

Dipercayai bahawa sejarah ais krim bermula lebih dari 5000 tahun.

Kembali pada tahun 3000 SM, di rumah-rumah kaya di China, pencuci mulut yang samar-samar menyerupai ais krim disajikan ke meja - orang Cina yang kaya berpesta di atas salji dan ais yang dicampur dengan kepingan jeruk, lemon dan biji delima. Maharaja China Tanggu malah membuat resipi sendiri untuk membuat campuran ais dan susu. Resipi dan kaedah penyimpanan dirahsiakan dan hanya diklasifikasikan pada abad ke-11 SM dalam buku "Shi-king" - koleksi kanonik lagu kuno.

Sumber kuno lain yang menggambarkan penggunaan jus sejuk semasa penuaian adalah surat-surat Salomo, raja Israel. Orang Arab kuno juga menerapkan tradisi memakan ais krim. Dan juga anggur sejuk, jus dan produk tenusu dimakan oleh orang Yunani kuno, dan selepasnya oleh peradaban lain. Doktor kuno yang terkenal Hippocrates juga mengesyorkan ais krim untuk promosi kesihatan.

Pemimpin ketenteraan kuno terhebat, Alexander the Great, disajikan dengan ais krim semasa berkempen di India dan Parsi. Pada masanya, mereka muncul dengan idea untuk membekukan buah beri di salji. Budak-budak dihantar ke gunung untuk salji, dan agar tidak mencair, mereka mengadakan perlumbaan relay khas. Ngomong-ngomong, para prajuritnya datang dengan idea untuk menambahkan anggur, madu dan susu ke dalam air dengan buah.

Salji dan ais telah digunakan untuk membuat minuman buah sejak zaman Rom kuno. Dalam bukunya "On Culinary Arts", pakar masakan Itali yang terkenal, Apicius pertama kali berkongsi pengalamannya membuat minuman ringan.

Pencuci mulut sejuk mengakhiri makanan di istana Kaisar Nero, yang memerintahkan agar dia membawa ais gunung dan dicampurkan dengan bahan tambahan buah. Pada zamannya (abad ke-1 Masihi), jus sejuk dan manis telah banyak digunakan. Perlu diperhatikan bahawa salji untuk penyediaannya dihantar dari glasier Alpine yang jauh, dan bilik bawah tanah ais yang besar dibina untuk penyimpanan salji jangka panjang.

Terdapat banyak kisah ais krim menarik yang berkaitan dengan ais krim. Contohnya, pada tahun 780 A.D. e. Khalifah Al Mahdi berjaya mengirimkan seluruh kafilah unta yang penuh dengan salji gunung ke Mekah. Fakta lain yang tidak kurang hebatnya, yang disebut dalam tulisan pengembara Parsi Nassiri-Khozrau, mengatakan bahawa pada tahun 1040 Masihi. e. salji untuk membuat minuman dan ais krim dibawa ke meja Sultan Kaherah setiap hari dari kawasan pergunungan Syria.

Sudah jelas bahawa ais krim dicipta di mana, seperti di China, tempat yang sangat panas wujud bersama dengan kawasan di bawah sifar. Gabungan ini wujud di negara-negara selatan yang mempunyai banjaran gunung. Contohnya, Iran, di mana pergunungan menempati lebih dari separuh wilayah.

Telah diketahui bahawa sejak zaman kuno mereka belajar menggunakan ais dan salji secara rasional. Di kawasan padang pasir, di mana suhu pada siang hari dapat mencapai 40 ° C, perlu untuk menyejukkan makanan, jika tidak, ia cepat merosakkan makanan. Untuk ini, orang Parsi membina apa yang disebut Yakkhchals - bilik bawah tanah, siling, dinding dan lantai yang ditutup dengan lapisan tebal penebat haba. Ini termasuk putih telur, pasir, tanah liat, rambut kambing, abu, kapur. Apabila bahan ini kering, ia juga menjadi kalis air. Untuk mengurangkan kehilangan haba, pintu masuk ke Yakkhchal terletak di utara, di tempat yang gelap dan sejuk.Kemudahan penyimpanan seperti itu dipenuhi dengan bongkah salji yang berais dari gunung. Mereka juga digunakan untuk menyiapkan sejenis ais krim, faludeh - campuran mi, buah-buahan, pistachio, sirup merah jambu atau lemon dengan ais cincang halus.

Eropah

Ais krim di Itali

Pengembara terkenal Marco Polo nampaknya memperkenalkan orang Eropah kepada ais krim lagi pada awal abad ke-14. Hidangan ini pertama kali dijelaskan dalam jurnal pelancongan pada awal abad XIV. Pelancong terkenal, setelah mengunjungi China, sangat jatuh cinta dengan ais krim sehingga setelah kembali ke tanah airnya - ke Itali - dia tidak teragak-agak untuk berkongsi beberapa resipi untuk penyediaannya dengan koki domestik.

Menurut legenda, Marco Polo membawa kembali dari perjalanannya ke Timur resipi makanan istimewa, yang mana mereka tidak hanya menggunakan salji, tetapi juga alat garam untuk menyejukkannya. Dan sejak itu, hidangan yang serupa dengan sherbet sudah pasti ada di menu bangsawan.

Pada masa itulah ais krim berada di pusat intrik: para koki menyimpan resipi dengan yakin, dan bagi yang belum tahu, pengeluarannya serupa dengan keajaiban. Pada mulanya, ais disimpan di tempat tertutup khas dan hanya disajikan untuk keluarga dan paus kerajaan. Secara beransur-ansur, pengeluaran ais menjadi lebih murah.

Resipi ais krim, yang paling hampir dengan yang moden, juga dilahirkan di Itali. Lebih tepat lagi, di Sicily. Pulau terbesar di Mediterranean mempunyai semua yang diperlukan untuk membuat pencuci mulut yang menyejukkan. Pertama sekali - tebu, yang tidak biasa di bahagian lain di Eropah, dari mana gula dibuat.

Pemanis yang dikenali sejak zaman purba - madu untuk membuat ais krim tidak begitu sesuai, kerana apabila membeku ia mengkristal (dan ini tidak diperlukan, masalah bahawa cecair berubah menjadi kristal sudah cukup). Selain itu, unggas dan lembu selalu berkembang biak di Sisilia, yang bermaksud bahawa telur dan susu - bahan utama untuk pencuci mulut ais krim - selalu tersedia. Tetapi salah satu syarat yang paling penting ialah terdapatnya ais (di kawasan pegunungan Ibley, Nebrodi, Le Madonie, di pergunungan Peloritan). Es Sisilia dihantar ke seluruh Itali dan dieksport ke Malta. Akhirnya, penduduk pulau ini telah lama menambang garam laut. Sehingga peti sejuk dan pembuat ais krim elektrik diciptakan, itu sangat diperlukan.

Untuk memahami mengapa garam diperlukan dalam menyediakan hidangan manis, perlu dijelaskan bagaimana ais krim berbeza dari pencuci mulut sejuk lain - dari faloudah Parsi yang disebutkan di atas atau dari susu beku, dari mana di kampung-kampung Siberia mereka mengikis serutan dengan pisau dan makan dengan madu, jem atau gula.

Perbezaannya adalah konsisten: ais krim, walaupun mengandungi kepingan kacang-kacangan, buah-buahan atau kuki, adalah jisim homogen, licin dan berkrim. Keseragaman seperti itu dapat dicapai hanya dengan terus mengaduk bahan penyejuk sehingga kristal tidak terbentuk di dalamnya. Sukar untuk menggabungkan penyejukan dan pengadukan tanpa bantuan elektrik: ais mencair perlahan, dan ais krim mengeras sama perlahan. Ia mesti diaduk terus selama berjam-jam berturut-turut. Sebaliknya, garam menjadikan ais mencair lebih cepat, dan pada masa yang sama mengambil haba dari persekitaran, terutama dari campuran yang dimaksudkan untuk pembekuan.

Jadi, berikut adalah teknologi pengeluaran ais krim termudah yang berjaya digunakan selama beberapa abad: bekas dengan bahan-bahan diletakkan di dalam mangkuk berisi ais dan garam, dan jisim susu dicambuk. Air cair dituangkan secara berkala, menambahkan ais baru dan sebilangan garam. Dan selepas beberapa jam, pencuci mulut sudah siap.

Walau bagaimanapun, semua rahsia lambat laun menjadi jelas. Oleh itu, Catherine de 'Medici yang masih muda, setelah menikahi Raja Perancis Henry II, membawa chefnya dari Itali ke Perancis - Bentalenti yang terkenal, pihak berkuasa yang terkenal dalam penyediaan ais krim dan minuman ringan.

Buat pertama kalinya, dia merawat ais krim pada 28 Oktober 1533 di sebuah pesta untuk menghormati perkahwinan pengantin perempuan Catherine de Medici yang berusia 14 tahun, yang terkenal dengan novel "Queen Margot" karya ayah Alexandre Dumas. Ais krim itu terdiri daripada bebola ais berisi buah. Di masa depan, orang Medici sering mula memperlakukan mereka kepada para tetamu di makan malam gala dan memanjakan anaknya Henry III dengan makanan ringan.

Pencuci mulut baru dengan serta-merta mendapat simpati dari mahkamah Perancis. Penasihat raja bahkan menuntut agar orang Itali menyediakan ais krim di hadapan mereka, dan, setelah membiasakan diri dengan proses itu, memutuskan untuk mempertimbangkan teknologi dan resipi itu sebagai rahsia negara yang harus dilindungi dengan baik, terutama dari orang biasa.

Dengan cepat, ais krim dari Versailles berhijrah ke ladang bangsawan Perancis - walaupun terdapat larangan yang paling berat terhadap pendedahan resipi itu, yang dianggap rahsia negara.

Sejak itu, di mahkamah Perancis, ais krim telah dimakan dalam jumlah yang banyak. Malah gourmet seperti Louis XIV tidak menolaknya. Pada tahun 1649, pakar masakan Perancis Gerard Tissain mencipta resipi asli untuk krim vanila beku - dari susu dan krim. Yang baru disebut "ais krim Neapolitan". Selepas itu, resipi pencuci mulut ais sentiasa dikemas kini.

Pada tahun 1625, cucu perempuan Catherine de Medici, Henrietta Maria, berkahwin dengan Raja Charles I. Inggeris Bersama dengan puteri Perancis, tukang masak peribadinya dan chef pastri Gerard Tissain, yang mengetahui banyak rahsia membuat ais krim, datang ke England. Perlu diperhatikan bahawa Thiessein berani berkongsi "rahsia" nya hanya setelah pelaksanaan Charles I pada tahun 1649. Oleh itu, England juga menyimpan rahsia membuat ais krim.

Banyak jenis pencuci mulut baru dicipta di Perancis semasa pemerintahan Ratu Anne dari Austria. Suatu ketika, di salah satu jamuan untuk menghormati anaknya Louis XIV, setiap tetamu dihidangkan telur burung unta dalam gelas berlapis emas, yang sebenarnya ternyata ais krim yang lazat.

Resipi untuk penyediaan makanan istimewa ini datang ke Amerika, nampaknya, pada abad ke-18, bersama dengan peneroka Inggeris. Pada majlis resepsi yang diadakan oleh Gabenor Maryland pada tahun-tahun itu, William Blade, para tetamu disajikan dengan minuman ringan dan minuman ringan. Ramai presiden AS juga menyukai pencuci mulut sejuk, misalnya, George Washington, yang secara peribadi membuat ais krim di ladangnya di pinggir Gunung Vernon.

Dan pengusaha kuliner Philip Lenzi, yang datang ke Dunia Baru, bahkan mengiklankan di surat khabar New York bahawa dia telah membawa resipi untuk pelbagai gula-gula, termasuk ais krim, dari London, dan tidak lama kemudian banyak peminat makanan baru muncul di kalangan penduduk pantai timur Amerika.

Dan ais krim menjadi tersedia secara berkat semangat keusahawanan orang Itali. Pada tahun 1660, Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) membuka ruang tamu ais krim pertama di Paris bertentangan dengan teater Comédie Française. Di tanah kelahirannya, Palermo, dia adalah seorang nelayan. Di Perancis dia memutuskan untuk mencuba nasib di bidang "manis", terutama kerana dia mewarisi dari kakeknya mesin untuk mengocok ais krim. Sejauh yang dapat dilihat, itu adalah perangkat primitif: dua kuali, dimasukkan satu ke yang lain, pemegang dengan bilah pengadun dipasang pada penutup atas.

Pada tahun 1782, kafe ini, dinamakan semula Prokop dalam bahasa Perancis, menawarkan kepada pelanggan sehingga lapan puluh jenis ais krim. Institusi ini berkembang hingga ke hari ini.

Kafe ini dengan nama "Rusia" ini masih wujud hingga kini. Menu lama juga bertahan, di mana anda dapat membaca apa yang dimasak di dinding institusi ini pada abad ke-18: "perairan beku" dengan pelbagai sirap (nampaknya, seperti granita Itali moden), sorbet berry sejuk, es loli. Populariti kafe Prokop juga ditambahkan oleh hakikat bahawa pemiliknya mendapat paten kerajaan untuk banyak makanan ringan yang hanya disajikan di sana.Hasilnya, banyak tokoh terkenal abad ke-18 hingga 19 mengunjungi kafe: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, Doctor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napoleon Bonaparte adalah antara pelanggan tetap di kafe Prokop. Dia sangat menyukai gula-gula sejuk sehingga bahkan dalam pengasingan ke pulau St. Helena, dia memerintahkan dirinya sendiri sebuah alat untuk membuatnya, yang mana seorang wanita Inggeris yang penyayang tidak lambat untuk menghantarnya.

Kesinambungan:

Coltelli menemui banyak pengikut: tidak lama kemudian restoran kecil yang mengkhususkan diri dalam ais krim memenuhi seluruh Paris. Terdapat banyak di antaranya di kawasan Palais Royal. Dan pada tahun 1676, 250 tukang gula Paris bergabung dalam syarikat pembuat ais krim, selama bertahun-tahun mereka mula menghasilkan ais krim sepanjang tahun.

Di bawah Napoleon III (1852 - 1870), ais krim dalam cawan dan ais krim pertama kali dihasilkan di Paris (ais krim terkenal yang diduga berasal dari kota Perancis Plobiere-les-Bem), di Itali - pencinta campuran yang paling hebat produk, mereka menghasilkan ais krim dengan penambahan buah-buahan, kacang-kacangan, minuman keras, kepingan biskut dan juga bunga, di ais krim es kopi dan coklat di Austria. Pada masa ini, krim disebat beku dicampur dengan badam cincang halus dan maraschino, ais krim puff dengan strawberi dan coklat berbentuk kubah parut muncul. Ais krim baru yang disiapkan untuk perayaan dengan cepat diadopsi dalam pengeluaran besar-besaran.

Oleh itu, pada salah satu majlis misi China di Paris pada tahun 1866, dicadangkan pencuci mulut baru - telur dadar panas di luar, dan ais krim halia di dalamnya. Itu adalah apa yang disebut "telur dadar kejutan", yang dikembangkan oleh koki Jerman. Kita hanya dapat mengagak berapa banyak resipi ais krim asli dan unik yang lahir dari kepintaran genius manusia. Malangnya, sejarah diam mengenai banyak perkara.

Rusia

Di Rusia, orang telah lama menggunakan jenis ais krim mereka sendiri, kerana pada musim sejuk tidak ada kekurangan "penyejuk" untuk membekukan makanan. Kembali di Kievan Rus, kami menghidangkan susu beku yang dihiris halus. Di perkampungan Siberia hingga hari ini, suri rumah menyimpan susu dengan membekukannya ke dalam piring dan ... menumpuk ais ke dalam timbunan. Di banyak kampung, campuran keju kotej beku, krim masam, kismis dan gula dibuat untuk Shrovetide.

Dalam versi "Eropah", ais krim muncul di negara kita pada pertengahan abad ke-18 dan segera mendapat populariti. Oleh itu, Count Litta, utusan Ordo Malta di Rusia, yang kemudian mengambil kewarganegaraan Rusia, makan hampir satu ais krim. Mereka mengatakan bahawa bahkan sebelum kematiannya, setelah menerima persekutuan, dia memerintahkan untuk memberinya sepuluh hidangan ais krim terbaik: "Ini tidak akan berlaku di syurga."

Ais krim digemari bukan hanya di kalangan masyarakat biasa, tetapi juga dilambangkan secara meluas di menu di mahkamah Peter III dan Catherine II. Teknologi menghasilkan ais krim pada masa itu cukup primitif dan memungkinkan untuk memperoleh sejumlah kecil produk.

Dalam memoir abad ke-19, seseorang dapat menemukan kenangan yang bersemangat mengenai kesan kepada masyarakat Vesuvius pada pencuci mulut Mont Blanc (ais krim disiram dengan rum atau cognac dan dibakar) atau runtuhan kuil kuno yang terbuat dari ais krim dari pelbagai warna. Menciptakan karya-karya ini, para koki pastri membeku di beku selama berjam-jam, dan makanan ringan "hidup" selama beberapa minit, kerana mereka langsung mulai mencair dari panas kompor dan lilin.

Baru pada abad ke-19 mesin ais krim pertama muncul di Rusia. pengeluaran ais krim industri dilahirkan di negara kita pada awal 30-an abad ini.

Skala industri

Ais krim buatan tangan tidak murah dan oleh itu tidak dapat diakses. Kadang-kadang semangat untuk menikmati makanan ini menyebabkan tragedi yang nyata. Sebagai contoh, pada tahun 1883, 59 orang diracun hingga mati di festival Baptist di bandar Camden di Amerika. Benar, itu bukan ais krim biasa, tetapi ... boleh digunakan semula.

Lagipun, semua orang ingin menikmati manisnya, tetapi tidak banyak yang dapat membelinya.Ini adalah bagaimana penemuan seperti Smith's Cotton Ice Cream, kerucut kapas, atau Brown's Methodist Ice Cream, kerucut getah, muncul. Caranya adalah dengan menaburkan sedikit susu manis di kerucut dan menjilatnya, berpura-pura memegang ais krim sebenar. Menurut New York Times, yang melaporkan kejadian keracunan yang menyedihkan, Baptis yang tidak bernasib baik itu tidak mengetahuinya dan mengunyah ais krim tiruan itu dengan bersih.

Pada mulanya, pengeluaran ais krim berdasarkan penggunaan ais dan salji semula jadi, sehingga manusia selalu bergantung pada kehendak alam. Tetapi kemajuan teknologi di mana-mana secara beransur-ansur mengubah pengeluaran ais krim, mengubahnya dari makanan istimewa salun kaya menjadi produk yang tersedia untuk semua orang. Bahan arkib membolehkan kita mengembalikan kronologi penemuan dalam bidang pengeluaran ais krim. Hari ini diketahui bahawa seawal tahun 1525, seorang doktor dari Apilia Cimar menulis mengenai kesan penyejukan saltpeter. Walau bagaimanapun, pengeluaran ais krim dalam jumlah yang besar hanya dapat dilakukan hanya setelah pengenalan kaedah yang cukup cekap untuk menghasilkan dan menyimpan ais, alat penyejuk dan mesin dengan pengadun dan penghancur.

Pada tahun 1834, Amerika John Perkin mempatenkan idea penggunaan eter dalam alat pemampat. Sepuluh tahun kemudian, orang Inggeris Thomas Masters menerima hak paten untuk mesin ais krim, yang merupakan kendi timah dengan spatula tiga bilah berputar yang dikelilingi oleh ais, salji, atau campuran salah satunya dengan garam, garam amonium, nitrat, amonium nitrat atau kalsium klorida. Menurut keterangan paten, mesin Masters boleh menyejuk, serta membekukan dan mencambuk ais krim pada masa yang sama.

Pada tahun 1843, wanita Inggeris Nancy Johnson mencipta pembuat ais krim genggam dan mempatenkannya. Nancy Johnson mencipta peti sejuk manual untuk membuat ais krim pada tahun 1846, tetapi dia tidak mempunyai cukup wang untuk mengatur pengeluaran peralatan baru. Paten itu harus dijual kepada orang Amerika. Pada tahun 1851, kilang pertama dibuka di Baltimore dan kumpulan ais krim komersial pertama dihasilkan. Dan selama lebih dari 150 tahun, proses memperbaiki resipi dan teknologi tidak berhenti selama satu hari.

Pembeku ais krim buatan tangan yang dicipta pada tahun 1843 oleh Nancy Johnson

Pada tahun 1848 dua mesin ais krim dipatenkan di Amerika Syarikat. Salah satunya terdiri daripada peranti dengan dua silinder sepusat, salah satunya diisi dengan bahan pendingin. Pada tahun 1860, Ferdinand Carré mencipta mesin penyejuk penyerapan pertama di dunia, yang beroperasi pada penyerap cecair dan pepejal. Empat tahun kemudian, Carré memperbaiki mesin pemampat, yang pertama menggunakan bahan pendingin baru, ammonia.

Pengeluaran penyejuk beku secara bersiri bermula pada separuh kedua abad ke-19 oleh Jacob Fussell di Baltimore. Beberapa saat kemudian, mesin penyejuk diciptakan, kaedah untuk menghasilkan dan menyimpan ais dikembangkan, yang memungkinkan untuk mengurangkan intensiti tenaga kerja, dan, akibatnya, kos ais krim. Dan pada tahun 1904, St. Louis mengadakan pameran ais krim antarabangsa, yang menunjukkan mesin cawan wafel pertama.

Oleh itu, teknik dan teknologi pengeluaran ais krim industri sentiasa diperbaiki. Di sejumlah negara, firma khusus mulai diciptakan untuk menghasilkan mesin dan peralatan untuk menghasilkan ais krim, yang telah menjadi ciri umum kafe kota. Tetapi di sebalik fenomena biasa ini terdapat kemajuan saintifik yang cepat dalam kajian proses penyejukan. Dialah yang membolehkan beberapa syarikat menguasai pengeluaran mesin dan peralatan untuk pengeluaran ais krim industri.

Pada tahun 1919, seorang guru dari Iowa, Christian Nielson, mengembangkan resipi dan teknologi untuk menghasilkan sejenis ais krim baru - disiram dengan coklat, dan pada 24 Januari 1922, dia diberi hak paten untuk es lilin terkenal - es kaca krim pada sebatang kayu.Nelson membawa produknya ke bandar dan menjual, pada masa yang sama menunjukkan sebuah filem mengenai orang-orang Eskimo. Kebaruan ini pertama kali disebut "Eskimo pie" - "Eskimo-pie", tetapi perkataan ini dipendekkan dengan cepat menjadi "Eskimo".

Walau bagaimanapun, kejuaraan dalam pengeluaran "popsicle" di kalangan orang Amerika dicabar oleh Perancis.

Es krim berkaca pertama pada tahun 1921 diciptakan oleh Christian Nelsen dari Iowa, dan rakannya Stover memberikannya nama - "Eskimo-pie", iaitu pai Eskimo Pada tahun 1979, firma Perancis "Gervais" bahkan merayakan ulang tahun ke-60 dari "Eskimo". Sehingga awal abad ke-20, Gervais mengkhususkan diri dalam pembuatan keju, sehingga salah seorang pengasasnya, Charles Gervais, merasakan es loli yang popular di Amerika. Setelah kembali ke Perancis, dia mendapat idea untuk menutup ais krim dengan lapisan gula coklat dan "meletakkan" di atas tongkat. Menurut sumber Perancis, nama "popsicle" muncul secara kebetulan. Di salah satu pawagam Paris, di mana Gervais menjual produk manisnya, sebuah filem mengenai kehidupan orang-orang Eskimo ditunjukkan. Dan sejak repertoar pawagam pada masa itu jarang berubah, salah seorang penonton yang cerdas yang menonton filem mengenai orang Eskimo beberapa kali dan memakan selusin hidangan es krim dalam coklat pada masa ini menyebutnya "Eskimo".

Oleh itu, teknik dan teknologi pengeluaran ais krim industri sentiasa diperbaiki. Di sejumlah negara, firma khusus mulai diciptakan untuk menghasilkan mesin dan peralatan untuk menghasilkan ais krim, yang telah menjadi ciri umum kafe kota. Tetapi di sebalik fenomena biasa ini terdapat kemajuan saintifik yang cepat dalam kajian proses penyejukan. Dialah yang memungkinkan untuk menguasai pengeluaran mesin dan peralatan untuk pengeluaran ais krim industri.

Varieti baru, yang dibuat khas untuk perayaan, dengan cepat dihasilkan secara besar-besaran, terutama di Amerika Syarikat. Kilang ais krim pertama didirikan di Baltimore, tetapi tidak lama kemudian kilang-kilang tersebut muncul di New York, Washington DC dan Chicago.

Kemodenan

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

Pada masa ini, ais krim telah menakluk selera orang di seluruh dunia dan dijual di hampir setiap kedai runcit. Chef telah mencipta ribuan resipi ais krim!

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

Oleh itu, perjuangan untuk pembeli bukan untuk hidup, tetapi untuk kematian. Varieti terbaik dan paling mahal dibuat dari produk semula jadi elit berdasarkan teknologi yang paling moden. Kualiti ais krim seperti itu dapat dinilai sekurang-kurangnya oleh fakta bahawa tanpa bahan pengawet, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu -20oС hingga dua setengah tahun.

Untuk mengejar permintaan pengguna, para pemimpin pasar dunia setiap tahun memperbarui pelbagai jenis produk mereka, walaupun sudah ada beberapa ribu nama tempat makan es. Antara hits tahun-tahun kebelakangan ini ialah ais krim dengan kenari, ais krim yang diperbuat daripada teh hijau, ais krim dengan ramuan hutan. Belum lagi kismis, blackberry, nanas, varieti khas berdasarkan yogurt hidup ... Anda tidak boleh menyenaraikan semuanya.

Dan ais krim lembut - saintis Inggeris (yang kumpulannya termasuk Margaret Thatcher muda) mencipta kaedah di mana udara dua kali lebih banyak ditambahkan ke dalam ais krim, dan anda mendapat ais krim "lembut"!

Pada tahun 1990-an, ais krim tebal dengan kualiti tertinggi muncul. Kategori ini merangkumi Ben and Jerry's, Beechdean dan Haagen-Dazs. Ngomong-ngomong, Ruben Mattus mencipta ais krimnya pada tahun 1960 dan menamakannya Haagen-Dazs kerana kedengarannya bahasa Denmark.

Yang mana satu untuk dipilih?

Sebenarnya, apa-apa ais krim adalah emulsi cambuk sejuk yang dibuat dari campuran susu, mungkin krim, gula, kadang-kadang telur, sering jus buah, pelbagai buah-buahan atau sayur-sayuran (bahkan ikan dan makanan laut di Jepun) ditambah perasa dan pelbagai bahan tambahan seperti kacang atau kepingan karamel.

Bergantung pada kaedah pengeluaran, ais krim boleh dibumbui dengan perasa, lembut dan buatan sendiri. Lembut, dengan suhu 5-7oС, dibuat di restoran dan kafe menggunakan peralatan khas.Anda mesti memakannya dengan segera, kerana penggunaan masa depan pencuci mulut seperti itu tidak disediakan. Ia kelihatan seperti krim.

Ais krim berpengalaman - perindustrian. Ia dibahagikan kepada beberapa kumpulan - mengikut jenis produk dan pengisi utama dan mengikut pembungkusan. Wakil utama kumpulan "susu" - susu, mentega dan ais krim - berbeza antara satu sama lain dalam kandungan lemak mereka.

Kumpulan lain adalah buah dan beri atau buah dan aromatik. Terdapat juga jenis yang disebut amatur, atau buatan sendiri - berasaskan susu, buah, buah susu, berbilang lapisan, dengan putih telur dan bahkan dengan lemak gula-gula.

Sekarang nombor tertentu. Ais krim paling gemuk adalah ais krim, kandungan lemaknya rata-rata 12-15%.

Ia dinamai sempena kota Perancis Plombier, di mana ia diduga diciptakan. Dugaan - kerana di Perancis ais krim dibuat dari krim almond Inggeris dengan penambahan krim disebat dan buah manisan yang disiram dengan ceri vodka. Kami, tentu saja, mempunyai ais krim yang lebih sederhana, tetapi tetap - ais krim paling gemuk dan berkalori tinggi.

Selanjutnya - berkrim, dengan kandungan lemak 8-10%, kemudian - susu, di mana lemaknya kurang, hanya 2.8-3.5%. Tidak ada lemak susu dalam ais krim buah dan beri dan ais buah, kerana ia terbuat dari buah dan beri segar dan beku, dari kentang tumbuk, jus semula jadi, jem dan jem.

Dan, tentu saja, setiap pengguna berminat dengan kualiti ais krim. Dan secara langsung bergantung pada nilainya.

Pertama, kerana krim asli, bukan serbuk, segar dan berkualiti tinggi, pelbagai buah beri, buah-buahan, coklat dan bahan semula jadi yang lain selalu berharga lebih tinggi daripada produk, pekat dan pewarna separuh siap. Kedua, peralatan yang memungkinkan untuk mengekalkan kualiti produk asli juga merupakan kesenangan yang mahal, tidak dapat diakses oleh syarikat kecil.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
Pembinaan kilang ais krim pertama di USSR bermula pada tahun 1932. Pada tahun 1936, Komisaris Rakyat Uni Soviet Anastas Mikoyan mengeluarkan instruksi, yang mengatakan: "Ais krim harus dan dapat dijadikan produk makanan besar-besaran, menghasilkannya dengan harga yang berpatutan ...".

Dan pada 4 November 1937, ais krim Soviet pertama dihasilkan di sebuah syarikat yang dilengkapi dengan peralatan Amerika yang paling moden pada masa itu, yang dibawa dari Amerika Syarikat oleh Mikoyan. Ketenarannya ditentukan oleh GOST 117-41 "Es krim, sundae ais krim, buah dan beri, aromatik", yang diperkenalkan pada 12 Mac 1941 dan yang dapat disebut sebagai salah satu piawaian paling ketat di dunia. Ais krim domestik dihasilkan tanpa menggunakan bahan pengawet, oleh itu ia sedap dan mesra alam. Di samping itu, cawan, briket dan popsikel di seluruh negara dibuat menggunakan teknologi yang sama dan hanya mengandungi lemak susu.

Walau bagaimanapun, sejak tahun 1966 ais krim mula dihasilkan tidak sesuai dengan piawaian negara, tetapi mengikut keadaan teknikal antara republik, dan dari tahun 1980 - sesuai dengan piawaian industri. Pada tahun 70-an, perusahaan secara praktik berhenti mengalokasikan agar-agar dan agaroid penstabil, dan ini tidak memberi kesan terbaik terhadap konsistensi dan persembahan produk. Walaupun begitu, ais krim masih enak kerana kualitinya dikendalikan pada sistem 100 mata (dengan penggredan untuk "premium" dan "tambahan"). Juga, kawalan ketat dilaksanakan oleh Badan Pemeriksa Perdagangan Negeri, Gosstandart, dan Sanitasi dan Pengawasan Epidemiologi.

Jumlah pengeluaran ais krim di kilang penyimpanan sejuk Soviet mencapai 450 ribu tan per tahun. Ais krim Soviet tidak hanya disukai di negara kita, tetapi juga di luar negeri: 2 ribu tan makanan sejuk dieksport setiap tahun.

Permulaan akhir ais krim kami bertepatan dengan permulaan perestroika Gorbachev. Pada tahun 1986, penilaian 100 mata mengenai kualiti "produk susu diperkaya udara" dikeluarkan dari arahan teknologi (ini adalah penjelasan istilah teknikal "ais krim"). Dan sejak tahun 1990, ais krim telah dihasilkan mengikut TU (spesifikasi teknikal). Pada masa yang sama di Rusia terdapat aliran ais krim yang diimport dalam kemasan yang terang, tetapi jauh dari kualiti yang terbaik. Sehingga 42 ribu tan ais krim setiap tahun datang ke pasaran Rusia dari Eropah, terutamanya dari Poland.Tentunya ini adalah ersatz Poland, masih banyak orang Rusia ingat. Itu tidak ada hubungannya dengan ais krim yang biasa kita gunakan dan mempunyai rasa "kimia" yang jelas. Pada masa ini, whey muncul dalam produk domestik dan bukannya susu, minyak binatang diganti dengan minyak rapeseed, sawit dan kedelai. Hari ini, menurut Persatuan Pengeluar Ais Krim dan Beku, di Rusia 80% pengeluar (240 daripada 300) membuat ais krim dari bahan mentah sayur. Juga, jenis ais krim baru mulai merangkumi susu pekat, pewarna, pengemulsi dan penstabil. Secara umum, hanya kenangan rasa ais krim "Soviet" yang sebenar ...


Inilah rupa ais krim Soviet yang sebenar.
Label teratas membolehkan anda mengenalinya dari seribu, dan gelas lembut renyah selalu ditekan oleh jari pembeli yang memilihnya. Dan tidak ada yang menghina ...

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!