Sous Vide "2 in 1" Kitfort KT-2021
Sous Vide adalah istilah Perancis yang bermaksud "di bawah vakum". Ini adalah kaedah memasak makanan dalam beg tertutup vakum yang diletakkan di dalam semangkuk air. Makanan dimasak perlahan dari semasa ke semasa pada suhu rendah. Sebenarnya, hidangan itu dimasak dengan jus sendiri dan ternyata berair dan enak. Vitamin, mineral dan semua nutrien disimpan dalam produk. Walaupun daging yang sukar dan murah boleh dimasak dalam sous-vide, ternyata berair dan lembut. Sous-vide sangat sesuai untuk keluarga dengan orang yang mempunyai rasa dan keperluan pemakanan yang berbeza, kerana beberapa makanan yang berbeza dalam beg vakum dapat dimasak pada masa yang sama.
Alat memasak pada suhu antara 40 ° C hingga 90 ° C. Masa boleh ditetapkan dari 30 minit hingga 72 jam.
KT-2021 dilengkapi dengan pendirian dan tang. Pegangan sisi dan penutup tudung diperbuat daripada plastik tahan panas. Peranti mempunyai perlindungan terlalu panas. Sekiranya berlaku terlalu panas, sekering termal akan berfungsi, yang akan memutuskan peranti dari bekalan kuasa.
Sous-vide juga boleh digunakan untuk membuat yogurt.
Spesifikasi
- Voltan: 220-240 V, 50 Hz
- Kuasa: 520 W
- Kelas perlindungan kejutan elektrik: Kelas I
- Kapasiti mangkuk: 8,4 L
- Isi padu mangkuk: • minimum 2.1 l • maksimum 6 l
- Bahan mangkuk: aluminium
- Bahan kes: keluli tahan karat
- Pengurusan: elektronik
- Memori yang tidak menentu selama dua jam
- Ukuran perkakas: 415 x 293 x 210 mm
- Saiz pembungkusan: 452 x 332 x 230mm
- Berat bersih: 3.3kg
- Berat kasar: 3.8kg
Hayat perkhidmatan: 2 tahun
Tempoh jaminan: 1 tahun
Peralatan
- Su-vid - 1 pc.
- Penutup - 1 pc.
- Penjepit - 1 pc.
- Berdiri - 1 pc.
- Manual operasi - 1 pc.
- Kad jaminan - 1 pc.
- Magnet yang boleh dikumpulkan - 1 pc. * Pilihan
Peranti
Paparan menunjukkan suhu dan masa memasak.
Butang "hidup / mati" menghidupkan dan mematikan sous-vide, yang selanjutnya disebut sebagai "Hidup / Mati".
Perhatian! Sentiasa matikan perkakas setelah selesai memasak.
Butang Pemasa / ° sets menetapkan suhu dan masa memasak.
Masa memasak lalai adalah 8 jam. Untuk menetapkan masa yang berbeza, tekan butang Pemasa / ° C. Masa akan ditunjukkan di paparan. Kemudian gunakan butang "+" dan "-" untuk menetapkan masa yang diperlukan. Dengan menekan butang "+" dan "-", anda dapat dengan cepat mengubah nilai waktu. Langkah pemasangan adalah 30 minit. Sahkan nilai yang ditetapkan dengan menekan butang Pemasa / ° C.
Suhu lalai ialah 56 ° C. Untuk menetapkan suhu yang berbeza, tekan butang Pemasa / ° C. Nilai suhu ditunjukkan pada paparan. Kemudian gunakan butang "+" dan "-" untuk menetapkan suhu yang diperlukan. Langkah pemasangan - 1 ° C. Dengan menekan butang "+" dan "-", anda dapat dengan cepat mengubah nilai suhu. Sahkan nilai yang ditetapkan dengan menekan butang Pemasa / ° C.
Butang ° F / ° C memilih unit suhu dalam Fahrenheit atau Celsius. Untuk menukar mod, tekan dan tahan butang ini selama 5 saat.
Butang "Mula / Berhenti" memulakan atau menghentikan proses memasak. Setelah menetapkan waktu dan suhu, tekan butang "Mula / Berhenti", peranti akan mula memanas. Paparan akan menunjukkan suhu air semasa.
Penerangan mengenai cu-view Kitfort KT-2021
Persiapan untuk kerja dan penggunaanSebelum penggunaan pertamaBuka bungkusan sous dan keluarkan semua bahan pembungkusan. Lap badan su-vide dan mangkuk dengan kain lembut dan lembap. Basuh penutup dan aksesori dengan air dan cecair pencuci pinggan, keringkan semua bahagian penutup sous. Peranti siap digunakan.
Penggunaan pertamaApabila digunakan untuk pertama kalinya, bau tertentu mungkin dilepaskan. Ini adalah perkara biasa dan tidak berbahaya.
Pemadaman elektrik kecemasanSekiranya elektrik terputus semasa memasak, peranti akan menyimpan semua tetapan selama dua jam berkat memori yang tidak mudah berubah.
PemindahanLetakkan produk, seperti potongan daging atau isi ikan, ke dalam beg. Untuk menambahkan rasa pada hidangan, tambahkan perapan, rempah, herba, mentega atau minyak ke dalam makanan. Pam udara keluar dari beg menggunakan pembersih vakum, kemudian tutup beg.
Majlis. Tambahkan lebih sedikit rempah ke makanan daripada biasa, kerana memasak dalam bentuk sous akan menjadikan rempah lebih beraroma.
Masakan Sous vide- Letakkan peranti di permukaan mendatar yang stabil sekurang-kurangnya 10 cm dari tepi meja dan objek lain. Terdapat ruang kosong yang mencukupi di atas.
- Letakkan sokongan di dalam mangkuk. Dudukan boleh memuatkan hingga 3 beg makanan tertutup yang terpisah. Dan di antara beg, air akan beredar - untuk pemanasan seragam. Celah tengah lebar di dudukan boleh digunakan untuk kepingan yang sangat besar. Dudukan boleh dibalikkan, maka akan ada dua lubang yang lebar. Berkat dudukan, setiap beg akan dipasang dan direndam di dalam air.
- Tuangkan air ke dalam mangkuk sehingga parasnya tidak melebihi maksimum (maksimum 6 l). Majlis. Untuk mempercepat pemanasan, tuangkan air suam ke dalam mangkuk.
- Sambungkan peranti ke bekalan kuasa.
- Suhu lalai adalah 56 ° C, untuk mengubah suhu tekan butang Pemasa / ° C. Selepas itu, gunakan butang "-" dan "+" untuk menetapkan suhu yang diperlukan. Sahkan nilai yang ditetapkan dengan menekan butang "Pemasa / ° C". Catatan. Semasa menetapkan suhu, penyimpangan 1-2 darjah dibenarkan. Ini bukan kerosakan.
- Waktu lalai adalah 8 jam, untuk mengubah waktunya, tekan butang "Timer / ° С", dan kemudian gunakan butang "-" dan "+" untuk menetapkan waktu yang diinginkan. Sahkan nilai yang ditetapkan dengan menekan butang "Pemasa / ° C".
- Setelah menetapkan suhu dan waktu, tekan butang "Mula / Berhenti". Air akan mula panas.
- Apabila suhu mencapai nilai yang ditetapkan oleh pengguna, penggera akan berbunyi tiga kali dan waktu akan berkelip di paparan. Tanggalkan penutup dengan berhati-hati. Dengan menggunakan penjepit, letakkan perlahan beg makanan di atas dudukan sehingga air menutupi beg sepenuhnya, tutup penutup dan tekan butang Mula / Berhenti. Sous-vid akan mula memasak. Mulai sekarang, paparan akan menunjukkan undur.
- Setelah masa yang ditentukan berlalu, peranti akan membunyikan tiga bunyi bip dan mati.
- Apabila memasak selesai, anda boleh memanggang atau memanggang hidangan untuk meningkatkan penampilan dan rasanya. Ini benar terutamanya untuk daging. Keluarkan makanan dari bungkusan. Goreng daging dengan cepat dalam kuali yang panas hingga coklat keemasan.
- Tunggu air sejuk dan kosongkan mangkuk. Matikan peranti.
Selepas memasak, anda boleh:
1. panaskan semula makanan - makanan yang dimasak boleh dipanaskan semula dalam mangkuk sous vide pada suhu 55 ° C atau lebih tinggi. Mengekalkan suhu makanan yang tinggi akan melindungi makanan daripada perkembangan mikroba di dalamnya. Walau bagaimanapun, kebanyakan makanan tidak boleh dipanaskan lebih dari 8-10 jam, atau mungkin terlalu lembut.
Permintaan pemanasan:
Daging: 6-10 jam Ayam: 2-3 jam Ikan: 1 jam Sayuran: 2 jam
2. gunakan segera - untuk memperbaiki penampilan hidangan yang telah siap, gorengkannya dalam kuali dengan sedikit minyak sehingga kerak diperoleh, tidak lebih dari 1 minit di setiap sisi.
3. kedai. Sekiranya makanan siap tidak akan dimakan dengan segera, rendam beg ke dalam air ais untuk mengurangkan suhu dengan cepat. Bekukan hidangan siap dalam bungkusan dan simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5 hari. Untuk menggunakan makanan yang dimasak dan dibekukan, panaskan semula makanan yang dikandung pada suhu 55 ° C di sous-vide. Selepas itu, keluarkan dari sous vide untuk penggunaan selanjutnya.
Fungsi lain yang ada:satu.Tekan butang ° F / ° C untuk melihat suhu yang ditetapkan. Paparan akan menunjukkan suhu.
2. Untuk menetapkan semula dan menetapkan suhu, tekan butang Pemasa / ° C, dan kemudian gunakan butang - dan + untuk menetapkan suhu yang diinginkan. Untuk menetapkan semula dan menetapkan waktu, tekan butang "Pemasa / ° С" sekali lagi, dan kemudian gunakan butang "-" dan "+" untuk menetapkan waktu. Kemudian tekan butang Start / Stop untuk mula memasak.
3. Menekan butang Hidup / Mati atau Mula / Berhenti akan menetapkan semula tetapan. Tetapkan tetapan suhu dan waktu baru dan tekan butang Start / Stop.
Petua memasakAmaran.
1. Setelah memasak dengan kaedah sous vide, dinginkan dalam air ais hingga suhu 5 ° C, di mana sekurang-kurangnya terdapat nisbah 50% air ke ais. Kemudian beku dan sejukkan. Masa penyimpanan produk:
- Di bawah 2.5 ° C - sehingga 90 hari;
- Di bawah 3.3 ° C - sehingga 31 hari;
- Di bawah 5 ° C - 10 hari;
- Di bawah 7 ° C - 5 hari.
2. Cara terbaik untuk memasak makanan dengan cara sous-vide adalah memasak dengan cepat dengan sedikit ketebalan produk.
3. Untuk selamat mengambil produk daging dan ikan yang disediakan dengan kaedah sous vide, ia mesti dimasak selama 6 hingga 24 jam.
4. Sekiranya anda memasak makanan pada suhu rendah, panjangkan masa memasak.
Suhu memasak stik (daging lembu, domba dan daging babi):- tolok: 49 ° C
- jarang berlaku: 56 ° C
- sederhana: 60 ° C
- telaga sederhana: 65 ° C
- telaga: 71 ° C dan ke atas
Membuat yoghurt dalam sous vide
Pemilihan ramuan Susu:
- Susu disterilkan jangka panjang sangat sesuai untuk membuat yoghurt;
- Susu yang dipasteurisasi dan mentah mesti direbus dan kemudian disejukkan dan dibuang. Susu mentah memerlukan mendidih yang lebih lama untuk membunuh bakteria asid laktik. Sekiranya bakteria asid laktik terdapat dalam susu, maka yogurt diperoleh semasa memasak.
Yogurt yang dibuat dari susu pasteur dan mentah tidak digalakkan untuk penapaian.
Semakin tinggi kandungan lemak susu, yogurt semakin tebal dan gemuk. Dianjurkan untuk menggunakan susu dengan kandungan lemak 3.2 hingga 6%.
Ragi:
- Yoghurt semula jadi dengan jangka hayat yang pendek, disediakan tanpa rawatan haba, mengandungi bakteria yoghurt aktif untuk membuat yoghurt tebal. Dianjurkan untuk menggunakan yogurt lemak 5%.
- Ragi kering. Dijual di kedai dan farmasi besar. Untuk masa penyediaan dan jumlah permulaan yang betul, ikuti label pada bungkusan.
- Yogurt yang baru disiapkan juga boleh digunakan sebagai starter. Lebih baik menggunakan semula budaya pemula tidak lebih dari 5 kali berturut-turut. Yoghurt yang dihasilkan kemudian menjadi cair dan mengandungi sedikit bakteria yoghurt aktif.
Bahan tambahan:
Dianjurkan untuk menambahkan pelbagai aditif, terutama buah-buahan segar dan buah beri, ke yoghurt yang sudah disiapkan, kerana kerana keasidan yang tinggi yoghurt dapat melengkung semasa proses memasak. Anda boleh menggunakan gula, jem, kacang, coklat, madu, sirap, buah-buahan dan buah beri sebagai bahan tambahan.
Penyediaan yoghurt
Untuk yogurt, anda memerlukan: bekas kaca dengan penutup, susu pasteurisasi dan yogurt semula jadi dalam nisbah 100 ml hingga 15 ml (atau 140 ml hingga 20 ml).
- Basuh dan sterilkan bekas yoghurt.
- Tuangkan yogurt atau jumlah kultur starter kering yang diperlukan ke dalam mangkuk (lihat anotasi starter culture) dan tambahkan susu pada suhu bilik. Kacau campuran dengan whisk atau mixer hingga sebati. Jangan pukul hingga berbuih. Menggunakan susu suam akan memasak yoghurt lebih cepat. Tidak digalakkan memanaskan susu di atas 40 ° C.
- Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas, tutup penutup.
- Letakkan balang di dalam sous vide agar tidak menyentuh sensor suhu. Letakkan penutup pada mangkuk sous vide.
- Pasangkan sous vide dalam talian. Suara terdengar. Tekan butang Hidup / Mati. Paparan akan menunjukkan masa memasak lalai: 8 jam. Suhu memasak lalai ialah 56 ° C. Proses memasak bermula dengan parameter ini.
- Sekiranya anda perlu mengubah suhu dan masa memasak, tekan butang "Pemasa / ° C". Gunakan butang "+" dan "-" untuk menetapkan suhu hingga 40 ° C dan masa memasak dari 3 hingga 8 jam. Catatan. Sekiranya anda menggunakan budaya pemula kering, tetapkan waktu dan suhu memasak yoghurt berdasarkan penjelasan pada pakej.
- Setelah menetapkan suhu dan waktu yang diinginkan, tekan butang "Mula / Berhenti". Proses pemanasan air bermula. Paparan akan menunjukkan suhu air di dalam mangkuk pada masa sekarang.
- Sebaik sahaja air mencapai 40 ° C, penggera akan berbunyi 3 kali dan masa akan berkelip di paparan. Tekan butang "Mula / Berhenti", mulai saat ini paparan akan menunjukkan undur.
- Tekan butang Start / Stop untuk menghentikan pemanasan dan menetapkan semula tetapannya.
- Setelah masa yang ditetapkan telah berlalu, pemasa akan berbunyi dan sous-vide akan mati secara automatik. Kemudian putuskan sambungan peranti dari sumber elektrik.
- Keluarkan balang dari mangkuk dan sejukkan selama 1-2 jam untuk menyejukkan dan menghentikan proses penapaian. Sebaiknya tinggalkan yogurt yang sudah siap di dalam peti sejuk selama 6 jam.
Sekiranya anda ingin menambahkan buah, beri, gula, jem, dan lain-lain ke yogurt, disarankan untuk melakukan ini sebelum meletakkan yogurt di dalam peti sejuk. Masukkan bahan dan campurkan yogurt hingga sebati. Yogurt hangat akan melarutkan gula dengan lebih cepat. Anda boleh menambah bahan tambahan setelah yogurt sejuk.
Rasa dan kesihatan yoghurt yang terbaik dipelihara selama 3 hari dari akhir penyediaan. Simpan yogurt di dalam peti sejuk sehingga 7 hari.Resipi untuk sous vide
Dada ayam
Bahan-bahan: fillet dada ayam - 700 g Garam dan rempah untuk rasa ayam.
Potong fillet payudara menjadi dua. Potong setiap bahagian dengan pisau, setebal 1 cm atau kurang, untuk membuat kepingan. Garam, masukkan rempah. Letakkan payudara di dalam beg vakum, angkat udara dengan pembersih vakum. Letakkan beg payudara ke dalam air dalam sous vide. Beg mesti ditutup dengan air. Tetapkan suhu hingga 63 ° C dan masa hingga 1.5 jam.
Setelah selesai, biarkan beg sejuk sedikit di dalam beg di dalam air. Kemudian keluarkan dan potong beg itu. Payudara sudah siap dimakan.
Bahan-bahan: salmon (trout) - 2 stik, garam - secukup rasa, asparagus, mentega.
Bilas salmon atau ikan trout dengan baik. Lap dengan tisu atau tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Berus dengan garam, masukkan ikan ke dalam beg vakum, keluarkan udara dengan alat vakum dan tutup begnya. Hidupkan sous vide, tetapkan suhu hingga 60 ° C dan tetapkan waktu hingga 2 jam (jika stik beku). Sekiranya stik sejuk, tetapkan waktunya dari 1 jam hingga 1.5 jam.
Asparagus. Basuh asparagus. Garam dan sikat dengan mentega, letakkan asparagus di dalam beg vakum, keluarkan udara dengan alat vakum dan tutup begnya. Tetapkan suhu 85 ° C, masa 1 jam.
Bahan-bahan: lidah sapi - 1 pc., Lobak - 1 pc., Bawang bersaiz sederhana -
1 pc., Lada hitam - 6 pcs., Allspice - 2 pcs., Daun salam - 1 pc, Garam - secukup rasa.
Basuh lidah anda, keringkan dengan tuala kertas. Parut wortel pada parut kasar, potong bawang tidak kasar dan tidak halus - sederhana. Gosokkan lidah dengan garam, letakkan di dalam beg bersama dengan bahan-bahan lain, sebarkan sayur-sayuran secara merata di semua bahagian lidah. Keluarkan udara dengan pembersih vakum dan tutup begnya. Letakkan beg di dalam air di dalam sous vide. Beg hendaklah ditutup dengan air. Tetapkan suhu hingga 72 ° C dan waktunya hingga 20 jam.
Letakkan lidah yang sudah siap tepat di dalam beg selama 2-3 minit di dalam air sejuk. Selepas itu, kulit akan mudah terlepas. Setelah mengelupas kulit, lidah siap digunakan.
Pembersihan, penyelenggaraan dan penyimpanan
Matikan sous vide, putuskan dari sumber kuasa.
Bersihkan mangkuk, penutup, badan dengan kain lembap. Sekiranya perlu, basuh pendirian dan tong di bawah air dan sabun yang mengalir.
Perhatian! Jangan rendam badan su-vide ke dalam air atau cecair lain, jangan mencucinya di bawah air yang mengalir.
Setelah membersihkan, biarkan semua elemen peranti kering sepenuhnya, maka sous-vide dapat dikumpulkan dan digunakan lagi.
Simpan videus sous di tempat yang sejuk dan kering dari jangkauan kanak-kanak.
