Tiram (kelas induk)

[Nikmati hidangan anda !]

Tiram (kelas induk)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Tiram	6 keping
Lemon
Wain putih kering	pilihan

Kaedah memasak

• Saya sangat suka tiram !!! Perkara utama adalah tidak makan berlebihan! Buat pertama kalinya, 6 keping segar sudah cukup. Tapi, tiramnya sangat sedap !!!! Sebilangan orang perlu membiasakan mereka, tetapi setiap orang harus mencuba !!! Dan mereka mesti dimakan dengan lemon, dikunyah dengan teliti, atau lebih baik lagi, untuk semua ini, dibasuh dengan wain putih kering! Jadi, bagaimana suami saya membukanya !!!
• Gunakan hujung pisau untuk memukul bahagian dalam tiram.
• 
• Kemudian, sambil menggerakkan pisau ke arah anda, anda perlu memotong saraf.
• 
• Voila, tiram itu terbuka
• 
• Kami membuang bahagian atas cangkang, dan meletakkan bahagian bawah dengan hati-hati di atas pinggan agar tidak menumpahkan cairan berharga dari tiram.
• 
• Untuk memakan makanan istimewa ini, ambil tiram dengan teliti di tangan kita, cungkil dengan garpu atau pisau dari semua sisi, sehingga benar-benar tertinggal dari cangkang.
• Perah jus lemon ke dalam cengkerang.
• Kami membawanya ke mulut dan menuangkan semua isinya.
• Kunyah dengan teliti, sangat teliti.
• Dan basuh dengan wain putih kering.
• Nikmati hidangan anda !

Hidangan direka untuk

1 hidangan

Catatan

Tiram telah lama menjadi makanan manusia. Semasa penggalian tapak Paleolitik di Crimea, banyak kerang tiram, kerang dan kerang ditemukan. Tenggelam adalah salah satu tanda penting yang mencirikan "masakan" nenek moyang kita yang jauh.

Di Rusia pra-revolusi, hanya gourmet kaya yang menikmati tiram, tetapi kita harus mengakui bahawa ini bukan makanan untuk golongan elit, bukan keinginan orang-orang yang rakus.

Tabiat dan tradisi berahi sangat perlahan mengubah "tempat kediaman" mereka. Perlahan-lahan, tetapi tetap berubah, dan kemudian meja beribu-ribu orang diperkaya dengan produk baru yang sihat dan enak.

Banyak tiram dimakan di Perancis - kira-kira lima ratus juta keping setahun, dan orang-orang dengan pendapatan yang berbeza, dan di England - kira-kira dua ratus tiga puluh tiga juta. Lebih daripada satu setengah juta pusat tiram dituai di pesisir Atlantik Eropah, di Laut Hitam, Jepun dan lain-lain. Sebilangan besar tiram dimakan di Jepun, Amerika Syarikat, Perancis. Negara-negara ini diikuti oleh China, New Zealand, Kanada, Great Britain, Spain. Perairan laut dan lautan Soviet dengan murah hati menawarkan tiram yang berkembang dalam keadaan semula jadi. Kawasan dangkal bawah laut, yang disebut tin tiram, ditentukan oleh puluhan ribu hektar hanya di pantai Laut Hitam.

Laut Timur Jauh dan perairan Primorye, di mana tiram hidup: raksasa, La Perouse dan Posiet, kaya dengan sekumpulan tiram besar, berbeza dari segi bentuk, ukuran dan warna kerang.

Penempatan tiram di bawah air di selatan Primorye "dibina") dengan cara yang berbeza. Sebilangan besar cengkerang yang tumbuh bersama membentuk tebing tiram, yang relatif kecil, menyerupai sebuah pangsapuri bawah air yang berukuran besar, dan kadang-kadang tumbuh menjadi seluruh kota, menempati kawasan seluas beberapa ribu meter persegi.

Tiram dewasa tidak bergerak: melekat dengan kuat pada permukaan objek bawah air yang keras. Pada usia tiga hingga empat tahun, tiram menghasilkan berjuta-juta telur, dari mana larva terapung bebas berkembang. Selepas beberapa ketika, larva tenggelam ke bahagian bawah dan juga beralih ke cara hidup yang "tidak aktif"), melekatkan diri pada objek padat dengan injap kiri mereka. Dengan penjepit kayu khas, tiram terkoyak dari sisa cengkerang akrilik yang lain. Pengumpulan moluska di sepanjang pantai pada kedalaman cetek, yang disebut tiram, membentuk sejenis tali pinggang dari lebar satu hingga tiga ratus meter. Mereka berbeza dengan balang kerana terdiri daripada moluska individu atau kumpulan kecil yang dilekatkan pada batu dan batu.Kapal korek digunakan untuk memancing di rumah tiram. Pisau korek besar kelihatan mengikis tiram, yang kemudian jatuh ke dalam beg. Tiram yang ditangkap diletakkan di dalam sangkar untuk mengeluarkan pasir dan alga. Mereka diangkut dalam tong atau kotak, mengalihkan lapisan rumput atau jerami padi. Tiram disimpan di dalam peti sejuk dalam kotak khas, ditutup dengan ais.

Tetapi inilah tiram di atas meja. Buka sink dan lepaskan penutup yang cetek. Sebelum mengeluarkan daging tiram dari kepak dalam dan memasukkannya ke dalam mulut anda, beberapa tetes jus lemon diperah ke atasnya. Adalah baik untuk mencelupkan daging tiram untuk waktu yang singkat dalam air masin sejuk atau ais cair. Daging tiram yang dicuci dan sejuk mempunyai rasa menyegarkan yang sangat menyenangkan. Stok "pantri" kecil, ditutup dengan dua pintu, cukup mengagumkan. Nilai pemakanan daging tiram lebih tinggi daripada daging ikan - pike perch, carp dan lain-lain. Daging tiram mengandungi fosfor, kalsium, zat besi, kobalt, yodium, mangan dan unsur surih lain.

Terdapat dalam tiram vitamin kumpulan B, C, serta enzim khas. Lemak tiram mengandungi sejumlah besar provitamin D, dehidrokolesterol, yang diubah menjadi vitamin D3 dalam tubuh manusia. Hanya kerang segar yang sempurna harus dibekalkan ke meja, dan juga untuk diproses. Sekiranya cengkerang ditutup, maka tiram telah tertidur, dan tiram yang tidur cepat merosot. Daging tiram kering kaya dengan protein dan mineral. Ia boleh dicadangkan untuk pelbagai hidangan yang lazat.

Daging tiram digunakan bukan hanya dalam bentuk kering, tetapi sangat sesuai untuk pembuatan ekstrak nutrisi kalengan, yang mana daging tiram segar dibilas di dalam air dan disalurkan melalui penggiling daging. Daging cincang direbus dua kali, akibatnya sebagian besar bahan ekstraktif masuk ke dalam kaldu, kemudian diuapkan untuk mendapatkan sirap kental, yang disaring, dituangkan ke dalam balang dan disterilkan.

Kaldu yang enak dan berkhasiat boleh dibuat di rumah dengan tepung tiram kering.

Untuk ini, daging dicuci mentah ditaburkan dengan garam kering dan disimpan selama lapan hingga dua belas jam, kemudian direbus dan dikeringkan. Tepung tiram bukan hanya kaldu, tetapi juga boleh digunakan untuk menggayakan sup dan sos.

Laut dengan murah hati berkongsi dengan orang banyak kekayaan kerang yang tak terhitung jumlahnya, tetapi agar lampu hijau menyala sepanjang perjalanan ke meja kami, perlu memerhatikan keadaan yang betul untuk pengangkutan, menyusun dan memproses bahan mentah.

Kapal tergesa-gesa menuju ke pelabuhan. Air laut yang jernih dari belakang mencuci cengkerang yang tersusun di atas kisi logam atau kayu. Semasa mencuci cengkerang, mereka dicampurkan dengan garpu seperti sekop. Permukaan tempurung tidak boleh kering, jika tidak, kotoran tiram akan menjadi lebih sukar dan dagingnya akan merosot.

Bagaimana anda menjaga kerang hidup? Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam sangkar atau bunker kayu dengan sisi rendah, di mana air tiba dengan bebas. Sekiranya mustahil untuk mengatur sangkar atau bunker dengan air mengalir di kapal, maka kotak kisi dipasang, di bahagian bawahnya rumput laut mentah diletakkan, dan tiram dituangkan di atasnya. Pada hari-hari musim panas, jika anda mesti menyimpannya di kapal selama lebih dari tiga hingga empat jam, ais hancur digunakan. Di pantai, cengkerang segera dihantar untuk diproses. Sekiranya sebelum diproses, mereka perlu disimpan lebih dari enam jam, maka sebaiknya kembalikan cengkerang ke elemen asalnya: pasang sangkar kisi ke balak, cerucuk atau langsung ke dermaga.

Penduduk di bawah air takut akan kerang. ... ... hujan. Apabila terkena hujan, mereka cepat mati, tisu daging menjadi berair, berlendir dan cepat merosot. Tetapi tidak ada yang mengejutkan dalam hal ini - air tawar adalah unsur yang benar-benar asing bagi mereka, oleh itu, di darat, kerang mesti disimpan di bawah kanopi. Sangat sukar untuk membuat cangkang hidup terbuka. Untuk mengatasi kuncinya yang kuat - penutupan otot - hanya boleh dilakukan dengan bantuan pisau tajam yang tipis, tetapi setelah memasaknya mudah menggoncangkan daging dari cengkerang.

Semasa mengukus kerang, mungkin untuk mengumpulkan banyak kaldu, yang mengandungi protein, karbohidrat dan mineral. Sekiranya cengkerang dicuci dengan teliti sebelum dimasak, maka kaldu berkhasiat ini dapat digunakan untuk mengisi makanan dalam tin.

F Produk separuh siap yang baik untuk memasak adalah daging kerang beku. Daging yang dilepaskan dari kepak dimasukkan ke dalam kotak rata yang terbuat dari kadbod nipis berlilin dan dibekukan dengan cepat, kemudian kotak ditutup, dibungkus dengan perkamen dan diletakkan di dalam kotak kayu. Simpan produk di dalam peti sejuk.

Alam tidak menjaga ekonomi bahan mentah tempurung. Tetapi orang berjaya membetulkan "kesilapan" ini.

Cangkang beberapa moluska insang lamellar sangat kaya dengan ibu mutiara dan menyediakan bahan mentah yang berharga untuk inlay dan pembuatan pelbagai produk seni. Kerang kering dan hancur adalah makanan yang baik untuk haiwan peliharaan dan burung; ia mendorong pertumbuhan ayam, meningkatkan pengeluaran telur ayam.

Tetapi, tentu saja, kelebihan utama cengkerang sederhana adalah dagingnya yang lembut, enak dan sangat sihat. Banyak negara boleh mencemburui cadangan semula jadi produk paling berharga ini di USSR. Para saintis telah menentukan bahawa cadangan kerang laut di Laut Hitam sangat besar - tujuh puluh lima juta spesimen, dan cadangan pantai Timur Jauh tidak dapat dihitung.

Svetik bahkan tidak dapat membayangkan makanan apa lagi yang akan menarik minat kita ?!
Sekurang-kurangnya saya melihat haiwan ini dari dekat! Terima kasih! Sungguh menarik! Adakah mereka masih hidup?
Tidakkah anda menggunakan salko dengan roti dan timun?



OYSTERS adalah moluska bivalve yang boleh dimakan. Panjang 9-42 cm, berat hingga 50 g. Injap cangkang, yang menutupi tubuh haiwan, tidak simetri: yang bawahnya dalam, berbentuk piring, badan terletak di dalamnya, tumbuh ke dinding, yang atas lebih kecil, rata, seperti penutup: di dalam injap terdapat penutupan otot yang tersambung. Mereka hidup terutama di laut yang panas dan sederhana, berjauhan ("tiram tiram"), mereka tidak bergerak, tumbuh ke dasar laut. Mereka membiak dengan cepat. Di Jepun dan Perancis, tiram ditanam secara artifisial di cetek ("taman tiram"). Di bekas USSR, tiram dilombong di Laut Hitam dan Timur Jauh. Di hampir semua negara di dunia, tiram adalah makanan istimewa. Tubuh mereka boleh dimakan. Tiram dijual secara langsung, dalam bentuk daging beku, juga makanan kalengan semula jadi dan makanan ringan ("Tiram dalam tomato", "Tiram asap dalam minyak", "Daging tiram dengan pengisian cuka", "Daging tiram dalam kaldu"). Nilai pemakanan tiram adalah tinggi. Mereka mempunyai komposisi kimia yang pelik, yang menentukan rasa lembut dan kesan tonik mereka pada sistem saraf. Daging tiram mengandungi sekitar 7-14% protein, 0,3-2,2% lemak, 6% karbohidrat glikogen. Tiram adalah sumber mineral yang penting untuk tubuh. Penggunaan 6 tiram dengan berat keseluruhan (tanpa injap) kira-kira 100 g memenuhi keperluan harian tubuh manusia untuk besi dan tembaga, memberi tubuh sekitar separuh daripada keperluan harian yodium, kalsium, fosforus dan kira-kira 0.1 setiap hari keperluan protein haiwan, serta vitamin B1. B2 dan PP.

Tiram dimakan dalam bentuk semula jadi (hidup) (disajikan dengan lemon dalam cengkerang di atas hancur ais), direbus, digoreng, dibakar, direbus (tiram goreng, digoreng dalam adunan, kaldu, dalam sos wain putih, dll.) Tiram hidup (makanan pembuka untuk sampanye, cognac, wain kering dan separa kering) digunakan seperti berikut: cengkerang dicuci dengan air sejuk dan dibuka, selendang rata dikeluarkan. Daging tiram pada sash dalam dicuci dengan air rebus, potong dengan tepi pisau, pisahkan dari cengkerang dan biarkan di atasnya. Perah jus lemon di atasnya (selama 10 tiram - 1 lemon), dan kemudian telan keseluruhannya, tanpa mengunyah. Semasa membuat hidangan panas, tiram, setelah mencuci dan menghilangkan pertumbuhan, direbus, menambahkan rempah, bawang dan akar aromatik ke dalam air, atau dibakar di dalam ketuhar, meletakkannya dalam satu baris pada loyang.

Untuk mengekstrak daging mentah, tiram diletakkan di atas papan pemotong dengan sisi padat ke atas, dari sisi hujung tebal (kunci) di antara penutup, pisau pisau dimasukkan dan pulpa dipotong di penutup rata atas. Kemudian lipatan dibuka dan daging dikeluarkan. Apabila disimpan dengan betul (suhu sekitar 0 ° C), tiram boleh hidup selama 10-15 hari; pada suhu di bawah -3 ° C, mereka mati (spesimen tertidur mempunyai injap terbuka; tiram seperti itu tidak boleh dimakan).

Irina, terima kasih! Apabila anda datang ke Perancis, pesan tiram di restoran, dan berurusan dengan mereka!
Ireland, saya bahkan tidak tahu))) Saya tidak mengambil gambar katak, tetapi saya sendiri tidak tahu memasaknya. Start tartar (daging lembu mentah) juga tidak ada gambar biasa)
Carpacho juga enak, daging yang dihiris nipis mentah, anda harus membeli dan mengambil gambar), baik, siput juga gambarnya buruk.
Kami jarang makan makanan istimewa ini, makanan laut sekarang hanya untuk Krismas. Tradisi, boleh dikatakan)
Salko, timun, roti - mnyakaa !!!!
Kami makan, tetapi jarang sekali (((
Suami saya baru sahaja tiba di Rusia, dan sabantuy pertama di tempat kerja pada hari Jumaat, lelaki-lelaki itu dengan cepat mengatur semuanya, menyejukkan vodka untuk merawat tetamu dari luar negara, kebab goreng dan daging masak yang dimasak dalam kepingan tebal! Brrrr. Suami saya mesti mencuba segalanya! Selepas itu, saya terpaksa memujuknya untuk mencuba bacon lazat buatan sendiri ibu saya.
Tetapi sekarang dia menghormati ibunya)) walaupun dia masih ingat pengalaman pertama)

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 02:38

Saya terlupa menulis mengenai tiram hidup.
Dalam cangkang tertutup sehingga saraf dipotong, ya. Sebaik sahaja sarafnya pecah, mereka mati. Dan tanpa memotongnya, anda tidak boleh membuka cengkerang.
Namun, mereka tidak mencicit)))

Namun, mereka tidak mencicit)))

fuh ... lepaskan

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 02:43

Saya belum memotret katak, tetapi saya sendiri tidak tahu memasaknya. Tartar steak (daging sapi mentah) juga tidak ada gambar biasa) Carpacho juga sedap, daging yang dihiris nipis mentah, anda harus membeli dan mengambil gambar),

kami mempunyai cukup banyak perkara ini di laman web kami

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 02:43

baik, siput juga gambarnya buruk

menarik ... bagaimana anda akan menunjukkan tiram MK?

[Svetlana]

Svetlanabagaimana saya suka tiram ... Dengan lemon ... Dengan sampanye ...

Betapa saya suka tiram! Saya memakannya hanya beberapa kali, tetapi langsung jatuh cinta. Saya memakannya di California, Santa Monica, semasa saya melawat seorang rakan.

[MESYUARAT OYSTERS]

Kenangan membanjiri dengan segera ... Perancis, Normanidia Utara, bandar kecil Deauville di muara Seine, dan restoran kecil "Les Cascades"



ramai pelancong di tepi laut, makan banyak reptilia laut





Oleh kerana saya mula-mula mencuba tiram, saya katakan di sini MESYUARAT OYSTERS

Saya mahu pergi ke bandar kecil ini, saya mahu tiram, saya mahu, saya mahu, saya mahu !!!!

Sveta, kenangan dibanjiri - TERIMA KASIH!

[Svetlana]

SvetlanaBaiklah, saya langsung merasakan bahawa anda yang akan memberikan kelas induk ini !!! Terima kasih sekali lagi!

Eh, saya ingat percutian musim panas di selatan Perancis dan perjalanan ke pasar pada hujung minggu, di mana anda memberikan wang yang sangat lucu untuk sepinggan tiram yang sudah siap ... Dan tiram berbau seperti laut, kerana tangkapannya adalah yang paling segar ... berdekatan menjual wain muda dalam gelas kecil. Betapa saya menyukai gelas wain kecil Perancis ini ... Ternyata kegembiraan dan gourmand ... Nostalgia secara umum ...

Saya akan tahu sekarang di mana untuk mencari pembuat roti jika saya memutuskan untuk menyediakan tiram untuk disajikan.

[Tatyana]

Gadis,
Betapa menyenangkannyaoooooooo !!!!!!! Apa gambar yang indah, kenangan apa, emosi apa !!!!!!
Terima kasih semua !!!!!
Hari ini saya juga akan mencari gambar dengan tiram, percutian, musim panas dan menghantarnya!
Ohhhh, saya mahukan tiram! Lebih baik daripada tiram di tepi laut!

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 12:02 PTG

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 02:43

kami mempunyai cukup banyak perkara ini di laman web kami
Irina, bagaimana)), saya akan melihat barang ini, jika barang saya berbeza, maka saya akan menghantarnya)))

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 02:43

menarik ... bagaimana anda akan menunjukkan tiram MK?
Bagus, tetapi semuanya mudah, kerana saya membeli siput di kedai dan memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Itulah keseluruhan kelas induk)
Oh, saya dapat mencium makanan Perancis dengan anda tidak lama lagi))))

Ditambah Sabtu, 30 Apr 2016 12:31 PTG

Tatyana, betapa sedapnya ooo, juga dengan sampanye, dalam fikiran saya!
Irinabagaimana saya suka hidangan seperti ini dengan ais, cantik.
Tatyana, gambar apa, saya hampir bercuti! Dan saya belum pernah ke Normandy!
Sveta, selatan Perancis !!!! memuja! Hubungi kami, kami akan mengajar perkara mudah ini))))

Seperti banyak di sini, kenangan membanjiri saya))
Saya suka tiram, bau laut yang tidak dapat dilupakan dari mereka
Saya suka memakannya di Paris)))
Betapa teruknya saya sekarang ingin berada di Montmartre, di pasar makanan laut kecil, di mana terdapat banyak restoran dengan tiram segar
Sebagai pilihan terakhir, di Le Grand Cafe Capucines kegemaran saya

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, baiklah, anda kecewa jiwa kami !!! Anda tidak takut bahawa kami akan membanjiri anda di khalayak ramai dari seluruh dunia kaaaaaak !!! Semua orang berada dalam nostalgia untuk gastronomi Perancis yang indah, dan bukan hanya untuk gastronomi

[Sveta]

Sveta,
Selamat Datang !!!!!
Cuma sekarang saya tinggal jauh dari tiram, tetapi gunung kita berdekatan)))

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 06:17 PTG

Sivana, ohhhhh, dan saya mahu dengan anda! Percaya atau tidak, saya belum pernah ke Paris, semuanya entah bagaimana menyerang.

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 07:29 PTG

Inilah saya dengan kenangan saya. Itu kira-kira 8 tahun yang lalu
Percutian pertama saya di Perancis. Biaritz.
Tiram pertama saya dan suka sekali)

Restoran tepi laut yang indah dengan makanan laut pagi.

Pesanan kami

pelayan masuk ke dalam bingkai)

hampir semuanya telah dimakan

inilah Lautan Atlantik

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 07:43 PTG

Teruskan)) Krismas

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 07:47 PTG

Brussels. Sekali lagi, saya memesan tiram.

Ditambah Sabtu 30 Apr 2016 08:19 PTG

Dan inilah percutian di pulau Ile d "oleron. Di sinilah terletaknya kubu Ford Boyard.
Terdapat 2 kawasan pertanian tiram utama di Perancis. Ini adalah Britannia dan Ile Deleron. Saya bahkan melihat di mana mereka dibiakkan, tetapi, sayangnya, saya tidak mengambil gambar.
Walaupun penglihatannya begitu)) Parit panjang yang biasa dengan air kotor, mereka mempunyai alat khas di mana tiram dipasang dan tumbuh pada ukuran yang diinginkan.
gambar dengan baik dan lagi
Pasar

Makan malam



Lautan. Air surut dan orang ramai mengumpul reptilia laut. Saya adalah seluar jeans)) Saya juga berusaha mencari sesuatu, tetapi saya memerlukan kemahiran)) Dan di kejauhan adalah Ford Boyard, kubu yang sama di mana permainan diadakan.

Itu dia

Ini adalah tangkapan kerang

Dan kami juga mempunyai kepiting seperti ini, ditangkap, tetapi tidak oleh kami, di pulau itu.

Wah! Semua kekasih saya, dan tanpa saya! Memuja! Dan dalam pengesahan: sekarang, minggu ini, hubby, mengetahui kelemahan saya, sudah dua lusin hanya untuk saya di dr saya. diseret! Nampaknya, dia berharap seumur hidupnya dia akan mengalahkan hasrat itu - en fig!

[Larissa]

Larissa, Selamat ulang tahun kelewatan!
Sungguh baik suami!
Saya pernah makan lebih kurang 25 !!! Keracunan teruk, tetapi tidak berhenti mencintai tiram. Saya hanya cuba untuk tidak makan lebih dari 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, gambar yang indah dan tiram yang hebat, terima kasih!

[Evgeniya]

Evgeniya, terima kasih!