Pembakar roti di Kenwood BM-210

Saya baru sahaja mengeluarkan ayak. Sebilangan bahagian atasnya ternyata benar-benar putih, walaupun cembung. Kemudian ia akan menjadi sejuk, mengambil gambar di luar dan dalam, rasa dan berhenti berlangganan.

Tidak ada susu di ayak ini?

[Jepit rambut]

Jepit rambut, ada susu. Berikut adalah preskripsi:
Ayak 700gr dari Elena4ka (disesuaikan untuk Kenwood VM-210).

Sumber <https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Opara
Tepung gandum 200g tepung
Ragi kering 1 jam l.
Air suam (40⁰С) 180ml
Doh
Air suam (40⁰C) 90ml (diganti dengan susu 70ml + 20ml air)
Minyak bunga matahari 1 sudu besar l
Tepung Gandum. 200g
Garam 1 sudu kecil l. (Saya meletakkan lebih daripada -1.25 st. L)
Gula 1.5 sudu besar. l. (Saya meletakkan kurang daripada -1st. L)
Susu kering 1 sudu besar. l. (jika anda tidak menambah susu segar)
Perhatian! lebih banyak tepung mungkin diperlukan! Dohnya cair mengikut resipi asal, saya sudah mengurangkannya sebanyak 30 ml air di sini.

Opara Kuli doh di HP. Pertaruhan? 8-16? beberapa jam sebelum masak (mungkin lebih baik pada waktu malam dan tidak di tempat yang sejuk). Doh masak meningkat dalam jumlah setiap 6 (Saya rasa ia kurang, tapi baunya sangat alkohol ...) dan mula jatuh. Struktur span matang bersih, baunya sangat alkohol

Doh Pertama, tuangkan semua komponen cecair ke dalam adunan, kemudian longgar. Kuli doh. Selanjutnya dalam yang asli, prosesnya adalah seperti berikut:
Dibiarkan membengkak selama 30 minit.
Kemudian - menguli selama 25 minit, 1 kenaikan - 40 minit.
Deboning - 1 minit, kenaikan ke-2 - 1 jam 20 minit
Pembakar - 50 minit.
Perkara yang paling sukar adalah memilih program. Saya fikir kemungkinan besar 1 (atau 3), tetapi jelas bukan 2, kumpulan pertama adalah 16 minit, dan kali kedua adalah 20 minit. Saya hanya meletakkannya pada 2, jadi adunan itu menguli, menguli ... Saya benar-benar berfikir bahawa ia tidak akan naik sama sekali. Dan sebaliknya, ia membanjiri, sehingga akhir program 1j 50min, saya terpaksa melarikan diri, saya fikir, kubah akan berhenti dan jatuh, baiklah, saya menghidupkan penaik, tetapi tidak ada deboning, akibatnya , bumbung nampaknya tertinggal di belakang serpihan.
Roti pada umumnya ternyata enak, serbuknya tidak begitu longgar. Tetapi saya tidak tahu sama ada saya masih akan mencubanya - badan saya tidak menerima sebilangan roti yang dipanggang dengan baik, nampaknya adunan span juga menjadi miliknya)

Sangat cantik, dan kubah belum jatuh! Gadis pintar!

Dan saya cuba mencari peringkat program kami di laman web Kenwood. Belum berfungsi ...

[Jepit rambut]

Jepit rambut, dan ini bawang keju anda? Nampaknya saya telah berdiri atau ada banyak ragi (walaupun hanya 1 jam), jadi bumbungnya jatuh - terlalu tinggi!

Noooooooooooooooo! Saya menghidap penyakit - lebihan air. Inilah kubah dan opal. Tetapi dalam senarai seterusnya saya tidak (bawang - nya).
Biarkan saya memasukkan beberapa petikan (saya membacanya sendiri pada waktu pagi). Petikan dari sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...71.0 , tetapi saya fikir anda tidak akan membacanya dengan segera.
Petikan itu sendiri:

jika menggunakan timbangan, timbang terlebih dahulu jumlah tepung yang diperlukan, dan kemudian tapiskan.
Jumlah tepung yang diayak dan gandum akan berbeza, yang pada akhirnya tidak bertepatan dengan jumlah tepung yang ditunjukkan dalam resipi.

Air keras lebih baik untuk membakar roti.
Air lembut mengandungi pelbagai garam, terutama magnesium, yang melembutkan tepung dan doh dapat "mengapung", menjadi lebih lembut, lebih daripada yang diperlukan.

Jangan campurkan garam secara langsung dengan yis (dan juga tambahkan ke dalam larutan yis). Kepekatan garam yang agak tinggi meneutralkan ragi.

Terlalu banyak gula juga mengganggu aktiviti yis.
Sebilangan suri rumah bertanya mengapa, apabila mereka memasukkan gula ke dalam adunan ragi, pai tersebut tanpa gula. Ini bermaksud bahawa semua gula yang telah "dimakan" oleh ragi. Oleh itu, sangat penting untuk memerhatikan nisbah semua bahan dengan tepat.
Ragi tidak akan bermain tanpa gula, tetapi jika ada lebihan, doh tidak akan berfungsi.

Sebab itu dalam pelbagai sudut ...

Noooooooooooooooooo! Saya menghidap penyakit - lebihan air. Inilah kubah dan opal.

Anda tidak mempunyai lebihan air - tetapi lebihan semua cecair dalam adunan!
Air dan cecair dalam adunan berbeza!

Sebarang keju juga mengandungi lemak, minyak, air dan cecair lain.
Anda meninggalkan ini dan menambahkan banyak air + banyak keju.

Baca lebih lanjut dan di sini maklumat

Air sebagai komponen doh
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Pentadbir]

Tetapi hanya ada satu kesimpulan - perlu untuk mengurangkan jumlah air ... Tidak masuk akal untuk mengurangkan komponen lain.
Ya, saya masih mempunyai tepung ... Diayak sebelum menimbang ...
Pendek kata, saya ada tempat untuk bergerak!

Pentadbir, terima kasih untuk sokongan! Pada suatu ketika, sepertinya saya tidak lagi sabar untuk menjawab soalan yang sama untuk keseribu kalinya ... Nampaknya anda telah pergi. Saya rasa ini hebat. Saya sekarang iri hati awak. Saya sendiri seorang jurutera. Saya dengan tenang dapat menjawab soalan yang sama hanya tiga kali. Kemudian saya menjadi gementar. Dan pada kesepuluh ... Baiklah, pasti Medusa Gorgon. Dan anda pintar. Bersabarlah kami pemula ...

Saya bertanya-tanya bagaimana, kemudian, untuk menguli roti seperti itu dengan keju? Sekiranya kolobok pertama sangat sejuk? - selepas itu, keju ditambah kemudian, dan adakah airnya juga akan ditambahkan kemudian?
Dan hari ini saya sekali lagi memanggang brioche, dan sekali lagi berjaya, bahkan lebih baik daripada yang pertama, kerana saya membuang pengaduk (dengan cara itu, ia mudah dikeluarkan) dan bahagian tengahnya "seragam".
Dan semasa mengayak, isipadu meningkat (hanya mempengaruhi jika anda mengukur dalam cawan setelah mengayak), penyaringan mempunyai sedikit kesan pada berat badan (jika tepung bersih - beberapa gram) ...

Ya, saya masih mempunyai tepung ... Diayak sebelum menimbang ...

Bersabarlah kami pemula ...

1. Hanya emosi ... Saya tidak menawarkan ini di mana sahaja

2. Sekiranya pemula, tentang siapa anda juga bercakap dan "pergi ke tempat saya selalu menghantar mereka," dan bahkan membaca semua yang saya tulis dengan tekun untuk mereka ... Kemudian tepung akan diayak setelah menimbang ...

3. Terima kasih kerana kata-kata baik! Untuk watak emosi saya - balsem yang menenangkan bahawa seseorang memerlukan semua ini

[aynat]

aynat
Sebenarnya, saya memasukkan keju yang dihiris / parut terus ke dalam air. Maksudnya, saya mengalami fasa cair - air + bawang goreng (dia sudah terapung dalam kuali) + keju.
Maksudnya, keju itu tidak melekit, tetapi permulaannya.
Saya mempunyai keju kotej seperti ini. 18%
Pentadbir
Faktanya adalah bahawa saya membaca di sini # bahawa pertama-tama anda perlu menimbang dan kemudian menyaring. Kerana kesilapan ini, kemurnian eksperimen terbaru telah hilang ...
Sangat mustahil untuk membaca semuanya sekaligus, jadi kita membaca sedikit.
Itu sahaja yang kita perlukan !!!!!!!!!!!


Saya pergi untuk menulis laporan membakar roti Perancis! Saya akan menerbitkannya pada waktu makan tengah hari.

[Jepit rambut]

Jepit rambut, dan anda cuba meletakkan baldi dari mesin roti pada timbangan, sifar dan ayak tepung di sana (sangat senang menggunakan cawan ayak), maka anda akan mendapat seberapa banyak gram yang anda mahukan. Nyaman dan tidak perlu menggunakan hidangan tambahan dan tuangkan tepung

[Lenusya]

Lenusya
Faktanya adalah bahawa anda tidak boleh melakukan itu ... Pertama anda perlu menimbang tepung dan kemudian menyaringnya. Semasa menyaring tepung menyerap kelembapan di satu sisi dan peningkatan jumlah di sisi lain. Entah bagaimana saya akan membandingkan kedua-dua pilihan dan melihat perbezaan peratusan ...
Dan saya ingat dengan baik mengenai skrin yang bergetar. Sekarang saya akan sampai ke METRO. Mereka tidak dapat dilihat di tempat lain. Mungkin tidak ada METRO ...

[roti Perancis]

Saya membakar roti Perancis semalam! Mula-mula saya mengambil resipi, yang saya terbitkan beberapa catatan di atas, dan rambut saya mula bergetar dengan senyap ... Bagaimana saya mengira ?! Saya mengira. Ternyata seperti ini:

roti Perancis
Bahan (700 g):
air - 190 220 ml;
Tepung Gandum - 630 315 g; + 2.5 sudu besar l. dalam perjalanan
garam - 1.0 sudu kecil;
gula - 1.5 sudu kecil;
yis kering - 1,5 1.0 sudu kecil
program 2

Ketika saya mula meletakkan bahan-bahannya, saya perhatikan bahawa tidak ada minyak di sini. Tiada. Terdapat banyak resipi di forum tanpa mentega, tetapi saya selalu memintasnya. Saya mengeluarkan Extra Virgin ... Tetapi kemurnian percubaan menang, dan saya tidak menambah minyak. Saya mengukurnya, menimbangnya, menyaringnya, menggali lubang dan melancarkan HP. Kira-kira lima minit selepas permulaan kumpulan pertama, saya naik ke baldi dengan seluruh tangan saya dan merasakan roti. Seluruh tangan dalam ujian. Saya menyaring satu sudu tepung ke dalam baldi. Kira-kira empat minit kemudian saya naik lagi. Doh terus melekat.Saya menambah satu sudu lagi dan ... setelah beberapa minit, doh meletup.

Pada mulanya saya sempat marah, membawa periuk air, tetapi memikirkan kekerapan percubaan (kerana saya akan mengira berapa banyak saya membengkak) menang, dan saya tidak menambah apa-apa. Pada akhir kumpulan pertama, doh terasa seperti cuping telinga yang melekit ... Pada awal kumpulan kedua, saya menambah setengah sudu makan, dan walaupun adunan itu melekit, saya tidak menambah lagi. Saya takut bahawa saya akan mengisinya, dan kumpulan itu akan berakhir ...
Satu setengah hingga dua jam sebelum akhir, roti mula naik dan bumbungnya menjadi sangat cembung, tetapi dalam empat puluh minit ... Kubah, seperti biasa, mula jatuh ...

Untuk perkara di atas, saya hanya dapat menambahkan bahawa kerana saya tidak pernah memanggang roti tanpa mentega, tidak ada proses untuk mengeluarkannya dari baldi. Pada mulanya saya hanya mengejutkannya, seperti biasa, tetapi setelah kira-kira lima minit saya menyedari bahawa ia tidak berjalan dengan baik. Kemudian dia mula gemetar memantul. Tidak membantu. Spatula kayu tidak sesuai dengan celah antara roti dan baldi. Singkatnya, dia menguli dengan spatula besi lurus, menggoncangnya, melompat dan dia jatuh.

Roti ternyata berjaya. Benar-benar menyerupai 25 roti kopecks itu. Kerak sangat rangup dan meninggalkan banyak serpihan semasa dipotong. Di dalam, ternyata lapang dan ... sedikit getah, atau sesuatu ... Tetapi roti Perancis itu juga sedikit getah di dalamnya. Saya rasa jika hanya satu sudu tepung lagi, kubah akan lebih baik. Saya meninggalkan resipi ini untuk semakan.

Rancangan hujung minggu: rai resipi aynat (dengan mengambil kira tepung saya) dan soba dengan gambar.

[Lenusya]

Lenusya
Semasa mengayak tepung menyerap kelembapan di satu sisi dan peningkatan jumlah di sisi lain. Entah bagaimana saya akan membandingkan kedua-dua pilihan dan melihat perbezaan peratusan ...

Sama sahaja, anda menuangkan air berisiko ke dalam gelas - anda tidak fikir anda boleh mencurahkan 1-2-3 ml lebih kurang, omong-omong, soalan ini telah dibincangkan
Ia seperti: apa yang lebih berat daripada kg gandum atau kg timbal.
Selama beberapa saat, tepung tidak menyerap kelembapan, dari mana, dari udara atau sesuatu, ia tidak akan mempunyai masa. Peningkatan volume bukan disebabkan oleh fakta bahawa ia menjadi lebih berat, tetapi kerana udara, yang tepu dengan penyaringan. Dan perbezaan 1-2 gram tidak penting. Di rumah, anda tidak dapat mengukur kandungan kelembapan, kapasiti penyerapan air tepung di dalam beg anda, maka ia mesti diambil kira.
Secara amnya, tentu saja, terpulang kepada anda
Kaedah ini menjimatkan banyak masa

[Lenusya]

Lenusya
Lebih mudah hanya memeriksa.

Saya membaca beberapa kali mengenai kes-kes ketika seseorang membeli HP XXXXXX dan tidak ada yang berjaya, dan kemudian bertukar menjadi Panasonic dan roti itu menjadi luar biasa. Saya faham bahawa HP Panasonic sekurang-kurangnya satu tahap lebih tinggi daripada yang lain. Anda mempunyai Panasonic. Ada kemungkinan anda tidak mewakili masalah yang mungkin ada pada tungku lain ...

Tetapi saya tidak menyesal mempunyai Kenwood. Nampaknya jika saya membeli Panasonic dengan segera, saya tidak akan berpeluang menimba pengalaman sebanyak yang kita ada sekarang dengan aynat. HP tidak kekal, jadi jika model berikutnya yang kita miliki dengan aynat adalah Panasonic ... Ya, + pengalaman terkumpul ... Kepalaku sudah berputar kerana kita membakarnya!
Dan secara visual lebih menyenangkan daripada Panasonic ...

Tetapi hasil membandingkan berat tepung yang diayak dan gandum - bagi saya!

Jepit rambut, saya juga meletakkan baldi pada skala dan menyemai. Saya melakukan perkara yang sama dengan biskut roti pendek. Dan anda tidak dapat menjejaki kelembapan (sekurang-kurangnya bagi saya) - tepungnya sama sekali berbeza, begitu kerap - dengan mata ...

Saya juga meletakkan baldi pada timbangan, dan menuangkan air (malas untuk saya mengukurnya dengan gelas), dan saya menaburkan tepung ke dalam baldi, dan juga yang lain. Saya hanya mengurangkan berat badan, dan kemudian menambah ramuannya.

[aynat]

aynat
Inilah gali lain, mungkin anda juga akan berminat (jika anda belum membacanya sebelum ini):

Dalam adunan gandum untuk pelbagai produk roti, jumlah air boleh berubah dari 35-40 hingga 72-75% berat tepung.

a) Semua aditif kering, tidak larut: bawang, keju, keju cottage, rempah - bersama-sama tidak boleh melebihi setengah gelas isi padu untuk setiap dua gelas cecair dalam adunan.
Jika tidak, sukar bagi doh untuk naik dengan baik.

b) Lemak, minyak tidak boleh melebihi setengah gelas untuk setiap gelas cecair (air, susu), jika tidak, doh akan kering, menipis.

d) Susu menjadikan doh lebih lembut, lembut, memberikan keanjalan, kekencangan. Tetapi mereka tidak boleh disalahgunakan: selalunya kurang dari air, atau separuh dengan airjika tidak, doh akan sukar dibakar.
Roti susu harus selalu dibuat dalam ukuran kecil: semakin kecil roti susu, semakin mudah dibakar.

Jumlah anggaran cecair dalam %% hingga jumlah tepung untuk pembuat roti diberikan dalam pengiraan di bawah.

1) Roti rai (termasuk 2 kumpulan) - dari kertas dinding, tepung kupas dan biji.
Ini bermaksud bahawa untuk 1000 gram tepung rai, anda perlu mengambil kira-kira 655 ml. cecair.
Untuk 500 gram tepung, diperlukan lebih kurang (500 x 65.5%) 328 ml. cecair.

2) Rai-gandum dan roti gandum-gandum.

Ini bermaksud bahawa untuk 1000 gram tepung rai, anda perlu mengambil kira-kira 595-645 ml. cecair.
Untuk 500 gram tepung, diperlukan (500 x 59.5-64.5%) 298-323 ml. cecair.

3) Roti gandum dari kertas dinding, premium, kelas pertama dan kedua.

Ini bermaksud bahawa untuk 1000 gram tepung rai, anda perlu mengambil sekitar 565-595 ml. cecair.
Untuk 500 gram tepung, diperlukan (500 x 56.5-59.5%) 283-298 ml. cecair.

Saya mendapat semuanya dari sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Jepit rambut]

Oh, berapa banyak daripada kita telah berada di sini. Dan kemudian semua bersama-sama, dalam jus kita sendiri, kita boleh memasak. Tidak ada yang baru ...
Jepit rambut, Perancis entah bagaimana tidak memberi inspirasi kepada saya (bukan milik anda, tetapi secara umum - mengapa lebih baik?), Walaupun demi percubaan anda boleh mencubanya. Dan saya hanya meletakkan keju kotej ... Eksperimental ... Semuanya dengan caranya sendiri, tetapi dengan keju kotej ... saya akan memberitahu anda tentang hasilnya juga.

Saya membaca beberapa kali mengenai kes-kes ketika seseorang membeli HP XXXXXX dan tidak ada yang berjaya, dan kemudian bertukar menjadi Panasonic dan roti itu menjadi luar biasa. Saya faham bahawa HP Panasonic sekurang-kurangnya satu tahap lebih tinggi daripada yang lain.

Tetapi hasil membandingkan berat tepung yang diayak dan gandum - bagi saya!

Dan selama 10 tahun saya membuat roti dan melakukan perkara lain di pembuat roti Hitachi 303, termasuk semua roti dalam pembuat roti yang dibentangkan di forum.
Dan bahkan dalam fikiran tidak ada perubahan yang lain.
Itu semua bergantung pada pengalaman dan keinginan untuk tidak menyalin resipi orang lain "kepada sesen pun", tetapi melakukan dan bersenam di atas dapur anda sendiri, untuk mempelajari kemampuannya dan berteman dengannya.

Jangan buang masa untuk percubaan ini, semuanya sudah dinyatakan dan dilakukan sebelum anda.
Gunakan amalan dan nasihat orang lain yang terbaik, belajar dari kesalahan orang lain dan berkembang menjadi lebih baik.
Dan anda sendiri boleh melakukan kesilapan

Malangnya, banyak tukang roti baru (dan bukan hanya pemula) percaya dan menjangkakan bahawa dengan menyalin resipi roti yang mereka suka, mereka mendapat jaminan penuh bahawa mereka juga mesti mendapatkan roti yang sama seperti dalam foto dari resipi.
Dan tidak ada yang perlu diubah, tidak perlu dilakukan usaha untuk menyelesaikan resipi ini, untuk memahami makna apa yang ada dalam resipi, menguli doh, pada asasnya, produk itu sendiri, tepung dan sebagainya. Menurut prinsip: Saya membuang semuanya - dan semuanya akan dipanggang sendiri, sebab itulah oven dipanggil automatik.
Dan mereka sangat kecewa dan tersinggung apabila harapan roti mereka tidak dibenarkan dan bukannya roti yang baik mereka mendapat "bawah" atau "smear". Dan, sebagai peraturan, semua orang dipersalahkan - dari pengarang resipi hingga mesin roti itu sendiri. Kecuali untuk dirinya sendiri, yang tidak mahu memahami bahawa anda juga perlu bekerja keras untuk membakar roti. Ini sama dengan belajar memasak borscht, membakar pancake, biskut dan hidangan lain. Hanya di sana adalah kebiasaan untuk bertanya untuk belajar, tetapi dengan roti nampaknya lebih mudah - membuangnya dan menyiapkannya.
Sebenarnya ini tidak benar.
Harus diingat bahawa roti itu serius! Anda perlu belajar membakar roti, dan belajar secara berterusan. Sejak awal - dari kajian produk (ramuan) yang membentuk roti, dari kajian penyediaan doh, pembuktiannya, kemudian prinsip dan pendekatan untuk memanggang roti itu sendiri, dll.

[Dalam subjek nombor 3 saya tertulis:]

"Pentadbir
Faktanya adalah bahawa saya membaca di sini # bahawa pertama-tama anda perlu menimbang dan kemudian menyaring. Kerana kesilapan ini, kemurnian eksperimen terbaru telah hilang ... "

Saya menaikkan pautan yang anda nyatakan, berikut adalah apa yang tertulis dalam kata kerja topik ini:

Dalam subjek nombor 3 saya tertulis:

Untuk mengukur pukal, produk cair (ramuan) dalam teks, kami akan memperkenalkan konsep "di bawah pisau". Ini bermaksud bahawa produk yang ditunjukkan dalam resipi roti (pastri lain), diukur dengan sudu pengukur (sendok makan, sudu teh), atau gelas ukur (cawan), harus dipotong dari atas dengan pisau di sepanjang tepi piring pengukur. setelah menuangkan ke dalam piring pengukur. Oleh itu, produk diukur "tanpa slaid" dari atas, tetapi hanya yang termasuk dalam piring pengukur. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka berat produk yang ditunjukkan dalam resipi akan berbeza dari yang sebenarnya diukur ke arah yang lebih besar, yang akan menyebabkan perbezaan dan pembetulan berat produk.

Tepung
Tepung mesti diukur dengan cawan pengukur yang disertakan dengan ketuhar. Tuangkan jumlah tepung yang diperlukan ke dalam cawan, tetapi jangan lekapkannya, tetapi cukup padatkan sedikit, mengetuk cawan di atas meja, dan memotong lebihan dengan pisau (disebut "di bawah pisau").

Kami mengukur (menimbang) tepung ke dalam mangkuk yang terpisah dan maka pastikan anda menapis saringanuntuk menghilangkan pelbagai kekotoran "byaki" dan jenuh tepung dengan oksigen, ia sangat berguna untuknya, yang akan memberi kesan positif terhadap kualiti roti jadi.

INGAT:
1. Sekiranya anda menggunakan cawan pengukur, ukur terlebih dahulu jumlah tepung yang diperlukan sebelum diayak.
2. Jika menggunakan timbangan, timbang terlebih dahulu jumlah tepung yang diperlukan, dan baru tapiskan.
Jumlah tepung yang diayak dan gandum akan berbeza, yang pada akhirnya tidak bertepatan dengan jumlah tepung yang ditunjukkan dalam resipi.

[curd]

Saya melapor curd
A la Curd anda.
Sumber <https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Susu suam 200ml
madu 1 sudu besar. l. (perlukan kurang - 0.5 !!! berbau madu sangat)
Krim masam 20% 1 sudu besar. l. (sudu biasa dengan slaid, letakkan kerana keju kotej rendah lemak)
mengeringkan. minyak (bilik t) 15g
keju kotej (5% lemak) 100g
tepung gandum 400g (kami mengawal roti!)
Garam 1 sudu kecil
Ragi kering. 1.25j l.
Di hujung pisau - safron (tidak)
Program asas (-1-)

Roti kelihatan seperti mentega, saya memakannya dengan jem jeruk keprok!

Saya mencuba program doh -8-. Keputusan:
Doh untuk pai, sosej dalam adunan
Topik: Pai "Halus"
Sumber <https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Saya membuat doh dengan jejak. ramuan
Susu 200ml
Mentega 80gr (kira-kira, dicincang halus, lembut)
Telur 1pc (dipukul dengan pukul, separuh menjadi doh, separuh hingga tutup)
+ Berkembang. Minyak 1 sudu besar. l. (Saya tidak tahu mengapa, tetapi saya menambah)
Tepung Gandum. 400gr (ikuti roti!, Saya mempunyai tegas, gemuk)
Gula 1 sudu besar. l.
Garam 1 sudu kecil
Ragi 1 sudu kecil (Seperti biasa, Pakmai, saya sudah cukup)
Mod - 8-ujian

Kacau adunan (mod penuh, 1.5 jam), sejukkan selama 1 jam. (Saya memasukkannya ke dalam beg, adunan itu sesuai di dalam peti sejuk). Sejam kemudian saya mengetepikan separuh (doh tidak melekat di tangan saya dan dikeluarkan dengan sempurna dari baldi setelah menguli), dibahagikan kepada 9 keping (saya mempunyai begitu banyak sosej "Little"), diuli terus dengan tangan saya (tanpa menggulungnya dengan penggulung) - nampaknya nipis, memasukkan sosis ke dalam adunan, memberikan jarak 25-30 minit, minyak dengan telur dan ... di dalam ketuhar! Mereka berdiri pada saya selama 20 minit pada suhu 180⁰ dan tidak mahu memerah, saya harus menghidupkan panggangan atas. Mereka segera tersipu dan saya menariknya keluar. Ditutup dengan tuala untuk melembutkan. 15 minit dan ... itu sahaja! Nikmati hidangan anda!
Menurut pembuat roti yang bersyukur, adunan itu sangat sesuai untuk isi yang sedap.

[Jepit rambut]

Sehubungan dengan pengujian mod "doh", timbul pertanyaan: mod ini adalah 1 menguli - 20 min + pemeriksaan 20 min + deboning (10 saat) + proofing 50 min. Boleh menggunakan mod 8 + 12 untuk memanggang rai, iaitu doh + penaik. Saya membakar roti gandum pada hari Sabtu pada 1 program - hasilnya lebih buruk daripada 2 kali sebelumnya - bahagian atasnya sedikit kendur (agaknya, ia tidak kendur, tetapi macet), tetapi kurang sejuk. Saya ingin mencapai keputusan yang stabil sebelum N.G., jika tidak, saya dijemput untuk melawat dengan roti saya.
Jepit rambut, dan awak apa khabar?

aynat
Pada hujung minggu, eksperimen hanya rai. Lelaki roti halia itu bercampur dengan keadaan cuping telinga (saya ingat bahawa Admin menasihati lelaki roti halia yang lebih kering), tetapi ia berlaku begitu ... Dan akhirnya menjadi bingung. Yang dengan kubah yang runtuh sangat berpori, dan yang ini terlalu lebat. Ternyata apabila terdapat lebihan air, roti itu berliang dan lapang (sebiji keju naik.Tetapi hanya 700 gram), dan ketika norma terlalu padat ... saya sudah mulai berfikir bahawa kubah cembung bukanlah tanda roti yang enak ... Untuk rasa isi rumah saya, kita perlu menjaga keseimbangan. Iaitu, saya memerlukan kubah - yang cetek ... Selain Brioche roti bakar (saya sering memanggangnya). Dalam memperjuangkan kubah cembung, dia mengurangi jumlah air dari 160 menjadi 140 ml. Saya dipanggang 30-40% lebih rendah ... Anak perempuan saya menyebutnya persegi dan mendapati ia tidak berjaya ... Lain kali saya akan mengambil 150 untuk Brioche ...
Mungkin menukar tepung ... Mungkin kerana Makfa, semuanya berubah seperti ini ...
Rancangannya merangkumi soba dan memperjuangkan jagung.
Lebih kurang 8 + 12 di suatu tempat yang saya baca, saya akan melihat.

P.S. Saya tidak mempunyai Internet di rumah, hanya di tempat kerja. Inilah saya untuk hujung minggu dan hilang.

[Lenusya]

Lenusya
Saya memeriksa berat tepung yang diayak dan keseluruhan. Kesalahannya adalah 0.5%, yang boleh berlaku adalah dari ketidaktepatan timbangan hingga ketidaktepatan saya memukul cawan. Saya berpendapat bahawa dalam kes saya, anda betul. Boleh disemai terus ke dalam baldi.

[Pentadbir]

Pentadbir
Saya berpendapat bahawa peraturan untuk menimbang terlebih dahulu, kemudian menabur diberikan berdasarkan kebarangkalian tinggi perbezaan berat tepung di kedua-dua negeri. Semua sama, saya berpegang pada pandangan bahawa ia bergantung pada kelembapan. Sangat mungkin bahawa dalam keadaan yang berbeza dari keadaan saya (contohnya, Tashkent pada musim panas) perbezaannya sangat ketara. Tetapi jika tidak ada perbedaan menurut data eksperimen (seperti dalam kasus saya), maka aturan ini dapat diabaikan (kadang-kadang diinsuranskan dengan memeriksa).

aynat
Lelaki roti halia itu bercampur dengan keadaan cuping telinga (saya ingat bahawa Admin menasihati lelaki roti halia yang lebih kering), tetapi ia berlaku begitu ... Dan akhirnya menjadi bingung.

Gadis-gadis, anda terus menerus menganggap saya apa yang saya tidak menasihati anda.

Berikut adalah kata-kata saya dari catatan 45

"Gadis-gadis, itu juga bergantung pada berapa banyak tepung yang anda ada.

Saya memanggang soba dari gandum 40%, gandum 40%, soba 20%, - kemudian kolobok lebih sejuk.

Sekiranya tepung soba hanya 10-20%, dan selebihnya adalah gandum kemudian roti gandum biasa.

Sekiranya roti gandum-gandum dengan tepung rai adalah hingga 50% dari jumlah tepung, maka roti lebih lembut daripada gandum biasa - tidak ada daub di bahagian bawah baldi, dan tidak boleh ada koma di sisi baldi, ini adalah cecair tambahan. "

Perkara yang sama ditulis dalam Manual Baking Baking.

Ya ... eh-ya ...
Pentadbiran menghormati dan menghormati! Saya benar-benar mempunyai roti yang sejuk dalam ingatan saya, tetapi dalam roti saya semestinya lobus lekat ...
Boom untuk mencuba!

aynat
Inilah yang dinasihatkan oleh Alexandra kepada saya:

Jepit rambut,

Apabila anda mengeluarkan spatula, pengulangan tidak berlaku. Proofing sahaja dan kemudian bakar
Anda tidak mempunyai Panasonic dan kumpulannya langsung.

Ia sesuai dengan anda, seperti yang saya cadangkan di atas:

KNIT PERTAMA (mana-mana program, semakin lama menguli, semakin baik, jika ada - pilih tempat menguli dengan pemanasan), kemudian matikan dapur dan hidupkan lagi KNIT PERTAMA, setelah akhir penguli pertama, keluarkan adunan, keluarkan spatula, bentuk doh menjadi roti, kembali ke baldi, angkat tungku dari jeda dan kemudian TERUSKAN PROGRAM TERPILIH (contohnya roti keseluruhan atau diet atau roti Perancis) HINGGA AKHIR, termasuk pastri.

Oleh itu, JENIS PERTAMA mana-mana program yang lengkap + JENIS PERTAMA + HAPUSKAN BLADE + MENERUSKAN PROGRAM TERPILIH HINGGA AKHIR

Untuk mencubanya, anda perlu mencari program dengan jangka masa pemanasan yang panjang. Pada pukul 12 (sandwic) - kumpulannya panjang (kira-kira 24 minit), tetapi adakah ia telah dipanaskan ... saya tidak ingat. Untuk 2 - kumpulan pertama adalah 16 minit, dan sekali lagi saya tidak ingat pemanasan. Dan adunan (sama ada bahagiannya dipanaskan ...

Karipamu, sepertinya kubahku sedikit kendur. Saya mula takut bahawa saya berjangkit (dengan diagnosis terlalu banyak air).

Pada program tersebut, doh diuli selama 20 minit dan sedikit panas, sekurang-kurangnya HP suam-suam kuku dari bawah. Nampaknya 20 minit pencampuran sudah cukup. Sekarang saya akan meletakkan 8 + 12, saya harus melihat apa yang berlaku. Saya mempunyai tepung rai baru, saya akan menyesuaikannya, saya mempunyai banyak - 10 kg.
Dengan curd, saya seperti gelombang melintasi bumbung, mungkin kerana saya mengeluarkan bilah bahu - meregangkan doh?

Tapi curdnya gebu ?!

Saya memasukkan semuanya ke dalam rai, roti sudah diuli, saya sedang menunggu deboning.
Karipapnya gebu, sedikit di bawah brioche terakhir saya (berbanding bahagian terakhir -1cm).Dengan jem. Saya membuat strawberi sekali lagi pada hari Sabtu, saya sangat mengesyorkan mencubanya!

Saya tidak mempunyai masa sebelum kesesakan ... Saya tidak mempunyai cukup masa ... Tetapi saya menjilat bibir ...

Semua sudah dipanggang. Saya mengambil gambar semua peringkat, saya bangun dengan baik, saya akan menghantar gambar pada waktu petang.

[Pentadbir]

Pentadbir
Saya berpendapat bahawa peraturan untuk menimbang terlebih dahulu, kemudian menabur diberikan berdasarkan kebarangkalian tinggi perbezaan berat tepung di kedua-dua negeri.

Jangan tampil dengan sesuatu yang berlebihan.

1. tepung ditimbang dalam jumlah yang diperlukan (atau diukur), sebanyak yang diperlukan untuk doh.

2. tepung diayak untuk mengoksigenkan udara, untuk prestasi yis yang lebih baik.

Sekiranya anda melakukan sebaliknya, berat badan tidak akan berkumpul.
Dan tidak kira beratnya tidak menyatu, anda boleh menyesuaikannya dengan roti. Penting untuk memenuhi tepung dengan oksigen.
Dan tiada kaitan dengan kelembapan tepung. Sekiranya tepung lembap, tambahkan kurang cecair ke roti.

Semua ini ditulis dalam Manual.

[Pentadbir]

Sayang Pentadbir, boleh anda ceritakan jangka masa untuk membuktikan roti gandum rai (60% rai + 40% tepung gandum). Dengan satu kumpulan (20min) dan pemeriksaan 1h10min. (pada mode doh) Saya tidak menyukai kemegahan roti (sama sekali tidak ada "perforasi" di bahagian bawah, saya mengayak tepung) hanya 400 g tepung, 1.25 jam yis. l. Saya bereksperimen dengan program yang ada sekiranya tidak ada program rye. Terima kasih terlebih dahulu atas kerjasama anda.

[Pentadbir]

Sayang Pentadbir, boleh anda ceritakan jangka masa untuk membuktikan roti gandum rai (60% rai + 40% tepung gandum). Dengan satu kumpulan (20min) dan pemeriksaan 1h10min. (pada mode doh) Saya tidak menyukai kemegahan roti (sama sekali tidak ada "perforasi" di bahagian bawah, saya mengayak tepung) hanya 400 g tepung, 1.25 jam yis. l. Saya bereksperimen dengan program yang ada sekiranya tidak ada program rye. Terima kasih terlebih dahulu atas kerjasama anda.

Anda harus segera membayangkan bahawa roti dengan tepung rai 60% akan terlalu berat untuk dibakar.
Dan dengan tepung rai yang begitu banyak, anda perlu "mencuba" untuk membuat roti yang subur.
Untuk ini, lebih baik menggunakan tepung masam atau makanan lain yang memberikan rasa lapang pada adunan semasa membakar. Contohnya, masukkan kentang rebus, malt, bir gelap, whey, sedikit kefir, malah epal parut ke dalam adunan.
Ketiadaan lubang di bahagian bawah - ini adalah doh yang berat dan rendah, doh tidak naik dengan baik.
Ragi pada adunan rai boleh ditambahkan ke 400 gram tepung 1.5 sudu kecil.
Sekiranya anda memilih program itu sendiri, maka cuba mod seterusnya.

Kami memasukkan semua produk ke dalam baldi mesin roti, hidupkan mod Dough.
Kami melakukan pengulian - jeda - menguli, selama 9 + 5 + 16-24 minit (dalam program saya), sekitar 30 hingga 38 minit.
Pembuktian dalam pembuat roti mengenai 1,5 jam sebelum menggandakan jumlah.
Seterusnya, penaik.
Jadikan doh di mesin roti sangat lembut, lebih lembut daripada roti gandum (tetapi supaya tidak ada daub di bahagian bawah dan tidak naik koma di dinding).

Bukan untuk pengiklanan, tetapi untuk kejelasan, lihat di sini
Roti Kentang Gandum (Pilihan Baking) oleh Admin. (jawatan 13)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Dalam versi ini, hanya 65% tepung kertas dinding rai (gandum). Oleh itu, perhatikan doh jenis tekstur (lembut, sukar untuk digunakan dengannya, setelah menguli di pembuat roti), bagaimana doh naik dalam bentuknya, dan doh di dalam baldi anda juga akan naik. Pada prinsipnya, doh saya naik dengan baik, kubahnya bagus. Kawal kenaikan doh bukan mengikut masa, tetapi kesan kenaikannya - dua kali ganda, ini adalah kira-kira 1.5 jam bagi saya. Doh mesti masak untuk dibakar (dua kali ganda), dan berapa lama masa yang diperlukan - mungkin 1.0 jam, mungkin 1.5 jam. Pada masa ini, keliangan remah dilahirkan.

Perhatikan jumlah ragi, dan ramuan dalam resipi yang dapat memberikan rasa sejuk. Sila baca dengan teliti.

Ternyata untuk "rasa lapang" anda perlu memilih jumlah ragi, produk yang sesuai dan menyesuaikan keadaan (kelembutan) roti, dan biarkan adunan masak.
Cuba perhatikan gambar dan gunakan pen untuk mengawal keadaan dan tekstur doh.

Semuanya cukup mudah - masih perlu dilakukan.
Tetapi anda mesti mencuba, belajar merasakan doh dengan tangan anda.

Ini adalah bagaimana saya dapat menjawab soalan anda.

[Pentadbir]

Pentadbir!
Baiklah, anda seorang gadis yang pintar! Apabila saya melihat catatan anda, saya teringat bagaimana Ellie menemui Goodwin. Baiklah, seperti kita bersama aynat dua, dua, dua, dan kemudian nampaknya mereka melihat dan mendengar kami ... dari atas ... dan kemudian terdengar suara gemuruh ... Entah mengapa saya sangat membayangkan anda di suatu tempat dari atas ...

[Saya masukkan 1.25 sudu kecil.]

sesi bergambar yang dijanjikan

Resipi rye Elena Bo dari catatan 8 di utas ini
Air 280ml (dengan kvass)
Kvass kering 2 sudu besar. l. (Saya mempunyai kvass kering dari Rospak)
Rast. Minyak 1.5 sudu besar. l.
Cuka sari apel 6% 6-7ml (saya mempunyai 6%, pada asal 5%)
Tepung Gandum. 160gr
Tepung rai yang dikupas 240g
Ragi 1.5 sudu kecil Saya masukkan 1.25 sudu kecil.
Gula 1 sudu besar. l.
Garam 1.75 sudu kecil
Chicory (untuk warna) 1st. l. (anda tidak boleh meletakkannya, saya tidak meletakkannya, saya tidak mempunyai)
3 minit selepas permulaan menguli
Ditambah 1 st. l. tepung gandum, supaya tidak ada "daub di bahagian bawah baldi"

2 minit sebelum akhir batch dan setelah deboning (pisau ditarik keluar)

1 jam 6 minit selepas permulaan pengulian dan 1 minit (1 jam 29 minit) sebelum akhir kenaikan

Hasilnya banyak dimakan

Nampaknya telah meningkat dengan baik, tetapi dari bawah - udara rendah ...

Hasilnya banyak dimakan

Hasilnya sama sekali tidak buruk, lalu membawanya ke tahap yang sempurna

dari atas ... dan kemudian terdengar suara gemuruh ... Untuk sebab tertentu saya sangat membayangkan anda di suatu tempat di atas ...

Ya, saya memilih perkataan supaya lebih tenang ...

[aynat]

aynat
Gandakan nama roti dan ramuan di atas sesi foto. Untuk kesan yang tinggi.

Hello semua! Saya telah melihat topik ini sekali lagi dan tidak mempercayai 7 halaman saya!
Dan pentadbir menulis bahawa topik itu ditutup!
Terima kasih banyak untuk semua resipi, mereka sangat sesuai dengan kompor kami!
Pizza Itali ternyata sangat sejuk.
Selamat tahun Baru semua!