Mentega yang diperbuat daripada krim skim

[NataliARH]

dan berapakah suhu yang sesuai untuk ragi krim masam anda? dan di mana awak buat? Adakah keadaan penapaian 1in1 sama dengan krim yang dibeli di kedai?

NataliARH, Saya sedikit memanaskan krim, 35-38 darjah tetapi tidak lebih dari 40, tambahkan ragi, tunggu sebentar, kacau dan masuk ke dalam pembuat yogurt selama 4 jam.Saya kelihatan apabila sudah siap. Saya melakukan ini dengan krim kedai dan sebagainya dengan skim skim, tetapi sebelumnya skim dipasteurisasi. Hasil kedai adalah 100%, tetapi yang dikeluarkan ...

ragi pelik .... adakah suhu dan masa ini ditunjukkan pada bungkusan? krim masam biasanya mempunyai julat 32-38, saya mempunyai 34 ..... dan waktunya 8-12 jam, pembuat yogurt terlalu panas, maka semuanya akan hilang dengan kedai .... cuba seterusnya. sekali dalam balang kecil (misalnya, 200 gram) balang krim pasteur yang telah dipanaskan dengan skim, tambahkan 1-2 sudu krim yang dibeli di kedai, yang dicampurkan dengan baik dengan ragi (aduk, tunggu, ulangi beberapa kali), baik , atau tambahkan setetes ragi, karena lebih mudah, dan masukkan bateri sekurang-kurangnya 8 jam, jika sejuk di dalam rumah, kemudian tutupnya di sisi yang tidak ada bateri, jika baterinya " dipecat ", maka jangan letakkan mereka dekat

[NataliARH]

ragi pelik .... adakah suhu dan masa ini ditunjukkan pada bungkusan?

NataliARH, arahan mengatakan ,, panaskan hingga 40 ° C dan tambah ragi. biarkan di tempat yang hangat selama 8-12 jam. Saya memasukkannya ke dalam pembuat yogurt dan menuangkan air ke dalamnya supaya balang tidak terlalu panas. Semuanya siap dalam 4 jam. Sekiranya berlaku terlalu panas, whey akan terpisah dan krim masam akan masam, saya rasa begitu.
Esok saya akan mencari susu, cubalah atas nasihat anda. Secara amnya, saya mahukan mentega. Saya biasanya mengambil 10 liter seminggu. Susu untuk keju, krim untuk krim. Dari 10 liter ternyata mengumpul 1-1.2 liter krim. Oleh itu, anda tidak akan lari, atau mentega atau krim masam

[NataliARH]

dan anda juga dapat mengetahui baka lembu di bangsal!

NataliARH, Lembu Holstein.

[NataliARH]

NataliARH, dibuat mentega atas nasihat anda. Dia menghirup krim, tidak menampal, disebat di Boche dengan pukul sebat. Pada masa min 7 dan voila. Kekuningan, hanya SUPER !!! Dari 500 ml krim, 166 g mentega diperoleh.

SUPER !!! sangat bagus bahawa pengambilan masam tidak diperlukan! hasilnya sangat baik !!! Tahniah untuk mentega yang sihat dan asli!

[NataliARH]

NataliARH, hari ini dibuat mentega mengikut kaedah di atas. Saya menarik perhatian ketika itu. Sekiranya anda mencambuk krim dalam mangkuk, di mana terdapat jejak susu mentega dari sebatan sebelumnya, maka krim akan melewati tahap "krim disebat" dan segera berubah menjadi ketulan mentega. Dan warnanya lebih putih. Dan kemudian menjadi krim yang subur. Atau mungkin ada sedikit susu di dalam krim. Secara amnya, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan melihat apa yang berlaku dan apa yang harus dimakan dengannya.

[NataliARH]

NataliARH, hari ini dibuat mentega mengikut kaedah di atas. Saya menarik perhatian ketika itu. Sekiranya anda mencambuk krim dalam mangkuk, di mana terdapat jejak susu mentega dari sebatan sebelumnya, maka krim akan melewati tahap "krim disebat" dan segera berubah menjadi ketulan mentega. Dan warnanya lebih putih. Dan kemudian ke dalam krim mentega yang subur. Atau mungkin ada sedikit susu di dalam krim. Secara amnya, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan melihat apa yang berlaku dan apa yang harus dimakan dengannya.

Jadi bagaimana keadaannya? apa yang berlaku dan apa yang anda makan? kebelakangan ini saya menyimpan krim di atas meja (sangat panas di rumah) selama satu setengah hari, kemudian di sebuah kedai sejuk, dan mereka juga mula berubah menjadi mentega, biasanya aneh, masih banyak bergantung pada musim ...

[NataliARH]

Sesuatu yang Temka benar-benar tenang, saya menggali sedikit HP dalam perut, kerana sangat sukar, saya melakukan begitu banyak. Ini sangat lazat, kecantikan ternyata


Warnanya sama persis seperti pada foto - kuning terang. Satu-satunya perkara yang tidak menggembirakan saya ialah jalan keluar: 250 gram mentega keluar dari 1 liter krim.
NataliARH, Terima kasih banyak - banyak , Natalie untuk resipi anda! Saya bersyukur!

apabila krim masam dari krim skim tidak diperoleh, proses penuaian masih berlaku. dan whey dipisahkan di bahagian bawah, tetapi cair di atas. Saya rasa ini bukan lagi krim masam atau krim. Saya tidak tahu bagaimana untuk sup dan apa yang harus digunakan.

Saya membeli susu dari seorang rakan di rumah sebelah - dia mempunyai 2 ekor lembu. Dan dia menjual produk tenusu, termasuk krim masam, di pasaran. Oleh itu, apabila susu tidak gemuk pada musim sejuk seperti pada musim panas, krim masam ternyata cair (ia tidak menggunakan masam - ia melakukan semuanya dengan cara lama), untuk meningkatkan kualiti masam krim sehingga sudu berdiri, ia menyaring krim masam melalui tuala linen tebal dari cecair berlebihan. Ya, keluarannya kurang, tetapi dia mempunyai pelanggan tetapnya sendiri dan menjaga jenamanya. Dia mengajar saya cara memanaskan keju kotej di dalam ketuhar - ternyata sangat lembut dan manis.

Sekarang saya telah membuat mentega dari krim 30% matang, yang telah berdiri di dalam peti sejuk selama lebih kurang. 3 hari dan dengan sendirinya sudah menjadi seperti mentega
Dan, aritmetik berikut ternyata:
Berat krim - 903 gram,
Berat susu butter yang dikeringkan ialah 294 gram,
Keluaran minyak siap ialah 573 gram.
Debit dengan kredit tidak bergabung sebanyak 36 gram - kami akan menghapuskan penyusutan ...
Bukan hasil yang buruk, saya fikir?
Dengan harga krim, di negara kita, pada 200 rubel per kg, harga mentega siap keluar adalah 314 per kg
Minyak kedai keluar sekurang-kurangnya 500 rubel per kg.
---
Saya cuba mengalahkan mentega dari krim segar dan belum masak, saya tidak menyukainya, walaupun terdapat banyak cadangan di Internet untuk mengalahkan mentega dari krim yang belum masak. Saya tidak tahu...
Pertama, untuk masa yang sangat lama.
Kedua, hasilnya lebih kurang. Hanya sekitar 50%