Bork. "Roti Whey dengan Permulaan yang Tertunda"

[Omela]

Omela,
Dan pada ragi yang baru ditekan, beritahu saya, adakah anda telah mencuba oven dengan permulaan yang tertangguh?
Dari roti dengan Saf Moment, saya merasakan rasa yang tidak menyenangkan bagi saya, dengan roti yang ditekan tidak ada perkara seperti itu, resipi yang sama keluar lebih enak.
Saya benar-benar mahu memanggang roti Perancis dan Darniukian dengan deposit, sementara saya mendapat fikiran.

[brendabaker]

brendabaker, Saya sudah lama tidak memanggang segar. : maaf: Secara teorinya, anda boleh menggunakannya. Anda tahu bahawa anda perlu mengambil 3 kali lebih banyak daripada yang kering.

[Omela]

Omela, mengapa menguli roti dan membiarkannya? Dan selepas beberapa ketika, mulakan program dari awal? .. Saya tidak faham
Sekiranya anda mahukan roti segar pada waktu pagi - maka anda boleh menghidupkan permulaan yang tertangguh dan program akan mencampurkan semuanya tepat pada waktunya .. Atau, kolobokne akan berfungsi beberapa jam sebelum permulaan program, dan kemudian dari awal lagi menguli, dll - pada 34 darjah?

[rocher-li]

rocher-li, roti tidak akan peroksida, kita tidak mempunyai panas pada suhu 34c, dan jika ia membakar pada musim panas, jumlah ragi dapat dikurangkan menjadi 2g. Saya menggunakan kaedah menguli ini secara tidak sengaja dan sejak itu saya hanya menguli dengan cara ini. Semasa penapaian, gluten berkembang lebih baik. Sekiranya anda menjalankan eksperimen dan memasukkan hanya bahan ke dalam Xn dan menghidupkan permulaan yang tertangguh dan bahan yang sama, tetapi uli terlebih dahulu dan kemudian hidupkan permulaan yang tertunda, maka dalam kes kedua roti akan naik lebih tinggi dan serbuk akan lebih lembut . Tetapi mungkin kaedah ini benar-benar tidak sesuai untuk iklim anda.)

[Omela]

Omela, Helo! Saya melapor. Menahan resipi dan keluar byaka .. Saya rasa kata-kata anda betul

mungkin kaedah ini benar-benar tidak sesuai untuk iklim anda.)

Saya menguli mengikut resipi, saya takut untuk meletakkannya pada permulaan yang tertunda untuk waktu yang lama (supaya doh tidak berhenti), saya meletakkannya pada kelewatan 5 jam dan mula memerhatikannya. 3 jam selepas menguli, doh telah tumbuh hampir ke bahagian atas baldi. Saya mengatasi godaan untuk menguburkannya dengan kepalan tangan saya (seperti yang pernah dilakukan oleh nenek saya), memutuskan untuk meneruskan percubaan. Sejam kemudian saya memeriksanya - doh itu lembut, bernafas, baik, sekarang sudah menjerit untuk memanggang, ke bahagian atas baldi, tetapi ia tidak jatuh. Tidak, gudang dibakar habis - bakar dan gubuk, saya menunggu jam yang tinggal. Setelah saya mendengar bahawa program telah dihidupkan (dalam Panasonic No. 1, roti biasa, bukan 3, tetapi 4 jam kerja) dan pengulangan bermula, saya tidur. Pada waktu pagi saya menjumpai roti - sedikit, setinggi setengah baldi (sama sekali tidak sama dengan yang saya lihat semasa menetap awal), serbuknya sedikit getah.
Apa pendapat kamu:
a) mempercayai pengeluar dan hanya membuat roti mengikut program # 1?
b) dengan mempertimbangkan iklim, setelah mencampurkan kenaikan awal, beri tidak lebih dari 2 jam, dan kemudian program nombor 1?
c) ada program roti Perancis 6 jam bekerja. Ini dengan jelas memberikan pendedahan yang panjang, pertukaran, sekali lagi pendedahan yang lama, dan lain-lain - mungkin ada?

[rocher-li]

rocher-li, di sini hanya dapat ditentukan secara empirikal. Saya akan mulakan dengan ini:

b) dengan mempertimbangkan iklim, setelah mencampurkan kenaikan awal, beri tidak lebih dari 2 jam, dan kemudian program nombor 1?

Anda boleh bermula dari 1 jam.

Anda juga boleh mematikan program setelah menguli sepenuhnya adunan, sebelum membakar, tunggu kenaikan biasa dan hidupkan penaik. Saya pasti bukan keldai, tetapi saya rasa ia mesti berjaya. Betulkan saya jika idea itu gila, saya tidak boleh mendapatkan roti yang tinggi pada whey (saya membakar 8 bijirin) tetapi saya ingin ... Di sini

[Marinuly]

Marinuly, selamat datang ke forum! Cara anda juga mempunyai tempat yang sesuai. Dia sendiri memerlukan kehadiran dan kawalan visual. Dalam kes saya, tungku melakukan segalanya tanpa saya.)
shl. ngomong-ngomong, sekarang saya tidak memakainya pada waktu malam, kerana sesuatu yang kuat HP mula berfungsi, saya melakukannya pada waktu petang dengan permulaan yang tertangguh selama 2 jam, cecair hangat dan ragi segar.Ternyata hebat.

Helo Omela!

Saya melakukannya pada waktu petang dengan permulaan yang tertangguh selama 2 jam, cecair suam dan ragi segar. Ternyata hebat.

Adakah mungkin dengan lebih terperinci? Saya tidak memanggang dengan ragi segar dalam pembuat roti. Walaupun saya sudah lama menggunakannya, sekarang Panasonic-2512 telah menyuntiknya selama setahun, dan sebelum itu LG telah bekerja keras selama 5 tahun. Pada serum di LG ia keluar dengan hebat, walaupun gandum, tetapi yang baru ia tidak mahu naik. Saya membeli whey di pasaran, dan saya memanggang roti 8 bijirin, mungkin ia akan berfungsi dengan ragi segar ... Hari ini saya membakar satu alat kawalan dari beg yang sama di atas air, semuanya hanya super, tetapi saya mahukan whey. ..

[Marina]

Marina, begitu juga saya, saya mencampurkan semuanya hingga roti, tanpa menguli. Kemudian saya menghidupkan permulaan yang tertangguh selama 2 jam. Saya tidak tahu mengapa serum anda tidak naik. Sebaliknya, whey ditambahkan untuk meningkatkan kenaikan. Cuba lakukan pada separuh dengan air. Nampaknya, anda mempunyai whey masam. Masukkan lebih banyak gula.

Saya mencuba setengah dengan air, dan membeli dari penjual yang berbeza, hasilnya sama ... Di LG, penutup gandum disangga di sini. Berapa banyak ragi hidup yang diperlukan untuk 400 g tepung? Saya akan mencuba dengan mereka dan memasukkan lebih banyak gula, biasanya 1 sudu kecil. Saya mencuba serum, nampaknya tidak masam

Cuba letakkan 3jam. l. gula, yis 9-10g.

Terima kasih!

Roti bakar dengan ragi segar, 10 g.
Kelewatan itu mungkin tidak mencukupi, saya meletakkannya pada 1 jam. Nampaknya saya dewasa sedikit, boleh jadi lebih tinggi
Walaupun sudah lama saya tidak membakarnya 400 g tepung, mungkin itu sebabnya nampak kecil. Saya biasanya memanggang 500 g. Ini ukuran kita, itu sahaja.
Nampak cantik dan sedap apabila sejuk

Saya pasti akan mencuba saya mahu roti segar untuk sarapan pagi, saya harus menangguhkannya, tetapi anda tidak dapat mengesan roti ... Jadi pilihan terbaik - anda dapat melihat roti, dan roti siap pagi

Saya melakukannya di Panas, saya berjaya menetapkan kelewatan hanya selama 3 jam, roti ternyata rendah, bumbungnya koyak sedikit, tetapi di dalamnya semuanya berlubang, disimpan dengan baik, tidak basi dan tidak tidak hancur lama-lama, rasanya hampir dengan roti span
Saya akan lebih banyak bereksperimen
terima kasih