Dan arahan untuk mod penapaian menunjukkan masa yang berlainan untuk produk yang berbeza dan 8 jam, dan 10. Dan berapa banyak yang ada secara lalai? Dan jika anda memerlukan lebih banyak hanya hidup / mati, kerana waktunya tidak diatur. O'explain pzhlst yang telah melakukannya. Dan bagaimana membuat krim masam di sana?
Masa boleh disesuaikan pada mana-mana program - butang kanan atas.
Sekiranya 15 saat. bolehkah jari yang dicelup dalam susu menahan, maka sudah tiba masanya untuk menuangkan campuran susu sejuk dan masam.
Saya tidak tahu, saya rasa ia sangat panas. Semua bakteria yang kita perlukan akan mati (masak). Bakteria asid laktik mati pada suhu 60 darjah. Suhu produk yang ditapai tidak boleh lebih tinggi daripada 40 darjah, tetapi lebih disukai 33-35. Anda juga boleh pada suhu bilik. Adalah wajar untuk membawa produk sejuk (tepung masam itu sendiri) pada suhu yang sama. Dengan penapaian asid laktik, peraturan utama adalah: tidak panas dan tidak sejuk.
Anda tidak boleh memasukkan jari ke dalam susu. Dalam salah satu topik, Shumasha memberitahu kami apa akibatnya jika bakteria yang sama sekali tidak kita perlukan masuk ke dalam susu masam. Semua perkakas, termasuk sudu, wiski, mesti disebarkan. Kami tidak boleh memanjangkan jari
Jika tidak, kita akan "tidak semua yogurt sama-sama berguna" (C)
Beberapa teori pandai
Semasa penapaian asid laktik, disebabkan oleh kumpulan bakteria tertentu, glukosa memecah menjadi asid laktik. Antara produk sampingan penapaian asid laktik, asid asetik, karbon dioksida, dan kadang-kadang etil alkohol diperhatikan.
Terdapat tiga jenis penapaian yang diketahui disebabkan oleh bakteria asid laktik:
1) Penapaian asid laktik homofenzimatik, di mana hanya asid laktik C6H12O6 == 2CH3CHONSOON terbentuk daripada glukosa;
2) Fermentasi asid laktik heterofenzimatik, apabila berasal dari glukosa, selain asid laktik, etil alkohol dan СО2 С6Н12О6 = СН3СНОНСООН + СН3СН2ОН + СО2 diperoleh;
3) penapaian yang disebabkan oleh bifidobacteria - bifidification, di mana asid asetik dan laktik terbentuk daripada glukosa 2C6H12O6 = 3CH3COOH + 2CH3CONCOOH.
Fermentasi asid laktik homofermentatif didasarkan pada reaksi Embden - Meyerhof - Jalur Parnas, heteroenzimatik - reaksi laluan fosfat pentosa, dan fermentasi bifid - juga reaksi laluan fosfat pentosa atau jalur Entner - Dudorov.
Sebagai tambahan kepada glukosa, bakteria asid laktik menetap sejumlah besar gula: fruktosa, galaktosa, mannosa, sukrosa, laktosa, maltosa dan pentosa. Semasa fermentasi sebatian ini, terdapat beberapa penyimpangan dari pola penapaian yang biasa. Sebagai contoh, penapaian fruktosa menghasilkan asid laktik dan asetik, CO2 dan manitol.
Dengan bentuk sel, bakteria asid laktik adalah batang (panjang dan pendek) dan cocci. Mereka boleh membentuk kelompok berpasangan atau seperti rantai. Ini adalah organisma gram positif yang tidak bergerak, tidak berbentuk spora (kecuali Sporolactobacillus inulinus). Bakteria asid laktik adalah anaerob, tetapi pada masa yang sama ia bersifat aerotoleran, iaitu, mereka boleh tumbuh apabila oksigen tersedia.
Sebagai tambahan kepada bahan yang mengandungi karbon dan nitrogen, bakteria asid laktik memerlukan unsur lain (fosforus, kalium, kalsium, dan lain-lain), yang biasanya mereka perolehi dari pelbagai sebatian mineral. Sebilangan besar bakteria asid laktik memerlukan faktor pertumbuhan. Bakteria individu, yang memerlukan satu zat pertumbuhan, seperti riboflavin, memperkaya persekitaran di mana ia berkembang dengan bahan pertumbuhan lain, seperti vitamin B1.
Bakteria asid laktik dapat berkembang dalam keadaan suhu yang sangat berbeza. Sebilangan besar hidup pada suhu dari 7-10 hingga 40-42 ° C, dengan optimum 30-40 ° C.Walau bagaimanapun, secara semula jadi terdapat bentuk yang dapat menghasilkan semula di zon suhu yang lebih rendah (minimum 3 ° C) atau lebih tinggi (maksimum 55-57 ° C). Bakteria asid laktik tidak membentuk spora, oleh itu, apabila suhu meningkat melebihi had yang ditentukan, ia mati dengan cepat.
Paling baik, bakteria asid laktik membiak apabila persekitarannya neutral. Namun, selama perkembangannya, mereka mengasidkan medium nutrien dengan ketara, oleh itu mereka menyesuaikan diri dengan zona pH yang agak rendah. Bentuk berbentuk batang bertolak ansur dengan nilai pH medium yang lebih rendah daripada bentuk coccoid. Ini adalah organisma yang suka asid, pH optimum biasanya 5.5-5.8 atau kurang, biasanya, ia tumbuh pada pH 5 dan ke bawah.
